"Hiyashi Shirunashi Tantanmen" Tanpa Pasta Wijen: Resep Ryuji dengan Susu Kedelai dan Wijen Sangrai Tumbuk

Di awal video, Ryuji bercerita bahwa ia tanpa pemberitahuan sudah melakukan "ramalan es" yang biasa ia lakukan. Ini adalah ramalan yang menentukan peruntungan berdasarkan seberapa banyak es yang masuk ke dalam gelas, dan katanya sesekali diminta oleh penonton. Setelah itu ia berkata, "Hari ini tanpa basa-basi," dan langsung masuk ke pokok pembahasan.

Bahan tantanmen hanya daging babi giling, mi pipih, daun bawang, dan bawang putih. Mi tidak harus mi pipih; mi sedang atau mi yang agak tebal pun boleh, sesuai selera. Namun, menurutnya mi berukuran sedang ke atas lebih cocok daripada mi tipis. Sayuran hijau seperti komatsuna boleh ditambahkan, tetapi pada dasarnya ia berpendapat itu tidak perlu. Hampir tidak ada bahan yang perlu dipotong dengan pisau, dan ia menekankan bahwa resep ini "gampang banget".

Menurut Ryuji, tantanmen biasanya memakai pasta wijen dalam tube atau botol. Namun, pasta wijen harganya mahal, dan setelah sekali membeli, orang cenderung bingung mau dipakai untuk apa selain tantanmen. Karena itu, kali ini ia membuat saus mirip pasta wijen dari susu kedelai dan wijen tumbuk.

Wijen tumbuk punya masa kedaluwarsa yang panjang, tidak menggumpal, tahan disimpan, dan lagi murah. Ryuji menyebut hal-hal ini sebagai kelebihannya. Memakai pasta wijen memang membuat rasanya lebih kental dan kaya, tetapi shirunashi tantanmen versi dingin tidak perlu sekental itu, jadi menurutnya wijen tumbuk sudah cukup.

Ketika staf bertanya, "Apakah bisa diganti wijen sangrai utuh?", Ryuji menjawab, "Sama sekali nggak bisa." Wijen tumbuk dan wijen sangrai utuh adalah dua hal yang berbeda; wijen sangrai utuh masih berbentuk butiran sehingga tidak menyatu dengan susu kedelai. Ia memperlihatkan langsung bagaimana wijen tumbuk menyatu dengan susu kedelai hanya dengan diaduk.

Langkah pertama adalah menumis daging. Menurut Ryuji, pada tantanmen dingin, dagingnya pun lebih enak jika sudah cukup dingin. Karena itu, daging ditumis paling awal lalu didiamkan.

Daging babi giling langsung dimasukkan ke wajan tanpa minyak. Katanya tidak perlu karena babi akan mengeluarkan lemaknya sendiri. Bumbunya sekitar 1 sendok teh miso. Ryuji sendiri memakai merek yang terdengar seperti "Yamabuki Miso", tetapi miso biasa pun tidak masalah. Karena miso sulit larut, sebaiknya dipanggang sambil diaduk bersama daging. Daging siap ketika sedikit gosong dan daging gilingnya menjadi renyah. Saat staf berkata, "Sehat ya," Ryuji pun mengakui bahwa daging ditumis dengan lemaknya sendiri, lalu ada momen keduanya tertawa bersama.

Dulu ia membuat daging miso dengan tianmianjiang. Namun, banyak orang yang tidak punya tianmianjiang, dan kegunaannya pun terbatas. Ryuji sendiri baru-baru ini sempat kehabisan, dan ia berpikir pasti banyak orang yang mengalami hal serupa. Karena itulah kali ini ia sengaja memakai miso.

Daging yang sudah ditumis didinginkan langsung di dalam wajan. Dengan begitu, cucian piring pun berkurang, katanya. Jika terburu-buru, boleh dimasukkan ke kulkas. Namun, jika didinginkan sampai sangat dingin, dagingnya akan menjadi keras, jadi menurut Ryuji paling baik didinginkan pada suhu ruang.

Saus dibuat di mangkuk, lalu didinginkan di kulkas bersama mangkuknya. Urutan bahan yang dimasukkan Ryuji beserta penjelasannya adalah sebagai berikut.

Pertama, masukkan sekitar 2 sendok makan wijen tumbuk, lalu tambahkan susu sapi atau susu kedelai. Ryuji berpendapat susu kedelai lebih cocok, tetapi jika tidak ada, susu sapi pun boleh. Selanjutnya masukkan sekitar 1 sendok teh miso. Begitu miso masuk, sausnya langsung menjadi jauh lebih kaya rasa, katanya.

Rasa pedas diberikan dengan doubanjiang. Takarannya setengah sendok teh, dan dengan ini rasanya menjadi "lumayan pedas". Jika tidak punya doubanjiang atau tidak ingin pedas, cukup ganti dengan miso dalam jumlah yang sama. Dengan begitu, tantanmen hampir tidak pedas dan menjadi resep yang bisa dimakan anak-anak juga, katanya. Ryuji sendiri lebih suka memakai doubanjiang, tetapi ia bilang versi miso pun sudah sangat enak.

Berikutnya, masukkan sekitar 1 setengah sendok teh minyak wijen. Ini membuat aroma wijen semakin menonjol. Kaldu ayam bubuk setengah sendok teh. Kaldu ayam utuh yang dipakai Ryuji katanya mudah larut.

Cuka sebanyak 2/3 sendok teh, dan Ryuji menekankan bagian ini sebagai hal yang "penting". Cuka membuat rasanya lebih tegas, jadi ia mengingatkan, "Pokoknya masukkan ya," dan menjelaskan bahwa tantanmen pun biasanya memakai sedikit cuka.

Bawang putih yang dipakai adalah bawang putih parut. Jika tidak ada, boleh pakai bawang putih bubuk sekitar setengah sendok teh, tetapi yang segar lebih enak, katanya. Penyedap rasa ditaburkan 7 kali kocok. Saus ini hampir tidak punya penopang rasa selain miso, sehingga rasanya belum benar-benar mantap. Karena itu, menurut penjelasan Ryuji, sebaiknya tambahkan penyedap rasa agak banyak. Lalu tambahkan kecap asin. Tantanmen biasa pun memakai kecap asin, katanya. Menaburkan sedikit lada hitam juga merupakan selera Ryuji.

Di sini ia mencicipi sekali dan berkata, "Enak banget," lalu sadar bahwa ia lupa memasukkan gula. Ia menambahkan sekitar setengah sendok teh, dan menambahkan penjelasan bahwa sedikit gula saja bisa memantapkan rasa dan memberi kedalaman rasa. Saus yang sudah jadi didinginkan di kulkas bersama mangkuknya.

Sambil menunggu air untuk merebus mi mendidih, Ryuji menemukan tauge yang "sudah hampir mati". Jadi ia memutuskan membuat lauk pendamping yang cocok sebagai teman minum.

Tauge direbus sebentar sekitar 1 menit di air yang akan dipakai merebus mi. Bisa juga dibuat dengan microwave, tetapi direbus lebih enak, katanya. Biasanya saat membuat lauk dari tauge, ia kadang memberi garam untuk mengeluarkan airnya. Namun kali ini, selain repot, garam akan larut ke air rebusan sehingga mi menjadi asin, jadi tauge cukup direbus sebentar saja. Sisa air rebusan tauge masih sedikit berbau tauge, tetapi untuk sekadar merebus mi sama sekali tidak terasa, kata Ryuji.

Tauge yang sudah direbus didinginkan sebentar dengan air mengalir, lalu diperas ringan karena terlalu panas untuk diolah. Masukkan ke mangkuk, lalu tambahkan sekitar 2 sendok teh miso dan 6 kali kocok Ajinomoto. Miso paling mudah larut jika diremas-remas dengan tangan, katanya. Sambil memperlihatkan hasilnya, ia menjelaskan bahwa miso akan menyerap air sehingga hasilnya tidak becek. Untuk aroma, ia menambahkan shichimi togarashi secukupnya, lalu menambahkan sejumput garam "karena saya peminum". Jika ingin pedas, boleh menambahkan ichimi togarashi banyak-banyak.

Staf menanggapi bahwa kombinasi hanya miso dan Ajinomoto jarang terlihat. Menanggapi hal itu, Ryuji berkata bahwa ternyata sedikit orang yang memakai miso dengan cara seperti ini. Lalu ia menyinggung resep "Ramen Miso Terbaik" miliknya. Resep itu entah sudah ditonton berapa juta kali, tetapi hampir tidak memakai kaldu dan dibangun dari umami miso dan Ajinomoto. Meski begitu, resep itu disebut "lebih enak daripada di restoran". Menurut Ryuji, cocoknya penyedap rasa dengan miso bisa dirasakan juga dari resep tauge ini. Ia juga berkata bahwa kali ini, baik tantanmen maupun lauk ini, semuanya "penuh miso dari awal sampai akhir".

Ketika staf bertanya, "Apakah bisa juga pakai Hi-Me?", Ryuji menjawab bahwa Hi-Me juga enak, dan bahkan Hi-Me memberi rasa yang lebih dalam. Namun, karena Hi-Me mahal, ia tidak memakainya untuk segala hal. Ia memakainya ketika ingin menghasilkan rasa ala restoran. Sebagai contoh, ia menyebut saus belut yang ia buat beberapa waktu lalu, yang menurutnya memakai Hi-Me "untuk mengalahkan restoran". Staf menambahkan bahwa ada juga koki profesional masakan Jepang yang memakai Hi-Me.

Mi yang dipakai adalah mi pipih yang dibeli di supermarket Life. Di kemasannya tertulis 3 setengah menit untuk mi dingin, tetapi Ryuji bilang sekitar 3 menit saja cukup "karena semua orang suka yang agak keras", dan pada dasarnya mengikuti petunjuk di kemasan pun tidak masalah. Saat memasukkan mi, ada momen ia kesulitan karena mi tidak muat di panci. Ia berkata jika terus diaduk, mi akan matang dan tenggelam, lalu bercanda, "Manusia itu nggak boleh menyerah."

Mi pipih adalah mi yang pipih dan agak melebar. Ryuji suka teksturnya yang bukan mi sedang, bukan pula mi tebal. Karena saus mudah melekat, mi ini cocok dengan saus yang kental seperti kali ini. Jika tidak ada mi pipih, ia menyarankan mi sedang atau mi yang agak tipis. Somen dan sejenisnya juga cocok, katanya. Sebaliknya, mi yang sangat tebal tidak cocok. Sebab, mi yang sangat tebal lebih cocok dengan saus yang lebih pekat.

Mi yang sudah matang dibilas dengan air dingin, lalu didinginkan lagi dengan air es. Air es membuat mi lebih kenyal dan enak, katanya. Setelah didinginkan sampai tangan terasa dingin, mi diperas kuat-kuat dengan tangan. Sebab, jika masih ada air yang tersisa, sausnya akan menjadi encer.

Saus yang sudah dingin dikeluarkan dari kulkas, lalu mi dimasukkan dan diaduk agar saus melekat di setiap helainya. Sausnya tampak agak kemerahan. Ryuji mengangkat mi dan memperlihatkan bahwa tidak ada saus yang tersisa di dasar mangkuk. Menurutnya, itu karena mi pipih menangkap saus sebanyak itu.

Di atasnya diletakkan daging miso yang sudah didinginkan pada suhu ruang. Dagingnya sudah dingin dan renyah. Lalu taburkan banyak daun bawang kecil, dan sebagai sentuhan akhir siramkan minyak cabai. Jika ada, taburkan juga wijen sangrai utuh dan Sichuan pepper. Untuk topping, wijen sangrai utuh tampilannya lebih imut, katanya. Perannya berbeda dari wijen tumbuk yang dipakai di saus. Sichuan pepper, katanya, tanpa itu pun tetap sangat enak. Dengan ini, hiyashi shirunashi tantanmen tanpa pasta wijen pun selesai, dan tauge miso disajikan di sampingnya.

Setelah bersulang, mereka mencicipi tauge miso lebih dulu. Staf berkata, "Sedikit pedasnya enak," dan menilai bahwa shichimi menambahkan aroma dan rasa pedas. Ada juga yang berkata, "Ini sudah jadi teman minum." Menurut Ryuji, masakan tauge semacam ini biasanya diberi minyak seperti minyak wijen. Staf pun menimpali bahwa kalau namul, kesannya memang memakai minyak. Namun Ryuji berkata bahwa tanpa minyak pun rasanya tetap enak sekali, seenak namul. Karena tidak ada minyak, kalorinya pun hampir tidak ada.

Saat mi tantanmen diangkat, mi itu terangkat menjadi gumpalan besar. Ryuji menjelaskan bahwa itu bukti saus melekat dengan baik. Susu kedelai saja akan membuatnya encer, jadi wijen tumbuk dimasukkan untuk memberi kekentalan, katanya. Mengenai pentingnya wijen tumbuk ini, muncul obrolan dengan staf tentang "sejak hari Ochiai-san". Tampaknya ini merujuk pada kejadian di episode sebelumnya.

Setelah mencicipi sesuap, Ryuji berkata "Surigoma tta gurume (wijen tumbuknya enak)", "Hebat ya", dan berkomentar bahwa rasanya pedas ringan. Staf berkata rasanya juga agak mirip abura soba.

Ryuji menekankan bahwa jika dimakan bersama tauge, tekstur renyah yang tidak dimiliki shirunashi tantanmen akan bertambah dan rasa puasnya meningkat. Staf pun setuju bahwa memakannya sambil menambahkan topping itu enak. Tauge miso bisa juga dipakai sebagai lauk pendamping, tetapi maksud Ryuji sebenarnya adalah membuatnya agar dimakan bersama tantanmen.

Soal tingkat pedas, pendapat terbagi. Staf berkata pedasnya cukup ringan, dan mungkin boleh lebih pedas lagi. Saat Ryuji membalas, "Padahal minyak cabainya lumayan banyak lho," staf bercanda bahwa mungkin itu karena mereka sudah terlatih makan "Hokkyoku" yang super pedas.

Jadi mereka mencoba menambahkan doubanjiang, dan staf menilai lebih enak jika ditambahkan. Ryuji pun mengakui mungkin boleh ditambahkan, dan berkata bahwa menambahkan doubanjiang membuat rasanya lebih cocok dengan minuman keras. Namun, Ryuji sendiri berpendapat bahwa untuk mi ini, tingkat pedas aslinya sudah cukup. Di sisi lain, ia juga berkata bahwa dibandingkan kadar garam resep-resepnya yang biasa, kali ini rasanya relatif lebih lembut, jadi menambahkan sedikit doubanjiang mungkin juga boleh. Pada akhirnya, ia menyarankan agar masing-masing menambahkan doubanjiang sesuai selera. Staf lain berkata, "Lumayan pedas kan?", dan bilang pedasnya terasa di tengah-tengah. Ryuji menjelaskan itu karena ada setengah sendok teh doubanjiang.

Sambil terus makan, Ryuji berkata bahwa rasa ini seperti menu edisi terbatas di kedai mazesoba. Jika itu bisa dibuat di rumah semudah ini, ia ingin penonton mencobanya. Terakhir, ia berkata bahwa di musim panas boleh ditambahkan doubanjiang dan dimakan sebagai mi teman minum, atau dijadikan makan siang, dan ini akan menjadi seporsi mi yang menyegarkan tubuh, lalu menutup video dengan mengajak penonton mencoba membuat hiyashi shirunashi tantanmen.