リュウジが語る「本当のポン酢」で食べる湯豆腐と、旨味を足しすぎない引き算の料理

世界で一番うまい湯豆腐だ。あと世界で一番簡単。マジで両手でもらいます。

え、こんな美味しいんですか？

どうも、リュウジです。ということで、今回はね、虚無でもうまいものが食べたいシリーズ。そして虚無でも痩せたいシリーズです。

湯豆腐。俺はね、昔、卵だれを使う究極の湯豆腐っていうのをやってるんですけども、俺が一番うまいと思う湯豆腐、作っていいですか？ 今日は。

お願いします。はい。湯豆腐って皆さん、どういうイメージ持たれてますか？ 味ぽんですか？ 味ぽん。味ぽんで、ネギかけて。

味ぽんはね、ちょっと違う。よくみんな味ぽんのことポン酢って言うじゃん。ポン酢ってこれだから。これ。みんなね、ポン酢って元々これなの。味ぽんが流行りだしてからポン酢ってあれになったけど、本当はポン酢じゃないんですよね。

なんで？ いやいや、もうこれだよ。何味なんすか？ え？ 何味？ ポン酢だよ。何入ってるんですか？ 柑橘。柑橘とお酢と酸味料とかが入ってます。

へえ。知らん。うちの家にはなかった。なかったです。これと醤油を混ぜてポン酢作ってたんよ。それが味ぽんになるんですよね。味ぽんは違う違う。もう何も分かってない。味ぽんって何？

違う違う。このポン酢っていうのは、ポン酢醤油を作るためのポン酢なのよ。これに醤油を混ぜたのが本来のポン酢なの。味ぽんっていうのは混ぜたやつなんだけど、味ぽんの味って味の素の味なの。

ああ。おお。味の素っていうか、旨味が入ってるっていう。だから味ぽんには化学調味料がいっぱい入ってます。もう見てみ、後ろ。アミノ酸って書いてあるから。

こいつはアミノ酸入ってません。こいつで食べる湯豆腐がうまいんですよ。でも最近流行ってんだって、これ。このポン酢。そうなんです。ポン酢がうまいんだって。へえ。酢でやるんですか？ これでやるんだってさ。

やってみる？ ポン酢サワー。虚無はあんま飲まねえんだけどさ、もういいや。今日は飲んじゃう。

サワーだからさ、焼酎だよね。白岳。白岳じゃダメなんだよ。鏡月だよ。鏡月、安いのじゃないとダメ。なるほど。安いのでいこう。ここに。これポン酢ですよ。本当のポン酢ね。匂い嗅いでみ。

私の知らないポン酢。へえ。柑橘の匂いがするでしょ。おお。これなんだよ、みんな。それがポン酢なんすよね。へえ。

そう。入れて、要はこれを使うと柑橘絞ったようなサワーになるってこと。フラノのホップ炭酸使っていいのか分かんないけど。これが今、超大人気のポン酢です。じゃあいただきます。

うまい。ちょ、なんで？ なんでなんで？ いやいや、本当に普通の顔ですけど。ああ、でもありかも。これうまくない？ うん。え、分かんない。意外とうまい。うん。え、なんなん？

もうちょっと入ってもよかったなと思って。確かにもっと入れてもいいんじゃない？ うん。いや、もっと入れたら酸っぱいでしょ。え、酸っぱい。酸っぱくていいです。イエイ。お好みで。

ということで、今日はこいつを使った湯豆腐が一番美味しいんで、このやり方をやっていきたいと思います。

ちなみに絹と木綿ありますが、どっちがいいすか？ 絹で。絹派か、おめえら。分かります、分かります。じゃあそれでやりますか。

ちょっと雰囲気を出すために土鍋用意しました。湯豆腐っていうのはね、簡単なの。具材も春菊とかキノコとかあったら、キノコ入れていいし、あとはお魚もね、タラとか合うから、タラ入れてもいいです。なんだって本当にうまい豆腐の作り方、教えるから。本当に美味しいから。

湯豆腐って、お湯で煮るだけじゃないんですか？ 湯豆腐は昆布入るでしょ？ あ、そうなんですか。昆布。お湯で煮るだけだと。

僕は昆布は使いません。でも湯豆腐っていうのはね、すごいんですよ。味の素を作るきっかけとなったのが、湯豆腐なんですね。あ、そうなんですか。

そう、開発のきっかけ。味の素を開発した方がね、湯豆腐、昔から昆布入ってたんですよ。昆布入った湯豆腐、うまいんです。これ、なんで昆布が入ると豆腐うまいんだろうと思って、そこから旨味ってものに着手するんですね。

だからすごくこの昆布が大事なんですけども、昆布高けえんだよ。マジで高い。だから俺はもう今回はこれを使います。ほんだしのこんぶだしです。最近ね、もうこれがないと料理できなくなる。あまりにも気に入りすぎて。これね、入れちゃいます。まず水が250cc。ここに入れちゃいます。

で、豆腐。切り方はもう任せるけど、俺とかはもう半分半分に切っちゃう。これさ、すごい怖いっていう人いるけど、刃物って押しても切れないから。うん。引いた時に切れるの。これで引くと俺の手はズタズタになる。だからこうやっても絶対に切れないんですね。分かる？ こうやっても切れないです。引いたら切れるんです、これ。

でも豆腐の切り方、そうやってやった。手の上でやっちゃう。

お豆腐を、人によってはもっと切ってもいいんですけども、これは見た目がいいんで、この方が。これでいきます。ここにはこんぶだし。ほんだしのこんぶだし。昆布でもいいんだけど、高いから。

俺はね、湯豆腐はヘルシーだし、消化にもいいし、パーフェクト料理だと思ってるから、絶対的に昆布だしを使ってほしいのね。ある人は昆布入れてもいいんだけど、ほんだしのこんぶだし、めちゃくちゃうまいから。こいつを小さじ1と1/3入れます。

もうこれだけ。昆布って結構水につけてないと味が出なかったりするんだけど、ほんだしのこれは顆粒だから、これでオッケー。ぶっちゃけ言うとね、これは完成なの。なんだけど、ちょっと寂しいからネギ入れるみたいなね。

ちなみにおネギもね、いろんな切り方あると思うんだけど、こうやって斜めにザクッと切っちゃえばいいから。こうやって。一緒に煮る感じ。一緒に煮る感じで、ちなみにネギって野菜だから、一緒に入れると鍋の味変わります。

ああ。鍋の味変わる野菜ランキングで結構上位だね。だからネギを入れた鍋と入れない鍋っていうのは全然味が違う。ネギの香りというか。ネギの匂いってね、結構ニンニクばりに強いから。ここら辺切っちゃう。ちょっとこれ古いから、乾いたところは切っちゃうね。

なかったら別に春菊とか、そういうものでもいいんだけど、こういうのを浮かべるわけですよ。水から入れちゃうってことですよね。水から入れちゃって全然平気。温めれば、温まったら食えるから。

この湯豆腐がね、もうパーフェクトにうまい。煮ていくとこいつはしなっとなってくるから、1本丸々入れちゃいましょう。こんな感じで煮ていくと縮まってくから、こいつ乗っけて、早く煮て。蓋もするんですよね。うん、蓋する。

お酒とかはね、ちょろっと入れてあげてもいいんだけど、まあいらないから昆布だけで。酒入れるとちょっと旨味と香りつくけど、酒が好きな人は入れてもいいかなって感じかな。入れなくて、昆布だしだけでいいです。これだと何がいいかって、日常的に食えますね。

料理っていうのはいろんな観点があって、これ考え方の話なんですけども、ハレの日の料理とケの日の料理ってあるんですね。ハレの日っていうのは豪華な料理。例えば何時間も煮込むビーフシチューだとか、そういうちょっと豪華な日に食べたい料理。ケの日の料理っていうのは普段の料理。俺は両方やるけど、基本的には生活に根付いたものですね。

今回のいいところっていうのは、昆布だししか入れてないから塩分の調整がすごく楽です。僕の味付け濃いとかって言われるんですけども、俺の味付けが濃いっていう人はね、動画見てないと思う。俺、味の調整の仕方教えてるもんね。絶対動画見てない。もう拡散してほしい、これは。

俺は「俺、酒飲みだから、ここで塩ひとつまみ入れますね」って言ってるからね。それ抜いたら絶対にちょっと薄めの味になるから。皆さんも情報操作に気をつけて。

あとよく言われるのが、めんつゆとバターばっか使う。バターは確かに多かったりするけど、あれ俺がバターばっか使ってるわけじゃなくて、バター使った料理がバズるだけだ。あとめんつゆに関してはほぼ使ってない。俺、めんつゆレシピ10レシピぐらいしかないの。誰と取り違えてるの？ 分かんない。確かに。

イメージでしかないのよ。だからイメージだけ。絶対そいつ料理しないから。俺がめんつゆしか使ってないっていうやつ、本当に料理してない。イメージなんだから。シェフの料理をかじる人は大体俺のこと否定する。いいんだよ、否定して全然。でも俺の料理っていうのはケの日の料理もやるからね。俺、めんつゆあんま使わないけど、味の素かけただけとか、そういうのもやります。

そういう料理のレパートリーが増えるのが一番大事なの。分かりますか？ こんな感じでポコポコ煮ていきますよ。ちょっと豆腐大きいから、少し煮込んでいく。もうちょっと短時間で食べたい人は、豆腐4つぐらいに切って全然平気です。

あとどれぐらい火入れします？ 10分、15分でいいよ。10分、15分？ うん。10分、15分で大丈夫。

これさ、煮てる途中なんだけど、ちょっと匂い嗅いでみてください。何のですか？ 何のって、鍋の匂い。俺の匂い嗅ぐ？ ここでセクハラですよ。違う、本当にセクハラやめてくださいね。俺の匂いはダメよ。ニンニクの匂いしかしない。嗅いでください。

何の匂いしますか？ ネギ。でしょ？ はい。ということは、ネギ入れると匂い全然変わるんですよ。匂い全然変わるってことは味が変わるんですよ。ああ。そうそう。だからネギを入れると味が出て、湯豆腐美味しくなります。

そういうことなんですね。確かに甘みも出ますもんね、ネギの。うん。ネギ類は加熱すると甘みが出てくるんで。昆布だしってね、意外と甘みついてないんですよ。ちょっとしょっぱめの味付けだから意外と合うんだけど。

これがほんだしとかになってくると甘いんだよね。ほんだしってさ、砂糖入ってるから甘いの。こんぶだしも少し入ってるはずなんだけど、こいつはそこまで甘さはない。どちらかというとあいつの方が甘い、ほんだしの方が。それはそれで使いやすいんだけど。

ほら、このネギをお豆腐に移していくわけですよ。これが美味しいの。お豆腐はほぼほぼ温まったらいい感じになりますね。

じゃあ、かれこれ10分ぐらい煮込みましたがね。これでかなり味が出てきます。

これもう完成ですか？ 完成。めちゃめちゃ簡単でしょ？ めっちゃ簡単。そう、これでご飯もいけちゃうから。こういうのを食べると、もう本当に日常の日とかさ、すごく助かるんだよね。あと原価が安い、豆腐だから。

ネギはちょっと高いけど、ネギなんで半分ぐらい使っていただいてもいいですし。こんな感じでございます。これが虚無湯豆腐です。よし。

リュウジさん、歩くと何かにぶつかる。3万なんだ。修理3万になる。はい。ちょっと多めにしといた。おめでとうございます。なんか少ねえとか言われて。乾杯。ありがとうございます。

乾杯。美味しい。やっぱ多めの方が美味しい。

豆腐。これ食べ方あります？ 2つあります。塩と醤油で食います。まず塩で食べてほしい。大きいのでね、ちょっと切りますか。おお、いっぱい。うわ。

この塊で食うのがうまいんですよ。少し汁もあってもいいんだけど、これ、たっぷりおネギがいるから。このとろっとしたネギを食べると。これが究極の湯豆腐なんですが、これ、昆布だしの味が少しついてます。ついてるんですが、こうやって、こいつにお塩をかけて、ポン酢です。

へえ。ここに本当のポン酢をかけます。これ好きなだけでいいです。これで食べてみて。へえ。塩で食う湯豆腐、初めてです。いただきます。うまい。

え、こんな美味しいんですか？ すごい豆腐が引き立つ味です。豆の味がするでしょ？ はい。へえ。これが本当の湯豆腐です。すげえ。

いくら食べてもカロリーが豆腐のカロリーなんで。だいぶヘルシーですね。だいぶヘルシーです。この豆腐60円ぐらいなんだけど、60円の豆腐がマジで化けます。

もっと酸味がきついのかなって思ったんですけど、すごい柔らかい感じというか、すごい食べやすいですね。塩だけで完結してるのがすごいです。めっちゃうまい。

ちょっと塩に飽きたら、今度醤油かけてください。醤油はグルタミン酸の旨味が入ってるんで、もう本当に数滴と、ポン酢を少し。少しこっちに。少しにつけた方がうまいっす。これね、醤油の味もすっごいよく分かるのよ。

醤油ってこういう味なんだと。これが昔ながらのポン酢。昔はね、この味ぽんが出る前はこいつと醤油を混ぜてポン酢作ってた。これと醤油を混ぜるのが普通だった。味ぽんなかった。あ、そうなんですね。うちのばあちゃんとか、これで作ってた。へえ。いただきます。

あ、美味しい。いいっすね、醤油の香り。美味しいでしょ？ うん。

味ぽんは俺好きなんだけど、ちょっとだけ味わざとらしいんだよ。あれは何にかけても美味しくなってるから。ただ昆布だしで煮た湯豆腐っていうのは、もう絶対的に旨味が少なめのタレで食うのがうまいから。

すっごい美味しいです。このさりげない醤油の香りがめっちゃいいなと思います。だから醤油入れると味が深まるでしょ。はい。すっげえ。豆腐って、豆腐自体が本当に美味しいんだなって分かるでしょ。本当にそう思います。

本当にだし醤油じゃなくて醤油なんですね。これは醤油なんですよ。なんでかって言ったら、もう昆布の味吸ってるんで。だから旨味が俺にしては少なめなんです。でも少ないからこそ味がよく分かる。十分だと思います。

俺はこういう料理もできるんですね。なんかめちゃくちゃご馳走です。ご馳走でしょ？ 美味しいでしょ？ はい。美味しいな。すごい。

A子さんも食べて。これは本当にスーパーの安い豆腐です。本当に安い豆腐です。こういう料理もたまに作った方がいいよ。ですね。思いました。

これ手前側だけにかけた。手前だけ。これ一旦食べてください。うまそうだな。油が一切入ってないからカロリーほぼないです。確かに。いただきます。

どうすか？ すごい。その豆の味っていうのが、言ってる意味がめっちゃ分かる。スーパーの豆腐もうまいでしょ、ちゃんと。でも昆布の旨味も絶対ついてる。ああ、はい。これいいわ、めっちゃ。ほら。料亭の味ですね。でしょ？

これね、1個食べちゃうと、これ1人で食べられちゃうぐらい軽いんだけど、結構腹いくのよ。ダイエット中とか、これで済ませばいいのよ。めちゃめちゃいいでしょ。はい。豆腐の味が。めっちゃ美味しい。美味しい。

ここで醤油も試してください。ちょっとポン酢足して、醤油をちょっと。これもうまいから。お醤油って美味しいんだなって感じると思います。

美味しい。うまいっしょ。醤油もうまい。これね、醤油のうまさが分かるのよ。確かに。すっごく。俺っぽくないでしょ。確かにそうですね、醤油のうまさ。そういうことなのよ。これは食への理解も深まる飯だから。いいですね。めっちゃ美味しいです。めっちゃ美味しい。これすごいっすね。勉強になります。

究極の引き算料理だなって思って。引き算料理です。普通に昆布入れて、昆布とお塩だけで煮ても全然平気なんだけど、昆布はなかなか高いし、毎日毎日用意するようなもんじゃないんで、こういうほんだしのこんぶだし。ほんだしじゃなくてもいい。これね、昆布だしないと全然違うから。

ああ、はい。こんな美味しいと思わなかったです。でしょ？ これなんだよ。俺こういう料理できるの。これね、俺の動画見てる人なら分かると思うけど、アジシオをかけたくなるじゃん。これ実はアジシオだと美味しくないです。へえ。そうなんだ。アジシオ。普通の塩の方が。へえ。

これね、余った汁、雑炊作るとなる。これ少しあるでしょ、この昆布だし。これ昆布だしっていうのは、ネギの旨味と豆腐の旨味出てくる。ちょっと足んなかったら少しだけ水足してもいいんだけど、これぐらいの水分あればいいです。これね、雑炊にします。

要は雑炊も楽しめるっていう鍋になりますんで。オーブンに別の料理が入ってたんで、めちゃくちゃ使えるやり方教えます。まだ加熱してない？ 加熱してないです。これ入れてください。これみんな知らないんです。洗ってください。洗う。雑炊よく洗ってる。

なんとサトウのごはん、加熱しないでこれで雑炊できます。へえ。料理ができるっていうのはこういうことだと思って。不測な事態に全部対応できるのが料理うまいです。なんとサトウのごはんって、洗っただけで。すごくない？

だって結局加熱するでしょ。だからこのでんぷんだけ落とせばいいのよ。知識盛りだくさんです。卵入れたい。卵入れる。ここで雑炊をやるっていう感覚なかったでしょ。はい。これ豆腐とネギの旨味があるんで、これもったいないです。やらないとね。

200gです。加熱してないご飯だよ。サラサラでしょ。サラサラ。これ温まれば食えます。なんと、丼にする場合は加熱しないといけないです。一煮立ちさせましょう。今これ冷たいんで。

洗うことで米の表面のでんぷんが取れて、ぬめぬめにしないんですよ。雑炊っていうのは基本的に洗って作るもんなんだけど、これはおじやにならないサラサラなやつになります。卵でしょ。卵入れても入れなくてもどっちでもいいです。これで縦にかき混ぜる。一緒に混ぜますね。温まってきたんで、ここに卵。

もう一瞬でできます、これね。弱火で蓋。お、A子気に入った？ いや、酸っぱいの好きだから。ああ。

これね、昆布だしの旨味だけで、こういう昆布と豆腐のだしですね。豆腐とネギのだしの雑炊がもうできました。味付けはお好みなんだけど、塩で食べてもいい。今回食べて、意外とこれポン酢にしてもいい。

へえ。全然つくかな。じゃあ、雑炊いってください。雑炊でございます。ほら、来た。ほら、これ加熱してないサトウのごはんです。

雑炊にすんげえ向いてるの、サトウのごはんは。だから鍋の締めとかさ、ご飯炊いとかなくていいんだよね。これ結構いい情報じゃない？ めっちゃいい情報。知らなかったです。

ほらほら。楽しいね、料理は。俺のチャンネルね、役に立つから、本当にフォローしといた方がいいっす。本当に俺のチャンネルはまだ言ってない知識いっぱいあるから。味付けなんですけども、醤油で食べてもいいんだけど、お塩。お塩ひとつまみと、ポン酢をちょこんとね。これがうまいんですよ。食べてみ。

じゃあいただきます。いただきます。うまっ。うまい。ポン酢合います。すごい合います。だしとポン酢合いますね。めっちゃ美味しい。これ普通にすげえうめえぞ。こんな合うんですね、雑炊とポン酢って。

ポン酢合うでしょ。これプロモーションじゃないからね。勝手にやってるの、俺。確かに。みんな使いがいないんだ、ポン酢の。しかも塩だけでいいっていうのが驚きです。塩だけでいい。A子さん食べる？ 本当美味しい。

これ1セットで夜ご飯でいけそう。夜ご飯できます。しかも炊いたご飯でも全然いいし、楽で、あと安い。あと太んない。確かに。いいな、これやろう。いいでしょ？ いいんですよ、これ。

豆腐だけだと私、多分なんか後で食べたいなって思っちゃうんだけど、ちょっとお米入れればもう1セット。米、今回は200g入れてるんですけど、別に100gぐらいで済ませても全然いいんで。めっちゃいいな。

熱々のものを作りましたんで。塩。絶対好きだよ、あなた。俺は全員の好み把握してるから。これちょっと食べてみてくださいよ。本当に。いいだろ、これ。さっきの汁全部飲んだし。これね、本当流行る。

いただきます。どうすか？ え、やば。ポン酢うまいでしょ？ ポン酢うまいでしょ、うまいよね。最高に美味しい。ほら。これはやばい。言ったでしょ、世界で一番うまい、これだ。あと世界で一番簡単。

へえ、美味しい。意外と酸味合うんすよ。合いますね。これは雑炊、塩の方が俺好きかな。これ知らない人、多分たくさんいると思うんで。やってる人見たことないもん。俺はやるんだけど。この雑炊うまいっしょ。美味しい。

これは軽く2人で小鍋つつき合っても全然いいし。満足感があるんだよね、今日のレシピ。すごい安くできるんだけど、満足度高いでしょ？ めちゃくちゃ高いっす。最近はまってますね。これは結構好き、私。

この湯豆腐は締めまでいけるんでね、ちょっとやってほしいっすね。このレシピはね、えびすにも覚えてもらわないとね。油ごてごての中華しか作ってない。飽きちゃうのよ、それだと。俺も若い時はそうだったけど。こういうヘルシーで、調味料が少なくてっていうのもやった方が。

いいですね。やっぱりここまでこの美味しさを持っていけるのが、すごい感動しました。これが引き算料理。最高。意外と引き算料理もできるんすよ。やってないだけで。やってほしい。すごい。そういう料理ほしい。やってほしい。

いっぱいやりますよ。俺やってないだけで。俺は分かりやすい味で最初いきたかったから。でも分かりにくいっていうか、ちょっと聞く料理も元々そっち側だから、俺ね。うまいでしょ。大満足です。大満足。ということで、めちゃめちゃ簡単にできて安くて超ヘルシーなんで、皆さんも絶対覚えてください。

まだ残ってるから、アジシオで食べてみ。別にこれアジシオけなしてるわけじゃないからね。アジシオけなしてるわけじゃないんだけどね。このポン酢ね。ポン酢ちょい垂らして、アジシオで。まずいわけじゃないんだけど。アジシオね。ちょっと夢中に食ってる。

いただきます。ほら、分かる？ おお。すごい。分かる。ちょっとくどくない？ くどいよね。そうなの？ ちょっとじゃあ私も。へえ、すごい。小さい方に。この小さい方に。これアジシオ。えびすはアジシオ派だもんね。これでいいですか？ これ食べちゃってください。今かけたんで。

へえ。どう？ あ、くどいな。でしょ。これなんでかって言うと、このポン酢とこの昆布だしに旨味が入ってるのよ。塩をかけることによって、この塩のしょっぱさとこの旨味が絶妙にコントラストを生んでる。

はい。アジシオをかけてしまうと、旨味のある豆腐プラス旨味のある塩になってしまうから、コントラストが出ない。塩感がなんかそんな。そうそう、でしょ。なんかちょっとのぺっとした味になるでしょ。だからこれは、ただただしょっぱいだけの塩を乗せた方が美味しい。

本当に違います。やってみると面白いでしょ。はい。これ普通の塩の方がうまいよね。すごい。そうなんです。これが塩の使い方の違いなんで、何でもアジシオを使えばいいって話じゃないんです。俺は一応そこまで計算できるから。

本当に違いがあります。本当に普通の塩の方がうまいでしょ。はい。普通の塩の方がアジシオよりうまいことあるんだと思った。アジシオじゃないのって一瞬思ったんですよ、最初。違うんです。旨味はもう昆布に入ってるから。

これがアジシオを入れることによって、リュウジさんがよく言う「うますぎる」になっちゃうってことですか？ うますぎるになりますね。今もう塩と醤油だけで食べたでしょ。これ、タレにはうま味調味料入ってないんだけどうまかったでしょ。ここでアジシオを入れると、旨味っていうものは入れれば入れるだけうまくなるもんじゃないっていうのが理解できるんですよ。

これね、実験的にやってみてください、皆さん。もちろん昆布には旨味入ってるんで、それだけで足りるっていう話なんです。入れすぎると味がのっぺりして美味しくないんですよ。ここの違いなんです。だから味の素を入れたら美味しくなるとかじゃなくて、量が大事なわけで。緻密な計算のもとに作られてるんですね、料理っていうのは。

だから味の素を入れただけで否定する人は、味の素の味を分かってないんですよ。今分かったでしょ。旨味っていうのは入れすぎてもダメなんだなっていう、このコントラストを分かるようになると、料理の幅めちゃめちゃ広がります。面白いっす。

こういう講座ね。今日はこんな感じでいいんじゃないでしょうか。はい。