Yamitsuki Buta dari Daging Babi Potong dan Bawang Bombai Saja: Ryuji Menjelaskan Langkah-Langkah Membuat Daging Murah Menjadi Empuk

Bahannya adalah 250 g daging babi potong, 1/2 buah bawang bombai, dan 1 siung bawang putih berukuran besar. Takaran bumbu tercantum di kolom deskripsi. Ryuji menyebutkan bahwa bawang bombai muda juga boleh dipakai, lalu menegaskan agar bawang bombai jangan sampai dilewatkan karena ada atau tidaknya bawang bombai akan mengubah rasa hidangan ini sepenuhnya.

Hidangan ini juga cocok untuk bekal. Menurut Ryuji, cukup letakkan di atas nasi yang sudah diratakan di kotak bekal, dan jadilah bekal sederhana.

Taburi daging babi potong dengan garam dan merica, lalu balurkan sekitar 2 sendok makan tepung kentang. Selanjutnya, tambahkan 1 sendok teh kecap asin dan 2 sendok teh sake sebagai bumbu awal, lalu remas-remas hingga merata ke seluruh daging.

Menurut penjelasan Ryuji, daging potong cenderung menjadi keras dan kering jika langsung ditumis begitu saja. Dengan menambahkan sedikit cairan berupa kecap asin dan sake, tepung kentang bisa menempel ke seluruh permukaan daging. Lapisan tepung kentang ini membuat daging tidak menjadi keras sekaligus memberi kesan bervolume. Menurutnya, ini adalah langkah "sekali dayung dua pulau terlampaui" karena menghasilkan daging yang empuk sekaligus bervolume.

Di tengah persiapan bahan, Ryuji menyinggung bahwa episode ini merupakan kerja sama dengan perusahaan (konten bersponsor). Ia mengatakan bahwa datangnya tawaran kerja sama adalah bukti bahwa publik masih membutuhkannya, dan ia bersyukur akan hal itu. Dalam obrolannya dengan staf, mereka membahas bahwa karena mereka menjalankan usaha sebagai perusahaan, pendapatan dari YouTube saja tidak cukup, sehingga lebih baik ada kerja sama dengan perusahaan.

Ryuji mengatakan bahwa di masyarakat, orang yang tidak terikat pada uang dianggap lebih mulia, tetapi hal itu akan dipahami begitu seseorang menjadi pemilik usaha. Menurutnya, uang tetap dibutuhkan sampai batas tertentu, karena tanpa uang ia justru bisa membuat orang lain tidak bahagia.

Bawang putih dicincang cukup halus karena ingin dimasak hingga matang merata.

Bawang bombai berperan menambahkan rasa manis. Kiat yang disebutkan Ryuji adalah memotongnya tegak lurus terhadap serat dengan lebar 1 cm. Dengan cara ini, rasa manisnya bertambah dan teksturnya menjadi lembut alih-alih renyah, sehingga rasa manis bawang bombai lebih menonjol. Karena kali ini bawang bombai diperlakukan sebagai bahan isian, potongannya boleh cukup tebal. Ia menjelaskan bahwa bawang bombai akan menjadi aksen sekaligus menambah kesan bervolume. Ini satu-satunya tahap yang memakai pisau, dan Ryuji menegaskan, "Gampang banget, kan?"

Saus dicampur terlebih dahulu dalam wadah kecil. Ryuji awalnya hampir memasukkan kecap asin, lalu berhenti dan meralat bahwa gula harus dimasukkan lebih dulu. Menurutnya, jika gula dimasukkan setelah kecap asin, gulanya akan menggumpal dan menempel.

Komposisinya adalah sebagai berikut.

• Gula 1 sendok teh (untuk rasa manis)
• Kecap asin 2 sendok teh
• Saus tiram 2 sendok teh (untuk menambah umami; jika tidak ada, bisa diganti kecap asin)
• Ajinomoto 3 kali tabur (memberi kedalaman rasa, tetapi tanpa itu pun tetap enak, katanya)
• Saus tomat 1 sendok makan

Ketika staf bertanya, "Apakah kamu suka rasa yang didominasi saus tomat?", Ryuji membantahnya. Karena saus tiram dan kecap asin cukup kuat, rasa saus tomat tidak akan menjadi pemeran utama. Menurutnya, saus tomat justru lebih berperan seperti gula, dan ketika berpadu dengan kecap asin, rasanya menjadi agak mirip saus barbekyu. Ia mengatakan bahwa rasa inilah yang cocok dengan nasi.

Saus ini juga bisa dipakai untuk daging babi bagian perut (samcan) atau ayam. Namun, menurut Ryuji, samcan harganya mahal dan sudah cukup enak hanya dengan garam dan merica, sehingga hampir tidak perlu saus. Jika ingin memakainya, ia menilai daging babi has (loin) lebih cocok, dan menegaskan bahwa resep ini memang dimaksudkan untuk menikmati daging babi potong yang murah dengan lezat.

Saus sebenarnya boleh dibuat dengan menuangkan bumbu langsung ke wajan. Meski begitu, Ryuji menyarankan pemula memakai bumbu campuran karena dua alasan. Pertama, orang cenderung panik saat sedang memasak di atas api. Kedua, jika kecap asin dan bumbu lain dimasukkan langsung ke wajan panas, cairannya mudah menguap. Menurutnya, pemula sebaiknya membuat saus terlebih dahulu lalu memasukkannya belakangan, sedangkan orang yang sudah terbiasa sama sekali tidak masalah memasukkan bumbu langsung ke wajan.

Minyak yang dipakai sedikit, sekitar 1 sendok teh. Ryuji mengatakan bahwa belakangan ini ia menumis bawang putih dengan sedikit minyak. Bawang putih lebih enak jika sedikit gosong, jadi ia memasaknya perlahan. Biasanya disarankan memulai dengan api kecil, tetapi karena minyak cepat mulai berbuih, ia menambahkan bahwa memulai dengan api sedang pun tidak masalah.

Staf bertanya kapan bawang putih perlu digosongkan dan kapan tidak. Jawaban Ryuji: jika menginginkan aroma khas bawang putih yang harum, masak hingga kecokelatan. Jika menginginkan kesegaran bawang putih seperti pada peperoncino, jangan digosongkan. Kali ini, langkah tersebut bertujuan memindahkan aroma bawang putih gosong ke dalam masakan, dan menurutnya hasilnya akan sangat berbeda jika langkah ini dilakukan.

Begitu bawang putih mulai kecokelatan, masukkan daging babi sambil dibentangkan. Dengan dibentangkan, seluruh daging mendapat warna kecokelatan, dan jika dimasukkan dengan cepat, bawang putih pun tidak terlalu gosong. Di tahap ini, tambahkan 10 g mentega. Setelah semuanya diaduk, bawang putih tidak akan gosong lebih jauh lagi. Ryuji menjelaskan bahwa hasilnya adalah tumisan dengan aroma bawang putih gosong yang pekat, dan staf pun bereaksi terhadap aromanya.

Selanjutnya, masukkan bawang bombai yang sudah diurai, lalu tumis semuanya. Ryuji mengatakan bahwa selama ini ia jarang memakai cara potong seperti ini, dan menilai bahwa cara ini memunculkan kesan bawang bombai sebagai bahan isian sekaligus rasa manisnya. Menurutnya, rasa masakan bisa berubah cukup banyak hanya karena cara memotong, dan ia ingin penonton merasakan hal itu.

Sambil menumis, Ryuji juga membagikan pandangannya tentang kanalnya. Ia ingin penonton bisa meningkatkan kemampuan mereka. Ia dan timnya bisa menghidupi diri karena ada orang-orang yang mendukung mereka, dan ia ingin menjadikan kanalnya tempat di mana orang bisa mendapatkan pengetahuan memasak dan kiat kehidupan sehari-hari hanya dengan menontonnya.

Kegiatannya kini sudah memasuki tahun keenam atau ketujuh, dan ada kalanya ia merasa sudah melakukan semuanya. Meski begitu, ia mengatakan bahwa masakan itu tak terbatas, dan ia masih ingin terus menyampaikan kelezatan, keseruan, serta cara-cara baru dalam memasak. Setelah itu, obrolan santai dengan staf berlanjut cukup lama, misalnya tentang bagaimana suasana jadi lebih bersemangat saat syuting sambil minum tequila.

Begitu bagian pinggir daging sudah kecokelatan dengan cantik dan bawang bombai mulai layu, masukkan saus manis gurih, lalu aduk hingga melapisi semua bahan, dan hidangan pun selesai. Ryuji menjelaskan bahwa karena sudah dibumbui garam dan merica, pada tahap ini pun sebenarnya sudah enak, tetapi di sinilah rasa manis gurihnya ditambahkan.

Ryuji menyebut hidangan ini sebagai "kembali ke akar". Menurutnya, resep-resepnya dulu kebanyakan berupa masakan seperti ini. Tentang bawang bombai, ia mengatakan bahwa rasa manisnya yang lembek namun masih sedikit renyah itu luar biasa. Tata di piring dan taburi merica hitam sesuai selera. Karena satu-satunya rasa pedas berasal dari merica ini, anak-anak pun bisa memakannya asalkan tidak terlalu banyak, sehingga bisa dinikmati seluruh keluarga.

Ryuji berkelakar bahwa ia memasak dengan gaya resepnya sekitar tiga tahun lalu, yaitu tanpa banyak omong dan tanpa memakai piring yang tidak perlu. Kenyataannya, ada banyak obrolan santai di tengah proses, tetapi begitulah yang ia katakan.

Saat mencicipi, Ryuji dan staf bersemangat dan berkata, "Sudah lama tidak terasa nuansa resep viral Ryuji dari masa-masa itu." Yang disoroti Ryuji adalah betapa padunya saus tersebut. Ia sempat berpikir bahwa saus yang manis mungkin tidak memerlukan mentega, tetapi aroma mentega yang samar-samar muncul di akhir ternyata sangat enak. Pertama, rasa saus yang terasa; saat dikunyah, muncul gurihnya daging; dan di akhir, aroma mentega tertinggal. Ia menilai rasanya tidak monoton.

Untuk variasi rasa, ditambahkan "Majisco", bumbu sejenis Tabasco yang diproduksi sendiri oleh Ryuji (jika tidak ada, bisa memakai Tabasco). Staf yang mencicipinya berkomentar bahwa rasanya menjadi lebih kompleks.

Ketika staf terkejut dengan empuknya daging, Ryuji kembali menjelaskan bahwa itu karena daging diremas bersama tepung kentang, sake, dan kecap asin. Menurutnya, usahanya hanya sebatas itu. Jika dipanggang biasa, daging babi potong akan kehilangan cairannya dan menjadi keras, dan kalau dimasak di rumah cenderung jadi kering. Samcan memang enak meski dimasak apa adanya, tetapi daging babi potong lebih enak jika dibalut tepung karena cairannya tidak keluar. Selain itu, tepung kentang yang menempel pada daging membantu menahan saus. Ia menunjukkan bahwa itulah sebabnya tidak ada sisa saus di dasar piring dan saus melapisi setiap lembar daging.

Ryuji dan staf mengatakan bahwa bahannya hanya bawang bombai dan daging babi potong, dan karena volumenya ditambah dengan bawang bombai, hidangan ini juga ramah di kantong. Mereka juga menambahkan perbandingan bahwa samcan itu mahal. Menurut mereka, jika disajikan apa adanya, hidangan ini bisa menjadi camilan teman minum, dan jika dilahap bersama nasi, ini menjadi lauk nasi terbaik.

Soal rasa, staf menilai bahwa rasanya jarang ditemukan. Ryuji menjelaskan alasannya: bawang putih gosong dipadukan dengan saus dari kombinasi yang agak tak terduga, yaitu saus tiram, kecap asin, dan saus tomat.

Ryuji mengakui bahwa belakangan ini resep cepat seperti ini memang kurang. Ia mengatakan bahwa membuat makanan enak tanpa banyak repot dan tanpa memakan waktu juga merupakan sebuah keterampilan tersendiri. Ia kemudian mengajak penonton untuk mencoba membuat yamitsuki buta manis gurih dari daging babi potong dan bawang bombai ini, lalu menutup videonya.