冷凍里芋といりこ・カツオで作る山形内陸風の芋煮——リュウジの「簡単版」とカレーうどんのシメ

完璧。出汁感がすっごい強い。美味しい。もう締めまでやって。

こんばんは。ママ。私が。今日はママに作ってもいい料理第10040。山形の芋煮。芋煮って知ってる？ みんな。知らない。知ってるけどテンション上がんないな。

山形でさ、ショベルカーでかき混ぜて作る芋煮があんのよ。へえ。知らないの？ 芋煮、芋煮会。そこに投入されるショベルカーはね、毎年新調してるんだって。

最近山形料理ばっかやってるじゃん。そろそろ山形行かないとね。ということで、今回はそんな山形の人じゃなくても超簡単にできる芋煮をちょっと紹介するわよ。とりはね、もう芋なんだけど、もう本当ごめん。これ冷凍の里芋使って。

これなんで冷凍の里芋がいいかって言うと、これ下処理済みなの。里芋ってね、生の里芋やってもらうと分かるんだけど、皮むいて、1回煮こぼして、そっから初めて使えるってやつ。これを生のまま、この芋煮に入れちゃうとドロンドロ、タパタパタ。だから家庭でやる場合は絶対冷凍の里芋がいい。これスーパーで売ってるから。これ500g。

牛肉切り落とし。これすっごい安かった。オーストラリア産の牛バラ。牛バラがあったら牛バラがいいわね。すごく美味しいから。国産の方がいいっちゃいいんだけど、海外産でもすごい美味しいから。安い方買ってきて。これ安いわね。山形だと牛なんですよ。

山形もどこで食べるかによる、味。地域性が。そう、地域性がある。内陸は醤油味で、庄内は味噌らしいんだよね。へえ。ママが作るのは内陸風の、醤油で作る芋煮です。

あと、山形だからキノコね。これホクトの、ひらたけと舞茸を使うわよ。しめじとかでもいいんだけど、ママひらたけ好きだから。あとネギ1本、折れて、なんか折れてる。これ買ってきたんよね。それ買ってきた。これ買ってきたの？ 今日、今買ってきたやつ。ハゲちょびんじゃん。こんなもんも本当に腹立つ。ここが重要なのよ。すんな、本当にもう。

あとこんにゃくね。他、ごぼう入れたりとか、大根入れたりとか、色々やり方あるらしいんだけど、今回このシンプルな材料で作っていく。じゃ、やっていきます。やっていくわよ。

ランラランラランラランラララ。じゃあ飲んでこうかしら、今日。よいしょ。もうちょっとね、ない。炭酸入れといて。炭酸、今入れて。

この間の生放送、生放送でみんなベロベロに酔っぱらってた。ベロベロに酔ったママだ。あの生放送きつかったな。全く本当に。あれマジ。

何？ 何？ 1本だけ常温の置いて。1本もない。何？ ちょ、いいよね。向こうに入れといて。もう長ネギの呪いかけたから。かかっても仕方ない。長ネギの呪い。

長ネギが乗るとかあったから落ちた。青ネギが萎えてるわよ。マジこの料理、青ネギすごい大事だから。上の方が大事だ。上の方大事。青ネギ使うでしょうよ。使う使う使う。関東はそんな使わないけどさ、うどんとか全部青ネギでしょ。乾杯。やっていきます。じゃあまず材料切っていくわよ。

まずね、切ってもらう、こんにゃく。切るのめっちゃ少ないのよ。こんにゃくね、1回むきます。ムキムキして、蛇口から出るお湯で洗うわよ。こんなんで大丈夫。茹でこぼさない。こんにゃくはね、スプーンでちぎるといいから、スプーンでちぎるわよ。こうなると味のりが良くなるね。

何のってなんだ？ 海藻よ。だから海藻入れ込まない白こんにゃくってのもあるよ。そうそうそう。なんで海藻入れたんだっけな。なんかあんのよね、これ意味が。

これ有識者の人いたらコメントしてほしいんだけど、元々こんな黒いのが入ってたんだけど、それは海藻じゃなくて、その昔の名残で海藻を、入れる必要がない海藻入れてるって聞いたこと。でも不確かなことは言えない、ドヤ顔で。これちょっとね、もう鍋に入れちゃってもいいんだよね。

丸々1個使って。丸々1個使っちゃう。3、4人前ぐらいですか？ そうね。3、4人前でね、今回はね。牛はそのままでしょ。あとキノコだけ、楽でしょ。好きな。

ちょ、もう本当にごめんて。た、たられるよ、あんた。絶対皆さんもやったことあるから。折れたことあるんじゃない？ いやいや、折れないように配置すんのよ。雨降ってたらね。関係あんの？ カあ。

できてるなと思うんだけど、入れ直う。しょうがないか。こうやって斜め切りにするタイプだけど、焼き鳥のネギみたいに切るところもあれば、色々ある。ほら青いとこ少ねえ。マジで白しかねえ。その方はね、大体家に青いとこ残ってると思うんで、そこも使ってください。残ってないから今出してきたんだよ、無理くり。

1本よく売ってたな、確か。いつも3本セット買ったことある？ いや、それが重なってくるとさ、冷蔵庫なんかネギがさ、なんか10本ぐらい感じじゃん。ある、ある。使うからいい。じゃ、ちょっとネギ多めで。皆さんはもう1個ぐらいでいいけど、なんと切るのこれだけ。楽でしょ？

これ超簡単レシピだから。本当は生の里芋もやろうかなと思ったのよ。そっち美味しいし。でも多分みんなやらないかなと思って。だから今回は簡単バージョンにしております。本当に簡単なの、このレシピ。

長ネギの祟りじゃん。長ネギの。それ絶対関係。祟りじゃん。本当に絶対、最悪じゃん。絶対関係。長。それだと俺に来るはずだ。確かに。でも周りの人も呪われてくっていう。リング方式。リングってそういう話でしたっけ？ リングはそういう話だった気がする。回ってく。回ってく、回ってく。だからもうみんな長ネギの呪いにかかってくから。それ申し訳ない。食べ物を粗末にすると絶対来るから、やつが。

じゃあこれ芋煮やっていくんですけど、芋煮って炒めたりしないんですね。本当に煮るだけなの。炒めの工程が入ったら、だってショベルカーなんかで作れないね。まず水ね。最近ね、難しいレシピ多かったからね。こんな感じで。

でもさ、さっきX見てたんだけどね、とある料理家さんの料理が美味しくないっていう投稿がされててね、味が薄くて食べた気になんないみたいなのがバズってるね。その人がリュウジの飯うまいみたいな感じで書いてあったっぽくて、それを見たファンの方が、リュウジの飯が美味しいっていう人は味が濃いのが好きなだけだからねって書いてて。言うあるってなんだ。

俺はその人の料理も好きなんだけど、そのリュウジの料理をいじっていい風潮やめてほしいの。いいんだけど、ママの料理が味が濃いから食べれないよっていうのは世間的に許されてるじゃんね。でもその料理家さんとか、味薄めでちょっと調味料あんま使わない系の人のことを、味薄くて食べられないって言うと烈火のごとく怒んのよ。そうそうそう。これちょっと大丈夫？ みたいな。

味覚の話だから、それしょうがないんじゃないの？ ママはしょうがないと思ってる。でもちょっと意識高い人たちだと怒んのよね。しかも怒り方が、大体ママが引き合いに出されるんだけど、あんなもん食ってるやつに味分かんねえみたいな。バカ舌だから分かんねえんだみたいな感じな。やめた方がいいと思う。争いになるから。

大体この戦争を仕掛けてくるのって味薄い派だからね。味濃い人は、それはいいんじゃないのって言うから。そうそうそう。これ申し訳ないですけど、毎回言われてると、薄い派は過激派って言われちゃうから、あんまりやんない方がいい。

ママはでも、自分として美味しくないとは言うよ。でもこれが美味しいって言ってみたいなのはあんまり言わないね。言うとしたらするぐらいよ。それは関係性があるから言ってるだけだね。

ということで、材料入れてくわよ。まずこんにゃく。こんにゃくはね、もうアク抜きとかしない。1番最初なんですね。別にいつやってもいい。もう牛肉も入れちゃう。薄切りになってるから、もうこのままで。パタパタ、処理はいらない。

ここでやっちゃう。でもネギだけ入れないで、まだね。これはね、老人ホームでもすっごい作ったんだから。おじいちゃんおばあちゃんに作ってたのよ、芋煮。煮物系は好きなのよね。あとママも作りやすいし、すっごい人気メニューだった。

これで次、これもう舞茸。舞茸はね、味すごい強いんだけど、芋煮にはすげえ合うので、舞茸も入れてちょうだい。ここで牛だからアクかなり出んのよ。めっちゃ出てますね。出てるでしょ？ これもう取ってくから。ひらたけ、これ食感がいいからね。ひらたけ好きだから、こいつも裂いて入れて。こんな感じでね、裂いて入れてってちょうだい。大喜び。

ママはね、キノコとか入れた後にアクを取るタイプなんだけど、ここら辺は人によって違うからお好みで調整して。牛の場合はね、アク取った方がいいわね、やっぱり。アクって取んないと味違う？ 味違う。へえ。

特にこういう山形のやつは、スープが澄むのに関してはアクは取った方がいい。基本的には。牛の強いからね。豚のアクあんま取らないっすよね。豚のアクはね、あんま取らない。牛のアクってすっごい強いから取るけど。あと牛ってね、やっぱ汚いのよ、これ。汚い、黒いじゃん。豚のってもうちょっと黒くないのよ。

見栄えがあんま良くないからママ取っちゃう派なのね。言うてでももうないかな、今回。アクそんな出ない。出ない、出なかったね。今煮えてきてるじゃない。ここで調味料入れるの、ママの考察なんだけど。

どこの山形の芋煮のレシピを見ても、大体、出汁入れてるとこあるんだけど、大体醤油だけなんだよね。なんでだろうと思ったら、山形って結構出汁入りの醤油使ってるの多いらしくて。なんっていうの使ってるらしくて、それで作るこの芋煮っていうのが美味しいらしいのね。それを今回手に入れたかったんだけど、なかなかそのマルジュウ醤油買えって言えないから。

だからママは今回、マルジュウの成分表見てみたんだけど、やっぱ鰹といりこ入ってるのね。だからこっちにも鰹といりこだしを入れれば、向こうの出汁醤油の感じになるんじゃないかと。料理好きの山形の人のコミュニティがないから分かんないんだけど。だから今日はママなりに解釈した芋煮を作るから、こんな違うって言わないで。そういうの触れるとね、すごいね、こんな芋煮じゃないって言われるからね。

まずお砂糖大さじ1杯。お砂糖はね、どの文献見ても入れてんのよ。甘さを出す。あと醤油。これがね、もう大さじ5杯。この醤油がすごい大事。醤油味でやります。あとみりん、大さじ1、2、3です。

いりこだし。これね、1、2、2と1/3。大体スティック1本入れちゃいます。いりこがなかったらね、昆布だしとかの方がいいかな。プラスこれ、鰹の香りも乗せていく。これね、大さじ2杯。

鰹の粉なければ、鰹節も。そのまま花鰹とかわさっとなったやつを入れ込んじゃうと歯に挟まったりするから、鰹の粉にしてから入れるのがポイント。このまま煮ちゃうね。じゃあほんだしといりこだしでいいじゃんって思うかもしんないけど、やっぱり生の鰹の風味ってちょっと違うのよね。ママこのいりこがすっごい美味しいと思ったから。出汁、本来はね、出汁も入れるからね、これね、物によっては。

鰹大さじ2って、鰹節だと何g？ これはもうママの鰹買ってくれって言うしかないよ。まだ売られてる。5gだから10g。結構入れるね。10g。そうそうそう、結構入れます。結構入れるね。ほら、お出汁の香りがふわーっとしてきて。美味しいな。

これがこの、でもう冷凍芋。バラバラバラ。こんな感じ。入れたかったらもっと入れてもいい。へえ。ただママんとこで売ってんのが、1パック500gが多かったから、もう1パックでできるような量でやろうかなって思っただけ。これです。

そしてこいつをどうするかっていうと、蓋して煮ます。大体10分から15分、15分かな。15分ぐらい。大体15分で味も結構染みるから、もしだったら20分とか30分とか煮てもいいけど、長く煮れば煮るほど里芋に味はつくっていう印象かしらね。これがうまいの。おじいちゃんおばあちゃんがすごく好きだった、これ。結構さっぱりしてて美味しくて。

その間アク取ったりしなくていいんですか？ これはね、アク、今見てもらうと分かるんだけど、ほらないでしょ。全然ない。最初に取っちゃえば全然出なくなんの。なるほど。あとほったらかしで。ほったらかし。これ蓋してあとほっとくだけ。めちゃくちゃ簡単じゃない？ これをみんなに教えたかったの。こんなに簡単だったら日々の食事になるもんね。

これはご飯と一緒に食べてもいいし、あとは絶品の締めがあるから、これもみんなにやってもらいたい。

ちょっと言い忘れでした。火加減なんだけど、今ね、蓋して数分煮たんだけど、煮込み具合はこんな感じで。火は弱中ね。火加減メーターで言うと1から5のうちの2ぐらい。これで蓋を閉めて煮込んでいくわよ。

15分経ちました。ちょっと開けてみましょう。これ1番この中で気をつけなきゃいけないのは、もう何と言っても里芋です。里芋がちゃんと煮えてれば大丈夫なんですけども、これ確認する。正直言うと20、30分ぐらい煮た方が味は染みるけど、全然大丈夫なんです、これね。できてるからもう大丈夫だよね。

あんまり煮すぎても里芋がちょっと崩れやすくなっちゃうから、15分から20分。もしくはやっても30分ぐらいでいいと思うかな。煮汁、ほら見て。煮汁がこれもう澄んでるじゃん。ほら、この澄んだスープがいいわけよ。わー、最高。

ネギ。ネギは最初に入れるんじゃない。あ、トイレ。とあのこにけん。隠れ込んじゃなく。最初に入れちゃいけない理由、トロトロになりすぎるっていうところかな、やっぱり。これ入れて数分煮込むっていう感じかな。

老人ホームの時もこういう感じで作ってたし、老人ホームでやってた時は白だしを使ったかな。でもね、最近はね、いりこもマジでママ好きだから、もう使っちゃってます。ちょっとこれネギ入れて、ネギも少し煮えさせた方がいいからこうです。それも3分ぐらい。それで食べるって感じね。

3分ぐらいクタクタに煮ました。どうなったでしょう？ オープン。完璧。最後にちょっと味を確かめる。うーん。最高、味深い。ちょっとママは塩で調整してくみたいな感じです。普通の人しなくていい。おまじないみたいなもん。2つまみ。2つまみ。これで味を日本人に合うようにして。ということで、ママ特製、山形の内陸風に煮込む芋煮、完成よ。

はい。うっす。高知の美丈夫。なんかワンチャン向こうの山下げないかなと思って、なかった。乾杯。めちゃくちゃうまい。飲みやすい。じゃあ盛るわよ。いいね。こんな感じ。じゃあいただきます。いただきます。いただきます。

うーん。やばすぎ。熱々っす。出汁感がすっごい強い。関東の煮込みだけど味関西だ。肉吸いとか。味の。ほろほろよ。これも美味しい。

ママね、七味がね。七味。やっぱり七味唐辛子が好きなんで、七味入れますわよ。こんな感じ。これがちょっとお酒に合うんじゃないかしら。うますぎてなんか落ち着いてきちゃった。でも最初にアク取って以来取ってなくて、こんなすきっとすんだね。そう。すごい上品でしょ。出汁をガンガン入れるんじゃなくて、やっぱりね、鰹も入ってるからね、これね。

お肉国産じゃないんすもんね。違うのよ。美味しいでしょ？ めっちゃうまいっすね。バラはめちゃくちゃうまいの、海外産って。バラ肉あったら買ってるじゃない？ その他は切り落としとか。

ちょっとやばいわ。うますぎて滅だわ。結構古いけど。古いな、これ。今何が流行ってんのよ。うますぎ新作。一周回って新しいかもしれない。

里芋1袋丸々使えんのいいね。そう、余んないのよ。余ってもさ、忘れちゃうじゃん。ベストプライスだと500gで売ってるから、1袋買って使っちゃうから。大体売ってんの250から300、その次は500って感じだから。500買ったらそのままだし、250だったら2。250だったら半量にしてそのまま作っちゃうね。そうなの。これがうまいのよ。

これちょっといい？ これね、ちょっと残ってるじゃない？ ある、締め。これがめちゃめちゃ美味しく。なるほど。じゃ、今準備するね。腰重くなって、しかこ全部食いたいぐらいやけど食っていい？ 食い。

じゃ、ちょっとだけ水足す。100ぐらい。ちょっと沸かすじゃない。ちょっとだけ出汁も欲しいね。薄めた分の。薄めた分の出汁よ。小さじ半分ぐらいの出汁かな。入れて。これぐらい数分間だといいのよ。これも絶品になっちゃうから。

皆さん、締めうどんよ。うどん。うどん、このまま煮てもいいんだけど、ママちょっとこっちやるわ。レンチン。レンチン5分ぐらい、2つだと。

その間に、これぐらいの量だったら大さじ2ぐらいかな、カレー粉入れちゃいます。ママはね、カレーうどんにすんだよ。なるほどね。これはね、山形の人たちもやってるんだから。火を止めてます。カレー粉、大さじ1半ぐらいにしとこうか。おせぐらい。

こうやって結構ね、カレーの香りがすごい。これね、ご飯にかけたって美味しいのよ。これをね、片栗粉でとじるのよ。本当にカレーみたい。この量だと大さじ1杯くらいかな。火止めて、交しので、とろみつけて。ほら見て。

おお。もうここら辺はちょっと割っちゃう。食べやすいようにね。食べやすいように割っちゃう。じゃがいも。そうそう。じゃがいもがうまいんだから、里芋がうまくないわけないでしょ。ほらめっちゃうまそうでしょ？ これカレーうどんまでやってもらわないと。こいつがもう牛だしと、もうおやつだしがたっぷり染み込んでうまい。

今2玉茹でてるから、これぶち込んじゃう。大体半分以上、2/3ぐらい食べたら、これ締めにすればね。ちょっと始めます。やば。お塩も少し。そうだね。この肉、ちょい塩。ちょっと薄まってる。そうそう、それぐらいのとろみね。これはどれぐらい余ってるかによって調整してちょうだい。わしゃ。わしょ。火つけて。

もうこれ和えるだけでいいっすか？ 和えて、軽く煮込む。こんなんさ、芋煮やんなかったら食べらんないでしょ。ここまでやって完璧に芋煮って感じ。絶対うまいよ。うまいでしょ。それで味足んなかったらめんつゆとか入れてもらってもいいし、多分全然大丈夫だと思う。美味しい、美味しい。これね。うお、うわあ。これたまんねえぞ、これ。

これでも普通に山形行ったらお店とか行って出てくる？ いや、お店だったらどうなんかな。まず芋煮を出す店っていうのがあんまり俺は分かってないんだけど、お店で食べるもんなのかな？ なんかみんな集まって食べるもんけど。料理。家庭料理的な感じっぽいけど。でも俺らみたいなにわかも食べたいよね、お店とかでね。カレト。いただきましょう。いただきます。

うま。うめえ。もう締めまでやって。しかも、引くわ。温泉でも汚んか。温泉と同じ効能効果。

締めにカレーうどんやる意味分かる？ うどんで良くないと思ったけど、カレーうどんいいね。そう、カレーうどん。美味しい。これ牛だしが。牛だしの効いたうどんなんて食べないからさ。せっかく牛でやるんだったらこれやった方がいいわ。

いや、これカレーうどん見つけた人本当に天才だわ。天才。どこでも食べたことないです。そうね。芋煮やらないと食べらんない味だぞ、これ。魚介の出汁とね、この牛の出汁が合わさってダブルスープになったところにうどん入れるわけだから、うまいよ。うまい。うまくないわけがないね。

なんかやっぱりこれも関西っぽい味すんな。そうなんだよね。しょっぱくなくて出汁感がいっぱいあるやつだから、関西の人とかすごい好きだと思った。いや、俺もそう思う。

ということでこれはね、締めも最高だから、もう絶対に締めまでやってもらいたいのと、作り方もめちゃめちゃ簡単なんで、もう即日、みんな食べたくなるレシピだと思うんで、ぜひ皆さんやってちょうだい。そして山形の方、もうちょっとこうやったらいいみたいなのがあったらコメント欄で教えていただくとママがレベルアップします。お願いします。お願いします。ごちそうさまでした。