"Yamitsuki buta" feito só com carne de porco picada e cebola: o passo a passo de Ryuji para deixar uma carne barata macia

Os ingredientes são 250 g de retalhos de carne de porco, 1/2 cebola e 1 dente de alho grande. As quantidades dos temperos estão na descrição do vídeo. Depois de dizer que também se pode usar cebola nova, Ryuji reforçou que o sabor muda completamente com ou sem cebola, por isso pediu que ela não faltasse.

Segundo ele, o prato também é ótimo para marmita. Basta colocá-lo sobre uma camada de arroz para ter uma marmita simples, comenta Ryuji.

Tempere a carne de porco com sal e pimenta e polvilhe cerca de 2 colheres de sopa de amido de batata. Em seguida, acrescente, como tempero inicial, 1 colher de chá de shoyu e 2 colheres de chá de saquê, e massageie para que tudo se incorpore.

De acordo com a explicação de Ryuji, os retalhos de carne, se refogados diretamente, tendem a ficar duros e ressecados. Ao adicionar uma quantidade adequada de líquido com o shoyu e o saquê, o amido adere a toda a carne. Com o amido envolvendo a carne, ela não endurece e o prato ganha volume. Segundo ele, é uma etapa que "mata dois coelhos com uma cajadada só", garantindo maciez e volume.

No meio do pré-preparo, Ryuji mencionou que este episódio é uma publicidade paga por uma empresa. Ele diz que receber propostas desse tipo é prova de que o público ainda precisa dele, e que é grato por isso. Na conversa com a equipe, surgiu o comentário de que, como eles funcionam como empresa, não dá para se sustentar só com a receita do YouTube, e que é bom ter esses contratos.

Ryuji diz que a sociedade costuma considerar nobre não se apegar ao dinheiro, mas que quem vira empresário entende. Na visão dele, sem dinheiro você acaba fazendo as pessoas infelizes, então é preciso ter uma certa quantia.

Como a ideia é cozinhar bem o alho, pique-o bem miudinho.

A cebola tem a função de dar doçura. A dica de Ryuji é cortá-la perpendicularmente às fibras, em tiras de 1 cm. Cortada assim, ela fica mais doce e com textura mais macia do que crocante, o que realça a doçura da cebola. Como desta vez a cebola entra como ingrediente principal, pode ser cortada bem grossa. Ele explica que a cebola funciona como um destaque e aumenta o volume do prato. Essa é a única etapa que usa faca, e Ryuji enfatizou: "Superfácil, né?"

O molho é misturado antes, em uma tigelinha. Ryuji começou a colocar o shoyu primeiro, mas parou e se corrigiu, dizendo que o açúcar deve entrar antes. Segundo ele, se o açúcar for colocado depois do shoyu, ele empelota.

As proporções são as seguintes:

• Açúcar: 1 colher de chá (para adoçar)
• Shoyu: 2 colheres de chá
• Molho de ostra: 2 colheres de chá (acrescenta umami; se não tiver, pode substituir por shoyu)
• Ajinomoto: 3 sacudidas (dá profundidade, mas, segundo ele, fica gostoso mesmo sem)
• Ketchup: 1 colher de sopa

Quando a equipe perguntou se ele gostava de um sabor em que o ketchup fosse o principal, Ryuji negou. Como o molho de ostra e o shoyu estão bem presentes, o ketchup não vira o sabor protagonista. Segundo ele, o ketchup cumpre mais o papel do açúcar e, junto com o shoyu, resulta em algo parecido com um molho barbecue. Ele diz que isso combina com arroz.

Esse molho também pode ser usado com barriga de porco ou frango. Mas Ryuji diz que a barriga de porco é cara e já fica gostosa o bastante só com sal e pimenta, a ponto de quase dispensar o molho. Se for para usar, ele acha que o lombo de porco combina mais, e define esta receita como uma forma de comer bem com os retalhos baratos de carne de porco.

É possível fazer o molho direto na frigideira, despejando os temperos. Mesmo assim, Ryuji recomenda aos iniciantes o tempero misturado previamente por dois motivos: é fácil ficar afobado quando o fogo está ligado, e o líquido do shoyu e de outros temperos tende a evaporar quando colocado direto na frigideira quente. Segundo ele, o melhor para iniciantes é deixar o molho pronto e acrescentá-lo depois, enquanto quem já tem prática pode colocar os temperos direto na frigideira sem problema algum.

Use pouco óleo, cerca de 1 colher de chá. Ryuji conta que ultimamente tem refogado o alho com pouco óleo. Como o alho fica mais gostoso levemente tostado, ele cozinha com calma. Costuma-se dizer para começar em fogo baixo, mas, como logo começa a borbulhar, ele acrescentou que não tem problema começar em fogo médio.

A equipe perguntou quando tostar o alho e quando não tostar. A resposta de Ryuji foi esta: quando se quer o aroma característico e tostado do alho, deixa-se dourar até ficar marrom. Quando se quer o frescor do alho, como em um peperoncino, não se tosta. Desta vez, a etapa serve para passar ao prato o aroma do alho tostado, e, segundo ele, isso faz toda a diferença.

Quando o alho começar a dourar, coloque a carne de porco espalhando-a. Espalhando, ela doura por inteiro, e, se for colocada rapidamente, o alho também não queima demais. Nesse momento, acrescente 10 g de manteiga. Ao misturar tudo, o alho para de tostar. Ele explica que o resultado é um refogado com o aroma marcante do alho bem tostado, e a equipe também reagiu ao cheiro.

Em seguida, coloque a cebola separada em camadas e refogue tudo. Ryuji disse que não havia usado muito esse tipo de corte até então e elogiou como ele realça a presença e a doçura da cebola. Ele comenta que o simples modo de cortar muda bastante o sabor de um prato e pede que o público perceba isso.

Enquanto refogava, Ryuji também falou sobre o que pensa do canal. Ele quer que os espectadores evoluam. Diz que só consegue viver disso graças a quem o apoia e que quer um canal em que, ao assistir, as pessoas adquiram conhecimento de culinária e sabedoria para o dia a dia.

Já são 6 ou 7 anos de atividade, e houve momentos em que sentiu que já tinha feito tudo. Ainda assim, afirma que a culinária é infinita e que ainda quer transmitir seu sabor, sua diversão e novos métodos. Depois disso, segue por um tempo uma conversa descontraída com a equipe, sobre como o clima fica mais animado nas gravações em que ele bebe tequila, entre outras coisas.

Quando as bordas da carne estiverem bem douradas e a cebola tiver murchado, acrescente o molho agridoce, envolva tudo e está pronto. Ryuji explicou que, como a carne foi temperada com sal e pimenta, já está gostosa nesse ponto, mas é aqui que ela ganha o toque agridoce.

Ryuji descreveu o prato como uma "volta às origens". Segundo ele, suas receitas antigas eram todas desse tipo. Sobre a cebola, diz que a doçura dela, molinha mas ainda um pouco crocante, é irresistível. Sirva e polvilhe pimenta-do-reino preta a gosto. Como a única ardência vem dessa pimenta, se não exagerar, as crianças também podem comer, e a família toda pode aproveitar.

Ryuji relembrou, em tom de brincadeira, que preparou o prato no estilo de suas receitas de uns três anos atrás, ou seja, sem conversa fiada e sem usar louça desnecessária. Na prática, houve muita conversa durante o preparo, mas é o que ele próprio diz.

Ao provar, Ryuji e a equipe se animaram: "Faz tempo que não aparece esse clima das receitas virais do Ryuji daquela época". O que Ryuji destacou foi o equilíbrio do molho. Ele achou que talvez a manteiga fosse desnecessária em um molho doce, mas diz que o leve aroma de manteiga que aparece no final é ótimo. Primeiro vem o sabor do molho, ao mastigar vem o umami da carne e, por fim, fica o aroma da manteiga. Ele avalia que o sabor não é monótono.

Para variar o sabor, ele usa o "Majisuco", um condimento do tipo Tabasco que o próprio Ryuji lançou (ou Tabasco, se não tiver). A equipe, ao provar, comentou que o sabor ficou mais complexo.

Quando a equipe se surpreendeu com a maciez da carne, Ryuji explicou novamente que isso se deve a ter massageado a carne com amido de batata, saquê e shoyu. Segundo ele, o trabalho é só esse. Quando assados normalmente, os retalhos de porco perdem líquido e endurecem, e em casa costumam ficar ressecados. A barriga de porco fica gostosa mesmo sem nada, mas os retalhos ficam melhores envoltos em amido, porque assim o líquido não escapa. Além disso, o amido que envolve a carne segura o molho. Ele apontou que é por isso que não sobra molho no fundo do prato e que cada pedaço de carne fica coberto pelo molho.

Os únicos ingredientes são cebola e retalhos de porco, e, como a cebola dá volume, o prato também é econômico, dizem Ryuji e a equipe. Acrescentaram a comparação de que a barriga de porco é cara. Servido sozinho, vira petisco, e, comido às pressas com arroz, é o melhor acompanhamento para o arroz, segundo eles.

Quanto ao sabor, a equipe comentou que é um gosto pouco comum. Ryuji explica que isso acontece porque o alho tostado é envolvido em um molho com uma combinação um tanto inesperada: molho de ostra, shoyu e ketchup.

Ryuji refletiu que ultimamente faltavam receitas rápidas como esta. Ele diz que fazer algo gostoso sem gastar esforço nem tempo é, por si só, uma técnica. Em seguida, convidou o público a experimentar o yamitsuki buta agridoce feito com retalhos de porco e cebola e encerrou o vídeo.