リュウジとキノコバカセが作る「ささみとひらたけの痩せ蒸し」:フライパンで蒸すホイル焼き2種

これ美味しくなかったら、忖度して美味しいって言わないといけない。

ボディメイクとかにも使えるぐらいのレシピだと思います。これ本当簡単なんです。オーブンとか持ってなくても全然できるんで。すごく簡単な料理なんで、バージョン2つちょっと作りたいなと。

どうも。料理のおじさんと、キノコバカセです。はい、ということで今日はホクトの案件でございます。今回はちょっとバカセから報告があるということで。

この霜降りひらたけ、これが7月から機能性表示食品として、世の中に出回ることになりました。認められまして、国から。これはエルゴチオネインってここに書いてありますけど、エルゴチオネインという成分が肌の潤いを保つという効果が認められたもんですよね。素晴らしい。

前回ね、バカセにはね、ひらたけをまるっと使った美肌ハヤシを作っていただいたんですが、バカセだけに作らせとくと僕が忘れられそうなので、僕もレシピ考えてきたんすよ。今回はホイル焼きを作りたいと思いまして。キノコを使ったホイル焼きがすごい好きなんですよ。ひらたけも香りがすごく特徴的な食材だと思うんですけども、ホイル焼きは香りを閉じ込めながら調理するんで、すごく美味しいんですよね。

今回はこのひらたけに美肌効果が見つかったというので、美肌っていうとやっぱり美意識が高い方に向けた料理だとは思うんですけども、それと同時に気になるのはやっぱりカロリー面とかね、気になるじゃないですか。僕はそんな方々に一番推したいのはホイル蒸しです。なんでかって言ったら、油をほとんど使わないからですね。今日はささみとひらたけの超痩せホイル焼きをやりたいと。

すごく簡単な料理なんで、バージョン2つちょっと作りたいなと。これ本当簡単なんです。オーブンとか持ってなくても全然できるんで。フライパンで蒸せるんですよ、これ。じゃあ、よろしくお願いします。

この前のリュウジさんのそうめんレシピが、もうむちゃくちゃうまくて、社内で大好評で。あ、本当ですか？ ありがとうございます。もうあんな美味しいもの食べたことないって。あ、本当ですか？ でも確かにあれ美味しかったですよね。知り合いの料理人まで言ってます。あ、本当ですか？ 概要欄に貼っとくんで、その動画も見てほしいんですけど。あれね、当日までパスタだったんすよ。あ、そうです。はい。でもなんかそうめんの方がいいよなと思ってそうめんにしたら、そうめんの方が全然うまかったっていう。

実はあれ横で自分見てて、45秒しか茹でないって聞いてたんで。はい、はい。45秒だと硬くて、これ美味しくなかったら忖度して美味しいって言わないといけない。そんな不安があって、どうしようと思ってて、食べたらむちゃくちゃうまかった。よかった。もう忖度はしないでください。そう、よくそうめん茹でる方なんで、完璧です。あ、ありがとうございます。よかった。ありがとうございます。

じゃあね、もう材料簡単です。ささみ。ささみは1つに対して3、4枚のささみを使います。ここら辺お好みでいいです。ひらたけ、霜降りひらたけは1つのホイルに対して1.5から2パック。1パックだとちょっと足りないかなって思うと思います。あとバージョンが違って、1つはレモン。レモン蒸し。これがすっごいさっぱりして美味しいんすよ。あとちょっと物足んないなって方にチーズ蒸し。

チーズもこれタンパク質で、脂質はもちろんあるんですけども、肌ってね、脂質も少し取った方がいいんですよ。実は僕のひいおばあちゃんが80でもすっごく綺麗だったんですよ。それね、なんでかなと思ったんですけども、食生活見てるとめっちゃ油取るんすよね。大トロとか大好物で、本当、揚げ物とかもゴリゴリ食べて。やっぱり僕もね、油物若干苦手になってきたんすよ。もう40になってなんですけども、やっぱある程度は取った方がいいなって思って。

なんで今回チーズ。あとレモンの方は少しだけオリーブオイルを入れて。脂質も本当に敵じゃないので、やっていきたいなと思います。これレモン。レモンですね。こんな感じ。レモンを切って、やっぱね、レモンのこの爽やかさっていうのはすごくささみに合いますんで。

ささみなんですけども、このままでも全然いいんですが、ささみはこうやって並べて、ラップをして。そして瓶で叩くんですか？ それ前から見たかったんですね。バカセもちゃんと見ていただいて。ありがとうございます。本当にどの瓶でもいいんですけどね。この瓶でいきましょうか。じゃあいいですか？ こんな感じで、こうやってやるんですよね。これね、落合さんもやってたんでね、これね。

結構薄くなるまでやるんですね。そうそう。結構薄くなるまでやると、このささみがすっごい柔らかくなるんすよ。そうすると、大体ささみって筋取るじゃないですか。僕はあんまり取らないんすよ。これで叩くことによって柔らかくなって、筋もあんまり気になんないんですよね。こないだ落合さんが僕のチャンネル出てくれて、いきなりニンニク瓶で叩き出して、やってたんだって思って。

これやりすぎたらバラバラになっちゃいます。あんまりやりすぎるとバラバラになっちゃうので、この程度にやっていくと、この筋も結構伸ばされて、あんまり歯に当たんなくなるんですよ。しかもめちゃくちゃ柔らかくなります。こいつを全てのささみにやっていくっていう寸法になってますね。これがいっちゃんやっぱ柔らかいかな。ささみってやっぱ火を通しすぎると硬くなっちゃうじゃないですか。でもこの下処理をしておくことによって、火がちゃんと通っても柔らかいっていう。

やっぱね、なんだかんだ痩せ飯は伸びるんですよ。再生数が。やっぱ一応案件なので、伸びるレシピをやりたいなと思いまして。バカセが出ると、うちのチャンネルのいいね数とか倍になるんだよ。これね、データ取ってるんですよ。バカセの回っていいね異常に多いんすよね。大丈夫ですかね？ いや、大丈夫です。全然。バカセ回、神回かって言われるよね。いつですかね。こんな感じでね。

火も通りやすいですね。火も通りやすいんですよ。だから生焼けの心配もないので。蒸すので、なんか生焼けの心配とかあるじゃないですか。これもうないので、仕込みなんてもう超簡単です。痩せっていうのは簡単じゃないとダメなんですよね。続かないんで、やっぱり。ささみを叩くぐらい。思い立ったら、ささみ蒸そうみたいな、そんな感じがいいと思います。

これ、ここに霜降りひらたけ、ちゃんと金色に機能性表示食品っていうのが書いてあります。肌の潤いを保ってくれる。バカセはね、この肌の成分が常人の5倍あるらしいんですよ。キノコ食べすぎて。すごいよね。バカセも美肌じゃないですか。

これ食べると血液中に乗って、全身にそのエルゴチオネインが運ばれていくんですね。あ、そうなんですね。細胞内にも取り込まれる成分なので。じゃあもう肌全体が。全体にも回ります。全体に回る。目の中にも入るんです。水晶体とか。目の中にも入るんだ。はい。他のいろんな成分よりかなり有望ですよね。あ、そうなんすね。ドラッグとかもちょっとできるかもしれない。それから、そういう実験してる人もいっぱいいると思う。

そうなんですね。まだ実験中ですからね。でもこれは認められたんですよね。そうです。実験したのはこの肌の潤いっていうとこ実験したんですけど、それ以外にもどんどん効果がこれから出てくると思う。ホクトってめっちゃ色々やってんですね。どちらかというとなんか研究だよね。やっぱね、任氏が持ってくるひらたけはいいんだよな。張りがあんだよな。すげえ。

半分ぐらいでいいですか？ 半分ぐらい、1個半とか2個やってもいいんすけど、入るかな問題が。今回はひらたけでやってるんですけども、別のキノコと混ぜても全然平気です。エリンギ裂いてもらったりね、ブナピーでも全然美味しいし。もう全部入れちゃいましょうかね。2パック分のキノコを使います。やっぱすげえ量な。キノコなんてなんぼあってもいいからね。カロリー的にはほとんどないっすもんね、キノコね。大体100gで20、30キロカロリー。もう全然ないに等しい。全然ないっすね。こんなですよ。何作ってんのかわかんないでしょ、もう。

ここにささみを入れてくんすけど、これ結構重要なんすけど、味塩胡椒を使うんすよ。これで胡椒の香りと、塩味と旨味、味塩胡椒のこの旨味が乗るので、こういう味付けするとすごくいいですね。なければ味塩と普通の胡椒とかでも全然いいです。ちょっと強めにやって、こう乗せるんですね。乗せます。

これはフライパンで蒸すんですけど、下から熱されていくんですよ。だからじわじわっとこのキノコが熱されて、その後にこのキノコの蒸気でささみが蒸されるっていうような感じで、すごくしっとりいくんすよ。ここ乗せて、大体ささみ1パック4枚ぐらいなんで、ささみ1個買ったら使いきれます。これ油分ほとんどないですね。ほとんどないです。こんな感じですかね。

このささみから落ちる鶏の旨味は全部このキノコが、ひらたけが吸収してくれるんですごいんすよ、これが。こいつを包んでいくんですが、こっちはレモンにしますね。レモンなんですけども、鶏肉1枚にちょっとレモンを乗せるような感じで。でも多くても全然平気なんで。こんな感じで、もしあれだったらちょっとだけオリーブオイル。僕、脂質も結構大事だと思ってるんで。これね、香りが良くなります。軽くかけてあげてください。このオリーブオイルの脂質も気になる方、かけないでも美味しいです、全然。

これもう1回、同じ長さぐらいやって、包みます。包むんですが、こんな感じでちょっと折り込んでって。結構でかいんすけど、キノコがね、縮んでこうなります。そう、縮んでいくんですよ。これでいいんですね。これで1台完成。こいつをもう1台作っていきます。これ2ついきましょう。もうひらたけいっぱい食べた方がいいんで。食物繊維もいっぱい取れるので。絶対いいですよね。そうなんですよ。

もし1人暮らしだよっていう人は、全部半量にしていただければいいので。これひらたけは味もいいんでね。調味料もめちゃめちゃシンプルなんで、真似しやすいレシピっすね、これね。なんか色々キノコの種類変えてローテーションでやって。ローテーションでやってもいい、全然。その時はもうぜひホクトのキノコでお願いしますね、皆さんね。

こんな感じでできましたんで、塩胡椒を振った、ちょっと強めに振って大丈夫です。ささみを乗せて。これが結構柔らかく、しっとり蒸されちゃうんですよ。こんな感じですね。ここにチーズ、大体40とか、もうちょっといきたいな、チーズな。もうちょっといきたい。これだけでも美味しいんだけど。ちょっといいですか？ ここの辺りちょっと。これぐらいかな。大体60、70gぐらい。チーズと塩胡椒だけでめちゃくちゃうまいんで。

これをオーブントースターでじわじわと10分から15分ぐらいやってもいいですし、持ってない人もいると思うんで、フライパンで蒸してもいいと。両方対応できます。じゃあいいですか。この土台を入れて、ちょっとはみ出てますけども、それご愛嬌なんで。こんな感じでね。ここにちょっと水入れちゃうんすよ。水入れて蒸すっていうようなイメージですね。大体100ccぐらい。

蓋をして、うわっと沸いて蒸気が溜まったら、大体10分ぐらいで完成です。めちゃめちゃ簡単でしょ？ 沸騰してから10分ぐらい。沸騰したら10分ぐらいですね。フライパンも汚れなくていいっすね。フライパン汚れないのよ。さっと洗い流すだけで平気だから。あとはもうこいつがお皿になっちゃうから、下皿かなんか用意してあげて、これ切ってパカってやって食べるっていうような。もうすんごい簡単なレシピです。

でもやっぱり美肌だったり、この痩せ飯ってのは、やっぱ簡単なことが一番なんすよ。これぐらいの手間だったらやりたくなるでしょ。夜食とかにもいいですし。やっていただきたいなと。やっぱキノコがすごく多いんで、下味だけだとちょっと物足んないかもしれないんで、あと別にポン酢かけてもいいし、何かけても全然美味しいです。

柚子胡椒もいいですね。柚子胡椒ね。バカセ、柚子胡椒好きっすよ。今度作ったら持ってきます。あ、本当ですか？ 特別な柚子胡椒ね。ご自身で作られるっていうね。なんならもうここで作ってほしいよね。

これ沸騰したんで、このままね、この感じで中火ぐらいにして、これでずっと蒸すっていうような感じです。これをやるとフライパンも汚れないし、オーブンなくてもいいっていうような感じなんで。あ、いいですね。ギリギリ入りますね。こいつもまず100ccぐらい入れて、蓋が。これで待つだけです。

多分今頃ポルチーニが、今年また結構爆発してるらしいんですよ。雨が多い。あ、そうなんですね。今年ポルチーニ採れるんすか？ 採れてるみたいです。ちょっとあまり行けてないんで、自分も。結構質がいいですよ。質がいいんですか？ 年によって違うんですね。比較的涼しい、朝涼しいと虫があんまりいないんですよ。へえ。ジョレルヌウみたいな。

日本でもトリュフって採れるらしいですね。一応生えてはいるんですけど。基本採れないんですか？ いや、あります。あるんだって。あるんだけど、なんか採れたとこ教えないっぽいですね。教えないですね。みんな教えないんだって。だから国産のトリュフってあって、大将の動画、国産のトリュフたまに使ってるんだけど、聞いてもどこだって教えてくんないって。教えるとみんな乱獲しちゃうから。やっぱ国産のトリュフってみんな食べたがるから、価値がすっごい上がるんだって。

自分はもうあんまり探してないですけど。あ、本当ですか？ 地面掘ってると怪しい人みたいに見られちゃうから。そうか、掘らなきゃいけないですもんね、トリュフはね。なんか死体でも埋めてんじゃないかみたいなね。そうですね。あの人何やってんだ、これ、みたいなね。もう最近顔がちょっとバレてきて。バレてきたから。いやいや、バレてきたらキノコ掘ってんだなって思うんじゃないですか。そういうことです。キノコバカセだ、これキノコ掘ってんだ、みたいな。さすがに死体埋めようとしてないでしょ。許される。許されますって。じゃあ、そろそろ掘ろうかな。

この間ね、登山行って、きついだろうなと思ったら結構楽しかった。あ、そうですか。結構楽しかったのよ。登った後、結構達成感があって。なんか疲れより解放感が。長野の山はちょっと危ないんですよね。危ないんですか？ クマか。そうです。千葉の方の山はクマがいないらしく。千葉はクマいないんです。1匹もいないっぽい。東京とか埼玉を越えて千葉まで来る、都会だからそこまで乗り越えられない。千葉はね、いないのよ、クマが。

千葉のキノコ狩りなら安全でいいかもしれないですね。千葉ね、山ほとんどないんで。鋸山ぐらいしかないんですよ。標高もね、300。あ、それぐらいですか？ 300とか400mぐらいなんよ。長野とかだって標高高いっすもんね。そうですね。長野はもう長野市内が300mですから。なるほど。俺が登頂したのはもう長野だ。長野です。だから空気うまいんかね、長野行くと。

水がなくなってきたら、ちょっと適宜足してくださいね。これね、蒸すことのポイントっていう、利点っていうのは、やっぱりそんなに油を使わない。焼いた時のメイラード反応をあえてつけずにやるから、素材の香りがシンプルに楽しめるってところと、油もいらないっていうところ。

こんなんなってますけども、ちょっと若干めくると、もう全然大丈夫だ。火止めて、お皿に盛ります。よいしょ、ポンと。これ、まだよ、まだ。まだ匂いが閉じこもってるからね。2つですね。もうめちゃめちゃ簡単でしょ？ いいですか？ レモンの方からいきますよ。別にこれ開けてもいいんだけど、ホイル焼きだから。

美味しそう。おお、美味しそう。この溜まったスープがすっごい美味しいので。こっちも。このホイルの醍醐味ですよ、開けるのが。おお、すごい。チーズが。うお、チーズが。いい感じ。いいぞ、いいぞ。キノコの、ひらたけのスープがうまいんですよ。バカセ。

はい。これなんですよ。青のりなんですよね。レモンと青のりってすごく相性良くて。へえ。これをパラっとかけると、もう香りがすごく良くてね。これだけでいいっちゃいいんですよ。この青のり、レモンと、実はこれチーズもすごく合うんで。これも青のりチーズでいきたい。

この青のり美味しいですよね。この青のりうまいんすよ。すじ青のりってやつで、これ大好きなんですよ。そうなんですよ。あおさでもいいんすけど、やっぱ「のり」ってつくとね、うまいんすよね。そうですね。ちょっとなんとなくトリュフに近いんですけどね。あ、そうなんすか。それはわかんない。それはわかんないです。ということで、リュウジが作るささみとひらたけの超美肌蒸し、完成です。

それでは、2種類のめちゃくちゃ美味しそうな蒸しができましたんで、食べていきたいと思います。このひらたけがね、あんだけ入れたのに、なんかちっちゃくなっちゃう。やっぱりね、蒸されるとちっちゃくなるんですけども、こいつがうまいんすよ。塩分はもう下味しか入ってないので、できたら僕ね、結構最近はまってんのが、瀬戸のほんじおっていうのがあって。これね、粗くて結構塩味が、パワーがあるんで。

これを少しかけて、この塩のある部分とない部分を楽しむみたいなやり方が、僕は結構好きですね。じゃあ、いただきます。いただきます。キノコの味がすごい移ってますよ。移ってますよね。すごいひらたけを感じます。そうそう、そうなんすよ。かなりひらたけになるんです。ひらたけがかなり来てますね、これ。美味しい。俺これ大好き。レモンと塩がいい感じです。そうなんですよね。さっぱり。あとこの青のりも結構いい仕事してるんですね。

鶏肉は全然パサついてる感じなくて。ですよね。やっぱりあんだけ叩けば、こういう感じになるんですよね。そうなんですよ。叩くと、結構これ蒸されてるんですけど柔らかいんですよ。一手間の叩きが、これだけお肉柔らかくしてくれると。ひらたけ美味しい。鶏の旨味とひらたけの旨味でかなり出てますよね。ああ、やば。食べそう。これはかなり美味しいです。

美味しいっすね。これシンプルでいいのよ、本当に。最近もうシーズン7に移行してるんで、バズレシピはもうあんま調味料使わないっていう。じゃあバカセさん、このチーズの方もちょっといっていただきたいんですけども。ああ、絶対美味しい。ひらたけはやっぱ2パックあった方がいいわ。なんかそんなに多い感じもしないですね。多い感じしないっすね。全然適量ですね。もっとあってもいいかなって思うぐらいです。じゃあチーズバージョンも、いただきます。

なんかチーズ合いますね。チーズ合いますね。最高です。青のりとチーズとひらたけが、味付けがこの塩胡椒だけっていうのが、そんなんかなって思うぐらい味深いですね。ひらたけが調味料になってますね、これね。やっぱりチーズ加わるだけで、なんか全然違うかもしれない。全然違いますね。こっちも好きだな、俺。これはボディメイクとかにも使えるぐらいのレシピだと思いますんで。あとしつこさが一切ないですね。

あとささみがね、あんな適当に蒸したのに、めちゃくちゃ柔らかい。こんな柔らかいささみってあんまり食べたことないですよね。ですよね。あんまり叩いたことないんで。前、リュウジさんのYouTube見てて、このワインの瓶かなんかで叩いて、瓶割れないんかなって思って、ちょっと怖かったんですけど。いつもやってるんですけど。今度うちでやってみます。やってみてください。いくらでもいけるね。これはうまい、本当に。

ありがとうございます。ちょっと原点回帰で、ひらたけの良さっていうのをちゃんと示すと。調味料ね、いっぱい使ってもいいんですけどね。そういう旨味を重ねた料理もあれば、やっぱりシンプルに素材を食べるっていうの。最近わかったんですけど、ひらたけってめちゃくちゃ味するじゃないですか。めちゃくちゃだし出るのよ。なんで僕は、このひらたけの良さっていうのを一番にできるのは何だろうと思ったら、やっぱホイルで蒸して旨味を逃がさないっていうこと。

あとね、食感がいい。俺、痩せ飯として作ってるんですけど、痩せ飯において食感ってすごく大事なんですよ。ちょっと歯ごたえがある方が満腹中枢を刺激されるから、満足度が高いんですね。これすっごい満足度高いんすよ。まだ暑いじゃないですか。痩せたい方もいらっしゃると思いますんで、これを食べて、ひらたけのエルゴチオネインを摂取して、お肌にもよく、体重のコントロールもできるレシピになりますんで、ぜひ皆さん、体作り、肌作りに試していただければいいんじゃないでしょうか。ということで、ごちそうさまでございました。ごちそうさまでした。ありがとうございました。

これでもいいかもしれないですけど、なんかウエットがね、それトリュフっぽい匂いするんですよね、生の。やっぱ生のがいいんですね。チーズと青のり結構合う。これもう絶妙。これ最高。最高。最高。のりが好きな。もうこれ聞くと、ホクトの案件頑張ろうと思います。

最初はのりとシーフードでパスタやってたんですけど、このシーフード、よく考えたら霜降りでやった方が絶対うまいな。霜降りでやったらもう最高でした。最高なんすね。牛乳入れて、もう醤油だけ。ちょっとクリームベースにして。のりのクリームパスタって、ちょっと醤油入れるとうまくなるんですよね。醤油とのりはもう絶対セットなんで。

でもそれあれですよ。日本のイタリアンシェフがやる。あ、そうですか。手法なので、そこまでいってますけどね。でも適当にやってますけど。いやいや。僕ものりのクリームパスタっていうレシピあるんですよ。醤油必ず入れるんですよ。そうだよね。もう自力でいっちゃうからね。自分の好みでやってるだけなんで。じゃあパスタとかね。はい。じゃあよろしくお願いします。ありがとうございます。終わりです。