美味しんぼの「日本式カルボナーラ」と本場式を作り比べる:リュウジが即席パンチェッタとペコリーノで作った一皿

Xでね、美味しんぼのカルボナーラの作り方っていうのが拡散されてて、本場とか本物とか言うじゃん。美味しんぼ、クソ偽物じゃんっていう。日本式のカルボナーラを実際作って、その次に本場のカルボナーラ作って味比べたい。

いただきます。ああ、うまい。これ、達成感がやばい。

どうも。美味しんぼアンチです。ということで、Xでね、美味しんぼのカルボナーラの作り方っていうのが拡散されてて、これがですね、ここに書いてあるんですけど、美味しんぼに書いてあるカルボナーラの作り方が偽物すぎてやばいっていう。読みますね。

フライパンで塩漬けの豚肉かベーコンを炒めて香りを出して、そこにバターを溶かして茹で上がった麺を入れ、生卵と生クリームのソースを麺に絡めてやる。仕上げに黒胡椒を挽き、パルメザンチーズをかけて出来上がり。これどう思いますか、皆さん？

うまいんじゃないですか？ うまそう。うまそうでは聞こえるけど。それ、うまいよ。うまいけど本場じゃない。

ダメポイント1。バターですね。カルボナーラ、バター入れない。あとベーコンがダメ。カルボナーラ、ベーコンだ。違う違う。カルボナーラはグアンチャーレっていう豚の頬肉の塩漬けを使うの、元々が。だからベーコン使ってるやつはみんな死んだ方がいいのよ。正しくはベーコンじゃない。

そうそう。あと生クリーム。本場のやり方はグアンチャーレ、卵、チーズ。これで作るっていうのが本場のカルボナーラです。だからこのカルボナーラっていうのは日本式なんです、実は。あとパルメザンチーズって言ってるでしょ。アホです。

ただ、このカルボナーラが美味しくないかって言われれば、多分うまいです。どういうことかっていうと、アメリカ式なんだよね。元々カルボナーラって卵とチーズ、グアンチャーレと黒胡椒で作るんだけど、卵がボソボソになりやすいから作りにくいのよ。高度の技術がいるの。なんだけど、生クリームを使うと卵が固まらないからめっちゃ簡単だって言って、この作り方が広まったね。

だから30年前の日本、生クリームを使ったカルボナーラしかなかった。今はイタリアの文化がすっごい入ってきて、「いやいや、イタリアは生クリーム入れないよ」っていうのが伝わって、卵とチーズだけのカルボナーラっていうのをどこでも食べられるようになったんだけど、昔のカルボナーラは生クリーム入りのものしかなかった、日本は。だからこの美味しんぼの作者、雁屋さんは多分その頃に書いたんだよね、おそらくね。だからこれがスタンダードだと思ったんだろう。

でも本場とか本物とか言うじゃん。美味しんぼ、クソ偽物じゃんっていう。だからちょっと違うんじゃないですかっていう動画です。これを言うだけだと、ジジイがクソ文句言ってるだけの動画になるんで、日本式のカルボナーラを実際作って、その次に本場のカルボナーラ作って味比べたい。

じゃあ今日はその塩漬け肉ですか？ グアンチャーレ用意してるんですか？ 漬けてあります。ただ豚の頬肉が手に入んなかった。だから豚バラ肉で代用してるんだけど、それでもめちゃくちゃ脂が乗ったやつをやってるから、かなり近いと。その作り方も途中で差し込みます。じゃあまずは美味しんぼのクソ偽カルボナーラを作ります。

使うのはパルメザンチーズ、生クリーム。パスタは俺が使ってるこのもちっとしたやつを使います。あとベーコンです。あとバター、あと卵。もうこれで作る。これね、詳しいレシピが載ってないから、この工程だけは全て取り入れます。俺的には多分コンソメ入れた方がうまいと思うんだけど、でもコンソメ使ったら雁屋さんぶち切れると思うから、ここは使わない。美味しんぼのカルボナーラを作って、みんなで食べたいなっていうふうに思います。

美味しんぼに忠実ってことですか？ 美味しんぼよろしくってことです。じゃあやっていきたいと思います。

まずベーコンね。何グラム使うかって言ったら、使ったら使った分だけうまいです。ゴロンゴロン。ゴロンゴロンの。まずベーコンは使わないし、アメリカのもんだから、イタリアではベーコン使うパスタとかあんまないです。ベーコンは邪道です。多分これで作ったカルボナーラを現地で出したら、絶対に殺されます。

イタリアとアメリカの大きな、生クリームが入るかどうかっていうのはかなり違うけど、もうマジで別物。生クリームが入る時点でアルフレッドソースみたいな感じになるんだよね。今回は1人前60gぐらいのベーコンを使いたいなっていうふうに思うんですけど、ちょっとでかいね。これ半分ぐらいにしようかな。あまりにもベーコンの味しかしないと思うから。

ベーコンっていうのは旨味があるんで。このベーコンは化学調味料が入ってるから、美味しんぼで出したら殺されます、雁屋さんに。ただ、この日本式のカルボナーラうまいです。昔ながらの喫茶店のカルボナーラ、みんなクリーム入ってる。

発祥はどこなんでしょうね、生クリームを使うの。アメリカじゃない？ 生クリームとベーコンっていうか、アメリカからこっち引っ張ってきたんじゃないかなっていうふうに思います。日本ってアメリカの食文化来てるじゃん、かなり。だからその時かなっていうふうに思います。イタリアの食文化っていうのはそんなにない。基本フレンチなんだよね、日本って最初に流行ったのが。だから洋食は食ってる。クリームを使うっていうのは結構洋食の文化なんだよね。

バターね。2人前だから20gぐらいかな。これも取り出していきます。今回は35の生クリームなんですけど、あとこれ卵なんだけど、もう日本のカルボナーラにおいて毎回論争になるんだけど、卵黄だけ使う、今回は。卵白入れると薄まるんだよね、クリームの旨味が。だから卵黄を使うんだけど、卵黄は2個入れます。卵の液を作っとくね。1人前に対して生クリームは50ccなんで、100あればいいかな。ここに生卵を。卵の味がしっかりしてないとカルボナーラってうまくないんで。

混ぜる。こうするとオレンジ色のクリームになって、日本式のカルボナーラソースに。これはダマにならなそうですね。絶対ダマにならないし、卵黄だけ使うから、これ火を入れても全然固まんない。じゃあ飲もうか。ああ、効くわ。卵白ってちょっとえぐみあんだよね。こっからはフライパンで炒めていきます。

なんでニンニクいたの、これ？ ニンニク使わないんですか？ 使うわけねえだろ。殺されるぞ。誰に殺されます？ イタリア人。殺される？ ニンニクなんてカルボナーラ入れない。旨味出すんじゃないんですか？ 旨味はチーズから出るからいらない。

ニンニクなんて入れたらクソ邪道で、リュウジってイタリアではな。イタリアではな。イタリアで1名。そうそう。それすごい。じゃあその入れないのを見越して、今お湯沸かしてますからね。バターなんかね、アメリカンの味なんだよ。多分ね、これね、俺はコンソメ入れた方がいいと思うんだけど。

コンソメ入れないとどういう感じになる？ くどい感じになるんだ？ 塩生クリームだよ。ベーコンから旨味結構出るから、大丈夫だと思うんだけど。生クリームパスタって感じですか？ 生クリームパスタです。

旨味調味料入れないんだったらこれぐらい。ベーコンって旨味調味料入ってるんで、こっから旨味出してくるのかな。雁屋さんはベーコンに味の素入ってるって知ってるんですか？ いや、だからその無塩ベーコンみたいなのを指してるんだと思う、あの人は。へえ。わかんないけどね。これ結構塩分入れば結構うまいもんなんだね。

旨味調味料入れない。ここに生クリームを入れて、ちょっととろみついたら、パルメザンチーズと黒胡椒めっちゃかけて完成。そういうのが日本でいうカルボナーラ。でも日本式のカルボナーラ、結構出汁入れるんだよね。チキンコンソメとかそういうのを入れるところが多い。やっぱり日本人は旨味を好むから。

前回ペペロンチーノの動画やってたじゃない？ 全然荒れないの。もっと有識者がいっぱい集まってきて、「これは違うんだ。本場のペペロンチーノはこんなに美味しいんだぞ。このレシピ作ってみろ」みたいなやつらがいっぱい来るかと思ったら、誰もいないから。1人だけ、なんかのイタリアンのペペロンチーノがいいって言ってた人いたのよ。検索したらシラスとカラスミ載ってた。意味ないじゃん、それ。シラスとカラスミがうまいだけじゃん。もう俺は泣いたよ。

でも一方で、「お前の使ってるオリーブオイルじゃうまくなんねえよ」っていうのもありました。「もっといいオリーブオイルと、いいイタリアの唐辛子を使え。鷹の爪なんか使ってんじゃない、日本のもの」って言われて、確かにそうだなと思って、全部輸入することにしました。だから乞うご期待。ひたすら5000円のペペロンチーノを作ってみたっていう動画。でもそれやるけど、それで美味しくなかった時に俺は死んじゃうかもしんない。知的好奇心がね。

これ2人前なんで、パスタね。1％の塩分でいきます。本場のカルボナーラとはまた違うんだよ。どっちかっていうと本場のカルボナーラの方がおもろいから、絶対見てほしい、本当に。本場の作り方ってやるから。カルボナーラはマジで研究した。ペペロンチーノもそうだけど、俺、イタリアの昔使ってたザネッティっていうところのペコリーノ・ロマーノ買ってきたから。

本場ローマはペコリーノチーズを使うところが多いです。パルミジャーノ・レッジャーノだけで作るところもあるけど、カルボナーラ、ローマ発祥だから。でも俺がイタリアで食べたカルボナーラ、クソまずかったです。2皿ぐらい別のところで食ったらしょっぱいのよ。それ原因で、ペコリーノ・ロマーノが塩分が高い。これだから家でやる時は塩分濃度低くしないとダメ、茹で汁は。じゃないと全然美味しくない。

あとグアンチャーレ、塩漬けだったらグアンチャーレもそこにも塩が。そこにも塩の塊の食ってんの？ じゃあパスタ入れていきます。これ塩分濃度1％のお湯です。太めがうまいかな。これやると本場のスパゲッティ使えとかって言われるんだけど、ねえから。あ、でもあれか、ディ・チェコぐらいはあるか。

これ何分茹で？ これ9分。11分茹でだから9分ぐらい。ブロンズダイスって言って、ディ・チェコっていうのはすごく美味しくて、スーパーに売ってるんですけども、あれでやった方が本場っぽいですね。川越さんとか使ってます。川越さん使ってた、ディ・チェコ。川越さんが使ってるわけだから本物だよ。あの人はもう水も何も本物しか使わないから。

今日の仕事はもう、A子をうならす、化学調味料なしで。でもさ、ベーコンに化学調味料入ってるからさ、ちょっと入れてもいい気がするんだよね。どう？ でも美味しんぼじゃなくなりますもん。美味しんぼじゃない。これはなんか違う人。違うんです。A子NG。何を作ってるんだかわかんない。そうだね。でもチーズをかけたら絶対大丈夫。旨味の塊だ、これは。

すごい。でもちょっと重たそうですね。何？ 重たい？ ダメ。ダメ、重たい男ダメ。生クリーム、ベーコン、チーズかけまくりでしょ。カルボナーラって基本でも割と重めなんだよね。さらに重いカルボナーラ。いやいや、本場のカルボナーラ軽いから。卵とチーズだけだから。でもグアンチャーレの脂が結構来るから、こってりっちゃこってりか。

本場のカルボナーラね、うまいよ。たっちゃんも絶対食ったことあるけど、もう忘れてると思う。昔ね、言うて。ペコリーノ・ロマーノチーズが冷蔵庫に常にあったから、うちは。すごいこだわってた時ある。すごいよ、こだわりが俺は。昔の俺はクソほどこだわってたからね。味の素入れるやつ死ねって思ってたから。人生何が起きるかわかんないね。今はもう味の素の子って言われてるからね。

何分ぐらい？ あと3分半。あと3分半らしいので、こっちにクリーム入れます。クリームを入れます。消して、固めちゃいけないんだよ。ダマになっちゃうから。だからこれ、美味しんぼで本物って言われたカルボナーラはこれ。

茹で汁も入れないんですか？ 茹で汁も入れないね。クリーム薄くなるから。もう水分はあるんで。ゆっくり加熱して、ちょっととろみを出します。卵黄が入ってるから、火かけるととろみが出てくるんだ。もうとろみはこれぐらい。ほら、とろっとしてきてるでしょ。これがもう日本のカルボナーラ。昔はみんなこれ食ってた。うまいうまいって食ってる。みんな今でもこういうカルボナーラを作るところあるし。

俺が昔働いてた店はこういう日本式のカルボナーラ。忙しいイタリア料理店だと卵を完璧な半熟具合に毎回毎回するの難しいのよ。だからこれが取られたんじゃないかなっていうふうに僕は思ってます。今何分ぐらい？ あと1分半です。あと1分。仕上げるよ、今回は。

もう市販のパスタソースみたいな感じですもんね。市販のパスタソース、そう。だからそういうのは日本のカルボナーラがほとんどです。そもそも生卵は扱えないから、レトルトだと。だから土台無理。本場のカルボナーラをパスタソースでやるのは絶対に無理です。今回ちょっと食べ比べしてもらいます。これはもうお勉強ですね。前回のもめちゃくちゃ好評だったから。ちょっとだけ荒れたけど。オッケーです。オッケー。こいつ、ここに。

じゃあちょっと和えますね。ああ、完璧だね。これでちょっと塩。あまり入れすぎちゃダメ。後でチーズで味付けて。うまいわ。盛ります。美味しんぼ式だから、このやり方。こんな感じね。ベーコンを。

これね、うまくなかったらちょっと問題だね。パルメザンチーズ。まずパルメザンっていうのがアメリカのもんだからね。イタリア、パルミジャーノ・レッジャーノしか使わない。結構かけます。その方がうまい。黒胡椒。こちらで美味しんぼの言う通りに作った日本式カルボナーラ完成。

皆さん、2皿作ったんで、もういただきます。うまい。美味しい。うまいな。美味しい、美味しい。濃厚ですね。うまい。

でもあれか、チーズ、ベーコンないところを食うと、リュウジのに慣れてるとちょっと旨味は少ないと。そうですね、確かに。普通に美味しいレベルではあると思う。うまいけどね。めっちゃ好きだよ。クラシックスタイル。

A子さんどうですか？ 美味しいです。これと普段のカルボナーラ、どっちがいいですか？ 普段のカルボナーラの方が美味しいですけど、これはこれでめっちゃ美味しいです。軽く感じるかも。バターと生クリーム、チーズ入ってる割には、なんか重さがない。確かに。もちろん、これ単品で1個食べるとちょっと物足りないかなって感じ。

でもうまくまとまってると思う。多分みんなはコンソメ入れた方がうまいと思う、少しだけ。ベーコンと一緒に食べるパスタみたいな。味の素振ります。うまいよ。混ぜますか？ 旨味補強カルボナーラです。

いただきます。うまい。ちょっとっぽくなる。確かに。どっちうまい？ 味の素使った方がいい。そうなんだよな。やっぱり旨味って大事なんだよね。A子は？ もちろんそっち。もちろん。ただなんかちょっと、私にはチーズ重すぎかなって感じではないかも。うん、入れた方がうまいね。

これはこれとしてうまいと。じゃあ本場のカルボナーラ、俺が日本でできる最大のことをやり尽くしたカルボナーラを作ります。

本格的なカルボナーラを作るために、簡易パンチェッタ、塩豚ですね、を作りたいなっていうふうに思ってます。この豚バラ肉なんですけど、脂しかないでしょ。これがいいの。パンチェッタ作る、脂がうまいです。こいつの重量を量ります。

聞くところによると、A子、パンチェッタ作ったことあるらしいね。うん、やってた。何者なの？ なんかやってないキャラみたいな感じになってんだけど、暇な時やってたんですよね。そうなんだね。すごいやん。

じゃあこれね、重量の3％の塩を塗るんですよ。これ271gでしょ。7.5g。あ、8gぐらいだね。8gの塩。これぐらいですね。結構な塩の量です。これをすり込むと。パンチェッタというか、塩豚だね。パンチェッタはかなり熟成を必要とするんだけど、塩豚はそこまでやんなくても大丈夫だから。めんどくさかったらパンチェッタ買ってください。人によってはスパイスをやるんですけども、今回はブラックペッパーだけで。

タイムとかローズマリーとかさ、豚臭さを軽減させてくれる。もうちょっといっていいね。片手で挽けるから、めちゃめちゃいいよ。マジでこれに関しては買った方がいい。こんな感じね。もうっぽいじゃん。もうっぽい。もうっぽいでしょ。網がよかったんだけど、網ないっぽいから、ちょうどいい、いけるやん。要は下に空気含ませたいのよ。

こんな感じで簡易的に作って、置きます。これで裸のまま3日。裸のまま？ はい。でも衛生的にはルーズです。でもこんだけ塩を振ってあったら、もう絶対に腐らないので。じゃあなんでラップしないのっていうふうに思うかもしんないけど、ラップしないとどんどん水分抜けてって、豚の旨味凝縮するのよ。

だから俺は簡易的なパンチェッタ的な塩豚を作る時は、この状態で真っさらのまま冷蔵庫入れちゃう。これで作るカルボナーラ、マジで。ちなみにこいつを乾燥したやつでポトフ作ると、世の中で一番うまいポトフができます。じゃあ冷蔵庫で、こうです。じゃあ3日ですか？ はい、3日間やります。じゃあ動画戻ります。

ということで、一晩置いたのがこれ。水分抜けてかなりカチカチになってます。もうこうやって、ぶれない。これでやってもいいんですけど、本来は3日、長くて1週間ぐらい寝かす。冷蔵庫でポーンってずっと干してるとこんな感じになるんですけども、1週間ぐらい経ったらジップロックかなんかに入れて保存しておくといいですね。

こいつです。色になって、熟成が進んで旨味、袋に入れて4日か5日ぐらいになったかな。だからこれ2週間ぐらいですね。これがマジでうまい。これをグアンチャーレの代わりとします。どれぐらい保存利くんですか？ 1か月ぐらい全然平気。そんな持つんですか？ 3％だから全然平気。なんか腐敗臭がしたらやめて。これも自己責任だから。

今回は1人前これぐらいね。2人前でもこれぐらいか。こんなにいい色になってます。グアンチャーレと同じぐらいの脂肪量ではあると思います。脂の多いところ買ってきたんで、もうこれ使ったらマジうまいから。今から作る本場のやつなんでね。細かく切ります。これも硬いのよ。ハムっぽくなって。

これの作り方を教えただけで、皆さんはラッキーと思います。これマジで常備しときたくなるぐらいうまいです、この即席パンチェッタ。カルボナーラに入ってるような感じの細かい細切りにしていくよ。さすがに何週間かもすると腐敗臭がしてくるから、そういうの食べないでね。塩漬けだけど。これを使います。この脂で食うのが非常に美味しい。

本場を頬張るものにするためには、ペコリーノ・ロマーノを使います。ただペコリーノ・ロマーノって塩強いの。めちゃくちゃ強いから、入れる分量を精査した方がいいです。ボウルを用意して、ペコリーノ・ロマーノを切っていく。切るというか削るんですね。これ、混ぜるシェフもいる、パルミジャーノ・レッジャーノと。パルミジャーノ買ってきてもらったんだけど、個人的にはペコリーノ・ロマーノの方がうまいかなっていう感じですね。

これを1人大体20ぐらい使うといいかな。20から25なんだよね。もうこれで削ったチーズ使ったら、そりゃうまいですよ。そうだね。20gちょいぐらいですかね。

卵をどれだけ入れるか問題も、これは流派がいっぱいあるんですよ。俺が最終的にたどり着いたの、2つパターンあって、全卵1個か、全卵プラス卵黄なんですよ。ちょっととろっとしたソースにしたいんであれば、全卵、卵黄っていうやり方をするんだけど、そっちでやってみるか。カルボナーラ液を作っておきます。こんな感じ。卵をね。これを混ぜてカルボナーラのソースを作ると。もうちょいチーズ入れるか、そしたら。

そうなんですか。50gぐらい。後がけで対応してもいいんだけど。思い出すな。思い出しちゃう。これはでも、なんかちょっとになっちゃいそうですね。作る時難しそうな。火入れが超大変。難しそう。

このカルボナーラ、食ったことあんだけどね、昔。昔何気なく食ってたカルボナーラです。そんな裏では大変な思いをしてる。本当だ。贅沢だったんだよ。これ全部やってんだから、俺。ありがとうございます。チーズは本当に毎回これを削ってたから。全然なんか、いいねとかあんまなかった気がするね。さすがに反応してたと思う。いや、この裏でこんな作業があるのは。見せてねえから。わざわざひけらかすもんじゃねえから。「なんだ、まだかな」ぐらいだった。

あとはパスタだね。ディ・チェコ買ってみました。ディ・チェコがうまい、カルボナーラは。一番。これブロンズダイスって言って、俺のチャンネルで出すの初めてだね。これ表面がね、見て、ザラザラしてんの。これがうまい。結構出るのよ、粉が、ブロンズダイスのやつは。だからワンパンパスタをこれでやるとクソまずいです。だからいつも俺はテフロンダイスを買ってくれって言ってる。2人前200です、僕の場合はね。

ちょっと太めがいいんですかね？ 太めがいいね。太めじゃないと美味しくない。チーズの旨味と即席パンチェッタの旨味に負けちゃうの。こういう練習、たまにはやっていいかなと。俺の自己満足回なんで、これは。お湯沸かしましょうか。じゃあパスタ茹でます。塩少なめにして、ペコリーノチーズが入るから。塩分濃度でいうと本当薄めでいい。

塩は言うたら後から一応足せるから、もう本当に0.7％とか、本当に薄くて。これで何回も失敗するから。これ茹で何分だっけ？ 12分だから10分茹でます。久々に使うな、ディ・チェコ。うまいんだよ、これ。扱いめんどいけど。本場でもかなり使われてるパスタなんで、これは。

そしたら火つけて、こいつ出していく。軽くオリーブオイル。大さじ1半ぐらいかな。バター使わないんですね。殺されるよ、イタリアの人に。バターとか全然使わないから。使うシェフもいるけどね。人それぞれなんだ、イタリアも。だってペペロンチーノにバター入れる人もいるからね、最終作用なのは。

この塩漬けの豚がうまいから。このカリッとしたのが、これちょっとっぽいわけですよ。確かに。ベーコンだとこんなカリカリにならないから。ベーコンだと跳ぶ、パシパシパシ。これは水分が抜けてるから跳ばない。カリカリに仕上げるの。俺、本場で食ってるからさ。うまそう。でも本場のよりうまいです。

本場って言っても店によるからさ、一概に本場が美味しくないとかじゃなくて、本場もいろんな店があって、日本でも美味しい店と美味しくない店あるでしょ。それと同じだから。脂こんだけ出ます。かっこいいです。これ全部使うんです。この脂がうまいんです。ここカリカリにします。

ここにパスタを入れたいところなんだけど、パスタ入れるとしょっぱくなるから、お湯です。へえ、お湯です。これはちょっと邪道かもしんないけど、美味しくするために仕方がない。結構この塩がしょっぱいのよ、塩分濃度3％が。お湯を入れます。お湯でも十分乳化してくるんで。100ccぐらい使う。100ぐらいかな。80かな。普通のお湯でもいいのね。これが今回のスープ、出汁になります。

ちょっと煮詰めて、中にある旨味を出して。ほら、もうスープが、旨味が完成してる。この豚の旨味を外に出してあげるようなイメージ。これはうまいよ。俺の料理人生の集大成と思ってもらっていい。旨味調味料は使いません。使った方がちょっとうまいけど。せっかくだから使わないの食べてほしいよ。

そういうアプローチもできるから。要は材料さえうまけりゃ旨味調味料はいらないのよ。でも一般の人が日本の材料とかで、スーパーで買えるもんだけで作るっていうふうになると結構大変だから、旨味調味料をうまく使っていくのが普段の料理はポイントになりますね。見てください。この白濁とした旨味汁がうまいのよ。

これがパスタに絡んで、これ脂が溶け込んでるから、これがうまいので、ちょっと煮詰めてこのソースを絡めると。こういうものだっていうふうなので食べてほしい、本場のカルボナーラ。これは本場のカルボナーラ、結構しょっぱいところ多くて、割と今回甘めにはやってはいますね。お湯を使ったりね。懐かしいな。料理始めた頃思い出すね。こんなにやってたんだかっていう。楽しい。

やっぱり料理好きなんだよ、俺ね。さっきの日本式カルボナーラ作ってるの、めちゃめちゃおもろい。あれはああいうもんだから。でも絶対にこっちの方が何倍もうまいです。あと2分半です。2分半で、オッケー。12分茹でのものは2分前ぐらいに上げて、そっからフライパンの中で完成させるような感じにします。

多分これだけやればアンチあんま来ないかもしれない。豚を仕入れろとか、本当のでやれみたいなことを言われたら、それはすいませんと言うしかないけど、でもかなり近いよ。オッケーです。じゃあ、うわ、うまそう。脂絡めて待って。火、消えてるから。

火は消えてるんですね、ここ。これは消さないといけない。卵に火通るから。ここ入れますよ。もうこっから大事。めっちゃ大事だからね。弱火で、絶対に火を通さないように火を通す。かき混ぜた方がいいですね。

そう。生卵かけご飯パスタになっちゃうから、火通さないと。だからこのフライパンの火で半熟にするのが大事。これやるとやらないとうまさ全然違うから。ペコリーノ・ロマーノのいい香りがしてきたでしょ。火を上げて、もっとこのカルボナーラに火を入れる。底をかき混ぜるようにする。じゃないと火通ってボソボソの炒り卵になる。炒り卵になる手前で止める。もうこれが大事。こんな必死になる俺、見れない。

よっしゃ。見て、シャバシャバになってないでしょ。ほら、クリーム状になってくるでしょ。これがうまいよ。ほら、もったりしてきたでしょ。これがうまい。これなんだ、みんな世界中、ほら。これね。この、見て見て。ほら、これ全部麺にまとわるでしょ。これ大事。これすっごい大事だから。これがうまい。盛りますよ。ちょっと待って、味は。

俺まだ覚えてたんだな。一度積み重ねてきたことは覚えてんの、俺。粗めで。粗ければ粗いほど。あの3倍かけて、本当にこれ濃いから。少しかけるわ。俺が若い時にたどり着いた究極のカルボナーラです。

皆さんも食べてください。カルボナーラは賞味期限3分なんで、食べてください。いただきます。うまい。うまいな、これ。うめえ。やばいね。化学調味料いらないだろ。いらないです。いらないよ。これはやばい。うまいな。うまい。

塩豚がないとこうならないの。塩味ちょうどいいね。もうお湯なのよ。お湯なの？ あれ茹で汁入れちゃうとしょっぱいのよ。全部計算した。うまい。これ俺、達成感がやばい。チーズ、ペコリーノ・ロマーノじゃないとダメだね。ペコリーノ・ロマーノじゃないと絶対こうなってない。違うね。うまいな、これ。1人1皿欲しいな。これはそうだね。これはうまい。本場の作り方でうまい。

ペペロンチーノは微妙だったけど、カルボナーラうまいだろ。ここまでやってものすごく美味しいカルボナーラができるんだ。俺はずっと学んできて、本場のカルボナーラはもう、世界一うまい。無料だわ。やっぱりうまい。俺ちょっと半信半疑で作って、でもどれだけうまかったかって思って。でもここまでやったら、もうレストランでこれだけを食べに行ってもいいぐらいの一品ができる。これは達成感。これすごいな。

これみんなも作れるから。だってこれスーパーの豚だもん。ポイントは最後に和えるところですか？ 和える時に、これね、ソースが残ってないでしょ。これ失敗するとソース残るのよ。これが麺1つ1つに全部絡まるっていう、この絶妙な半熟具合でやらないと、このカルボナーラが全然美味しくない。これは火入れ完璧です。完璧。

だから俺が化学調味料使わないで、本当に美味しいカルボナーラを作ろうと思ったら、もうこれで決定。絶対にこれできるんだけど、ペコリーノ・ロマーノ用意してくれとか、塩豚作ってくれとか言いたくないからやんなかったんだけど。無料だわ。そうなの。これ素晴らしい動画ですね。素晴らしい。

ということで、皆さんも機会があったらね、美味しんぼの和式カルボナーラ、努力があれば俺の人生で一番のカルボナーラ、作ってみてください。

あ。