Imoni ala Pedalaman Yamagata dengan Talas Beku, Teri Kering, dan Katsuo: "Versi Mudah" Ryuji dan Udon Kari sebagai Penutup

Di awal video, Ryuji memperkenalkan bahwa di Yamagata ada imoni yang dibuat menggunakan ekskavator dalam acara imoni-kai. Ia juga menambahkan cerita bahwa ekskavator yang dipakai di sana konon diganti dengan yang baru setiap tahun. Karena belakangan ini ia terus membahas masakan Yamagata, ia merasa sudah saatnya membuat imoni. Itulah alasan episode kali ini.

Ryuji menjelaskan bahwa rasa imoni berbeda-beda menurut daerah: di wilayah pedalaman rasanya kecap asin, sedangkan di Shonai tampaknya rasa miso. Di Yamagata, daging yang digunakan adalah daging sapi. Yang dibuat kali ini adalah imoni gaya pedalaman dengan rasa kecap asin. Ada juga cara membuat yang menambahkan gobo atau lobak, tetapi kali ini bahannya dibatasi pada yang sederhana: talas, daging sapi, jamur, konyaku, dan daun bawang besar. Sebenarnya ia sempat berniat membuat versi dengan talas segar juga. Versi itu lebih enak, tetapi ia menilai kemungkinan besar orang-orang tidak akan membuatnya, sehingga ia memilih versi mudah.

Talas yang digunakan adalah talas beku sebanyak 500 g. Inilah hal pertama yang ditekankan Ryuji. Talas beku sudah melalui persiapan awal. Talas segar harus dikupas, lalu direbus sekali dan air rebusannya dibuang sebelum bisa dipakai. Jika dimasukkan ke panci dalam keadaan mentah, kuahnya akan menjadi kental berlendir. Karena itu, menurut Ryuji, kalau membuatnya di rumah, talas beku pasti lebih baik, dan talas beku dijual di supermarket.

Dalam obrolan saat makan, ukuran kemasan juga dibahas. Di toko umumnya dijual kemasan sekitar 250–300 g dan kemasan 500 g. Resep kali ini disusun dengan takaran untuk menghabiskan satu kemasan 500 g. Jika memakai kemasan 250 g, cukup buat setengah dari seluruh takaran. Ryuji dan staf sepakat bahwa bisa menghabiskan seluruh isi kemasan adalah sebuah keuntungan, karena sisa talas cenderung terlupakan di dalam freezer.

Daging sapi yang dipakai adalah potongan sisa iga sapi (gyu bara) asal Australia, yang katanya sangat murah. Daging lokal memang bisa dibilang lebih baik, tetapi Ryuji menyarankan untuk membeli yang lebih murah saja karena daging impor pun sangat enak. Ia juga mengatakan bahwa kalau ada iga sapi, iga sapi lebih baik. Karena irisannya tipis, daging tidak perlu disiapkan khusus dan langsung dimasukkan ke panci.

Untuk jamur, karena ini masakan Yamagata, ia memakai jamur maitake dan jamur tiram. Maitake rasanya sangat kuat, tetapi sangat cocok untuk imoni. Jamur tiram dipilih karena teksturnya enak dan Ryuji menyukainya. Menurutnya, boleh juga diganti dengan jamur lain. Keduanya disuwir dengan tangan sebelum dimasukkan.

Untuk konyaku, usaha yang dibutuhkan dibuat seminimal mungkin. Konyaku dikeluarkan dari kemasan dan cukup dicuci dengan air panas dari keran, tanpa direbus dan dibuang airnya. Jika disobek dengan sendok, bumbunya lebih mudah meresap. Ia juga sedikit membahas bintik-bintik hitam di dalam konyaku. Menurut Ryuji, ia pernah mendengar bahwa itu adalah rumput laut yang dimasukkan hanya sebagai sisa kebiasaan lama, dan sebenarnya tidak perlu dimasukkan. Namun, karena ia tidak bisa memastikannya, ia meminta orang yang lebih paham untuk memberi tahu lewat kolom komentar. Ia menambahkan bahwa ada juga konyaku putih.

Ryuji punya perhatian khusus terhadap daun bawang besar. Saat syuting, salah satu daun bawang yang dibeli patah. Selain itu, daun bawang tersebut hampir tidak memiliki bagian hijau dan sebagian besar berupa bagian putih. Ryuji mengatakan bahwa dalam masakan ini, bagian hijau daun bawang sangat penting. Ia juga mengatakan bahwa di wilayah Kanto bagian itu jarang dipakai, tetapi misalnya pada udon, bagian hijaunya dipakai, bukan?

Ia memotongnya miring, tetapi menurutnya ada juga daerah yang memotongnya besar-besar seperti daun bawang pada yakitori. Ia menyarankan penonton untuk memakai juga bagian hijau yang tersisa di rumah. Selain daun bawang, hampir tidak ada bahan yang perlu dipotong.

Ryuji menjelaskan bahwa imoni tidak memiliki tahap menumis dan benar-benar hanya direbus. Ia juga bercanda bahwa kalau ada tahap menumis, tentu tidak mungkin dibuat dengan ekskavator.

Langkah-langkahnya sebagai berikut. Pertama, masukkan 850 cc air ke dalam panci, lalu masukkan konyaku. Menurutnya, konyaku boleh dimasukkan kapan saja. Selanjutnya, masukkan daging sapi, talas, dan maitake. Daun bawang belum dimasukkan.

Ryuji dulu pernah memasak di panti jompo. Katanya, saat itu ia sering membuat imoni. Ia mengenang bahwa para kakek dan nenek menyukai masakan berkuah rebusan, dan karena mudah dibuat juga, imoni menjadi menu yang sangat populer.

Karena daging sapi mengeluarkan cukup banyak buih kotoran, Ryuji menyendoknya dengan teliti. Ryuji sendiri membuang buihnya setelah jamur dimasukkan, tetapi karena waktunya berbeda-beda bagi setiap orang, menurutnya boleh disesuaikan dengan selera.

Ketika staf bertanya apakah rasanya berbeda jika buihnya tidak dibuang, Ryuji menjawab bahwa memang berbeda. Terutama untuk imoni berkuah bening seperti kali ini, buihnya lebih baik dibuang karena buih daging sapi itu kuat. Sebaliknya, buih daging babi jarang ia buang. Penjelasan Ryuji adalah buih daging sapi berwarna kehitaman dan tampilannya kurang baik sehingga ia membuangnya, sedangkan buih daging babi tidak sehitam itu. Kali ini buih yang keluar tidak sebanyak yang ia kira.

Dalam hal bumbu, Ryuji menjelaskan kiat yang ia pakai kali ini. Saat mencari resep imoni Yamagata, ada resep yang memakai kaldu, tetapi kebanyakan hanya dibumbui dengan kecap asin. Ketika ia mencari tahu alasannya, ternyata di Yamagata tampaknya banyak orang memakai kecap asin yang sudah mengandung kaldu. Konon imoni yang dibuat dengan kecap itu enak.

Ia ingin mendapatkan kecap asin tersebut, tetapi sulit baginya untuk meminta penonton membeli kecap itu. Karena itu, Ryuji memeriksa daftar komposisi kecap tersebut. Di dalamnya terdapat katsuo dan iriko (teri kering), sehingga ia berpikir bahwa jika kecap asin biasa ditambah kaldu katsuo dan iriko, rasanya mungkin akan mendekati rasa di sana.

Namun, Ryuji menegaskan bahwa karena ia tidak mengenal komunitas orang Yamagata yang gemar memasak, ia tidak tahu kebenarannya. Ia pun lebih dulu meminta agar orang tidak berkata "ini bukan imoni", karena yang ia buat hari ini adalah imoni menurut tafsirannya sendiri.

Bumbu-bumbunya sebagai berikut.

• Gula: 1 sendok makan. Dimasukkan untuk memberi rasa manis karena selalu ada di literatur mana pun.
• Kecap asin: 5 sendok makan. Karena kali ini rasa kecap asin, menurutnya bagian inilah yang paling penting.
• Mirin: takarannya sulit didengar di teks terjemahan. Di resep pada kolom deskripsi, takarannya 3 sendok makan.
• Kaldu iriko (butiran): 2⅓ sendok teh, kira-kira satu sachet stik. Jika tidak ada iriko, kaldu kombu pun boleh.
• Bubuk katsuo: 2 sendok makan, sekitar 10 g (1 sendok makan sekitar 5 g).

Jika tidak ada bubuk katsuo, kuncinya adalah menghancurkan serutan katsuobushi hingga menjadi bubuk sebelum dimasukkan. Alasannya, jika dimasukkan dalam bentuk serutan, katsuobushi akan menyelip di gigi. Mungkin ada yang berpikir, kalau begitu bukankah cukup memakai Hondashi dan kaldu iriko? Namun, Ryuji menjawab bahwa aroma katsuo asli memang berbeda. Soal kaldu iriko pun, ia mengatakan memakainya karena menurutnya sangat enak.

Setelah bumbu dimasukkan, tutup panci dan rebus. Apinya sedang cenderung kecil, atau sekitar 2 jika memakai pengukur api skala 1–5. Waktunya sekitar 15 menit. Menurut Ryuji, dalam 15 menit pun bumbu sudah cukup meresap. Semakin lama direbus, seperti 20 atau 30 menit, bumbu semakin meresap ke talas, tetapi jika terlalu lama, talas mudah hancur. Patokannya 15–20 menit, paling lama sekitar 30 menit.

Staf bertanya apakah buih perlu dibuang selama perebusan. Ryuji memperlihatkan panci dan menjawab bahwa jika buih sudah dibuang dengan baik di awal, setelah itu hampir tidak ada lagi yang keluar. Setelah itu, cukup tutup panci dan biarkan saja. Ryuji mengatakan bahwa kalau semudah ini, masakan ini bisa menjadi menu sehari-hari, dan itulah yang ingin ia sampaikan. Menurutnya imoni juga enak dimakan bersama nasi, dan ia sudah menyiapkan hidangan penutup.

Setelah 15 menit, saat tutup dibuka, talas sudah matang dengan baik dan kuahnya bening. Ryuji menegaskan bahwa hal yang paling perlu diperhatikan adalah apakah talas sudah matang atau belum.

Daun bawang tidak dimasukkan di awal, karena jika dimasukkan, daun bawang akan menjadi terlalu lembek. Masukkan di akhir dan rebus sekitar 3 menit. Katanya, saat memasak di panti jompo pun urutannya seperti ini. Hanya saja, saat itu ia memakai shiro dashi, sedangkan belakangan ini ia menyukai iriko sehingga beralih ke kaldu iriko.

Sebagai sentuhan akhir, Ryuji mencicipi lalu menambahkan 2 jumput garam. Menurutnya, biasanya tidak perlu ditambahkan, dan ia hanya menyesuaikannya dengan seleranya sendiri. Dengan ini, imoni gaya pedalaman Yamagata pun selesai.

Setelah mencicipi, Ryuji dan staf pertama-tama menyebut kuatnya rasa kaldu. Staf berpendapat bahwa masakan ini tampak seperti masakan rebusan ala Kanto, tetapi rasanya seperti masakan Kansai. Ada juga rasa kaget karena kuahnya bisa sejernih ini hanya dengan membuang buih sekali di awal.

Ryuji menjelaskan bahwa itu bukan karena kaldunya dimasukkan banyak-banyak, melainkan karena rasa katsuo-nya terasa kuat. Ia juga menyinggung bahwa dagingnya bukan daging lokal. Menurutnya, iga sapi impor pun sangat enak. Karena Ryuji menyukai shichimi togarashi, di tengah-tengah ia menaburkan shichimi untuk mengubah rasa. Katanya, masakan ini cocok dengan minuman beralkohol.

Ryuji menekankan bahwa imoni harus dinikmati sampai hidangan penutupnya yang luar biasa. Patokannya, mulailah membuat hidangan penutup ketika sekitar ⅔ imoni sudah dimakan.

Cara membuatnya sebagai berikut. Tambahkan sekitar 100 cc air ke sisa kuah. Untuk mengimbangi rasa yang menjadi lebih encer, tambahkan sekitar setengah sendok teh kaldu iriko. Hangatkan 2 porsi udon beku di microwave selama sekitar 5 menit. Matikan api, masukkan sekitar 1½ sendok makan bubuk kari, lalu kentalkan dengan larutan tepung kentang (sekitar 1 sendok makan tepung kentang).

Talas yang tersisa di panci dihancurkan sedikit agar mudah dimakan. Ryuji mengatakan bahwa kalau kentang di dalam kari saja enak, tidak mungkin talas tidak enak. Masukkan udon dan rebus sebentar, lalu sesuaikan dengan garam tergantung banyaknya sisa kuah. Menurutnya, saus kari ini juga enak disiramkan ke nasi. Menurut Ryuji, cara makan ini juga dilakukan oleh orang-orang Yamagata.

Kedua orang yang mencicipinya menilai bahwa karena udon dimasukkan ke dalam "sup ganda" yang memadukan kaldu makanan laut dan kaldu sapi, tidak mungkin rasanya tidak enak. Menurut mereka, udon dengan kaldu sapi yang kuat jarang bisa ditemukan di tempat lain, dan rasanya hanya bisa dinikmati jika membuat imoni. Ryuji mengatakan bahwa orang yang pertama kali memikirkan cara makan ini adalah seorang jenius. Staf yang awalnya berpikir udon biasa saja sudah cukup pun akhirnya setuju bahwa kalau memakai daging sapi, lebih baik dijadikan udon kari. Keduanya juga sepakat bahwa karena rasanya tidak asam dan kaldunya kuat, orang Kansai pasti juga akan menyukainya.

Terakhir, staf bertanya apakah di Yamagata imoni juga disajikan di restoran. Ryuji menjawab bahwa ia tidak begitu tahu apakah ada restoran yang menyajikan imoni. Menurut kesannya, imoni adalah semacam masakan rumahan yang dibuat beramai-ramai. Meski begitu, ia mengatakan bahwa "pendatang baru" seperti mereka ingin mencoba makan imoni di restoran juga.

Video ditutup dengan ajakan untuk mencoba membuatnya karena caranya mudah dan bisa dinikmati sampai hidangan penutup. Selain itu, Ryuji juga meminta orang Yamagata untuk memberi tahu di kolom komentar jika ada hal yang "sebaiknya dibuat seperti ini". Catatan bahwa imoni kali ini hanyalah tafsiran dari luar Yamagata tetap dipertahankan hingga akhir.