Ryuji y Yasumoto prueban en Shabu Yo un caldo para «comer cerdo con cerdo»

La vez anterior, el menú más barato, solo con panceta de cerdo, les bastó con creces. Sin embargo, en la fase de cata de esta colaboración el lomo les pareció delicioso, así que esta vez eligieron el menú del escalón superior, que incluye lomo. Ryuji aclara de antemano que quien quiera gastar poco puede quedar perfectamente satisfecho con el menú de panceta.

Esto es lo que se explica en el vídeo sobre los precios. El caldo de cerdo concentrado supervisado por el dúo tiene un suplemento de 110 yenes en el menú barato. En el menú de categoría superior, de libre consumo de ternera nacional y cerdo negro de Kyushu, entre otros, tanto este caldo como los «fideos washi-washi» que aparecen más adelante son gratuitos. En el menú que eligió el dúo, los fideos washi-washi cuestan 110 yenes por plato. Aun así, el menú de libre consumo incluye los fideos chinos normales, que también están muy buenos, así que el dúo comenta que no pedir los fideos washi-washi también es una opción. Esta vez añadieron el caldo de cerdo concentrado al menú de libre consumo de cerdo y, más tarde, también pidieron los fideos washi-washi.

La olla está dividida en dos colores: en una mitad pusieron el clásico caldo blanco (shiro dashi) y en la otra, el caldo de cerdo concentrado. Ryuji cree que, como el caldo de cerdo tiene un sabor intenso, lo mejor es combinarlo con el caldo blanco.

Lo primero que hizo el dúo fue comer carne y verduras en el caldo blanco. A Ryuji le gusta tanto que llega a decir que, aunque les han preparado expresamente un caldo nuevo, «me da la sensación de que con esto ya vale». Enrollaron las verduras en la carne y recordaron que era su primera visita en aproximadamente un año. La vez anterior era la primera vez que iban a Shabu Yo y, según cuentan, les impresionó no solo el sabor, sino también el precio.

A continuación probaron el caldo de cerdo concentrado: en cuanto lo echaron a la olla desprendió aroma, el dúo repitió una y otra vez «qué rico» y comentó que daban ganas de beber alcohol. En el caldo flota grasa de lomo (seabura), y Ryuji bromeó con que no recordaba haber llegado a pedir que le pusieran seabura.

El jefe de cocina explicó cómo está hecho el caldo. En el shabu-shabu, el sabor se va concentrando a medida que se pasa la carne por el caldo, así que normalmente se prepara algo más suave, con la idea de que termine de hacerse en la mesa del cliente. Pero esta vez optaron por un sabor bastante atrevido. Ryuji comenta que lo característico de un buen local de ramen es que tomas caldo, bebes agua y ya no sabes cuándo parar, y valora que quizá hasta ahora no existía en el shabu-shabu un caldo de ese tipo.

En línea con el concepto de «comer cerdo con cerdo», el dúo había propuesto que la col y los brotes de soja podrían ir bien. Esta vez hay col, que no estaba en la promoción anterior. Durante la grabación tomaron prestados los recipientes de col y brotes de soja y los echaron directamente a la olla, pero advirtieron que eso normalmente no se puede hacer. Además, añadieron cebollino chino (nira).

Ryuji explica que el caldo original tiene un sabor «afilado», con poco dulzor añadido, así que tiene ganas de ver cómo el dulzor de la col pasa al caldo. Tras cocer las verduras unos minutos, absorbieron bien el sabor, y el dúo se sorprendió de lo buenas que estaban, cuando su intención era comer solo carne. También señalan como ventaja poder comer mucha verdura ahora que está tan cara.

En la zona de condimentos de esta vez hay aderezos en los que ha participado el dúo. La recomendación de Ryuji es la «salsa de mayonesa estilo Otamayo», basada en la «Otaku no Mayo» que desarrolló el dúo. Ryuji pensó que, echada sobre la ensalada de patata, acompañaría bien al alcohol; lo probó y dijo que estaba «buenísima». También valoró que la propia ensalada de patata está muy rica. Probaron además a combinarla con toppings de tipo tapa.

El dúo recuerda que el lomo ya les había gustado en la cata porque tenía algo de chashu. Lo comieron con verduras en el caldo de cerdo y valoraron que la infiltración de grasa es justo la adecuada. En cuanto a la diferencia, explican que la panceta despliega directamente el sabor de la grasa, mientras que el lomo suelta más sabor cuanto más se mastica, por lo que invita aún más a beber. También comentaron que, como se aprecian las virtudes de ambos, se entiende bien por qué los menús están separados. Como el caldo de cerdo es de sabor intenso, para descansar el paladar comieron verduras en la mitad de caldo blanco, mojándolas en un poco de ajo.

En la zona de condimentos también hay una salsa de soja con ajo tostado con el letrero «Recomendación de Yasumoto», acompañada de una foto promocional de Yasumoto de hace unos 15 años. Yasumoto se queja de que su agencia no le cambia la foto.

Esta salsa surgió de una propuesta de Yasumoto, basada en un sabor que le gusta: «¿no estaría rico echárselo por encima?». Yasumoto cuenta que lo dijo a la ligera, pensando que sería imposible, y que de verdad lo hicieron. Al echarla sobre la carne cocinada en el caldo de cerdo, desprende un aroma tostado, y Ryuji dice que pocas veces ha visto a Yasumoto tan entusiasmado. Yasumoto comenta que pensaba que con tanto ajo el sabor quedaría difuso, pero que en realidad estaba rico. También combina bien con las setas, y Yasumoto opinó que «el rendimiento de esta salsa es brutal». Además, dice que con el caldo blanco se aprecia bien su sabor. También se explica que los toppings son gratuitos.

Mientras comía, Yasumoto señaló que, por mucho que se añada, al final la cuenta no sube tanto: unos 3000 yenes. Esta vez solo han comido cosas para acompañar la bebida y nada dulce, pero también se pueden tomar postres. Comenta además que el precio del mediodía, de unos 1500 yenes, quizá sea algo caro para estudiantes de bachillerato, pero que ir todos juntos una vez al mes debe de ser emocionante. Hay también una sopa de almejas (clam chowder) como caldo de temporada, pero opinan que el contundente caldo de cerdo es también una muy buena opción.

A quienes no beben alcohol les recomiendan comerlo con arroz, ya que lo que va bien con el alcohol también va bien con el arroz.

Antes de echar los fideos, el dúo decidió «criar» ingredientes en el caldo. Dejaron cociendo en el caldo de cerdo los brotes de bambú que tanto le habían gustado a Ryuji, pensando que, al juntarlos después con los fideos washi-washi, quedarían como menma.

El «caballo ganador inesperado» que propuso Yasumoto fueron los fideos de almidón (harusame). Con la regla de que a un nabe de buen caldo le van bien los harusame, los echaron y absorbieron el sabor en poco tiempo. Como explicación, se comenta que probablemente lo absorben enseguida porque están en remojo. El dúo comentó que a los harusame también les iría bien ajo picado.

Para cerrar comieron los fideos washi-washi. Los fideos se presentan como una disyuntiva entre «arriesgar o gustar a todo el mundo», y al cocerlos en el caldo de cerdo cogieron sabor en pocos minutos. El dúo los calificó de fideos bastante recios y comentó que quizá van mejor con este caldo.

Ryuji preguntó por qué tenían tanta textura si ya venían algo precocidos, y le explicaron que probablemente se debe a que usan una harina fuerte. Si se les echa la salsa de mayonesa estilo Otamayo, quedan como un mazesoba. Los brotes de bambú que habían «criado» quedaron, efectivamente, como menma. Yasumoto cuenta que de joven iba mucho a restaurantes de libre consumo, pero que esto no sabe a libre consumo. Ryuji también afirmó que, aunque se trata de un contenido patrocinado, está rico sin hacer concesiones.

Cuando Ryuji preguntó por qué el caldo no pierde sabor, se mencionaron como motivos que está hirviendo, que se le añaden verduras constantemente y que lleva salsa de soja concentrada. Sobre los fideos washi-washi, la conclusión es que su sabor justifica pedirlos aunque haya que pagar suplemento.

Cuentan que, al anunciar el proyecto de antemano en la comunidad de fans de Shabu Yo, llegaron muchas opiniones que sugerían combinar los fideos washi-washi con verduras y arroz. Yasumoto dice que es lo obvio, pero que es la respuesta correcta. Su recomendación personal es preparar una especie de donburi con cebollino chino y carne.

La combinación de salsas recomendada por Shabu Yo consistía en tomar lomo pasado por el caldo blanco con la salsa de mayonesa estilo Otamayo, la salsa de soja con ajo tostado y la mezcla crujiente de cebolleta. El dúo lo puso sobre arroz y le echó un poco de caldo. Según comentan, la mayonesa aporta la grasa que falta, y los fideos con sabor también sirven de acompañamiento. También se mencionó que en los locales de ramen no cuecen los fideos en un caldo con sabor, así que no cogen tanto sabor.

Yasumoto añadió el momiji oroshi (rábano rallado con guindilla), al que no había querido renunciar hasta el final, y opinó que refresca y que quizá sea un descubrimiento. Comenta que el momiji oroshi no solo aporta acidez, sino también picante, y que el rábano y el cerdo combinan bien. El dúo dijo que quizá ese día había comido más que nunca y elogió lo completa que está la zona de condimentos.

El dúo explica que lo que ha probado es solo un ejemplo y que se puede comer de muchas maneras según los gustos de cada cual. Yasumoto también propuso una idea de estilo chino: cocer los fideos washi-washi en el caldo blanco normal y aliñarlos, algo que, según él, tiene que estar riquísimo.

También hablaron un poco del desarrollo. Cuentan que, en la fase de reuniones, dijeron una vez que la salsa de mayonesa estilo Otamayo «no estaba buena» y pidieron que la rehicieran. Ryuji se describe a sí mismo y a Yasumoto como «unos señores pesados» y dice que no querían defraudar a las personas que habían preparado cosas tan ricas en la promoción anterior. El dúo recuerda que pasó bastante tiempo desde que surgió la idea hasta que se hizo realidad, y que la elaboración del caldo también parece haber sido muy complicada. Agradecieron que les hicieran caso y repitieran los experimentos con gusto, a pesar de que habían salido con lo de «comer cerdo con cerdo», y recomendaron elegir el menú de libre consumo de cerdo y comer como lo han hecho en el vídeo. Aseguran que, vayas las veces que vayas, siempre hay algo que descubrir, y que el sabor está garantizado.

La única queja de Yasumoto fue que la foto promocional que acompaña a la salsa seguía siendo la antigua, y dijo que le habría gustado que la volvieran a hacer. Al final, el equipo de grabación probó la carne cocinada en el caldo blanco con la salsa de soja con ajo tostado, todos coincidieron en que estaba rica y así termina el vídeo.