豆板醤と焦がしニンニクで作る「究極の辛口チョリソーペペロンチーノ」：リュウジが自分の定番ペペロンチーノを塗り替える

究極の辛口チョリソーペペロンチーノって言うんですけども、今回はこの燻製屋の辛口チョリソーでやりたいと思います。

絶対この作り方がペペロンチーノの最適解だと思う。俺、ペペロンチーノのレシピ、1000万再生以上されてるからね。それを今日更新するんだから、めっちゃ怖いよ、本当に。めっちゃ怖い。

どうも、おじさんです。ということで、昨日も飲みまくったんで良朝丸を飲みます。何でも食べても良朝丸いいんだよね。

ああ、今日もこれから打ち合わせだ。そんな合間に作るのは、ちょっと待って、ごめん。医薬部外品です。めちゃめちゃ売れてるんで、皆さん買ってください。それ、お酒飲まなくても飲んでいいです。

基本的に翌日に気持ち悪いなって思った時に飲むものらしいんだけど、最中に飲むのもいい。1日9錠、大丈夫だ。食べすぎにもいい。胃のむかつきにもいい。

ということで今日は、虚無パスタ、ワンパンペペロンチーノを作りたいんですが、今回はソーセージ入りペペロンチーノです。いつも具なしで結構やってたじゃないですか。なんですけども、もうめちゃくちゃうまいワンパンパスタをこないだ開発してしまったので、やりたいなと思います。

究極の辛口チョリソーペペロンチーノですけども、今回はこの燻製屋の辛口チョリソーでやりたいと思います。なければ普通のソーセージでもいいんですけど、やっぱりちょっと辛口のペペロンチーノが食べたいんですよ。こいつでこないだペペロンチーノ作った時に、異常にうまかったんですよ。結構辛みがあって、旨みも強いんだよね、このチョリソーがね。今回はこいつを一袋使っていこう。

油を引かず、ウインナーを入れていただいて、水を大さじ1杯入れてもらって。はい。なるほど。これぐらい。火を中火ぐらいにしていただいて、蓋ありますかね？ 火つけたら蓋しちゃって。そうです、大丈夫です。これでいいだけ。そのままちょっと転がして。ちょっと転がして、蒸気が。もうコロコロしてます。なってます。

水を飛ばしてやってきました。もう水はほとんど取れましたね。これぐらい、軽くできたような感じでいいんじゃないですかね。なんかめっちゃうまそうに焼けたな。すごいです。

香りがいい。香りがいいね、これね。じゃ、いただきます。うまい。ありがとうございます。よかった。辛いだけじゃなくてうまくて。ちょっと下調べさせてもらってるんで、辛さはちょっと抑え気味なんですけど。ぶっちゃけ超好きなんですけど。ああ、そうだったんです。これ結構傑作っすね、これね。ありがとうございます。

旨みがすごく強いから、辛みもちょっと旨辛な味わいになってますね。それを狙いたかったんで、かなり試行錯誤。これうまいっすよ。やった。やりました。やりました。やりました。

今日は2人前です。2人前、しっかり作っていくよ。みんなも食べたいと思いますんで。あとニンニクね。

パスタは細めでもいいんですけども、今日は「アルデンテが美味しいスパゲッティ」っていう、これ別に全然案件じゃないんだけど、せっかくだからこれ使おうかなみたいな。ペペロンチーノなんで1.4mmとか1.5mmとかのでも全然いいんですけども、今回は1.7mmのを使おうかなっていうふうに思います。

あとは概要欄に調味料書いております。特筆するべきは、豆板醤使うんだよね。豆板醤を使うペペロンチーノなの。ペペロンチーノの唐辛子の代わりに豆板醤使うと、めっちゃ旨みが高まって、めちゃめちゃうまいんですよ。なんでこれを作っていきたい。ワンパンでできるんで、マジ虚無なんで、これ。マジ虚無、100％だから。じゃあ、もうやるよ。

ニンニクは多めに取った方がよくて、1人前12gぐらいやりたい。そもそもですけど、打ち合わせ前にそんなニンニク大丈夫ですか？ 火入れたニンニクは匂わねえから大丈夫。じゃ、ニンニクね。大体2人前で20ちょいぐらいで、こいつは今回はスライスにしようかなと。

ペペロンチーノ、スライスにした方が美味しくないです？ スライスにした方がうまいです。ニンニクの感じが出ていいんだよね、すごくね。やっぱりもうちょっと足んなかったね。少し足んなかった。もう1個出すわ、ニンニク。これたっぷりの方がうまいんで。今回ちょっと大きめの国産のだったんで、これ半分に切って、ちょっとスライスしようかな。こんな感じね。

今日は鷹の爪使わずに豆板醤っていうこと？ そういうことです。鷹の爪はお役御免です。なかなかないですね、爪使わない。使わないわね。ないね。

豆板醤で作るペペロンチーノ、めっちゃうまいのよ。今回はもう辛口でやりたいんで、もちろん今回チョリソー使うんだけど、チョリソー以外のソーセージでも全然美味しいから。でもチョリソーの方が合うけどね。チョリソーで一番うまいのは燻製屋のチョリソーだ。めっちゃめっちゃうまいから。

豆板醤はチューブとかでもいいですか？ できればユウキのがいい。なんでこのユウキのがいいかっていうと、ユウキが一番唐辛子の味が濃いのよ。あとしょっぱいのよ。塩味が強い。だからこいつが一番俺は信用してる。

もう2人あるから、これも全部使っちゃおう。これ結構入ってるの。ほら、9本ぐらい入ってんの。ソーセージのペペロンチーノ作る時は、何が大事かって、こうやって面積を広く。そうすると、このチョリソーの中の脂身とかが全部出てくんのよ。これ旨みに変わるから。こういうふうに切るのが、めちゃめちゃ美味しいソーセージのペペロンチーノを作る時のポインツ。

切り方変えちゃうと味結構変わる？ 変わる。あと、この細長い方がフォークに巻き取りやすいのよ。へえ。それで洋食のナポリタンとかもそういう。そう、こういう切り方なの。だから切り方で実は味変わんのよね。虚無レシピなんだけど、どうせ切るんだったらうまい方向に切った方がよくね？ めんどくさかったらちぎっちゃってもいいんだけどさ。

ちぎっても美味しそうです。ちぎってもうまいけど、俺はスライスの方を推すけどね。ちぎるとちょっとミートソースっぽくなるよね。もうこんなにチョリソー入れる。うまいに決まってる。辛口チョリソーで、今回はちょっと見どころなんで、虚無だけど違う虚無を見せたろう。ここで野菜欲しい人はキャベツとか入れてもいいし、アスパラとか入れてもいいし、何入れてもいいです。

ここにオリーブオイル。2人前なんで大さじ2杯。ニンニク炒めですよ。これ多分食ったらみんなビビるから、味。こんなたっぷりのニンニク。このニンニクをそのまま食うとバリ臭いです。もう手が臭い。これ取れないですよね。それで。取れない。

これで焦がすのよ、今回のニンニクは。焦がしニンニクのペペロンチーノって結構うまくて、ちょっと邪道なんだけど、そもそもチョリソーを入れてる時点でクソ邪道なんで、邪道を極めしものになってください。俺はワンパンペペロンチーノの中でこの作り方が一番うまいと思ってて、過去全部更新しました。このペペロンチーノ、うますぎて。虚無だけどめっちゃうまいから、でも虚無になりきれない部分もある。うまさを追求しても材料的にはすごい虚無で、ちょっとやけくそペペロンチーノ的な感じになってます。

こんな感じで、結構いっちゃうんですよ。これぐらい。これぐらいいっちゃうと、このチョリソーの辛口の香りとすげえマッチングするんすよね。これ重要。1回取り出すの。これめっちゃ重要なんすよ。今まで取り出してなかったの。

確かにこのまま水入れんのかなって。そう。これなんでかっていうと、水入れると香り結構飛ぶんだね、焦がしニンニクの。それ虚無じゃないじゃんって言われようが何しようが、うまいのが正義なので全部取り出すんですよ。これだけめんどいんだよね。でもやるとやらないとでは、味が雲泥の差が生まれます。

これ後で使うんすか？ 何が？ このニンニクは。使うよ。大炎上してる。だってそのパスなかった。スカーフ、スカーフ、やばい。ガーリックオイル的な感じ。いやいやいや。これチョリソー入れます。炒めるんですね。

そうです。炒めるとチョリソーの旨みが出て、あとチョリソー自体にちょっとカリッとした食感が生まれるんで、多分これ作ったらみんなのペペロンチーノこれになると思う。香りがめっちゃいいです。唐辛子の香りがすんごい香ってくるんです、このチョリソーって。このソーセージのいい油も、肉の油もここに全部出てきます。焦げ目がつくまで焼いちゃう。

これチョリソーを焼いた香りっていうのもめちゃめちゃうまいんで、こいつはもう生かします。軽く焦げがついて、ちょっとキュキュッと丸まるんですよね。これぐらいですね。ほら、ちょっとカーリーになってくるでしょ。カーリー。そしたら火止めます。また取り出すんだよ。

へえ、これも取り出す。これも取り出す。めんどくさいけど、取り出したペペロンチーノはガチでうまいっす。要はこれガーリックオイル取ってんだけど、煮ちゃうとガーリックの香り飛んじゃうんだよね。だからこんな感じで1回取り出しておく。できるだけオイルは残しといた方がいいんだけど、一緒に取り出しちゃっても特に問題ない。

ニンニクと一緒に炒めるのは違うか。ニンニクと一緒に炒めると焦げんの。ああ。あとこれはガーリックオイルで炒めてるから風味がつく。今回は2人前やります。2人前だと640ccな。1人前でやる時は400ccのお水入れてください。これ600やね。

やべ、間違えた。ちょっと俺間違えました。本当はこのガーリックオイルで豆板醤炒めるんだけど、炒める前に水入れた。俺この間違いよくやんだよな。だからカバーします。別のフライパン用意したんで、これで炒めます。皆さんはこのフライパンで同じくやっていいですからね。だから全部チョリソー取り出したら、そこで豆板醤炒めるだけでいいです。豆板醤炒めるのは大事です。

うちのチャンネルは失敗を見せられる唯一のチャンネルだから。失敗したところを映すのって俺と馬車ぐらい。炒めが大事なんですね。香り変わるから。へえ。炒め終わったらここに入れちゃう。料理家っていうのはこういうことをしてんのよ。失敗した時にどうするかが一番重要なの、料理って。俺も失敗するってことよ、結局は。

辛い、鼻が辛い。今いいね、塩崎がいいこと言ったね。鼻辛かったでしょ？ めっちゃ辛いです。これなんでかっていうと、熱加えてるから飛んでんだよね、辛さが。ということはどういうことかっていうと、味変わってんの。炒めたのと炒めてないの。結構辛みがマイルドになるんだよね、炒めることによって。あ、そう、抜けるんですね。そうそう、少しマイルドになる。尖りが薄くなって。

豆板醤は小さじ1杯。豆板醤のよさっていうのは、旨みが強くなります。味が変わります。味噌なんだよね、要はね。豆板醤って何の豆で作ってるか知ってる？ 知らないです。そら豆。そうなんだ。そう、そら豆な。そら豆の旨みがここに加わってる。だから普通の唐辛子でやるよりも旨みが強い。俺はこっちでやった方が全然好きなの。塩は小さじ2/3。

今日は虚無っぽくないですね。嘘、虚無だろ。喋りが。あ、虚無じゃない。だって俺が今一番うまいと思ってるペペロンチーノ作ってたもん。虚無だけど。なんか怖いです、ちょっと。怖い？ 怖いに決まってんだろ。虚無じゃない。俺ペペロンチーノのレシピ、1000万再生以上されてるからね。それを今日更新するんだからめっちゃ怖いよ、本当に。めっちゃ怖い。

ここね、ハイミーボトルで、1、2、3、4、5、6、1、2、3、4、5、6。12振りくらい。ハイミーの方がうまい。こういう旨みに乏しい料理を作る時はハイミーがいいです。ペペロンチーノとかハイミーの方がうまいっす。肉の旨みとかも入ってんだよね。だからハイミーの方がちょっとまろやかで美味しい。パスタね、2人前、入れちゃいます。

これで大体7、8分、7分ぐらいかな。7分ぐらい煮ていくとオッケー。チョリソーの旨みがついたお湯で茹でるんです。そうすると結局煮汁を最大限に活用できるんだよね。煮汁に小麦粉が溶け出すと、お店のペペロンチーノっぽくなります。

お店のパスタって寸胴鍋で何回も入れるのよ、1日。だから茹で汁を使おうと思うと、小麦粉が溶け込んだ茹で汁になるの。その溶け込んだ茹で汁を使うから、ペペロンチーノってオイルと一体化して、風味がよくなる。なんで店で食うペペロンチーノってあんな美味しいのかなと思ったら、朝から茹でた寸胴の煮汁を使ってるからとろみが出るんだよね。今回はワンパンでやることによって、そのとろみを再現したってことです。

だから俺がどんなに別茹でのペペロンチーノを作っても、絶対至高のペペロンチーノの方が世の中の人作るでしょ。これなんでかって言ったら、うまいから。だからペペロンチーノは。素人はなかなか乳化難しいですもんね。そう、勝手に乳化するから大丈夫です。麺自体も辛くなりそうですね。麺自体も味が。この煮汁自体がめちゃくちゃうまいもん。

ここからはノーカットで。火は弱めの中火。あ、強めの中火だ。火加減メーターでいう4ね。辛いんだけどうまいんだよね、これぐらいが。豆板醤を小さじ1杯ぐらい入れちゃうと、辛くて食えないと思う。これギリギリいける辛さになってると思います。

ここで茹で上がりの1分前ぐらいにブロッコリーとか入れてもいいし、何でも入れても結構です。でも僕は、つまみとかで食べるんであれば、このパパラパラペロンの方がいいと思います。ちょっと何言ってるかわかんない。暑さでやられてきた。暑い。

ソーセージのみの方がいいと思います。野菜入れると野菜なんだよね。だから俺はソーセージのみのペペロンチーノめっちゃ好きで。うまいんだけどね、入れてもアスパラとかにしてほしいかな。ブロッコリーだとブロッコリーのやつが占領してくんだよね。マッシュルームとかもいいね。そうですね。マッシュルームとかはあんまり味邪魔しないんだよね。

これが椎茸とかになると椎茸が強すぎるんだよね。わかる？ これが食材の相性っていうもんで、主張が少ない野菜の方が今回向いてると思うんですね。主張が少ないマッシュルーム、アスパラとかの方がいいかもしんない。でも一番うまいのはソーセージ。ソーセージだけが一番うまい。

これ見てください。この辛そうなオイルね。これは普通の唐辛子の輪切りとか使ったらこうなりません。あと何分ぐらい？ 1分半で7分かな？ そうだ。あ、8分。あ、8分でまず。6分半。嘘だ。絶対嘘。絶対何も見えてないもん。絶対間違えてる。まだ5分も経ってない。もうこの麺の煮え方でわかる。今だって食えたもんじゃねえもん。

バリカタカタカタカタぐらい。結局は何を指標にしたらいいかって、麺の硬さです。覚えたら勝ちだから。初心者の方は7分とか測っていいです。だけど俺は家で作る時に1回も測ったことないから。だって硬さ食べて確かめればいいわけだから。タイマー入れてる料理人の方あんまりいないと思います、多分ね。

こんな感じで。バリカタカタカタカタカタ、ビンビンカタです、今。これで中火でグツグツ煮ていくといい塩梅になります。ほら見て、ガーリックチップがこんなに色づいてんの。こんなペペロンチーノ食べたことないでしょ。ゴリラうまいよ。

真剣に料理するとね、声が荒々しくなるんだよね。うちの嫁が、料理する、自分が料理よくするんですけど、する時に「強火でやんないで」って怒られるんです。強火あんまよくない。なんでだろう？ 強火でも、基本的に家庭料理って強火あんま使わないけどね。そうなんすか。中火メイン。俺は全部強火でやるんだけど、すげえ怒られる。

そうなんだ。なんでだろうね。逆に俺、火弱い。マジすか？ 焦げちゃうともう取り返しつかないけど、弱火だったら。なるほど。まだリカバリーききそうで。でもあんまり慣れてない人は強火使わない方がいい。これ慣れてるから平気だけど。なるほど。肉焼く時も全部強火だったから、最初はね。

こんな感じで、汁がまだこれだけありますんで、こいつは吸わせていくんですけども、もうこれぐらいで結構バリバリ、バリカタぐらいになっちゃうからな。今かなり硬くていいですね。そしたらこの時点でガーリックとチョリソーを入れていきます。これオイルもね。ここでサムネで、ソーセージとニンニク入れたら和えます。

ほら、香りめっちゃやばくない？ おお、すごい。オリーブオイル。オリーブオイル最後に与えると艶が出てくる。ほら、こういう艶ね。めちゃめちゃうまそうじゃん。こういうことや。うまそう。うわ、絶対うめえ。絶対うまい。これですよ。これ、俺だよ、これ。俺。これで男のがっつり辛口チョリソーペペロンチーノです。

パスタの常識なんすけど、置いとくとまずくなります。すぐ食ってください。雑なパスタだから、口ベッタベタにして食うの。食べて、いただきます。もういい、カメラとかいいから食べて。今食べて。

やば、うまい。うまい。やば。俺この辛さいい。うまい。めっちゃうまい。でもいける。マジで、うまい。ニンニクもめっちゃ合う。唐辛子入れてないけど、でも味マジでペペロンチーノだ。絶対この作り方がペペロンチーノの最適解だと思う。マジでうまい。あ、麺も違うわ。いや、美味しい。めっちゃ美味しい。

これはかき込みたい系だね。辛いからめっちゃ後引くわ。次いきてえ、次いきてえ。確かにこれ、ローストガーリックね、効くのよ。これ普通のペペロンチーノってこんな辛いんですか？ これぐらい辛いのもある。辛口ペペロンチーノ。これチョリソーも入ってるから結構辛い。そうだね。辛い。

これ普通のソーセージでもできる？ 全然できる。むしろ普通のソーセージだと普通のペペロンチーノぐらいの辛さ。じゃあ辛いのちょっと苦手な人だったらそれでもいいんだ。ああ、いい。やべ、汗がすっごい。確かに。

うまい。俺はこれめっちゃ好きなのよ。だから本当にまかないとかで自分で作るのは、大体ソーセージペペロンチーノなの。これがいい。食べて。あとこちらのペペロンチーノ、めちゃめちゃ美味しいパスタになりますんで、ぜひ皆さんも燻製屋のチョリソーを使って試してみてください。ああ、うまかった。

そもそもですけど、打ち合わせ前にそんなニンニク大丈夫ですか？ 火入れたニンニクは匂わねえから大丈夫。生ニンニクはダメなのよ。生のニンニクって食べると、生のニンニクの成分が毛穴から噴き出すんだよ。ええ。餃子って生ニンニク練り込んであるじゃん。でもあれって生ニンニクに十分な火が入んないんだよ。包んでるから、餃子って。だから餃子って食べると臭いって言われてんの。へえ。

でもペペロンチーノってニンニクに完全に火入ってるでしょ。だから臭くないのよ。だから生ニンニクを使ったら人に会えないけど、ペペロンチーノだったら平気ですから。みんな勘違いしてる。

馬刺しのニンニクスライス一緒に食べるじゃないですか。この前食べて、とんでもなくなりました。いや、自分でもわかるじゃん。だから生のニンニクだけ気をつければいい。俺だってホテルマン時代、毎日ペペロンチーノ食ってたもん。一度も指摘されたことない。意外と気にしてランチの幅狭めてた人も多いんじゃないですか？ いや、絶対にわからんから。

今回ちょっと国産の。ちょっとね、俺の手がおかしくてね、あんまり力入んないんだよね。なんだろう、これ。酒の飲みすぎ。酒の飲みすぎっすかね。そんなこと言うと視聴者が心配するから。すごい。「もっと料理してもらわないと困る」っていうコメントが溢れちゃうから。なんかぶつけたんかな、酔っ払って。

しびれてんですか？ ちょっと力が入んない。怖いよ。なんかここら辺が痛いから、物理的な痛さがあるから、多分どっかぶつけたんだと思う。多分、記憶ないけどね。