Ryuji recria o "chazuke gelado de hojicha", receita que fez para a TV há 7 anos

Os ingredientes são hojicha previamente gelado, saba em conserva ao natural, shiso (ooba), gergelim torrado, umeboshi e arroz pronto em embalagem. Sobre o shiso, ele diz que "no pior dos casos, dá para fazer sem", e que, na falta dele, cebolinha também serve. Ryuji comenta que é raro usar umeboshi, mas desta vez o umeboshi é o ponto central do sabor.

O ideal seria usar arroz recém-cozido, mas, como não havia cozinhado, ele usou duas embalagens de Sato no Gohan. Também porque os espectadores provavelmente usariam o mesmo produto, primeiro ele aquece o arroz no micro-ondas. Embora a receita quase não exija preparo, ele admite que usa a faca um pouco apenas para tirar o caroço do umeboshi e picar levemente a polpa.

O umeboshi usado tinha 8% de sal. Segundo Ryuji, os mais vendidos nos supermercados ficam em torno de 8%, mas o ideal seria algo por volta de 11%. Ele também gosta de um umeboshi com cerca de 20% que comprou em algum lugar, mas optou pelo de 8%, mais fácil de encontrar. Se não achar um umeboshi mais salgado, basta acrescentar uma pitada de sal para aumentar a salinidade, e, sinceramente, isso já resolve, diz ele.

Ryuji explica que os umeboshi antigos eram mais salgados porque vinham de uma época em que se conservavam os alimentos no sal. Hoje, com o avanço das técnicas de conservação, 8% é considerado suficiente, o que também facilita reduzir o consumo de sal. Em tom de brincadeira, ele resumiu isso como "o progresso da humanidade".

Essa receita foi apresentada anteriormente no programa de TV "Soredame!" e, segundo ele, foi muito bem recebida. A partir daí, a conversa passou para as circunstâncias das aparições na televisão.

Segundo Ryuji, YouTubers não fazem muita questão de aparecer na TV. O motivo é que o cachê é baixo. O cachê dele gira em torno de 30 mil ienes; ele ouve dizer que o de celebridades, como comediantes da Yoshimoto, é alto, mas pesquisadores culinários são tratados na categoria de "personalidades culturais", que comentam como acadêmicos, por isso o cachê é baixíssimo e às vezes cobre só o transporte.

Mesmo assim, como motivo para aparecer, ele aponta que estar na TV facilita conseguir trabalhos. Muitas das pessoas com poder de decisão nas empresas são de uma geração mais velha, criada com a televisão, e tendem a decidir contratações com base em "em que programa a pessoa apareceu". Como Ryuji aparecia bastante na TV no passado, a reação é "já vi esse cara na TV, vamos chamá-lo", contou. No meio da conversa, ele mesmo riu, dizendo "o que é que eu estou falando?", e, mesmo com a equipe tentando pará-lo, continuou: não está prejudicando ninguém, só está mostrando os bastidores do trabalho. Ele ainda acrescentou que a TV paga 30 mil ienes, mas o YouTube rende muito mais.

A etapa mais surpreendente da receita é colocar o arroz aquecido em uma peneira e lavá-lo com água. Como é um chazuke gelado, se o hojicha for despejado direto sobre o arroz quente, tudo fica morno. Lavar resfria o arroz e também remove a goma. Quando a receita foi apresentada na TV, a reação de "Vai lavar o arroz?" parece ter marcado, e Ryuji pediu que a equipe dissesse "Você vai lavar o arroz já cozido?" para usar no início do vídeo.

Só com água da torneira o arroz não esfria muito, então, se possível, é melhor usar água gelada. Mas, como dá trabalho, ele não fez isso desta vez e disse que, em vez disso, colocaria gelo depois, na montagem. Se for usar arroz frio, não é preciso lavar, mas lavando ele fica mais soltinho e fácil de comer, segundo Ryuji. Ele relembrou que dá para comer mesmo sem apetite e que a receita fez sucesso no programa.

O arroz lavado é dividido em duas tigelas, e por cima vão, nesta ordem, o shiso, a saba em conserva ao natural e o umeboshi. A conserva pode ser das baratas, e a referência é cerca de meia lata por pessoa. Ele destaca que é bom por fornecer proteína e comenta que a saba parece ser rica em DHA (no início, ele trocou por "DHC" e riu, dizendo que esse é o nome de uma empresa de suplementos).

Em certo momento, ele compara com a foto da receita antiga. Na versão anterior, o shiso era estendido sobre o arroz e os demais ingredientes iam por cima, e Ryuji admitiu: "a de antes parece mais gostosa". Segundo ele, essa receita é de uns 7 anos atrás, da época em que aparecia com frequência na TV. O umeboshi vai inteiro, um por pessoa.

Prepare cerca de 240 cc de hojicha gelado para duas porções. Acrescente Hondashi Konbu Dashi na proporção de 1 e 1/2 colher de chá por porção — desta vez, como são duas porções, 1 colher de sopa — e adicione ainda cerca de metade do líquido da lata de saba. Ryuji diz que vale a pena usar o líquido da conserva, porque é cheio de umami. Como o dashi granulado dissolve com dificuldade no chá frio, é preciso mexer bem até dissolver por completo. Por fim, acrescentam-se duas pitadas de sal e, depois de confirmar que o dashi se dissolveu totalmente, o caldo é despejado nas tigelas.

Na tigela, nem todo o caldo coube, mas, se faltar, é só completar depois. Para finalizar, ele espalhou o gergelim torrado esfregando-o entre os dedos e acrescentou gelo para dar frescor, concluindo o prato.

Ao dar a primeira colherada, Ryuji repetiu várias vezes "que delícia", espantado por ser uma receita sua: "Era bom assim?", "Fui eu que fiz isso? Sou um gênio". Como pouco antes da gravação ele havia recriado outro lámen e estava cheio, chegou a pairar a ideia de cancelar a segunda gravação, mas, depois que começou a comer, acabou comendo tudo, contou rindo. A equipe também elogiou muito, dizendo que "queria comer isso todos os dias neste verão".

Ryuji enfatiza que a receita usa "hojicha de propósito". Na visão dele, o hojicha, com seu aroma tostado, combina muito bem com esses ingredientes; com chá de cevada, o sabor fica de cevada, e com chá verde talvez fique faltando algo. A combinação de hojicha, saba em conserva e dashi de kombu forma uma ótima sopa, e cada ingrediente tem sua razão de estar ali, avaliou.

A saba pode ser dessas vendidas em loja de conveniência, e desta vez ele também comprou a conserva ao natural mais barata. Sozinha, ela tem um leve cheiro forte, mas o umeboshi, o shiso e o hojicha eliminam tudo isso, explica Ryuji. A equipe concordou, dizendo que não sentiu cheiro forte.

Também se comentou que, rasgando o shiso com as mãos, dá para dispensar a faca, e que, com um pouco de jeito, talvez dê para fazer o umeboshi sem faca, por pouco. Na falta de shiso, cebolinha serve, e, sem o dashi de kombu, o Hondashi comum também fica gostoso. Como variação de sabor, ele disse que colocar natto "combina com certeza", mas, como já tinha terminado de comer, não testou neste episódio.

No final, Ryuji repetiu que, tendo umeboshi, saba em conserva e hojicha, dá para fazer com o que se tem em casa, e ficou intrigado: "Por que eu não tinha feito isso em vídeo? Tem tudo para virar moda". Disse que pretende fazer de novo no café da manhã do dia seguinte e encerrou convidando os espectadores a experimentarem a receita.