Fideos de celofán ablandados en el microondas: la "ensalada de fideos de celofán a la desesperada" con tres ingredientes, rematada con mayonesa y mayonesa con mostaza karashi

Los vídeos recientes se habían centrado sobre todo en recetas elaboradas y reseñas, y también se habían alargado. Siguiendo esa tendencia, Ryuji explica que quiere ofrecer también vídeos de cocina más cortos en los que se prepare una sola guarnición.

Los ingredientes son 50 g de fideos de celofán, 40 g de jamón y 100 g de pepino. Ryuji afirma que "no hace falta nada más" y que, conceptualmente, con estos tres ya se tiene una ensalada de fideos de celofán. Eso sí, añade que, aunque sea "a la desesperada", al menos hay que encargarse de cortar. Si no apetece cortar, basta con usar una mandolina.

El pepino se corta primero en láminas finas en diagonal y luego se colocan de nuevo para cortarlo en juliana. En el corte Ryuji no transige. En una ensalada de espaguetis valen las rodajas, pero en la ensalada de fideos de celofán la juliana se mezcla mejor con los fideos, así que, según dice, la juliana es sin duda lo mejor.

El jamón también se corta más o menos igual de fino que el pepino. Como mínimo, con estos dos ingredientes basta. Se puede sustituir el pepino por palitos de cangrejo o pechuga de pollo, o añadir zanahoria o cebolla además del jamón. También queda rico si se cambia el jamón por otra cosa, como beicon, y su postura es que se puede usar libremente lo que sobre en casa.

Al pepino en juliana se le echa una pizca de sal. Ryuji advierte que una pizca es más cantidad de lo que uno cree. Sin usar un bol, se masajea directamente sobre la tabla de cortar. Es para tener menos que fregar; si uno se declara "a la desesperada", al menos hay que hacer eso, dice. Al masajearlo, el pepino suelta agua, lo que evita que el sabor se diluya después.

A mitad del proceso, Ryuji cambia de idea y piensa que es mejor meter el pepino en una bolsa, porque al escurrirlo aumentan el trabajo y los utensilios por lavar. Se pasa a una bolsa, se deja reposar un poco, se corta una esquina con el cuchillo y se escurre apretando como si se empujara hacia fuera; al igual que con una manga pastelera de nata, sale muchísima agua. Sigue saliendo tanto que no se sabe cuándo parar, así que cada cual puede decidir cuándo dejarlo, dice. Después de escurrirlo, se puede tirar la bolsa entera, así que no queda nada por lavar. Además, en un momento escurre sobre la tabla y se derrama el agua, por lo que pide a los espectadores que lo hagan en el fregadero.

Como cocer los fideos también le parece un engorro, Ryuji usa el microondas. En un recipiente apto para microondas, sea un plato o un bol hondo, se ponen 50 g de fideos de celofán y se vierten 400 cc de agua del grifo. No importa que los fideos no queden totalmente sumergidos. Sin tapar con film, se calienta 5 minutos a 600 W.

Cuando alguien del equipo pregunta si los fideos no quedarán demasiado blandos, Ryuji lo explica así: al calentar en el microondas el agua llega a hervir, así que es lo mismo que cocerlos en una olla. Por eso los fideos de celofán se prestan muy bien a cocinarse en el microondas. Con la pasta existe el riesgo de que quede harinosa, pero con los fideos de celofán el resultado es casi igual que si se cocieran, dice. El equipo responde que también podría aplicarse para echarlos en una sopa cuando entra un poco de hambre.

Tras calentarlos, los fideos estaban bien rehidratados. Se lavan con agua y se enfrían junto con el bol.

Cuando el equipo pregunta si hay que cortar los fideos rehidratados, Ryuji responde que, para una ensalada de fideos de celofán, es mejor cortarlos. Si se dejan largos, a los niños les cuesta comerlos, y tampoco van muy bien como picoteo. Últimamente también se venden fideos de celofán cortos, y con esos no hace falta cortarlos, dice.

Después de cortarlos, los fideos se escurren bien. Ryuji considera esto "muy importante", porque si les queda agua, el sabor se diluye. El bol en el que se enfriaron los fideos solo se seca y se usa directamente para mezclar. Se ponen los fideos, el pepino y el jamón, y a partir de aquí se pasa a sazonar.

Estos son los condimentos y lo que Ryuji contó sobre la función de cada uno:

• Azúcar, 1 cucharadita y 1/2: la ensalada de fideos de celofán está más rica un poco dulce
• Salsa de soja, 2 cucharaditas: la base del sabor
• Sal, 1 pizca: para que sirva de picoteo. Si se prefiere un sabor suave, no hace falta ponerla
• Vinagre, 2 cucharaditas: está más rica con un poco
• Ajinomoto, 4 toques: la base del umami. Solo con añadirlo, la acidez del vinagre se suaviza
• Ajo en polvo, 6 toques: ingrediente secreto
• Pimienta, 3 toques: se puede prescindir de ella, pero con ella queda más de picoteo
• Sésamo tostado, unas 3 pizcas: si se echa frotándolo entre los dedos, desprende más aroma

Ya mezclado, alguien del equipo comenta: "Creo que sin duda hace falta aceite de sésamo". Tras un intercambio sobre si se habría olvidado de ponerlo en la receta, primero lo prueban sin aceite de sésamo. Ryuji considera que así ya está suficientemente rico, pero dice que añadiendo alrededor de 1 cucharadita y 1/2 de aceite de sésamo el sabor cambia mucho. Después de añadirlo, reconoce que "al final, con aceite está mejor". Si se pone más aceite de sésamo, se intensifican el aroma del sésamo y la sensación untuosa. Pero esta vez basta con muy poco. El motivo, según dice, es que tiene preparado algo para acompañar aparte.

Ryuji también comenta que lo que define el sabor de la ensalada de fideos de celofán son, en líneas generales, el pepino y el jamón, así que con eso como mínimo ya se puede hacer.

Para servir, basta con echarla de golpe en un plato. Si se recoge hasta el final con una espátula, también queda bonita, dice. Se puede conservar en la nevera, así que es ideal para preparar con antelación. Como lleva bastante pepino, más o menos uno entero, Ryuji dice que también es excelente como plato para refrescar el paladar entre bocado y bocado. Si no hay suficiente, se hace otra tanda.

Para terminar, se espolvorea sésamo. Si se tienen hebras de guindilla, se pueden echar, pero como es "a la desesperada", no lo hace. Por último, se añade un chorro de mayonesa al lado.

Al probarla, Ryuji y el equipo repiten una y otra vez "¡qué rico!". Alguien del equipo se sorprende: "Dudaba que se pudiera beber acompañando una ensalada de fideos de celofán, pero sí se puede".

La explicación de Ryuji es esta: la ensalada de fideos de celofán de la sección de platos preparados es una guarnición para acompañar, así que está sazonada con moderación. Esta vez lleva una pizca de sal, además de pimienta y ajo en polvo, así que tiene un sabor muy adecuado para picotear.

Al comerla mezclada con mayonesa, el equipo la encuentra tan buena que se pregunta "¿por qué nunca le habíamos puesto mayonesa a la ensalada de fideos de celofán?". Ryuji dice que probablemente nadie lo hace.

Como fundamento de la combinación, Ryuji señala que la base de esta ensalada es la salsa del hiyashi chuka (fideos chinos fríos). En la región de Chubu, por ejemplo en Aichi, existe la costumbre de comer el hiyashi chuka con mayonesa. Ryuji lo probó con hiyashi chuka y quedó enganchado, así que pensó que también iría bien con la ensalada de fideos de celofán; lo probó y, efectivamente, combinaba bien, cuenta.

Alguien del equipo propone que, si el aliño es de hiyashi chuka, la mostaza karashi también debería ir bien, así que deciden probar también la mayonesa con karashi. Todos los que la prueban reaccionan con un "¡buenísima!". Ryuji comenta que pensaba que al añadir karashi se perdería lo bueno de la mayonesa, pero no fue así. Califica la propuesta del equipo de jugada maestra y llega a decir: "¿No es una joya escondida?". El equipo también comenta que, preparada con antelación, parece que aguantaría 2 o 3 días.

También menciona la ventaja de servir la mayonesa y la karashi aparte. Se puede repartir primero y que cada uno lo ajuste a su gusto: los niños la comen tal cual y los adultos le añaden mayonesa o mayonesa con karashi.

Ryuji concluye que, aunque es una receta sencilla, está increíblemente rica.