류지가 7년 전 TV용 레시피 '차가운 호지차 오차즈케'를 재현하다

사용하는 재료는 차갑게 식혀 둔 호지차, 고등어 물조림 통조림, 시소(차조기 잎), 볶은 깨, 우메보시, 그리고 즉석밥이다. 시소에 대해서는 "최악의 경우 없어도 된다"며, 없으면 쪽파를 써도 괜찮다고 한다. 류지는 자신이 우메보시를 쓰는 건 드문 일이라고 전제하면서도, 이번에는 우메보시가 맛의 핵심이 된다.

밥은 원래 직접 지은 것이 좋았겠지만 짓지 않았기 때문에 사토의 밥을 2개 사용했다. 시청자도 같은 것을 쓸 것이라는 이유도 있어, 먼저 한 번 전자레인지로 데운다. 거의 조리를 하지 않는 레시피이지만, 우메보시의 씨를 빼고 과육을 가볍게 다지는 부분에서만 칼을 조금 쓴다고 본인은 인정했다.

사용한 우메보시는 염분 8%짜리다. 류지에 따르면 슈퍼에서 많이 파는 것은 8% 안팎이고, 사실은 11% 정도의 것이 좋다. 예전에 어디선가 산 20% 정도의 우메보시도 좋아하지만, 구하기 쉬운 8%를 썼다고 한다. 염분이 높은 우메보시를 찾지 못하면 소금을 한 꼬집 더하면 염분이 올라가니, 그것도 솔직히 괜찮다고 말한다.

옛날 우메보시의 염분이 높았던 것은 소금에 절여 보존하던 시대의 것이기 때문이라고 류지는 설명한다. 보존 기술이 발달한 지금은 8%면 된다고 하며, 그편이 염분도 줄이기 쉽다. 이를 그는 농담 섞어 '인류의 진보'라고 정리했다.

이 레시피는 예전에 TV 프로그램 '소레다메!'에서 소개해 평판이 아주 좋았던 것이라고 한다. 거기서 이야기는 TV 출연 사정으로 넘어갔다.

류지에 따르면 유튜버는 TV에 그다지 나가고 싶어 하지 않는다. 이유는 출연료가 싸기 때문이다. 그 자신의 출연료는 대략 3만 엔 정도이며, 요시모토 개그맨 등 연예인의 출연료는 높다고 들었지만, 요리연구가는 학자처럼 코멘트하는 '문화인' 범주로 취급되기 때문에 출연료가 매우 싸서 교통비 정도밖에 나오지 않을 때도 있다고 한다.

그럼에도 출연하는 이유로, 그는 TV에 나가는 편이 일이 잘 들어온다는 점을 든다. 기업에서 결정권을 가진 사람 중 다수는 나이 든 TV 세대여서 '어떤 프로그램에 나왔는지'로 채용을 판단하기 쉽다. 류지는 예전에 TV에 자주 나왔기 때문에 "TV에서 본 적 있어, 이 사람 쓰자"가 된다고 말했다. 도중에 스스로 "나 뭔 얘기 하는 거야"라며 웃고 스태프에게 제지당하면서도, 아무에게도 피해는 주지 않았고 일의 이면을 알 수 있을 뿐이라고 이어 갔다. TV는 3만 엔이지만 유튜브가 훨씬 더 벌 수 있다고도 덧붙였다.

이 레시피에서 가장 의외인 과정은 데운 밥을 체에 담아 물로 씻는 것이다. 차가운 오차즈케이기 때문에 따뜻한 밥에 그대로 호지차를 부으면 미지근해져 버린다. 씻으면 밥이 식고 끈적임도 빠진다. TV에서 소개했을 때도 이 "쌀을 씻는 거예요?"라는 반응이 인상적이었던 듯, 류지는 스태프에게 "지은 밥을 씻어 버리는 거예요?"라고 말하게 해서 영상 첫머리에 사용했다.

수돗물만으로는 그다지 차가워지지 않으니 가능하면 얼음물로 하는 편이 좋다. 다만 번거로워서 이번에는 하지 않고, 대신 나중에 담을 때 얼음을 넣겠다고 말했다. 식은 밥을 쓰는 경우에는 씻지 않아도 되지만, 씻는 편이 더 술술 먹기 좋아진다고 한다. 식욕이 없을 때도 먹을 수 있어 프로그램에서도 평판이 좋았다고 돌아보았다.

씻은 밥을 그릇 2개에 나누고 시소, 고등어 물조림 통조림, 우메보시 순으로 올린다. 고등어 통조림은 저렴한 것으로, 1인당 반 캔 정도가 기준이다. 단백질을 섭취할 수 있어 좋다고 하며, 고등어에는 DHA가 풍부하다고 한다는 말도 했다(처음에는 'DHC'라고 잘못 말하고, 보충제 회사 이름이라며 웃었다).

도중에 옛 레시피 사진과 비교해 보는 장면이 있다. 예전 레시피에서는 시소를 밥 위에 깔고 그 위에 건더기를 올렸는데, 류지는 "옛날 게 더 맛있어 보인다"고 인정했다. 이 레시피는 7년쯤 전, TV에서 자주 쓰이던 시절의 것이라고 한다. 우메보시는 1인당 1개를 통째로 올린다.

차갑게 식힌 호지차는 2인분에 240cc 정도 준비한다. 여기에 혼다시 다시마 육수를 1인분에 작은술 1과 1/2, 이번에는 2인분이므로 큰술 1을 넣고, 고등어 통조림 국물을 절반 정도 더한다. 고등어 통조림 국물은 감칠맛이 가득하니 넣는 편이 좋다고 류지는 말한다. 과립 육수는 차가운 차에는 잘 녹지 않으니 잘 섞어서 완전히 녹인다. 마지막으로 소금을 2꼬집 넣고, 육수가 다 녹은 것을 확인한 뒤 그릇에 붓는다.

밥공기에 담은 분량에는 다 들어가지 않았지만, 모자라면 나중에 더하면 된다고 한다. 마무리로 볶은 깨를 손가락으로 비비면서 뿌리고, 얼음을 넣어 청량감을 더해 완성했다.

한입 먹은 류지는 몇 번이나 "맛있다"를 반복하며 "이렇게 맛있었나", "이거 내가 만든 거야? 천재다"라고 자기 레시피라는 사실에 놀라워했다. 촬영 직전에 다른 라멘을 재현해서 배가 불렀기 때문에 두 번째 촬영은 그만둘까 하는 분위기도 있었지만, 먹기 시작하자 전부 다 먹어 버렸다며 웃는다. 스태프도 마찬가지로 극찬하며 "이번 여름 매일 먹고 싶다"고 말했다.

류지는 이 레시피가 '일부러 호지차'라고 강조한다. 구수한 호지차가 이 조합에 잘 어울리고, 보리차로는 보리 맛이 나 버리며, 녹차로는 아쉬울 수도 있다는 것이 그의 견해다. 호지차와 고등어 통조림, 다시마 육수가 합쳐져 좋은 국물이 되며, 모든 재료에 들어가는 의미가 있다고 평가했다.

고등어 통조림은 편의점에 있을 법한 것으로 충분하며, 이번에도 가장 싼 물조림 통조림을 사 왔다고 한다. 단품으로 먹으면 약간 비린내가 있지만 매실과 시소와 호지차가 그것을 모두 없애 준다고 류지는 설명한다. 스태프도 비린내는 느끼지 못했다고 답했다.

시소는 손으로 찢으면 칼을 쓰지 않아도 되고, 우메보시도 요령껏 하면 아슬아슬하게 칼 없이 할 수 있을지도 모른다는 이야기도 나왔다. 시소가 없으면 파도 좋고, 다시마 육수가 없으면 일반 혼다시로도 맛있다고 한다. 맛 변화로 낫토를 올리는 것도 "무조건 어울린다"고 했지만, 이미 다 먹은 뒤였기 때문에 이번 회차에서는 시도하지 않았다.

마지막으로 류지는 우메보시와 고등어 통조림과 호지차만 있으면 집에 있는 것으로 만들 수 있다고 거듭 말하며, "왜 이걸 영상으로 안 했지, 유행할 것 같은데"라며 고개를 갸웃했다. 다음 날 아침밥으로 한 번 더 만들 생각이라고 말하고, 시청자에게도 꼭 만들어 보라고 권하며 마무리했다.