鶏と玉ねぎを塩だけで煮込む　リュウジが「無添加料理」で伝えたかったこと

ねえねえねえ。マックポーク復活だって。見ました、TikTokで。俺、若い頃、多分250個ぐらい食ってんのよ。100円マックでめっちゃうまかったの。このニュース見て泣いてる。今ツイートするからちょっと待ってて。俺が若い頃250回食って、マックポークが復活するって泣いてるから。あれ、タレがうまいのよ。めっちゃジェネリックマックポークやりてえな。

ということで今回はマックポークではなく、玉ねぎが主役の煮込みを作りたい。玉ねぎと塩だけ煮込み。なんと無添加リュウジです。今日は玉ねぎを贅沢にも3つ使います。

何人前くらいなんですか？ 4人前ぐらいはできる。どうやって食べるかにもよるんだけど、小皿に取ってつまみで食べるのもあれば、やり方があるんですけども、言うたら煮込みだからシチューみたいな感じです。塩だけで作る鶏のシチューみたいなもんですね。

乳製品は入んないんで、これアレンジすごい効くんすよ。こっからシチューにもできるし、カレーにもできるの。だから全てのベースとなるお料理になります。ラーメンにはできない？ ラーメンやろうと思えばできるよ。パスタにはできる？ パスタにもできます。すごいな。普通に煮込み食べて、パスタとかラーメンにするのも全然大丈夫。ラーメンっていうか、和えそばみたいになるからね。ああ、混ぜそばみたいな。和えそばみたいな、玉ねぎトロトロに溶けちゃうから。

本当は新玉ねぎ使ってもいいかなと思ったんだけど、ちょっと新玉ねぎ売ってなかったんで。新玉ねぎでも美味しいし、新玉ねぎじゃなくても美味しい。ある人は新玉でやってって感じ。新玉でやっても全然美味しい。でも普通のひね玉ねぎでも大丈夫。これ、ひねって言うんだけど、取れてからちょっと寝かす玉ねぎだから、それでも全然美味しいから、どれでやっていただいても構いません。新玉ねぎだとこの時期にしかできないからね。春の時期しかできないから、年がら年中使えるレシピです。

材料は鶏肉2枚と、玉ねぎが3つ。すごいな。大体玉ねぎ600gの鶏が600g。同量です。めっちゃ簡単だから。結構煮るんですか？ そうだね、45分は煮たい。ああ、やっぱ45分。45分です。45分でホロホロになるんで、もう本当に調味料も今回はベースは1つだけでやるんで、無添加でも美味しい料理は超簡単に作れるんだよみたいな。たまに無添加で美味しいもん作れるとすごいみたいな人いるけど、全くすごくないから。俺でもできるから。

なんで最近無添加料理をやり始めたかって言うと、まだまだ根強いのが、化学調味料使うと舌がぶっ壊れるみたいなこと言ってる人がいるんだけど、僕は味の素めっちゃ使うじゃないですか。僕の舌が壊れてたら、無添加で美味しい料理作れるわけないですよね。だって僕、舌ぶっ壊れてたらさ、味の素入れないと味感じないわけでしょ。その理論でなる。そうそう。でも無添加で美味しいもの作れたら舌壊れてないってことでしょ。だから幻想です、皆さん。それを突きつけるために僕最近、無添加料理やってるんですよ。

使っても使わなくてもどっちでもいいんですけども、使わなくて美味しくやるやり方なんてめちゃくちゃいっぱいあるんで、それですごいとかないです、本当に。これプロの料理家さんも言ってるんだけど、味の素を使うも使わないもどっちがすごいとかないって言ってますから。ちゃんと第一線で活躍してる料理人さんはね。そんなことで料理の価値は失われないから。だからそれを皆さんに伝えたくて、あえて無添加料理作ります。

玉ねぎはこうやって剥くだけ。剥いてください。剥いて入れるだけですか？ 剥いて入れる。無添加のものって素材が良けりゃうまいのよ。だから別に全然大したことないのよ。だって素材がうまいからうまいじゃん。そうですね。だから無添加で作ろうと思ったら、素材をいいものを用意すれば絶対的に美味しいものができます。でも贅沢ってできないじゃん、俺ら。

だから味の素だったり調味料があったりするんです。食材の旨味に頼らずに、調味料の旨味で食べれるからコストが下がるってことですね。時短にもなるし。お金を持ってる人は無添加の方に行きがちだよね。あるあるなイメージ。あるあるなんだよね。でも俺は別に散々無添加の高い料理とか、この料理研究家になったからさ、付き合いで食べに行ってるけどさ、どっちでもいいと思ってるからな、俺。

そこにこだわってる人は多分料理のこと全然分かってないと思うので、もうちょっと早くこっち側に来てください。ちょっと煽るようなこと言っちゃいましたけど。これ半分に切ってください。横半分です。こういう感じです。丸太みたいな。丸太みたいに。これで下処理全部完了です。へえ、このままやるんだ。このままです。

どうやってやるかって言うと、調味料がほとんどないので、調理法で味を決めていくしかないんですよ。調味料1つって言ったけど、大体1つって思う。ちょっとね、油はね。あ、そうなんだ。でも油なしでいけるかな？ 油なしで行ってみようか。油なしでやる。油なしで食材の油だけで行こうか。鶏ももを熱したフライパンで焼いて、油を出していきます。

じゃあフライパン、テフロン加工じゃなきゃダメですね。テフロン加工じゃないとダメだね。テフロン加工じゃない人はちょっと引けばいいですかね、最悪。テフロンがない人はちょっとだけ油引いて、これで焼いて鶏油を出していく。鶏の皮を焼くことによってメイラード反応っていうのが起こってですね、ちょっと焦げがつくんですね。今回は鶏と玉ねぎの素材の味だけなんです。

なんでできるかって言ったら、鶏が味の素ぐらい旨さが出るんですよ。すごいですよね、鶏。俺、多分この鶏を駆使したやつと、鶏スープとか味の素とか入れて作ったやつ、味的に大差ないと思うよ。旨味が味の素使ったぐらい出るから、この料理。最近鶏ってすごいなって。

鶏はね、体感ですけど、牛、豚、鶏、一番出汁が出るのは鶏です。豚骨とかも出るんだけども、豚骨ってほらスーパーで扱わないし、でかいし、寸胴使わなきゃいけないし、家庭向きじゃないんですね。家庭で扱いやすいのはやっぱり鶏ですね。価格も安定してますし。これ見てください。油がどんどん出てきますよね。この鶏から出た油だけでやるんで、追加の油、必要ございません。

じゃあこれ皮目から焼いたらいいっすね。皮目から焼いてください。むしろ皮目だけ焼いてれば大丈夫。俺が素材を生かした調理法をやるとはね、たまにはこういうのもいいでしょ。しかも別に高くないし、鶏肉2枚食べられて、玉ねぎ3個丸ごと食べられるもんだから。むしろいい。

最近はでもこういう感じのものが受けるというか、そういう時代になったんだなって思います。味が濃いもんばっかになってきたからね、お家ではこういうの食べたいっていう人も結構出てきたんじゃないかなっていうふうに思う。僕はマジでこだわりないんで。絶対味の素入れるとか言わないでしょ、俺。味の素を使わないのなんて超得意ですよ。

ただ味の素使った方が美味しくなる料理であったりとか、味の素使った方が安くなる料理とかっていうのは、すごくいっぱいあるんすよ。だから俺は自分がどう見られようがいいから、味の素使ってるからこいつ料理下手じゃんとかって言われても全然いいから、俺は。でもみんなの幸せのためにいろんな料理を開拓して、みんなに伝えたい。だから自分のプライドを守らない。だから味の素使うやつもやるし、使わないのもやります。俺はね、みんなが幸せだったらいいの。本当に俺はもう十分幸せだから。

すごい、もう油がたっぷり。油がどんどん出てきたでしょ。確かに。こんな出てたら油いらないよな。そうそう。こんな出てたら油いらないんですよね。ちょっと焦げをつけるぐらいやってもいいかな。シンプルだけども、ちょっと丁寧なやり方をやっていくんで、面倒だったら玉ねぎと鶏全部ぶち込んで塩で煮るだけでも十分めちゃくちゃうまい。確かに1時間煮たらいい感じになりそう。

それだけだと結構単調な味になりがちなんで、こう焼いてこの風味をつけるっていうのが、他の食材がいらない。ニンニクすら使わないから、今日。ああ、珍しい。珍しいでしょ。絶対使うのに。ニンニクに頼りすぎみたいなのもあるから、別に頼んない料理も余裕でできます。結構リュウジのレシピはジャンクで美味しくないみたいな、味の素とかめんつゆとかばっか使うみたいな印象ばっかりついてるので。

昔のがっつり系作ってた時のイメージなんですか？ いや、昔からこういうの作ってたから。みんな見てくんないんだもん、こういうレシピ。そういうことなんだ。そう。こういう健康的なレシピはバズんねえんだよ。みんな、リュウジは健康っぽいやつもできるよって言っといて。Xに書かれてなかったですか、この前。痩せ飯とかないかなとかって言われた。そう、マジで何も見てない。俺、痩せ飯の本出してるから。すごいな、イメージが。イメージって大事ね。でもこのチャンネルを見てる人たちが分かってくれればいいけどね、俺はね。

ほら、こんな感じでこうすると鶏の油が出てって、皮にメイラードね。このちょっと焦げた香りがつくんで、これが旨味になるんですね。もうちょっと焼くんですね。焼くっていうか、これね、この後煮込みに入るから。だから煮込み鍋を用意してもらって。ちょっとちっちゃいかな。もう一回り大きいやつが。こんな感じ。これだけ焼けたら、焼いただけの鶏、ドカドカと入れていきます。こんだけ。

あ、焼くんですか？ ここまた。この鶏の油、捨てたくないんで。玉ねぎもね、焼くといい香りと甘味と旨味が出てくるんでね。こんな感じで切った面に焼き目をつけていくようなイメージですね。俺はもうちょっと小さい鍋を探す。これじゃん。

ああ、いい匂い。そう、香りが出てくるんだ。だからニンニクいらないの。材料が2つだけでできるから、めちゃめちゃ経済的。もちろん新玉ねぎでもできちゃうんで。新玉ねぎだと結構水分多めになるかな。このじっくり焼いた焦げが旨味になるんで、コンソメとか鶏ガラスープとかいらなくなる。確かに焦がした野菜の旨味って美味しいですね。旨味って美味しいんだよね。これが塩だけで、他の調味料何もいらないの。こういう素材の引き算の料理、もちろんできます。

俺はこういう料理が世の中に求められたらすぐやるタイプだから。料理ってね、別にこの人の味とかって決めなくていいの。別にいろんな味作れるから。どんな料理も美味しいです。

こんな感じですかね。ここまでやっちゃっていいんですね。もう全然、ここまで。しっかり。これって今、強火でやってますか？ 結構な強火でやってるかな。なるほど。目安はこれぐらいの焦げ付き加減。これぐらいですね。ほら、めちゃめちゃいい色でしょ。ここで一応サムネを。いいですね。そしたら玉ねぎちゃんをドーン。こっちに。ドーンと。こんな料理見たことないでしょ。ないですね。そりゃそうだ、やってんの俺しかいない。びっくり。うまいんだよ、これ。

全然想像ができないんですよね。想像できない？ こういうやり方の料理は多分初めて。あ、そうっすか。うまいんだ、これ。ここに玉ねぎの旨味があるんすよ。この焦げ付きみたいな。そう。焦げ付きがあるんで、ここにちょっと水を入れて、大体300ccを入れて、ぬぐう感じか。木べらでちょっとこすると、もうこれ、ほとんど結構コンソメっぽくなるのよ。ほら見て。ちょっと濁るじゃない？ 濁ってますね。ここも旨味だから、できれば使った方が色がつくんだよね。

これを使うんですか？ そう。確かに鶏の油とかもね。鶏の油とかもあるんで。これ1回沸かすときれいに取れるんで、あんまりガリガリやるとテフロン剥がれちゃうんでね。この玉ねぎのメイラードを生かしたものを、これぐらいかな。250ccぐらい。250で。250にしましょう。すごいな、見た目がどうなっちゃうんだろう。

これを沸かしていくんだけども、弱中火ぐらいでやっていただきたい。そしてお塩ね。お塩で決めていくんで、これ難しいとこなんだけど、一旦ね。様子見ですか？ そうそう。小さじ1と半分ぐらいで、必要に応じて後で入れればいいんで。小さじ1と半分、8gぐらいかな、のお塩を入れて蓋して。これで45分煮るだけ、皆さん。

そして火加減はこれぐらい。このポコポコポコっていうぐらい、中で。蓋をすると水分が逃げないので、玉ねぎとかからも水分出るんで、仕上がりが良くなると思います。一旦これで様子見ですか？ 信じらんないでしょ？ 信じらんないです。楽しみ。ということで45分ちょっと待って、そこで開けてどういうふうになってるか見ていきましょう。45分セットします。僕はこれから打ち合わせがあるので、メイクをしていきますんで。

ということで、できてしまいました。開けていきたいなと思います。やばいよ、これ。ちょっと鶏の位置、途中で変えちゃったけど、このスープがめっちゃやばいんすよ。色が濃い。スープみたいな色してる。そう、これは焼いた玉ねぎの焦げが出てるんで、色に出てる。マジでいい色。コンソメ。

塩と鶏、玉ねぎだけです。他何も使ってないです。引き算の料理。塩だけでこんなにうまそうなもんが作れるんですよ。塩だけなんて思わないでしょ、これ。いっぱい調味料入ってそうな色。そんな感じでしょ。いらないんだよ、素材さえ美味しければ。日本の鶏肉なんてめちゃめちゃうまいから、これだけで食べるんすよ。それでは塩だけで煮込む鶏、完成でございます。あるじゃないですか、鶏ね。見てください。

箸で切れます、ほら。柔らか。箸で切れるんですよ、こうやって。だから最初に切らない。切る必要がないんですね。玉ねぎもやろうと思えばこうやって、簡単に崩れちゃう。だから具材感があった方が好きな方はこのまま食べて、全部ホロホロに、ちょっと煮込みみたいに食べたい方はもっともっと切ってもらって全然平気です。

これもう切れちゃうんで、こう持っていただいて。これでも、この丸ごと。手の込んだ洋食屋さんのメニューって感じ。でも塩で煮ただけです。美味しそうでしょ？ 例えばこれはこれでいいんだけど、ちょっと崩しちゃって煮込みみたいに食べるっていうのもありですね。こんなに簡単なんだよ。煮込みみたいに食べるっていうやり方も僕はおすすめ。しかもこれでもっと煮込み。ほら、これ煮込みっぽいでしょ。だからいかようにもできる。

こっちだとちょっと和っぽく見える。そう、これだと和っぽく見えて、ちょっと居酒屋さんっぽいような感じになるでしょ。これでつまみになっちゃうんすよ。両方いいよ、これは。余ったのはいかように食べていただいてもいいですし、これカレー粉だけ振ればスープカレーになるから、それでもいいし。これごとパスタと一緒に煮込んで、鶏の煮込みパスタでも美味しい。カレー良さそう。カレーかなり美味しいけどね。後で食べてみますか？ 食べたい。

じゃあこれ、このまま食べてみましょう。これビール合うよ。へえ、そうなんだ。焼酎とかでも全然、何でも合う。乾杯。お疲れっす。

食べますか。玉ねぎはもうドカッとこのままいきますんで。いいですね。箸で食べてもいいし、スプーンで食べてもいいし。これはもう無形文化財だから。無形文化財。無形文化財。食べてください。じゃあいただきます、先に。どうぞ。玉ねぎが一瞬で溶けた。玉ねぎから。マジか。どうっすか？ 玉ねぎすごい。玉ねぎがこの世のものと思えないぐらいうまくなってるでしょ。チキンかけてください。これはやばい。どう？ うま。塩だけっすよ。と思えない。すっごい。

でしょ？ 俺のバズレシピと比べても旨味、遜色ないでしょ、全く。むしろ強いぐらいだよね。強い。塩だけだもんな。でもめっちゃ複雑でしょ。これは焼いた味なんだよね。これはうまい。これはうまい。

例えばマスタード少しつけてやってもいいし、わさびでもからしでもいいし。いろんなものをつけても大丈夫。せっかくだから、からしちょっとつけてみてくださいよ。からしが合うんだ。からし合うよ。全然想像できない。マスタード的な感じなんだけど。ちょこんとつけて。合うね。ちょっと1つアクセントとして。

スープすごいですよね。スープどう？ いい感じで鶏の油が溶け出してて、それがまためっちゃいい。そうなんです。これパスタじゃないかもな。パスタも美味しいだろうけど、カレーなんだ。カレーでしょ？ 食べたいでしょ。ご飯も温めますからね。

こっちはこっちで全く同じ味なんだけど、崩すとこんなに違うんだなっていうのが分かると思うんすよ。この煮込み風のね、これね。パラッとやると、もうこれ居酒屋さんっすよ。居酒屋ですね、これ。居酒屋さん。こうネギを散らすと、ほらもう居酒屋だ。これも居酒屋だ。だから1個作ればメインにもなるし、つまみにもなる。こいつをこうです。これだと玉ねぎ一緒に食べやすい。

じゃあいきますよ。うまそうだな。うまいっすか？ うま。優秀すぎる。こんなうまいもんが世の中にあったのかっていうぐらいうまい。何度も言うけど塩だけだからね。どうぞ、いってらっしゃい。うまい。こっちもいいかもね。でもさ、食べた感じ全然違うじゃん。だから料理って奥深いんですよ。切り方っていうか。そう。切り方とか提供の仕方で味が違うのよ。全然違う。全然違うでしょ。ほら、これが料理の面白いとこなんですよ。今日は本当簡単なレシピなんだけど、やりました。

すごい、めっちゃ簡単。放置してるだけだからな。これでも時間が解決してくれるんで。あと安い、スーパーの鶏肉と玉ねぎ。これが引き算の料理。俺は足し算の料理も掛け算の料理も引き算の料理も全部作れる。結果うまきゃいいから、マジで。これは早くやってもらった方がいい。これは俺、めちゃめちゃ自信あるね。これどうやってカレーにするんだろう。これからカレーにするアレンジも見せていきますよ。

これカレーにする場合は崩しちゃった方が良くて、これで熱々にしてください。半量ぐらい食べたかな？ そうですね、半量。これ玉ねぎが溶けて、もうルーみたいになってるんですよ。ここにカレー粉入れるだけで完成。カレー粉は最近俺結構使ってんだけど、これインディアンカレーね。これ何がいいかって言うと、辛くないの。これお子さんにもいけるから。赤缶のカレー使ったカレー、みんな辛いって言うじゃん。辛いっすね。これインディアンカレーって言って、カルディに売ってんだけど、あとAmazonでも売ってんだけど。近くのスーパーにありましたよ、それ。あ、あった？ これね、めっちゃいいよ。辛くないから。

この量だと大さじ2。あ、大量だ、やば。これはどれぐらい？ ほじればよかったね。大さじ1半ぐらい入ったかな、今。この量で大さじ2ぐらい入れたらうまいと思うんだよね。みんな自分の味覚を信用して、味見ながらやってください。ほら見て、カレーになったでしょ？ カレーですね。カレー。ちょっと玉ねぎが多いからスープカレーとはいかないんだけど、めっちゃうまいカレーになるのよ。確かに水分が多めな。

ちょうどいいですか？ カレー。カレー。大さじ2と半分ぐらい入れてもいいかな。ここら辺は皆さんのさじ加減で。ちょっと多めに入れた方がカレー感増します。でもこれ油使ってないからヘルシーだから。ああ、そっか。そう、めっちゃヘルシーな。鶏の油だけ。ふっくりんこで炊き上げて。こいつをかけて。カレー。鶏と玉ねぎの旨味とカレーだけで。このカレーがバカうまいんで。いい香り、カレーだわ。辛さが苦手な人にももってこい。だから今すぐ買って。塩はあれで十分だから、こうです。カレー。足んなかったら少し塩してもいいけど、多分全然いけると思うな。

じゃあいただきます。香りがいい。インディアンカレーは香りがいい。やばいですか？ おい。これ出すカレー屋あったら行くな、俺。そんなに？ じゃあいきます。食べてみて。いただきます。うま。うまい。びっくりした。今、落としそうになっちゃった。鶏出汁が。どうですか？ バチバチに効いたカレー。うまいっしょ。美味しい。

いいんすよ。しかも普通のカレーよりカロリーが全然ないんすよ。でも満足感あるでしょ。もう普通にカレーだもん。もっと塩感欲しいとかもないし。でしょ。バチッと小さじ1半で決めてるんで、味付けは。あとはお水の量で調整していただいて。しょっぱかったら水足してもらってもいいし。確かに。これ1個作れば、次の日はこうやってカレーにしてみたいな。そうなんすよ。できちゃう。

これ別にでっけえ鍋で2倍量とかでやっても全然いいから。2倍いいかもしれないな。これ2倍量でね、鶏ももとかファミリーパックとかで結構売ってるじゃないですか。あれ全部ボンって。でいいかも。やって、鶏も玉ねぎも焼いて一気に煮込んじゃえば、めちゃめちゃ応用効くから。その方法がいい気がしてきた。冷凍もできる、これ。それはすごい。できる。もう結構崩しちゃって、ピチッとやって冷凍庫に入れといて、あとは解凍してそのまま食べれば全然大丈夫。

すごい。パスタにしたかったら、さっきのを茹でたパスタと和えればいいんですかね？ グズグズになったのを入れて、ちょっと硬めに茹でたパスタと一緒にちょっと煮込むような感じで、ちょっと塩入れて。確かに。パスタの場合ちょっと塩入れた方が良さそう。

これダイエットしてる人に勧めたいですね。ダイエットですね。鶏の油使うんで、その脂質は食べることになるけども、普通のカレーより圧倒的に美味しいし、カロリーがカットされてるんで。カロリーもう半分くらい。カレールーっていうのは油結構入ってるんでね。半分どころじゃないのか。もうカット、油が鶏の油だけだから。どうせ豚肉とか使うじゃん。豚肉とかも油入ってるから。そう、だからかなりヘルシー。かなりヘルシー。すごいな。だから俺は最近カレー粉使うのよ。油分が入ってないからね。

外食とか結構油使われてる時多いから。だから自分で調整できるってなった時に、家では油少なめにしようでしょってなった時に、このカレーですよ。もちろんこれ、煮込みだけでご飯いけるけどね。もうそんな感じがする。どうですか？ 普通にお腹いっぱいになった。塩と玉ねぎと鶏だけです。材料たった3つです。調味料合わせて3つ。いいレシピすぎる。いいレシピでしょ。俺、超自信あるもん。

玉ねぎでも美味しい。この季節に新玉ねぎでやってもめちゃめちゃうまいんで。それはやばいな。やっぱトロントロンでめちゃめちゃうまいんで、ぜひ皆さん、鶏と玉ねぎの煮込み、そしてカレーまでいっていいんじゃないかな。だからご家族だったら2倍作っていいかもしれない。これだってもうこんななくなってるくらいだから。そうなんですよ。2人でこれなら倍量欲しいかも、これはね。

ということで鶏と玉ねぎの塩だけの煮込み。最高にうまいですから、ぜひ作ってみてください。じゃあごちそうさまでした。ごちそうさまでした。