Ryuji Mencicipi dan Membandingkan 4 Varian "Terrine Oles" dari Aohata, lalu Membuat Banh Mi dengan Chicken Liver

Di awal video, Ryuji menjelaskan hidangan seperti apa terrine itu. Ada terrine yang dibuat dari daging yang dihaluskan lalu dipadatkan dengan gelatin, ada pula yang dibuat dengan menata sayuran seperti asparagus secara rapi lalu dipadatkan dengan jeli, dan hidangan ini biasanya disajikan paling awal dalam rangkaian hidangan Prancis. Berdasarkan pengalamannya dulu bekerja di hotel, Ryuji mengenang bahwa hidangan pembukanya hampir selalu berupa terrine.

Produk kali ini dikeluarkan oleh Aohata, produsen selai, dengan harga sekitar 350 yen per botol. Ada empat varian: "Tiram dari Prefektur Hiroshima", "Daging Sapi Domestik", "Chicken Liver Domestik", dan "Kepiting Salju Merah dari Prefektur Tottori". Menurut Ryuji, hanya dua di antaranya yang biasa dijumpai di toko pada umumnya, sementara dua lainnya kabarnya dijual di toko-toko yang relatif kelas atas. Karena unggahan akun resminya viral, produk ini menjadi sulit didapat. Ryuji pun berkata "ingin mencoba" dan meminta staf mencarinya, hingga akhirnya staf berangkat dengan mobil untuk membelinya. Varian kepiting, katanya, adalah yang paling sulit ditemukan.

Setelah melihat daftar bahan baku, Ryuji menduga produk ini adalah pasta yang cenderung alami, kira-kira berupa bahan utama dan sayuran yang dihaluskan lalu disatukan. Staf mengatakan bahwa ketika mendengar nama Aohata, yang terbayang adalah selai dan ikan teri asin.

Yang pertama dibuka adalah varian daging sapi domestik. Karena tutupnya keras, Ryuji memperagakan cara memukul-mukul bagian mulut botol sehingga tutupnya berubah bentuk dan lebih mudah dibuka. Isinya ternyata lebih lembut dari yang diduga, sampai-sampai Ryuji terkejut dan berkata, "Belum pernah lihat yang seperti ini." Tampilannya mirip selai, dan Ryuji menduga karena produsennya adalah pembuat selai, produk ini mungkin dibuat dengan pendekatan seperti membuat selai.

Staf hendak langsung mencicipinya begitu saja, tetapi Ryuji mencegahnya dengan berkata, "Ini bukan untuk dimakan langsung," lalu memutuskan untuk mengoleskannya pada roti yang diiris seperti baguette dan dipanggang. Sambil berkomentar soal tampilannya setelah dioles, "Kelihatannya nggak enak, ya," ia menyuapkannya ke mulut, dan kesannya adalah "Ini 'jab' (selai) hewani, ya." Daging sapi tercantum paling depan dalam daftar bahan baku, dan Ryuji menilai rasa daging sapinya terasa kuat dan enak.

Di sisi lain, Ryuji juga menyampaikan bahwa orang Jepang mungkin belum terbiasa dengan makanan semacam ini. Karena ia sendiri sering menyantap masakan Barat, ia tidak merasa canggung, tetapi menurutnya bagi orang yang belum terbiasa, makanan ini bisa terasa aneh. Staf mengatakan belum pernah melihat makanan seperti ini, tetapi setelah mencobanya memberi tanggapan positif: "Ini enak." Mereka juga membahas bahwa selama tidak keberatan dengan teksturnya yang lembut, makanan ini tidak bermasalah, serta adanya sensasi agak kasar di lidah seperti bahan hewani yang dilumatkan. Staf menyimpulkan, "Ternyata tidak terasa janggal, dan istilahnya pas sekali: selai daging."

Namun, Ryuji sudah memberi bocoran bahwa meskipun varian daging sapi enak, "favorit" yang paling cocok dengan seleranya adalah varian berikutnya, chicken liver.

Varian chicken liver sedikit lebih padat daripada varian daging sapi, dan tampilannya persis seperti pasta hati. Bahan bakunya antara lain hati ayam dan bawang bombai, dan Ryuji berkata produk ini "sama dengan pasta hati yang biasa aku buat". Ia merasa menarik bahwa produk ini tidak dipadatkan dengan gelatin, dan memperhatikan kelembutan teksturnya yang menyatu berkat kepadatan bahan itu sendiri.

Soal aroma, Ryuji dan staf sama-sama mengatakan bahwa bau amis hatinya tidak begitu terasa. Ryuji menyukai pasta hati, sering membuatnya sendiri, dan selalu memesannya di restoran. Dari sudut pandang itu, ia menganalisis bahwa resep pada umumnya sering memakai mentega, tetapi produk ini tidak mengandung mentega sehingga menjadi pasta chicken liver yang cenderung alami. Karena rasa gurihnya kuat dan minyaknya sedikit, rasanya dinilai sangat ringan.

Staf yang tidak begitu suka hati tampaknya merasa varian daging sapi lebih enak. Meski begitu, setelah mencobanya, staf mengatakan rasanya "benar-benar hati" dan pasti sangat disukai para penggemar hati. Ryuji menyatakan bahwa fakta produk seperti ini dijual dalam botol yang bisa disimpan di suhu ruang saja sudah "sampai membuat terharu", dan karena tingkat kesempurnaannya sebagai produk lebih tinggi daripada varian daging sapi, ia memberinya nilai "A+", melampaui varian daging sapi.

Tentang dua varian yang tersisa, staf berkomentar, "Rasanya yang ini dibuat dengan lebih serius." Varian kepiting salju merah pada dasarnya dibuat dari kepiting dan sayuran, dan tampak paling padat di antara keempat varian. Ryuji menunjukkan bahwa varian ini juga bukan berbentuk aspic, dan sensasi saat mengolesnya mirip krim.

Kata pertama Ryuji setelah mencicipinya adalah "Enak", dan ia menilai rasa daging kepitingnya terasa, serta paling berasa masakan Prancis di antara keempat varian. Ketika staf berkata, "Rasa kepitingnya berhasil ditiru," Ryuji membalas, "Bukan ditiru, ini memang kepiting." Staf menyebutnya "kepiting yang mudah dinikmati", dan terus terang mengatakan bahwa varian ini mungkin lebih mudah dinikmati daripada hati ayam, serta yang paling enak sejauh ini.

Ryuji menganalisis bahwa rasa yang mirip kaldu terasa pekat dan bumbunya mantap. Produk ini menggunakan kuning telur dan bawang bombai tumis, dan ia menilai pembuatannya sangat teliti, sambil berulang kali memuji teknik Aohata. Ia juga menekankan bahwa produk ini diolah agar mudah dinikmati orang Jepang. Penilaiannya adalah yang tertinggi di antara keempat varian: "Ini yang paling enak," "Sudah sempurna." Karena rasanya agak mirip bisque, ia bahkan menyarankan cara pemakaiannya, misalnya dicampurkan ke pasta atau diencerkan dengan susu untuk dijadikan saus. Kesimpulan Ryuji, produk ini juga menarik bagi para penikmat kuliner dan layak dibeli.

Varian terakhir, tiram, menggunakan bawang bombai dan bayam sebagai sayurannya, dan juga sudah dibumbui. Ketika staf heran karena warnanya kuning, Ryuji menjelaskan bahwa hal itu karena ada juga bagian tiram yang berwarna hitam dan sebagainya.

Soal rasa, muncul kesan bahwa varian ini mudah dinikmati, seperti sedang menyantap masakan Prancis kelas atas. Di sisi lain, ada juga yang berpendapat bahwa jika dimakan dengan ekspektasi rasa tiram, ternyata rasa tiramnya tidak sekuat itu. Ryuji menerima bahwa ini memang tiram, tetapi karakter khas tiramnya tidak terlalu menonjol, dan menilai bahwa yang terutama adalah bumbunya sangat baik. Ia mengatakan justru karena ia sering menyantap hidangan berbentuk pasta, ia bisa memahami tingginya kualitas produk ini, lalu menyarankan agar orang mencobanya sekali sebagai sebuah "pengalaman" yang bisa dinikmati dengan 350 yen.

Staf yang tidak suka tiram merasa bahwa meskipun sudah dibuat lebih mudah dinikmati, "tetap saja ini tiram", dan berpendapat bahwa jika dirinya yang tidak suka tiram sampai berkata "uh" saat memakannya, berarti rasa tiramnya cukup terasa. Staf menambahkan bahwa selama tidak keberatan dengan kerang-kerangan, varian ini layak dicoba.

Di sini, Ryuji menjelaskan kepada penonton cara membaca daftar bahan baku. Bahan baku dicantumkan berurutan mulai dari yang komposisinya paling banyak. Terrine tiram ini mencantumkan tiram di urutan pertama daftar bahan bakunya, dan karena jarang sekali bahan utama berada di urutan paling depan, menurut Ryuji ini adalah "produk yang serius". Ia berkata bahwa pengembangan produknya pasti dilakukan dengan sungguh-sungguh, dan memberinya nilai "A+". Dari keempat varian, yang paling enak adalah kepiting, dan ironisnya, varian itulah yang paling jarang dijual dan paling sulit dicari.

Di paruh kedua, Ryuji membuat banh mi menggunakan terrine chicken liver. Ketika staf menjawab bahwa banh mi adalah "roti lapis yang keras, dibuat dengan roti jenis hard bread", Ryuji menanggapi, "Nggak salah juga." Ketika ditanya berasal dari negara mana, muncul jawaban "Thailand" dan "Vietnam". Jawaban yang benar adalah Vietnam.

Menurut penjelasan Ryuji, Vietnam memiliki sejarah sebagai jajahan Prancis, sehingga selain memiliki keunggulan khas Asia, budaya kuliner Prancis juga masuk ke sana. Ada berbagai cara membuat banh mi, tetapi banh mi yang selama ini dimakan Ryuji berisi pasta hati. Membuat pasta hati sendiri sangat merepotkan, sehingga dengan membeli produk ini, banh mi bisa dibuat dengan praktis; itulah tujuan dari konten kali ini. Ryuji pernah membuat resep banh mi sebelumnya, dan ia berkata ingin membuatnya kembali dengan produk ini.

Rotinya adalah roti Prancis, tetapi yang digunakan bukan yang keras dan renyah, melainkan bâtard yang lembut. Ryuji awalnya hendak berkata, "Orang Jepang nggak terlalu suka roti Prancis yang keras," lalu meralatnya, "Maaf, aku yang nggak suka." Yang digunakan adalah bâtard dari Topvalu, yang katanya lembut dan enak.

Bawang yang digunakan adalah Early Red. Ketika ditanya apa bedanya dengan bawang bombai biasa, staf menjawab "tidak pedas", dan Ryuji membenarkannya sambil menjelaskan bahwa Early Red tidak pedas meskipun tidak direndam air. Namun, ketika benar-benar diiris dan dicicipi, bawang ini ternyata sangat pedas. Ryuji sampai memejamkan mata, lalu berkata, "Nggak bisa dimakan kalau nggak direndam," dan memutuskan untuk merendamnya dalam air. Karena setiap bawang berbeda-beda, ia berkata "hal seperti ini bisa terjadi", dan kalau begini, bawang bombai biasa pun tidak masalah. Ia juga menjelaskan bahwa jika menggunakan bawang bombai biasa, bawang tersebut harus direndam air, dan karena zat pedasnya larut dalam air, rasa pedasnya akan hilang jika direndam. Takarannya sekitar 50 g untuk satu batang roti Prancis. Pada praktiknya, setelah direndam sekitar 3 menit, rasa pedasnya langsung hilang, lalu bawangnya diperas ringan untuk membuang airnya.

Wortel sekitar 50 g diiris korek api. Makin halus makin baik, tetapi karena sulit mengirisnya halus dengan pisau, ia menyarankan penggunaan alat parut shirishiri.

Untuk dagingnya, Ryuji menggunakan has dalam babi untuk steik. Menurut Ryuji, banh mi aslinya sering diisi semacam babi panggang yang dipanggang dalam oven, tetapi di rumah cukup dipanggang dengan wajan. Daging dibumbui garam dan merica, lalu dipanggang di kedua sisinya. Karena bentuk dagingnya bagus, tidak terlalu perlu memotong uratnya, dan katanya hal itu juga tidak terlalu berarti karena dagingnya toh akan diiris. Setelah matang, bagian dalamnya sedikit merah muda, dan ini katanya cara memanggang yang menghasilkan daging paling empuk. Karena isian daging yang banyak lebih enak, ia berkata untuk takaran ini boleh memanggang dua potong, dan di tengah proses ia memang merasa kurang lalu memanggang satu potong tambahan.

Sayurannya dijadikan acar. Early Red dan wortel dicampur, lalu ditambahkan kecap ikan Tiparos kesayangan Ryuji sebanyak 1 1/2 sendok teh, cuka beras dengan jumlah kurang lebih sama, dan sekitar 3 g bawang putih parut. Gula awalnya dimasukkan sekitar 1/2 sendok teh, tetapi setelah dicicipi dirasa perlu sedikit lagi, sehingga ditambah hingga 2/3 sendok teh. Acar ini menjadi kunci rasa, dan karena banh mi tidak akan jadi banh mi tanpa kecap ikan, ia menegaskan kepada yang belum punya: "Pokoknya harus beli."

Bâtard dipotong menjadi dua, lalu diberi belahan sebelum dipanggang. Karena ini roti lapis, katanya akan sulit dimakan jika terlalu keras. Soal tingkat kematangan, katanya tidak perlu dipanggang sampai terlalu garing.

Pada permukaan potongan roti yang sudah dipanggang, pertama-tama dioleskan mentega yang dilelehkan dengan microwave. Ryuji berkata mentega pasti sebaiknya ditambahkan. Ketika staf bertanya apakah tidak perlu lemon, ia menjawab tidak perlu. Di atasnya dioleskan terrine chicken liver sekitar 1 1/2 sendok makan secara merata. Ryuji menyebutnya "penentu rasa", dan menjelaskan bahwa mengoleskan pasta hati adalah keistimewaan roti ini. Bagi yang ingin membuatnya sendiri, ia menambahkan bahwa ia juga punya resep pasta hati sendiri.

Selanjutnya, acar dan irisan daging babi diselipkan, lalu daun ketumbar disobek-sobek dan diletakkan di atasnya. Ryuji sendiri sebenarnya tidak terlalu suka daun ketumbar, tetapi katanya belakangan akhirnya mulai bisa menerimanya, dan bagi yang suka boleh menambahkan sebanyak apa pun. Terakhir, kecap ikan dipercikkan sedikit, dan selesai. Saat membuat yang kedua, ia menyesuaikan penataannya karena tampilannya lebih rapi jika dagingnya diletakkan di bawah. Kecap ikan di tahap akhir berfungsi untuk menyesuaikan kekuatan rasa, jadi boleh dipakai boleh tidak. Ia juga menegaskan bahwa tidak menggunakan penyedap rasa.

Ketika staf berkata, "Cuma daging dan sayur yang diselipkan," Ryuji menekankan bahwa yang paling tidak boleh dilupakan adalah pasta hati, dan dengan ini rumah pun bisa menjadi restoran Vietnam. Ryuji juga mengatakan bahwa ia ingin membuat masakan yang bebas, masakan yang tidak terpaku pada pakem.

Staf yang mencicipinya mengatakan menyukai bumbu acarnya, dan Ryuji pun tampak puas: "Banh mi-nya enak." Ryuji menjelaskan bahwa mungkin ada yang bertanya-tanya mengapa harus memakai pasta hati, tetapi pasta hatilah yang membuat semuanya menyatu secara harmonis. Ia bahkan dengan tegas mengatakan bahwa tanpa pasta hati, hasilnya tidak akan jadi. Setiap kali membuat banh mi, hanya pasta hati yang merepotkan, tetapi dengan membeli produk Aohata, hasilnya jadi autentik; itulah kesimpulan konten ini. Ia juga berkata bumbunya sesuai seleranya sendiri sehingga cukup asin, tetapi menurutnya segini pas.

Ketika staf bertanya apakah isiannya kebanyakan daging babi, Ryuji menjawab memang kebanyakan daging babi, tetapi ayam pun enak. Namun, alih-alih menumis daging iris tipis, lebih enak memanggang daging dalam bentuk bongkahan lalu mengirisnya tipis untuk diselipkan, dan daging yang agak tebal lebih mengenyangkan. Bumbu dagingnya cukup garam dan merica saja, sedangkan rasanya diseimbangkan oleh acar dan kecap ikan yang dipercikkan belakangan. Bagi yang khawatir soal kadar garam, ia berkata cukup percikkan kecap ikan sesuai selera.

Sambil terus makan, Ryuji berkata awalnya ia berniat makan setengah saja, tetapi ternyata bisa menghabiskan semuanya. Tentang rotinya pun ia mengenang bahwa bâtard yang agak lembut lebih baik, karena roti yang keras lebih padat sehingga mungkin bikin lelah saat dimakan. Daun ketumbar ternyata tidak terlalu wajib, dan yang penting adalah acar, pasta hati, serta daging jenis apa pun; itulah rangkuman akhirnya.

Sebagai penutup, Ryuji berkata video ini "pasti nggak bakal ramai", dan belakangan ini ia lebih ingin melakukan hal yang ingin ia lakukan daripada mengejar jumlah tayangan. Ia mengatakan sudah memasuki tahun ke-10 sebagai peneliti kuliner dan ingin membina murid yang bisa diserahi tongkat estafet, serta menyebut bahwa ia akan mengandalkan "Moko". Tentang satu orang lagi, "Ebisu", ia berkata "agak gagal", dan memintanya untuk membalas pesan jika menonton video ini.

Terakhir, Ryuji merekomendasikan penonton untuk mencoba terrine oles ini karena merupakan produk yang bisa dipakai sehari-hari, lalu menegaskan bahwa ulasan kali ini bukan PR, melainkan inisiatifnya sendiri, sebelum mengakhiri video.