Harusame no micro-ondas, a "salada de harusame chutando o balde" com 3 ingredientes: para finalizar, maionese e maionese com karashi

Os vídeos recentes vinham trazendo muitas receitas elaboradas e reviews, e ficando mais longos. Diante disso, Ryuji explica que também quer oferecer vídeos de culinária mais curtos, em que se prepara apenas um acompanhamento.

Os ingredientes são 50 g de harusame, 40 g de presunto e 100 g de pepino. Dizendo que "não precisa de nada além disso", Ryuji afirma que só esses três já formam, conceitualmente, uma salada de harusame. Mas acrescenta que, mesmo "chutando o balde", ao menos a etapa de cortar ele quer que a pessoa faça. Se não quiser cortar, basta usar um fatiador.

O pepino é cortado em fatias finas na diagonal, que depois são reorganizadas e cortadas em tiras finas. É no corte que Ryuji não abre mão. Numa salada de espaguete, rodelas até servem, mas na salada de harusame as tiras finas se misturam melhor ao harusame, então, segundo ele, o corte em tiras é absolutamente melhor.

O presunto também é cortado mais ou menos da mesma espessura do pepino. No mínimo, esses dois ingredientes bastam. No lugar do pepino, dá para usar kani-kama ou sasami (filé de peito de frango), e além do presunto, pode-se acrescentar cenoura ou cebola. Trocar o presunto por outra coisa, como bacon, também fica gostoso, e a posição dele é que se pode usar à vontade o que estiver sobrando.

Sobre o pepino em tiras, polvilha-se uma pitada de sal. Ryuji alerta que uma pitada é mais do que se imagina. Em vez de usar uma tigela, ele massageia direto sobre a tábua. É para diminuir a louça: já que se diz "chutando o balde", isso pelo menos tem que fazer, diz ele. Massageando, o pepino solta água, o que evita que o tempero fique aguado depois.

No meio do processo, Ryuji repensa e diz que seria melhor ter colocado o pepino num saquinho, porque na hora de espremer o trabalho e a louça aumentam. Ao transferir para o saquinho, deixar descansar um pouco, cortar uma ponta do saco com a faca e espremer empurrando, sai uma enorme quantidade de água, como num saco de confeitar chantilly. A água continua saindo a ponto de não se saber quando parar, então cada um decide onde parar, diz ele. Depois de espremer, dá para jogar fora o saco inteiro, e não sobra louça. Houve também um momento em que ele espremeu sobre a tábua e a água escorreu, e ele alertou para que o público faça isso na pia.

Achando trabalhoso até cozinhar o harusame, Ryuji usa o micro-ondas. Num recipiente resistente ao calor, que pode ser um prato ou uma tigela, coloca-se 50 g de harusame e despejam-se 400 cc de água da torneira. Não tem problema se o harusame não ficar todo submerso. Sem filme plástico, aquece-se a 600 W por 5 minutos.

Quando a equipe perguntou se o harusame não ficaria mole demais, Ryuji explicou assim: ao aquecer no micro-ondas, a água ferve, então fica na mesma condição de cozinhar na panela. Por isso o harusame é muito adequado para o micro-ondas. Com macarrão há preocupações, como ficar com textura farinhenta, mas no caso do harusame quase não há diferença em relação ao cozido, segundo ele. A equipe respondeu que isso também poderia ser aplicado para colocá-lo numa sopa quando bater uma fominha.

Depois de aquecido, o harusame estava bem hidratado. Lava-se em água e esfria-se junto com a tigela.

Quando a equipe perguntou se o harusame hidratado deveria ser cortado, Ryuji respondeu que, para salada de harusame, é melhor cortar. Com os fios longos, fica difícil para as crianças comerem, e também não combina muito como petisco. Hoje em dia também se vende harusame do tipo curto, e nesse caso não é preciso cortar, diz ele.

Depois de cortado, o harusame deve ser bem espremido. Ryuji considera isso "muito importante", porque, se sobrar água no harusame, o tempero fica aguado. A tigela em que o harusame foi esfriado é só secada e usada direto como recipiente para misturar. Colocam-se o harusame, o pepino e o presunto, e daí se parte para o tempero.

Os temperos e o papel de cada um, segundo o que Ryuji explicou, são os seguintes.

• Açúcar, 1 e 1/2 colher de chá: a salada de harusame fica mais gostosa um pouco adocicada
• Shoyu, 2 colheres de chá: a base do sabor
• Sal, 1 pitada: para deixar com cara de petisco. Quem gosta de sabor suave não precisa colocar
• Vinagre, 2 colheres de chá: fica mais gostoso com um pouco
• Ajinomoto, 4 sacudidas: a fonte do umami. Só de colocá-lo, a acidez do vinagre fica mais suave
• Alho em pó, 6 sacudidas: ingrediente secreto
• Pimenta-do-reino, 3 sacudidas: não é obrigatória, mas com ela fica com mais cara de petisco
• Gergelim torrado, cerca de 3 pitadas: esfregando entre os dedos ao colocar, o aroma se destaca

Na hora de misturar, alguém da equipe diz: "Acho que óleo de gergelim é indispensável". Depois de uma conversa sobre se ele não teria se esquecido de colocá-lo na receita, eles provam primeiro sem óleo de gergelim. Ryuji diz que assim já está bem gostoso, mas comenta que, acrescentando cerca de 1 e 1/2 colher de chá de óleo de gergelim, o sabor muda bastante. Depois de acrescentar, admitiu: "Realmente, fica melhor com óleo". Aumentando o óleo de gergelim, o aroma de gergelim e a sensação encorpada ficam mais fortes. Mas, desta vez, basta só um pouquinho. O motivo, segundo ele, é que preparou algo para servir à parte.

Ryuji também afirma que os elementos que definem o sabor da salada de harusame são, em geral, o pepino e o presunto, então, tendo pelo menos isso, já dá para fazer.

Para servir, basta jogar tudo de uma vez no prato. Raspando até o fim com uma espátula, a apresentação também fica bonita, diz ele. Como pode ser guardada na geladeira, também é boa para preparar com antecedência. Como leva bastante pepino, cerca de um inteiro, Ryuji diz que ela também é excelente como prato para "descansar o paladar". Se a quantidade não for suficiente, é só fazer mais uma vez.

Para finalizar, polvilha-se gergelim. Se tiver pimenta em fios (ito togarashi), pode-se polvilhar também, mas, como é "chutando o balde", ele não faz. Por fim, espreme-se maionese ao lado.

Ao comer, Ryuji e a equipe repetem "que delícia" em coro. A equipe se surpreendeu: "Eu duvidava que desse para beber acompanhado de salada de harusame, mas dá".

A explicação de Ryuji é esta: a salada de harusame da seção de pratos prontos é um acompanhamento para servir junto, então o tempero é discreto. Desta vez, como ele colocou uma pitada de sal e acrescentou pimenta-do-reino e alho em pó, o sabor ficou bem voltado para petisco.

Ao comer misturando a maionese, a equipe avaliou que estava tão gostoso que chegou a pensar "por que eu nunca coloquei maionese na salada de harusame até hoje?". Ryuji diz que provavelmente ninguém faz isso.

Como justificativa para a combinação, Ryuji apontou que a base desta salada de harusame é o molho do hiyashi chuka. Na região de Chubu, como em Aichi, há o costume de comer hiyashi chuka com maionese ao lado. Ryuji experimentou isso no hiyashi chuka, ficou viciado e pensou que, então, combinaria também com a salada de harusame; ao testar, combinou de fato, diz ele.

A equipe sugeriu que, se o tempero é de hiyashi chuka, o karashi (mostarda japonesa) também deveria combinar, e decidiram testar a maionese com karashi. Todos que provaram reagiram: "Muito bom!". Ryuji disse que achou que, colocando karashi, as qualidades da maionese desapareceriam, mas não foi o que aconteceu. Ele elogiou a sugestão da equipe como uma jogada de mestre e chegou a dizer: "Não é uma obra-prima escondida?". Alguém da equipe também comentou que, feita com antecedência, parece que ela dura 2 a 3 dias.

Ele também mencionou a vantagem de servir a maionese e o karashi à parte. Depois de separar as porções, cada um pode ajustar: as crianças comem do jeito que está, e os adultos colocam maionese ou maionese com karashi.

Ryuji concluiu dizendo que, embora seja uma receita simples, é absurdamente gostosa.