スーパーの肉を焼肉店の味に　森田さんが教える調味塩・もみだれ・ポン酢と部位別の焼き方

俺は焼き方間違ってた。リュウジ君のチャンネル見てる人だけ、ちょっと得してほしいところあるよね。本来は焼肉する部位じゃないです。これ少し入れるだけで、お肉がプロ級に。言い方悪いですけど、リブロース、サーロインぐらいのクラスになってきてるんですよ。家の焼肉変わるぞ。

ということで、もうサムネで分かった方もいらっしゃると思うんですけども、森田さんにですね、なんと味の素から案件が来ました。やった。嬉しい。名指しです。本当に？ 森田、名指しです。ありがとうございます、皆さん。

これ何かって言ったら、この間やっていただいたペペロンチーノのパスタ、あとミートソースもやっていただいたんですけども、あれが最高だと。案件うますぎると。味の素の家庭用調味料の方から、ぜひハイミーを。今日ハイミー。J-オイルミルズの案件でハイミーを使ってくれてたじゃないですか。それで、リュウジさん以外にハイミー使う人いるんだっていう話になりまして、ぜひハイミーの使い方を教えていただけないだろうかという話で、森田さんお願いしますという話になりました。ありがとうございます。ありがとうございます。

早速ハイミーですか？ ハイミーです。これ本当に優れてて、旨味成分の、もうほんま専売特許みたいになってるけどね。イノシン酸、グルタミン酸の割合がしっかり入ってるということで。でもあんまり料理人の方が使うイメージがない。実際、言えなかったところがあるのよ。そうなんですね。

料理って、食材から取っていく工程すら美味しいみたいなところがあったから、もう楽しちゃってるんじゃないかみたいなのが、暗黙の領域でずっとあったんです。それを潰していったのがあなたです。いや、そんなことはないですけど、使ったら美味しいよっていうのは僕は言ってますけど。ショートカットして楽にするっていう意味では、実際使ってるところ多いんですよ。

焼肉なんかで言ったら、皆様、お肉食べに行った時って、焼く前にちょっと表面触って舐めていただけると、もうすでに美味しかったりするんですよ。なるほど。舐めていいのかどうか分からないですけど。確かに、舐めてみるとそれ。森田さんはちょっと変態だから、多分やってるんだ。皆さん、しない方がいいですね。

でも結構、旨味調味料使ってるところが多いので、焼肉の文化を日本に定着させたのは、これ間違いなく旨味調味料、特にこういうハイミーのおかげなんですよ。そうなんですね。言い切るわけにはいけないですけれども、いろんな方々の努力があるんですけど。だから今回、この焼肉ですけれども、お家でやる時にハイミーを使って美味しくする方法を持ってきちゃいました。理にかなってるってことですね。はい。

やらなきゃいけないことが、実は3つあるんです。3つ。1つはタレ作ります。このタレは、複合的に美味しくするためにハイミーの力が絶対に必要なタレ。必要なんですね。これがいるんです。いるんですね。

2つ目、下味の調味塩。その調味塩自体に、下味もハイミー使う。これ、調味塩作ります。作ります。最後、ポン酢です。ポン酢。3つ目、ポン酢です。あっさり食べる時に、味変わりでハイミー使います。そこにポン酢使います。ポン酢にハイミー入れるだけでも、すごい調味料に変わります。これすごいんです。肉ポン酢です。

でも確かに森田さんって焼肉系ですけども、六花界っていう、日本一狭い焼肉っていうお店ですよね。そう。そこで食べた時にポン酢だったんですよ。あれめちゃくちゃうまかったんですよね。

あれね、うちの店のポン酢、入れてないんですけど、うちのお店にお越しになられる時、これご自身で持ってきていただいて、うちのポン酢に入れて食べていただいても構わないんで。持ち込み自由ですから、こちら。そんな、大丈夫なんです？ こちらだけオッケーです。

じゃあ今日は、最高のお家焼肉の焼き方を実演していただけるということ。早速ですけども、よろしくお願いします。よろしくお願いします。

じゃあまずは、ちょっと恒例なんですけども、お酒をお願いします。お酒、本編に行きたいので。そうです。氷入れるのはカットします。すいません、酒の一滴。乾杯。乾杯。休肝、休日。うまい。最高です。肉やりましょうか？ はい、やりましょう。

今日、流れ的にまず塩を絶対5分間つけときたいんで。これは厚さと肉の種類によって違うんですけれども、焼く直前とか焼いてる途中、それから焼いてから振ると、お肉と塩が口の中でバラバラに来ちゃいます。そうすると、お肉の旨味とミネラルが別になっちゃうので、お料理として複合的にならないので、絶対お肉に塩は5分以上前に振っていただきたいです。

特にこういうステーキとか、幅の広いやつ。これ1cmありますけど、こういうのは15分以上ぐらい前に振っといていただいた方が美味しいです。詳しくは、前出演させていただいたリュウジ君の家ステーキのやつを見ていただけると。いまだに回ってるから、あれ。ずっと回ってますね。

ということで、下味を先に作りたいんですけど、今日は友人が作ってる、勝浦でですね。勝浦。そうなんです。満月の日、これ新月の日だけに作ってる塩っていう、すごいこだわりのあるんですよ。そうなんですね。これちょっと今日は使っていこうかな。分かりました。皆さん、なければ瀬戸のほんじおとかでも大丈夫ですか？

塩対ハイミーが4対1です。結構入りますね。結構入ります。なんとなく。4、はい。4対1です。旨味の素ってやつですね、これね。そうです。

ここにガーリックパウダーを。ここにいろんなスパイスはご自身でカスタマイズしていただいてよくて、例えばスパイス、クミンとか、ハーブとか、ブラックペッパーとか。でもそれどんどん入れちゃうと、今度バーベキュー感が出てしまう。なるほど。今回ベースのことだけお伝えしておきますので。ガーリックパウダーは、これが旨味になりますが、小さじ半分ぐらいです。こんくらい、半分ぐらい入れていただき。

お砂糖です。このお砂糖が隠し味になるんですけど、この状態で全部が実はバラバラなんですね。水分で吸着されて溶けて、一色になりがちなんですけど、焼いた時にお砂糖が少し、揮発性の香りとかをコーティングしてくれるんですよ。ほんのわずかでいいです。1/4弱ぐらいかな、1/4ぐらい。これだけで大丈夫です。もうこれで十分です。このお砂糖が結構決め手になってきます。

これが家焼肉を美味しくする方法なんですよ。そうなんですね。これでも一気にプロ。これちょっと、もう香り嗅いで。もうガーリックパウダーの香りする。美味しい香りしますね。

早速ですけども、リュウジ君、振ってもらっていいですか？ 大体お肉の重量に対して1％ぐらい。1％ぐらい、分かりました。タンはもう振っといていただいて。パラパラです。パラパラと、ひとしきり。

これは片面だけでもいいもんなんですか？ 全体がいいんですか？ 大丈夫です。プロの人たちは、広げて1回振って、重ねて裏返して出す人が多いですね。なるほど。表面にはあまり見せたくない時が。この塩ですね。なるほどね。できればでも広げた方がいいんですよね。そうですね。できれば広げて。天才、天才。これね、こんな感じですよね。こう振ると。

さすがだね。やっぱりこういうところがちょっと差が出るよね。そうですよね。だから俺も、パックのまま振っていいのかなとか思ってたんで。いかに家で楽にしようとしても、やっぱこういうところは少し手かけてほしい。そうですね。

これお肉の選び方ですけれども、これ取っていただいて、バラン取ったりしても、下に肉汁が全く出てないじゃないですか。こういう血が出てないものをまず選んでいただきたいと思います。

タンというのは1本をスライスして、スーパーの中でやってるんですけれども、タン見た時に、赤いところと白いところと、この下のタン元がついてる3種類が絶対売ってます。できればその喉元、タン元の部分がついて、白っぽいところを買うようにしてあげてください。なるほど。じゃあ、こういう形の方がいい。そうです。100円ぐらいしか変わらないんですけど、味で言うと3倍ぐらい違います。選び方で3倍得するので、いいところ買ってあげてください。

ハイミーなんですけど、結構水溶性で、肉の水分だけですっとなじんで溶けてくれるのも特徴的な。確かに。それは僕も振ってて思いますね。だよね。これだから塩だけよりも、ハイミー入れて振った方が、僕なんとなく体感的にだけれども、溶けるの早い気がする。なるほど。そういうところも優秀やと思う。なるほど。

今回、皆様が家で焼く時に、スーパーで何売ってるかって、ない時あるやん、これが。その時に一応、ちょっと面白いの買ってきた。今回はももステーキ。焼肉ではないですよね。ないよね。でもローストビーフ用のももって言ってて、どうしてもお肉食べたい、焼肉食べたい、でもローストするのちょっと面倒くさいっていう時は、そのブロック買ってきて1cmにカットしてください。

これちょっと今日、驚くように柔らかくします。ももって硬いですよね。と思うんですけど、リュウジ君、これね、今日僕来てるんで、やらせてください。もうチートの人が来てるから。

ハラミです。なんですけど、実はこれ、ハラミ、乳牛なんですよ。国産です。国産のハラミ、めっちゃ高い、手に入らないんで。そうなんですね。輸入買ってください。こっちの方がいいです。こっちの方がいいんですね。家でやるんやったら。ただ焼き方と、あと半分、めっちゃ柔らかくします。ちょっとこれ楽しみにしててください。

最近スーパーで面白いの売ってるんですよ。結構いろんなスーパーであるんですけど、切り落としとこま切れを合わせたやつ。切り落とし売ってますよね。売ってるね。切り落としって、1つをいろんな形に切ってるんだけど、こま切れっていろんな部位入れてるやんか。それが全部合わさってるの。だからこれだけで家焼肉成立するのよ。いろんな部位が入ってるからってこと。そう。

これ焼いた人いないと思う、あんまり。そうやんな。でもこれ全部柔らかくなったら、ちょっと楽しいな。切り落とし肉で大丈夫なんですね。大丈夫。なので、もしこれがなかった時用に、ご家庭でこれ買っても美味しくできるよっていう、今日魔法を伝えておこう。

結構これ振っちゃった方がいいんですよね。こっち軽くで大丈夫ですね。そっか、タレが入るから。そうです。これで1000円ですよ。そうなんですね。めっちゃ安いですね。これですね。

逆に素人質問なんですけど、5分前に振るっていうふうにおっしゃってましたけど、置きすぎると塩辛くなるみたいなことない？ これすごくいい質問で、実は1時間以上とか振って置いとくと、水分が今度逆に抜けて、ハムっぽくなりやすいんですね。でもそれはものすごく薄い場合です。一般家庭では、24時間以上こういう状態で置かないとハムにはならないので、ご安心していただいて大丈夫です。一応5分以上、できれば30分以内ぐらいで食べられるような感じで塩を振っていただけるとベストです。

そして次、タレを作っていきたいと思います。行きましょう。タレ、ありがとうございます。今回大さじでいきます。大さじ4です。1、2。ベースは今回、やっぱ関東風でいきます。関東風。関東はやっぱ醤油使うんですよ。関西って醤油使わないんですか？ 使うんですけど、結構だし入れるんですよね。関西の焼肉のタレ、あんまり気にして食べたことないから。だしとフルーツで食べることが多い。そうなんですね。そうなんですよ。

このみりん、大さじ1。大さじ、ごめんなさい、大さじ3です。3で。これ酒入れないんですよ、今回。なので、お酒入れないんでみりんで全部取ります。できるだけ今回、調味料少なめでいこうと思います。ありがとうございます。

お砂糖。これ蜂蜜でもいいんですけど、蜂蜜の場合は大さじ半分で、お砂糖の場合は大さじ1で。結構甘み大事なんで、これで取ります。お味噌ですね。味噌ってグルタミン酸じゃない？ そうですね。だからこれ、ハイミーとの相性がむちゃくちゃいいんですよね。ハイミーに持ってないものを今、少しずつ足してるようなイメージで、お味噌が大さじ1/2です。大さじ半分。

確かに焼肉のタレ、成分表見ると味噌入れてるの結構あるんですよね。ありますよね。ありますね。あんまり味噌入れすぎると、もう味噌感強くなる。そうなんです。あんまり味噌入れないんですよね。

リュウジ君、ちょっとお手伝いお願いしますけど、りんごをすりおろしていただきたくて。ちょっと関西風足したいんで。なるほど。今回フルーツ使います。フルーツをお願いします。分かりました。

甜麺醤ですね。小さじ1にしよう。これ結構絡み出ますんで。そしたら軽く火をつけていただいて、これ決してしすぎないぐらいがいいので、弱火です。弱火でここから火を入れていきます。これみりんが入ってるじゃないですか。だから妊娠中の方とか使えないんですよ。なので加熱してあげることによって、一度アルコールを飛ばします。

実際まだここでハイミー入れないんですよね。ハイミー、よく入れて、ここから火を入れてなじませるみたいなこと言ってる人いるんですけど、ハイミーは後の方が絶対パンチ効いて美味しいです。じゃあこれ、おろしますよ。ありがとうございます。りんご、これで足りますかね？ ちょうどぐらいかな。ちょうどぐらいですか。

りんごっていうのは、結構焼肉のタレには入るようなイメージが。そうやね。りんごと蜂蜜入れることが多いよね。昔、梨入れて作ってましたね。それは絶対正解なんです。実は韓国のプルコギっていうのは、梨入りで作ってるんですよ。そうなんですね。どうして韓国の、韓牛っていう韓国牛が柔らかく美味しく、赤身の肉が食べられるか、梨の酵素を使ってるんですね。酵素なんですね。

じゃあこれ1回、こんな感じです。ちょっと分かりますかね？ ふつふつ来てるの分かります？ 決して沸騰してるわけではなく、湧いてる感じです。日本酒が飛び出すタイミングですので、この10秒です。90秒経ったら揮発しちゃうんで止めます。

この少し湧き立ってる状態ですね。この湧き立ってる状態で、りんごが大さじ4。ちょうどかも。ちょうど、ちょうどかも。ごめん。大丈夫。じゃあ大体1/4。これで余熱で火を入れてあげます。もううまそうですね。まだ湯立ってるじゃないですか。これぐらいが大事です。これ余熱で入れて。でもまだここにはハイミーさんは入っておりません。

入っておりませんということで、生姜です。生姜は5gです。多分そんなにいらないですね。これね、生姜ものすごく強くなるんですよ。だからなるべく分量調節していただいて、ほんのわずかでかなり効きます。これ5gぐらいですね。

ニンニクです。ニンニクですね。これ大体1かけぐらいなんですけど、10gです。生姜の倍量ですね。生姜の倍量です。この生姜とニンニクをこのタイミングで入れる理由っていうのがあって、今回、切り落としのお肉とかハラミあるじゃないですか。これって別に筋があるわけじゃないんですけれども、生姜の中には酵素、ジンジバインっていうのがあって、これがタンパク質。初めて聞いた。ロボットみたいな。確かにな、R2-D2みたいな。それが肉の筋にもアプローチして、柔らかくしてくれるんですよ。

生姜も柔らかくする酵素が入ってるんですね。結構入ってますね。ただ緩やかなんで、ものすごくいいんですよ。完全に匂いがしてきた。匂いしてきたでしょ。しましたね。これはあとは混ぜ合わせる。火入れないんだね。火入れないですね。

あとは仕上げでごま油ですね。ごま油、J-オイルミルズの。ある。J-オイルミルズのあります。小さじ1ですね。もう本当に香り付けですね。香り付けです。牛肉の脂がこの後入ってくるんで。

ここでハイミーですね。ハイミーが、結構「振り」でよく言ってくださるんですけど、振りって、1.2gぐらい入れて大丈夫なんですよ。だからざっくりと小さじ半分ぐらいです。小さじ半分ぐらいですね。こんくらいですかね。これをふわっと振ってあげると、これで一気に。結構効かせますね。これぐらいいります。完成です。これはでも少した。これめちゃくちゃうまいだろうな。めちゃくちゃうまい。今見てて分かりますよ。

でも家にある調味料だけでいいので、必要なのはお醤油と、みりん、お砂糖、味噌、あとりんごのすりおろしとハイミーです。これが基本あれば。基本あれば大丈夫。大丈夫。

さあ出来上がりました。ここで揉みだれを作るんですよ。これだけでもうめちゃくちゃうまいんですよ。これを大さじ、1、2、3、4。だから半分弱ぐらいですかね。半分ぐらいに、キウイを大さじ1入れていただきたいんです。隠し味があるんですよ。今やってくれてる間に、キウイです。これキウイがめちゃくちゃ大事なんです。

僕といえば、舞茸、キウイを結構使うことを専売特許としてるんですけれども、このキウイを、実はタレ作った後に半分分けて、揉みだれで使います。リュウジ君ごめん、キウイもすりおろしてもらっていいかな？ キウイすりおろし。分かりました。すいません。そういうこと。

これが揉みだれになるんですけど、これがすごいんです。俺キウイ好きやから、ちょっと多め入れるな。皆さんはキウイ1で大丈夫なんで。僕は結構好きなんですよ。このキウイが出来上がったところに、これ揉みだれとして、このお肉を自由に漬け込んでいくんですよ。

これとかちょうどいいから、半分切って食べ比べしてみいひん？ この厚みを家焼肉として食べるって、なかなかないですね。確かにステーキと思うねんけど、お肉の1枚焼きとかあるじゃないですか。焼肉屋さんに豪華なやつ、ばんと出てきて、目の前にトングとハサミ置かれてて。それ切って食べるみたいなのが豪華ってなるじゃないですか。それ家でできます。そういうことか。そういうやつ。それだとイメージがつきますね。ありがとうございます。

じゃあちょっと手袋借りましょうかしら。あるんですよ、YouTuberみたいな黒いやつが。すごい。ちっちゃかった。ちっちゃいね。俺のサイズだから。入らない、リュウジさんにお願いしたいと。半分食べ比べしましょう。お願いします。

これぐらいですかね。いいですね。揉み揉みします。揉み揉みして。もううまそうだぜ。これすごいですね。じゃあこれ半分いっていただいて。半分。こいつももう一緒に。 一緒に漬け込んじゃっていただいて。楽ですね、これね。

この1000円の買ってきた、いろんな詰め合わせ。これも柔らかくなるんですよ。硬そうですけどね。なるんですよ。1回、それじゃあお肉出していただいて、こっちに入れていただいて。絡まるぐらいでいいんですね、タレは。まだ残りました。中で硬そうなお肉選んで、どれか適当に。ここら辺も。オッケー、半分ぐらいいきましょうか。これも揉み込んで。

揉みだれ。結構な分、お肉漬けられますね、これね。余裕であれだけあれば、家族4人は余裕で賄えますんで。賄えますね。じゃあもう焼肉できます。いけますか？ ここまで準備すれば10分、15分。いや、リュウジ君、でもこれな、もう皆さん焼肉屋できちゃうな。そんなですか？ 大丈夫ですか、それ。あとは肉の仕入れさえあれば、できてしまうな。

森田さん、また質問なんですけど、タレって完全に冷やさなくて、キウイ入れちゃっていいんですか？ 酵素とか死んじゃうんじゃないですか。素晴らしい質問です。キウイには酵素、アクチニジンっていう、これは自然界で皆様が手に入る酵素の強さランキング2位なんですけど、このアクチニジンっていうのは温度が75度になります。逆に少し温かい50度ぐらいっていうのは、この酵素めちゃくちゃ活性化してる状態なんですね。

なのでこの状態で入れると、ちょうど分量、温度よくなって、お肉に作用する温度になりますので。これ鶏肉とかやと、ちょっと雑菌が上がってしまう温度になりやすいんで、ぜひこれ牛肉でやっていただけると。やっぱ牛なんですね。一番いい温度帯です。

ということで、リュウジさん、もう家焼肉の準備がさっと終わりました。終わりました。お肉ちょっと見ていただいて、振った塩ないですね。ないです。やっぱりカルビは脂が多いからちょっと残って。なるほど、脂だと残るんですね。けど他のやつ、やっぱ水分が出てきたやつはもうきれいにほぼなくなります。

ということで、焼肉といえば一番最初は、やっぱタンですか？ タンですかね。これは、さっき作ったこのハイミー塩で美味しくいただけるってこと？ そうです。森田さんの前で焼きたくねえな。じゃあ1回乗っけます、これね。温度どうですか？ ちょっと待ってくださいね。一瞬すいません。いいですね。もう少し待ってもらっていいですか？

このタンっていうのはちょっとお願いがあって、1対9で焼いていただきたいんですよ。1対9。結構高温で一気に焼いていただきたいんで。いいですね。結構こう気泡が上がって、パシパシッとなって水分飛んじゃうぐらいの温度。片面1で、もう片面9で焼いてほしいんですよ。塩振ってる方から先焼いていただいて。じゃあ塩振ってる方から先に。

だから5秒ぐらいゆっくり焼いていただいて。なんかもううごめいてるよね。うごめいてますね。じゃあ裏返していただき。もう裏返す。こっから45秒です。最後はこれを山折りにしてあげて、この面が口に当たるように内面を折りたたんで食べていただくんですけど。こう。そうなの？ はい。

肉の縮みがあんまりないでしょ。ないです。家で買うタンで焼いてる時に、半分ぐらいになっちゃうんですよ。これ、させないという。だから片方が1なんですね。1です。もうレモン振っていいですか？ はい、振って。これでぴったりです。これで折りたたんで。折りたたんで、これで召し上がってください。もうすごい。いただきます。いただきます。うまい。マジめちゃめちゃうまいよね。

これ家よ。めっちゃうまい。家じゃない。ていうか俺は焼き方間違ってた。こうなんだ。スーパーで売ってる肉やるなってなるよね。めちゃくちゃハイミーいい仕事してるんですよ。確かに、これハイミー。ハイミーだわ。ハイミーこんな効くんですね。効く。めちゃくちゃ効く。タンってやっぱり旨味がちょっと足りないなって思うことが多いので。

なぜかというと、タンっていうのが全部位の中で最も味が薄い部分のうちの1つ。やっぱそうなんですね。だから薄切りで食べてるんですけど、言い方悪いんですけど、ほとんどの焼肉屋さんって言ったらあれですけど、ポテトチップスみたいにして、味付けで結構食べてるところ多いんですよ。本当に旨味を分かろうと思うと、小指ぐらいの厚さで食べないと旨味分かりにくいんですね。

焼いていただいてます。次から焼くね。もう覚えてる、ちゃんと。振った面焼いて。振った面で。これもうちょうど味もあるか。ぼちぼちですね。ぼちぼちです。なんて可愛いんだろう。いいね、サイコパスみが。サイコパスみが。反りがある。そう、反りがあると。それは押さえると。押せるんですよ。押せるんですね。こうやって止まるんですよね。

うまい。家のタンと思った？ これです。家のタンと思った。家のタンじゃない。上タンで出せるぐらいのクオリティに仕上がってますよね。上品な。上品ですよね。アメリカ産ですよね。アメリカ産です。アメリカ産のタンだよ、これ。すごいですよね。プロは違うわ、やっぱり全然。

次、どう見ても絶対硬いじゃないですか。硬いですね、これね。脂も全くないですね。ロース、硬いんですけど、これも何もやってない状態ですね。4対6です。これ高温です、今。ロースは高温でいっていただきたいんですけど、なるべく、これレアでちょっと食べてほしいんですよ。火は全部入れます。入りますけれども、これ状態的に、なるべく何回も裏返してあげていただきたいんです。何回も裏返していいんですね。1回とかじゃないんですね。

なぜかというと、ゆっくり低温で火を入れると肉汁上がるイメージあるじゃないですか。この肉汁が出ちゃうと、旨味全部出ちゃうんですよ。なるほど。だから高温でこんな感じで、10秒ぐらいにゆっくり裏返しながら。こういうロースの肉っていうのはシンプル。これで30秒目。片面10秒、10秒で、片面10秒、10秒、40秒してあげます。40秒。これでオッケーです。これでオッケー。これもうタレで召し上がってください。

これで。これもう肉汁が全く出てない状態ですね。これタレで。肉汁出てないですね。マジ、腕のこの辺ですよ。ですよね。こんな柔らかいんですか？ ちょっとこれやばいかもしれない。これ焼肉屋で出てきたら、ロース絶対追加しますよね。追加しますね。どう考えても硬めの肉、普通の肉なイメージなんですけど、全然柔らかいですね。これすごいです。

次、カルビ。ちょっと脂いきたいんで、安いフォーク持ってきてもらっていいですか？ カルビってめちゃくちゃ柔らかそうに見えて、実はこれ結構硬い部位なんですよ。いいですね。これぐらいがいいです。100均とかのフォークやと、材料費を安くするために薄いんですよ。これジャカードの代わりになるんで、軽く刺してあげてほしいんですよね。カルビは。これが家焼肉のカルビを柔らかく美味しくする方法です。そうなんだ。

こちらもいきましょう。これも同じ感じで。同じ感じで、これも10秒4回です。これはお店で焼く時も使える？ はい。基本的にはやっぱりカルビってタレ漬けで出されることが多いので、家でやるとホットプレートが焦げる時があるんですよ。なんですけど、今回これ塩だけでいってますから、調味塩だけでいっておりますので。そっか。なので焦げ付きがなく。ないですね。この自分の脂で火が上がっていくようなイメージですね。

僕はこのレベルの脂身の肉を買わないんですよ。買わないんです？ 買わないんですよ。食べないんですよ、これ。絶対うってなるから。なりますよね。それやったらカルビの場合は、タレ漬け込むとめっちゃ変わります。そうなんですね。ちょうどいいですね。この色ですね。これはなんか家焼肉ですと。では40秒経ちました。いただきます。

これタレ、何ですか？ これめちゃめちゃうまいんですけど。これ売れますよ。売れる。これでも市販できない。なんでかって言ったら酵素生きてるから。パッケージングできないのよ。家でやって。家じゃないとできない。家じゃないとできない。俺、このレベルの脂の肉がうまいって感じると思ってなかったもん。

やっぱりリュウジ君のチャンネル見てる人だけ、ちょっと得してほしいところあるよね。それは日頃思ってますけども。そもそも僕が得してますね。リュウジ君、ここからちょっと技見てもらっていいですか？ 技あるんですか？ 見てますよ、技。ここまでは、ちょっとまだ僕は何もやってなくて。こっからちょっと本領発揮したいと思います。ここから。

ハラミ。塩振っただけのハラミ、これをまず2枚、家焼肉的にやります。皆さん、よくこんな感じです。ここからがプロの技です。先ほど漬けたハラミ。これ同じものですよね。同じものです。リュウジ君が揉み揉みしていただいたやつです。食べ比べってことですね。食べ比べ。10秒経ったら裏返します。漬け込んだだけですもんね。キウイが入って。

普通の塩振った方、食べていただきたいです。塩。うまいでしょ。めっちゃうまいよね。めっちゃうまい。これでも柔らかいです。めっちゃうまい。もう十分感動。でもこっちいってもらっていいですか？ これ漬け込んだだけですけどね。違う、違う。圧倒的にこっちが柔らかい。

柔らかいね。漬けてないハラミって、柔らかいは柔らかいんですけど、筋が感じられるんですけど、なくなるの何ですかね、これ。もうほんまに柔らかい。ハラミうまいですね。お米欲しくなる。これより美味しくない焼肉屋、五万といます。待って。

ごめん、ステーキの方が分かりやすいから、1回これステーキちょっといこうかしら。これを同じような感じで、今漬け込んでいただいた同じものなんですけど。もう柔らかくなっちゃってるわ。本当だ。もう全然違う。もう全然違う。漂ってますけどね。全然違いますよ。

これね、もも肉なんですけど、ともすれば、ちょっと言い方悪いですけど、結構リブロース、サーロインぐらいのクラスになってきてるんですよ。これひと手間で。ちょっとよく分かんないです。これは何秒、何秒とかあるんですか？ これはステーキなんで、1cmに対しての焼き方は前の動画と同じ方程式を見ていただけると。こんなもんですかね。これでもレアです。ちょっと見てみましょうか。

こんな感じでちょうどいい。ちょうどいいレア感ですね。皆さんいただきましょう。じゃあいきましょう。いただきます、タレで。柔らかいですけどね。柔らかいよね。塩の良かったよね。うまいですよね。でも全然うまいです、これ。うまい。めっちゃうまい。いや、めっちゃうまいですよ。やっぱりこういうステーキの時、ハイミーの力って発揮するよね。脂よりも、やっぱり牛肉の旨味が感じやすいですよね。

でもなんかもう、色、柔らかさがにじみ出てますね。これも、このまま召し上がっていただいても。このまま？ 大丈夫です。このまま。もうタレつけてあるんで、つけても大丈夫ですけど。気をつけてください。熱いですか？ めっちゃジューシーになってます。もう本当、サーロインだよね。実際、焼肉でしょ？ 柔らかさ全然違う。全然違うでしょ？ 全然違いますね。これキウイですか？ キウイです。

ポン酢使います。ゆずポン酢。ありがとうございます。ご家庭はどんなポン酢でも大丈夫なんですけど、このポン酢って結構、3種で基本的にはお醤油、みりん、お酢。この3つで出来上がってきてるので、ここにハイミー入れると超化ける。化けるんですね。化ける。ちょっと使っていいですか？ 大丈夫です。大さじ2いきますね。

蜂蜜ちょっと借りてもいいですか？ 蜂蜜。蜂蜜ポン酢を僕はすごく推してて、ハイミー入れるだけでいいんですよ。なんですけど、蜂蜜ちょっと入れるとリッチになってしまうんです。蜂蜜は小さじ1ぐらいです。小さじ1ぐらい。少し甘み入れるんですね。少し甘み入ります。ハイミーが、本当に1振り、2振りで大丈夫です。2ぐらい、本当に少しで。味噌溶かすようにしていただくんです。終わりですと。

先ほどのこの切り落とし、いろんな部位のミックスあるじゃないですか。これって結構脂多かったり、ステーキやったり、いろいろじゃないですか。これを今日は特製ポン酢で召し上がっていただきたいです。ポン酢で。本来は焼肉にする部位じゃないですね、これね。使う用途は、煮込みやったりとかかもしれないですね。こういった脂の多いお肉ありますよね。そう。揉みだれを。

これ、さっきのステーキですら柔らかかったんで、柔らかくなってること間違いない。これ薄く切って入れるだけで、あれですけど、すごい美味しい牛丼出来上がります。牛丼が。はい。でもこれね、ハイミーすごいよね。すごいですね。昔ハイミーのCMあったの知ってる人っているんですかね？ これ結構昔ですけどね。ハイミーパッパーですよね。ありましたもんね。僕はちょっと世代じゃない。僕も世代じゃないです。

ポン酢つけて召し上がっていただいていいです。ポン酢で。じゃあ。抜群にうまい。優勝。めちゃくちゃうまいな。これ脂があればあるほどさっぱりしますもんね。ポン酢効いてきますよね。赤身もこちらいっていただいていいですか？ ポン酢で。これをポン酢つけて。大丈夫。どうぞ。

うまいです。うまいでしょ。うまいです。ここ一番硬いかなと思ったんだけど、柔らかくなってますね。でしょ？ これやっぱ酵素つけることで。あとポン酢でハイミー。うまい。

これ家焼肉、最近あんましてない人多いと思うんですけど、家焼肉またブームになりますよ、これ。思ってたよりいいでしょ。いいと思ってたんですけど、超えてきました。本当ですか？ よかった。でもこれハイミーじゃないとできないんですよ。やっぱハイミーなんですね。塩じゃできなくて。よく旨味のある塩あるじゃないですか。あれでもいけなくて。駄目なんですね。この分量いろいろ試したんですけど、これじゃないとできないんですよ。そうなんだ。

特に最後、これ試していただいたと思うんですけど、ポン酢に対してのハイミーって、補完性がすごくないですか？ 確かに。完全にポン酢だけだと、ちょっと足りないなっていうのが僕の中であるんですけども、旨味が入ることによって、肉がより旨味の相乗効果ができるっていうか。

これだって脂のあるお肉って、先ほどリュウジ君もあんまり食べないって言ってたじゃないですか。これもう1回やってみてもらっていいですか？ やっぱ脂のある肉を、酸のあるタレで食うとめちゃくちゃ美味しいんですよね。でもよく料理の人とか、お酢入れるって言うんですね。お酢入れるのが米酢なのか、もしくはビネガーなのか、結構いろいろ違うんですよ。僕、それ買うんやったら、もう最初からポン酢買っといていただいて、そこにハイミー入れた方が早い。なるほど。

家でやるんだったら、これが僕は方程式と正解だと思うんですよ。めちゃくちゃ楽ですもんね、これね。楽です。楽ですよね。って話ですよ。じゃあこれ、これで。やばい。最後。焼肉ができる。できる。焼肉ができるわ。

手軽にやるんだったら、多分この塩とさっきのポン酢、ポン酢だけでももう全然成立しちゃいますね。揉みだれと、これめちゃくちゃうまいからね。これはどちらかというと、脂気がない安いお肉は、このタレめちゃくちゃ輝きます。こういうお肉ね。こういうお肉はタレつけたり、やっぱステーキブロックのやつを柔らかくするのには、このタレはもう本当に秀逸だった。使い分けかなり重要ですね。

とはいえ、今回はやっぱこのハイミーがものすごく力出してくれましたね。確かに全部ハイミー入ってますよね。そうなんですよ。品のある使い方ですけれども、これ少し入れるだけでお肉がプロ級に。重いなと思った時は、サンチュ買ってきていただいて、これで巻いて食べていただけると、このつけだれの味とかもちょっと薄まってきてね。最高だ、これは。うまい。これどうかしてる。

これでもお家焼肉屋さんできちゃうぐらいな。しかもホットプレートですからね。確かに。プレートでこんなにうまいって、僕もう全然意味分かんないんですけど、今はちょっと納得いってないです。まだ納得いってない。食べたのに。納得いってない。完璧。

意外とでも僕、漬けてないカルビと、このロースと牛タン。あそこら辺がすごいなと思いました。やっぱり分かった。もう全然違う。

ハイミー塩の味付けと、もしくはもうそのままレモンだけでもめちゃくちゃうまいじゃないですか。これが家庭料理の中ではかなり優良だなって思いました。

もうあれが一番簡単で。いや、すごいよ。召し上がっていただくにはいいと思います。

家の焼肉変わるぞ、これ。革命起きますね、これね。ぜひやっていただきたいですね。

なかなか本職の焼肉屋さんが教えてくれることないので、永久保存版でお願いします。

やっぱ案件うますぎ問題。ごさん案件ないだの、J-オイルミルズの案件の後に、もう公開1時間後ぐらいに安本さんから連絡来て。ああいうの、「森田さん、案件うますぎじゃない？」っていう連絡来ました。

ということで皆さん、全部スーパーで買ってきた肉なんで、もうぜひ。スーパーの肉が本当に焼肉屋さんレベルになりますので、ぜひおうちでやってみてください。