에이스쿡의 '마라탕 국물 없는 마제소바'를 먹어 보고 전자레인지로 재현하다

류지에 따르면 에이스쿡 제품은 자신에게 "별로 성공한 적이 없는" 인상이었다. 이번 제품도 마라탕인데 마제소바라는 콘셉트가 잘 이해되지 않는다고 했다. 패키지는 네모난 상자 모양으로, 요즘 유행하는 형태라고도 말했다. 개봉하자 안에는 초양념과 스파이스 소포장, 그리고 얇은 면이 들어 있었다.

얇은 면을 본 스태프는 "국물 없는 계열은 스트레이트 굵은 면이 더 낫지 않나요"라고 말했다. 류지는 기본적으로 얇은 면을 좋아한다고 답한다. 요즘은 다들 굵은 면만 띄워 주고, 지금 잘 팔리는 제품은 전부 굵은 면이 됐다. 그래서 오히려 굵은 면이 싫어졌다고 한다. 가장 좋아하는 건 마루타이 면으로, 어설픈 생면보다 마루타이가 낫다고 단언한다. 돈코츠 라멘 정도의 굵기가 취향이라고 한다.

진한 국물에는 굵은 면이 어울린다는 점은 인정한다. 다만 류지 자신은 진한 국물을 그다지 좋아하지 않는다. 짠 음식은 좋아하지만 기름진 음식은 잘 못 먹는다고 한다. 예로 든 것은 지로계처럼 등지방이 면에 휘감기는 라멘으로, 면을 들어 올리면 등지방이 딸려 올라오니 "기름을 먹는 거나 마찬가지"라고 표현했다. 한편 젊었을 때는 마쓰도의 '기세이(貴生)'라는 라멘 가게에서 등지방이 듬뿍 들어간 새하얀 라멘을 자주 먹었다. 젊을 때는 뭐든 괜찮았고, 지금 먹어도 아마 맛있을 거라고 돌아본다.

물을 버리는 단계에서는 건더기 채소가 물과 함께 흘러나갈 뻔했다. 스태프는 "무슨 꿀팁이라도 있으면 좋을 텐데"라고 했고, 류지는 야키소바형 컵라면이라 어쩔 수 없다고 답했다.

초양념을 섞고 스파이스를 뿌리자 마라 향이 피어올랐다. 류지는 스태프가 좋아할 것 같은 향이라고 말한다. 거기서 이야기가 옆길로 새어 예전 콜라보 컵라면 이야기가 나왔다. 조개를 싫어하는 사람이 많으니 대중용으로 만든다면 조개를 쓰지 않는다는 판단을 했다고 류지는 설명했다.

한입 먹은 류지의 첫마디는 "맛있잖아", 이어서 "좀 얕봤다"였다. 류지는 이 제품을 "초매운맛 아부라소바"라고 표현한다. 땀을 살짝 흘리면서 스태프에게 "못 먹을 수도 있어"라고 말할 정도의 매운맛이었다. 스태프도 "엄청 맵다", "엄청 맛있다"고 반응했다. 면은 에이스쿡다운 유탕면이지만 스파이스가 꽤 강하게 들어가 있다. 얼얼함과 매운맛이 동시에 오는 "하이레벨의 매운맛"으로, 멈출 수 없는 중독성이 있다는 것이 류지의 평가다.

스태프가 재현할 수 있겠냐고 묻자 류지는 처음엔 "아마 어려울 것"이라고 답했다. 향 부분은 오향분이나 화자오를 쓰면 어떻게든 된다. 하지만 바탕의 매운맛이 상당하기 때문이다. 그래도 이런 매운 국물 없는 면 요리는 류지의 레시피에도 별로 없다. 스태프의 응원도 있어서 재현에 도전하게 됐다.

평가는 최고 수준으로, 국물 없는 야키소바 부문 1위로 꼽았다. 지금까지 없던 맛이고, 이렇게까지 과감한 제품은 달리 없다. 전문점에서도 통할 수준이라고 류지는 말했다.

재현 파트 초반에 류지는 "에이스쿡이랑 나, 궁합 좋지 않아?"라고 말한다. 에이스쿡은 아주 개성 강한 제품을 만들기 때문에 재현하는 게 재미있다고 한다. 최근 사례로, 개성이 강해 크게 화제가 된 마제소바 회차도 언급했다. 이번엔 어려웠지만 시행착오를 거듭해 꽤 맛있는 것이 완성됐고, 자신 있다고 말했다.

원작에 들어 있던 건더기는 목이버섯, 당근, 양배추, 청경채다. 채소가 많이 들어 있는 것이 특징이었다고 류지는 말한다. 다만 이 요리를 위해 청경채를 사기는 어렵다고 보고, 이번에는 양배추만 넣었다. 대신 고마쓰나 같은 푸른 채소를 넣어도 색감이 좋아진다고 한다.

원작에는 고기가 들어 있지 않았다. 하지만 류지는 식사로 먹으려면 고기가 들어가는 편이 맛있다고 생각해, 남아 있던 돼지고기 자투리를 더했다. 이 돼지고기는 미국산으로, TV 촬영 때 사 온 것이라고 한다.

각 재료의 분량과 손질은 다음과 같다.

• 건목이버섯 3g: 넉넉하게 쓰고 뜨거운 물에 불린다. 불리면 채 썬다. 업무용 슈퍼나 아마존에서 대용량을 사면 소포장보다 훨씬 싸다고 류지는 추천한다
• 당근 15g: 색감용 정도라 소량이면 된다. 면과 어우러지도록 채 썬다
• 양배추 30g: 봄 양배추라면 바깥쪽 잎도 먹을 수 있다. 면과 함께 먹기 쉽도록 가늘게 썬다
• 돼지고기 자투리 50g: 소금 후추를 살짝 뿌린다

목이버섯을 채 써는 이유에 대해 류지는 마제소바에서는 전체의 일체감을 중시하고 싶기 때문이라고 설명한다. 고기를 썬 칼로 목이버섯을 썰었지만, 이후 전자레인지로 충분히 가열하니 신경 쓰지 않아도 된다고도 덧붙였다. 조미료를 계량하기 전에는 사용한 도구를 그 자리에서 씻었다. 나중에 한꺼번에 씻는 것보다 편하기 때문이라고 한다.

재료를 모두 그릇에 넣고 그 위에 조미료를 더한다. 류지 자신도 자주 잊는다고 하지만, 가루 형태의 것부터 먼저 넣어야 한다고 한다. 순서를 반대로 하면 계량스푼을 일일이 씻어야 하기 때문이다.

넣는 조미료와 각각에 대한 류지의 설명은 다음과 같다.

• 치킨스톡(닭 육수 분말) 1/3작은술: 원작의 원재료에 치킨 엑기스가 들어 있었기 때문
• 갈릭 파우더 1/3작은술: 원작에도 마늘이 확실히 들어가 있어서, 이 양으로도 충분히 맛이 난다
• 화자오 1/4작은술: 맛의 결정타. 마무리에도 뿌린다
• 오향분 3번 털기
• 아지노모토 6번 털기
• 이치미 고춧가루 4번 털기: 매운맛을 더하기 위해. 매운 걸 잘 못 먹으면 넣지 않아도 된다
• 두반장 2/3작은술: 이걸 넣지 않으면 맛이 보장되지 않는다. 원작의 매운맛은 두반장에 의한 부분이 크다. 다만 원작보다는 적게 넣었다
• 간장 2와 1/2작은술
• 굴소스 2/3작은술: 원작의 성분표에 적혀 있었기 때문
• 미강유 1큰술 조금 넘게: 원작의 표시가 식물성 기름이어서 미강유로 했다. 식용유도 괜찮다. 기름은 넉넉한 편이 좋다고 한다

조미료를 넣은 단계에서 스태프는 "벌써 꽤 마라가 됐다"고 반응했다.

그릇 안의 재료는 섞지 않고 랩을 씌워 먼저 2분 30초 가열했다. 한 번 열어서 보니 고기에 아직 붉은 부분이 남아 있었다. 그래서 풀어 준 뒤 추가로 가열해 총 3분 10초로 했다. 한 번 풀어 주고 다시 가열하면 금방 익는다고 한다. 고기와 채소를 따로 가열하기보다 함께 전자레인지에 돌리는 편이 낫다고도 류지는 말한다. 따로 하면 물기가 생기기 때문이다.

면은 슈퍼마켓 '라이프'의 얇은 면을 썼다. 얇은 면은 기본적으로 국물과 잘 어우러지니 생 얇은 면이라도 좋고, 아마 마루타이도 맛있을 거라고 한다. 다만 원작은 꼬불꼬불한 면이 특징이었으니, 원작을 존중한다면 꼬불꼬불한 생면이 좋다고 했다. 꼬들하게 마무리하기 위해 삶는 시간은 겨우 1분으로 했다.

가열과 면 삶기 사이에 류지는 "매운 건 사람마다 다르니까 아마 이 영상은 잘 안 될 거야"라고 말했다. 스태프는 예전 마라탕 영상도 처음엔 반응이 없었지만 이후 조회수가 잘 늘었다고 답한다. 지금은 유행이기도 하다고 한다.

전날 공개한 '닭고기와 양파 소금만으로 조림' 영상에는 스태프 말로는 비정상적일 정도로 '좋아요'가 많이 달렸다. 스태프는 그 이유를 두 가지로 추측한다. 하나는 기름도 아지노모토도 쓰지 않는 건강한 레시피로, 지금까지 없던 방향이었다는 점. 또 하나는 말이 좋았다는 점이다. 류지는 "시청자들은 내가 즐기고 있는 걸 아는 것 같아"라며, 자신은 텐션의 기복이 심하지만 오늘은 아주 즐겁다고 말했다.

가열한 그릇을 열자 원작과 같은 향이 피어올라 두 사람 모두 "완전 똑같다"고 반응했다. 거기에 물기를 뺀 면을 넣고 섞는다. 면이 잘 퍼지도록 풀어 주면서 양념을 전체에 버무린다. 류지는 양념이 잘 묻는다고 말한다.

류지는 평소라면 달걀을 올릴 대목이지만 이번에는 넣지 않았다. 달걀을 넣으면 매운맛이 순해져서 매운맛을 즐기는 방식이 아니게 되기 때문이라고 한다. 쪽파가 있으면 뿌려 주면 초록색이 돋보인다. 마지막으로 화자오를 솔솔 뿌리면 향이 코로 빠져나간다고 류지는 설명했다. 그렇게 '에이스쿡 리스펙트 마라 마제소바'가 완성됐다.

스태프는 매운맛에 대비해 히카킨의 보리차를 준비하고 시식했다. 류지는 원작이 너무 매워서 매운맛을 조절했다고 미리 말해 두었다.

먹어 본 두 사람에게서는 "향이 똑같다", "천재", "똑같잖아", "가게 차려도 되겠다"는 반응이 나왔다. 류지는 땀이 뿜어져 나올 정도였고, 펀치가 있어서 "이 정도로 매운 게 좋다"고 말한다. 스태프는 원작에 없는 돼지고기가 들어간 점이 좋다고 평가했다. 류지도 고기가 없으면 조금 너무 담백할지도 모른다고 맞장구쳤다. 목이버섯의 식감에 대해서도 두 사람은 긍정적이었고, 오향분 향이 은은하게 나는 것도 좋다고 말했다.

류지는 에이스쿡이 만들어 주지 않았다면 이런 발상은 없었을 거라고 말한다. 에이스쿡 개발진에는 분명 도전하고 싶은 사람이 많을 것이고, 기획 회의에서 "이거 해 버리자"고 하면 다들 따라 주는 회사는 좋다며 두 사람은 상상을 섞어 이야기했다.

스태프는 칼디에서 산 마라탕용 넓적한 면을 준비해 두었다. 이 요리에도 쓸 수 있지 않을까 해서 놔둔 것이라고 한다. 봉지의 표시를 읽어 보니 물에 담가 불려야 했다. 류지에 따르면 마라탕 가게에서는 이 면을 물에 담가 탱글탱글해진 상태로 국물에 넣으며, 마른 채로 넣는 일은 없다. 하룻밤 담가 둔 것이라면 1~3분이면 삶아진다고 한다.

스태프는 "바로 먹고 싶을 때 못 먹는 거네요"라고 반응했다. 류지는 이 넓적한 면은 다들 먹고 싶어 할 거라고 말한다. 그런데도 가정 요리로 퍼지지 않은 것은 시간을 들여야 하기 때문이라고 본다. 배가 고파 바로 먹고 싶을 때는 쓸 수 없기 때문이다.

먹으면서 류지는 채널의 방향성에 대해 이야기했다. 이런 매운 레시피는 조회수가 그다지 늘지 않을 거라고 생각한다. 그래도 매운 음식이나 대만 요리를 더 하고 싶다고 한다. 스태프도 대만 요리를 아주 좋아해서 해 달라고 답했다.

류지에 따르면 자신의 채널에서는 평범한 레시피는 꽤 다 나왔다. 심플한 레시피나 일상생활에 도움이 되는 요리는 앞으로도 계속 올릴 것이다. 그러면서 좀 더 깊이 파고든 것도 다루고 싶다. 다들 모르는 것을 다루는 편이 시청자의 지적 호기심을 채워 주고 공부도 되기 때문이라고 한다.

이번 재현판에 대해 류지는 마제소바 양념을 전자레인지로 만들어도 '전자레인지 느낌'이 전혀 없다는 점을 강조했다. 매운맛은 스태프에게는 "정말 아슬아슬하게 먹을 수 있는" 정도였다. 반면 류지는 더 매워도 괜찮다고 했고, 스태프도 "조금 더는 괜찮을지도"라고 덧붙였다. 류지 자신의 감각으로는 이번 매운맛은 3단계나 4단계 정도라고 한다.

마무리하며 류지는 새로운 맛을 탐구하는 걸 좋아하니 앞으로도 함께해 달라고 말했다. 재료는 모두 슈퍼에서 살 수 있는 것들이고, 그걸로 빠르게 마라 마제소바를 먹을 수 있다는 것이 이 레시피의 포인트라고 한다. 만들기 귀찮은 사람은 원래 컵라면을 사면 되지만, 아직 팔고 있는지는 알 수 없다. 팔지 않는다면 이 재현 레시피를 시도해 보라고 권하며 영상은 끝난다.