Probando el «Mala tang mazesoba sin caldo» de Acecook y recreándolo en el microondas

Según Ryuji, los productos de Acecook le daban la impresión de que «no suelen acertar» con su gusto. En este caso, además, no termina de entender el concepto de que sea mala tang y a la vez mazesoba. El envase es una caja cuadrada, una forma que, según comenta, está de moda últimamente. Al abrirlo, dentro hay un sobre de «súper salsa», un sobre de especias y fideos finos.

Al ver los fideos finos, el staff opina que «para los platos sin caldo, ¿no serían mejores unos fideos gruesos y rectos?». Ryuji responde que, en general, le gustan los fideos finos. Últimamente todo el mundo ensalza solo los fideos gruesos y todos los productos que se venden ahora llevan fideos gruesos. Por eso, dice, ha acabado por cogerles manía. Sus favoritos son los de Marutai, y afirma sin rodeos que Marutai es mejor que muchos fideos frescos mediocres. Le gusta un grosor similar al del ramen de tonkotsu.

Reconoce que los fideos gruesos combinan bien con caldos densos. Pero a Ryuji, personalmente, no le gustan tanto los caldos densos. Le gustan las cosas saladas, pero no las grasientas. Como ejemplo menciona los ramen de estilo Jiro, en los que la grasa de cerdo se pega a los fideos: al levantar los fideos, la grasa viene arrastrada con ellos, así que lo describe como «comer aceite». Por otro lado, de joven solía comer en un local de ramen de Matsudo llamado «Kisei» un ramen completamente blanco, cargado de grasa de cerdo. Recuerda que de joven podía con todo y que, probablemente, si lo comiera ahora también le parecería delicioso.

Al escurrir el agua, las verduras parecen a punto de irse con ella. El staff dice «ojalá hubiera algún truco», y Ryuji contesta que con los fideos en vaso tipo yakisoba no queda otra.

Al mezclar la súper salsa y espolvorear las especias, se eleva el aroma a mala. Ryuji comenta que es un aroma que seguramente le gustará al staff. A partir de ahí la conversación se desvía hacia un fideo instantáneo de colaboración anterior. Ryuji explica que, como mucha gente detesta el marisco de concha, se tomó la decisión de no usarlo para un producto dirigido al gran público.

Lo primero que dice Ryuji tras el primer bocado es «¡pero si está bueno!», y a continuación, «lo había subestimado un poco». Ryuji describe el producto como un «aburasoba extrapicante». Era tan picante que, sudando un poco, le dijo al staff «a lo mejor no puedo comérmelo». El staff también reaccionó con un «picante a tope» y un «buenísimo». Los fideos son fritos, al estilo típico de Acecook, pero las especias tienen mucha presencia. Según Ryuji, es un «picante de alto nivel» en el que el hormigueo y el ardor llegan a la vez, con un carácter adictivo que hace que no puedas parar.

Cuando el staff le pregunta si podría recrearlo, Ryuji responde al principio que «probablemente sea difícil». La parte aromática se puede resolver con cinco especias chinas y pimienta de Sichuan. Pero el picante de base es considerable. Aun así, entre las recetas de Ryuji tampoco abundan los fideos picantes sin caldo de este tipo. Con el empujón del staff, decide intentar la recreación.

La valoración es de las más altas: el primer puesto en la categoría de yakisoba sin caldo. Es un sabor que no había probado antes y no hay otro producto que se haya atrevido a ir tan lejos. Ryuji comenta que estaría al nivel de un restaurante especializado.

Al principio de la parte de recreación, Ryuji dice: «¿No hacemos buena pareja Acecook y yo?». Acecook crea productos muy atrevidos, y por eso recrearlos resulta interesante. Como ejemplo reciente, menciona también el episodio de un mazesoba atrevido que se hizo muy viral. Esta vez fue difícil, pero tras varias pruebas consiguió algo bastante delicioso y Ryuji tiene confianza en el resultado.

El original llevaba oreja de Judas, zanahoria, col y pak choi. Ryuji señala que una característica era la generosa cantidad de verdura. Sin embargo, considera que comprar pak choi solo para este plato es complicado, así que esta vez usa solo col. Añadir en su lugar verduras de hoja como komatsuna también le da un toque de color.

El original no llevaba carne. Pero Ryuji piensa que, si es para una comida, queda más rico con carne, así que añade recortes de cerdo que le sobraban. Esta carne de cerdo es de Estados Unidos y, según cuenta, se la habían comprado para una grabación de televisión.

Las cantidades y la preparación de cada ingrediente son las siguientes:

• Oreja de Judas seca, 3 g: usar en abundancia e hidratar con agua caliente. Una vez hidratada, cortar en juliana. Ryuji recomienda comprar bolsas grandes en supermercados para profesionales o en Amazon, ya que salen mucho más baratas que las bolsas pequeñas
• Zanahoria, 15 g: basta con un poco, ya que es más bien para dar color. Cortar en juliana para que se mezcle con los fideos
• Col, 30 g: si es col de primavera, también se pueden comer las hojas exteriores. Cortar fina para que sea fácil de comer junto con los fideos
• Recortes de cerdo, 50 g: salpimentar ligeramente

Sobre el motivo de cortar la oreja de Judas en juliana, Ryuji explica que en un mazesoba quiere priorizar la sensación de unidad del conjunto. Cortó la oreja de Judas con el mismo cuchillo con el que había cortado la carne, pero añade que no hay que preocuparse, ya que después se calentará bien en el microondas. Antes de medir los condimentos, lava en el momento los utensilios que ha usado. Dice que es más cómodo que lavarlo todo junto después.

Se ponen todos los ingredientes en el bol y, encima, se añaden los condimentos. Ryuji confiesa que a menudo se le olvida, pero hay que empezar por los que están en polvo. Si se hace al revés, hay que lavar la cuchara medidora cada vez.

Los condimentos y las explicaciones de Ryuji sobre cada uno son los siguientes:

• Caldo de pollo en polvo, 1/3 de cucharadita: porque entre los ingredientes del original figuraba extracto de pollo
• Ajo en polvo, 1/3 de cucharadita: el original también tenía un sabor a ajo marcado, y con esta cantidad ya se nota bien
• Pimienta de Sichuan, 1/4 de cucharadita: la clave del sabor. También se espolvorea al final
• Cinco especias chinas, 3 sacudidas
• Ajinomoto, 6 sacudidas
• Ichimi togarashi (guindilla en polvo), 4 sacudidas: para añadir picante. Si no te gusta el picante, no hace falta ponerlo
• Doubanjiang, 2/3 de cucharadita: sin esto no se garantiza el buen sabor. Gran parte del picante del original se debe al doubanjiang. Aun así, se ha moderado respecto al original
• Salsa de soja, 2 cucharaditas y 1/2
• Salsa de ostras, 2/3 de cucharadita: porque figuraba en la lista de ingredientes del original
• Aceite de arroz, algo más de 1 cucharada: como el original indicaba aceite vegetal, se eligió aceite de arroz. También vale aceite vegetal para ensaladas. Dice que es mejor pasarse un poco con el aceite

Al añadir los condimentos, el staff comenta que «ya huele muchísimo a mala».

Sin mezclar el contenido del bol, se cubre con film y se calienta primero 2 minutos y medio. Al abrirlo para comprobar, la carne aún tenía partes rosadas. Así que se desmenuza y se calienta más, hasta un total de 3 minutos y 10 segundos. Según Ryuji, si se desmenuza una vez y se vuelve a calentar, se hace enseguida. También comenta que es mejor calentar la carne y las verduras juntas en el microondas que por separado, porque por separado quedan aguadas.

Para los fideos usa fideos finos del supermercado Life. Los fideos finos, en general, se integran bien con la salsa, así que valen fideos frescos finos y probablemente también los de Marutai quedarían ricos. Sin embargo, como el original se caracterizaba por sus fideos ondulados, si se quiere ser fiel lo ideal son fideos frescos ondulados. Para dejarlos firmes, los cuece solo 1 minuto.

Entre el microondas y la cocción, Ryuji dice: «Lo picante depende de cada persona, así que seguramente este vídeo no tenga muchas visitas». El staff responde que el vídeo anterior de mala tang tampoco despegó al principio, pero que después ha ido sumando muchas visitas. Además, ahora está de moda.

El vídeo de «guiso de pollo y cebolla solo con sal», publicado el día anterior, recibió, según el staff, una cantidad anormal de «me gusta». El staff aventura dos motivos. Uno, que era una receta saludable sin aceite ni Ajinomoto, una orientación inédita hasta entonces. El otro, que la narración era buena. Ryuji dice que «parece que los espectadores notan cuando me lo estoy pasando bien», y comenta que tiene muchos altibajos de ánimo, pero que hoy se lo está pasando muy bien.

Al abrir el bol caliente se eleva el mismo aroma que el original, y Ryuji y el staff reaccionan con un «¡es idéntico!». Ahí se añaden los fideos escurridos y se mezcla. Desenredando los fideos para que se suelten bien, se va impregnando todo con la salsa. Ryuji dice que la salsa se adhiere muy bien.

Normalmente Ryuji añadiría un huevo, pero esta vez no. Explica que el huevo suaviza el picante y deja de ser una forma de comerlo en la que se busca el picor. Si se tiene a mano, espolvorear cebollino aporta un toque verde vistoso. Por último, Ryuji explica que al espolvorear un poco de pimienta de Sichuan el aroma sube por la nariz. Y así queda terminado el «Mala mazesoba en homenaje a Acecook».

El staff, preparado para el picante, prueba el plato con el té de cebada de HIKAKIN a mano. Ryuji advierte de antemano que, como el original era demasiado picante, ha ajustado el nivel de picor.

Tras probarlo, las reacciones de ambos son: «el aroma es el mismo», «genio», «¡es igual!» y «podrías abrir un restaurante». Ryuji suda a chorros y comenta que tiene mucha pegada y que «así de picante está mejor». El staff valora positivamente que lleve cerdo, algo que el original no tiene. Ryuji coincide en que, sin carne, quizá quedaría un poco escaso de proteína. También valoran positivamente la textura de la oreja de Judas, y les gusta el sutil aroma de las cinco especias chinas.

Ryuji dice que, si Acecook no lo hubiera creado, a él nunca se le habría ocurrido esta idea. Entre suposiciones, Ryuji y el staff comentan que en el equipo de desarrollo de Acecook seguro que hay mucha gente con ganas de experimentar, y que es bonita una empresa en la que alguien dice en una reunión de planificación «¡hagámoslo!» y todos se suman.

El staff había preparado unos fideos planos para mala tang comprados en Kaldi. Los había dejado a mano pensando que quizá también servirían para este plato. Al leer las indicaciones del paquete, resultaba que había que hidratarlos en agua previamente. Según Ryuji, en los restaurantes de mala tang estos fideos se ponen en remojo hasta que quedan gelatinosos y entonces se añaden a la sopa; nunca se echan secos. Si se han dejado en remojo toda la noche, se cuecen en 1 a 3 minutos.

El staff reacciona: «O sea, que no se pueden comer cuando te apetece algo rápido». Ryuji dice que seguro que a todo el mundo le apetecen estos fideos planos. Aun así, cree que si no se han popularizado como comida casera es porque requieren tiempo. No sirven para cuando tienes hambre y quieres comer ya.

Mientras come, Ryuji habla sobre la orientación del canal. Cree que las recetas picantes como esta no tendrán tantas visitas. Aun así, quiere hacer más platos picantes y de cocina taiwanesa. El staff, al que también le encanta la cocina taiwanesa, responde que le gustaría que los hiciera.

Según Ryuji, en su canal las recetas convencionales ya están bastante agotadas. Seguirá publicando recetas sencillas y platos que ayuden en el día a día. Pero, además, quiere tratar cosas con algo más de profundidad. Explica que abordar cosas que la gente no conoce satisface la curiosidad de los espectadores y además les permite aprender.

Sobre esta recreación, Ryuji destaca que, aunque la salsa del mazesoba se haga en el microondas, no tiene en absoluto «sabor a microondas». El picante fue, para el staff, «justo en el límite de lo comestible». En cambio, Ryuji dice que podría estar aún más picante, y el staff añade que «quizá se podría un poco más». Para Ryuji, el picante de esta vez sería un nivel 3 o 4.

Para terminar, Ryuji dice que le encanta explorar sabores nuevos y pide a los espectadores que le sigan acompañando. El punto fuerte de esta receta es que todos los ingredientes se pueden comprar en el supermercado y que con ellos se puede disfrutar rápidamente de un mazesoba mala. A quien le dé pereza cocinar, puede comprar el fideo en vaso original, aunque no se sabe si todavía se vende. El vídeo termina invitando a probar esta receta de recreación si ya no está a la venta.