Ryuji y Kinoko Bakase preparan «solomillo de pollo y setas de ostra al vapor para adelgazar»: dos versiones de papillote cocinadas al vapor en sartén

Al principio, Bakase anuncia que desde julio las setas de ostra Shimofuri se comercializan como alimento con declaración de propiedades funcionales. En el envase se indica que la ergotioneína, uno de sus componentes, tiene la función de mantener la hidratación de la piel. Ryuji lo interpreta como que «lo ha reconocido el Estado».

En el vídeo anterior, Bakase preparó una receta para la belleza de la piel con setas de ostra enteras. Ryuji cuenta que, si deja que Bakase cocine siempre, se van a olvidar de él, así que esta vez ha ideado él mismo la receta. Ha elegido setas al papillote, un plato que le encanta desde siempre. Según Ryuji, la seta de ostra es un ingrediente con un aroma característico, y el papillote permite cocinarla conservando ese aroma, por lo que combinan bien.

Ryuji dice que quien se preocupa por su piel seguramente también se preocupa por las calorías, y que lo que más le recomendaría a esas personas es cocinar al vapor en papillote. El motivo es que apenas se usa aceite.

Antes de empezar a cocinar, sale a relucir el plato de sōmen fríos al estilo japonés del vídeo anterior. Según Bakase, esos sōmen tuvieron un éxito enorme dentro de Hokuto: hubo quien dijo «nunca había comido algo tan rico», y además un cocinero conocido suyo también los elogió.

Según Ryuji, hasta el mismo día de la grabación la receta iba a ser de pasta. Pensó que quedarían mejor con sōmen, la cambió, y resultó que con sōmen estaba muchísimo más rica. Bakase confiesa que, mientras lo observaba a su lado, al oír que el tiempo de cocción era de 45 segundos le preocupó que quedaran duros y sin gracia y tener que decir por compromiso que estaban ricos. Al probarlos, le parecieron deliciosos. Ryuji le responde: «Ya no hace falta que digas nada por compromiso».

Por cada paquete de papel de aluminio: 3 o 4 solomillos de pollo y 1,5 o 2 paquetes de setas de ostra Shimofuri. Ryuji dice que con un solo paquete de setas seguramente parecerá que se queda corto. El aliño se basa principalmente en sal y pimienta sazonadas; la versión de limón lleva rodajas finas de limón y un poco de aceite de oliva, y la de queso, queso rallado para pizza. Para terminar, aonori y, al gusto, sal.

La versión de limón es muy ligera, y la de queso está pensada para quienes la encuentren insuficiente. El queso contiene grasa, pero Ryuji considera que para la piel conviene tomar también un poco de grasa. Como argumento, habla de su abuela. A los 80 años tenía una piel preciosa y, si se miraba su alimentación, comía a menudo fritos y tomaba bastante aceite. El propio Ryuji, al cumplir 40, ha empezado a llevarse algo peor con los fritos, pero ha llegado a pensar que conviene tomar algo de grasa. Añadir un poco de aceite de oliva a la versión de limón responde a la misma idea: la grasa «no es el enemigo», dice.

Tras cortar el limón en rodajas finas, se pasa a preparar el pollo. Se colocan los solomillos, se cubren con film transparente y se golpean con una botella. Bakase se alegra porque hacía tiempo que quería verlo, y Ryuji va golpeando mientras dice: «Sirve cualquier botella».

La clave es golpearlos hasta dejarlos bastante finos; así el solomillo queda muy tierno. Lo habitual es quitarle el nervio, pero Ryuji no suele hacerlo, porque al golpearlo el nervio se estira y deja de notarse al morder. Eso sí, si se golpea demasiado se deshace, así que hay que hacerlo con moderación.

Según Ryuji, el solomillo de pollo se endurece si se cocina en exceso, pero con esta preparación queda tierno aunque se haga bien por dentro. Al quedar fino, se cocina con facilidad, y al hacerse al vapor no hay riesgo de que quede crudo. La preparación es sencilla, y Ryuji comenta: «Para adelgazar, tiene que ser fácil; si no, no se mantiene».

Entre toma y toma también salieron, medio en broma, comentarios como que las recetas para adelgazar tienen muchas reproducciones, así que en los vídeos patrocinados quiere hacer recetas que funcionen, o que tienen datos de que en los episodios en los que sale Bakase los «me gusta» se duplican.

Mientras cocinan, Bakase explica qué es la ergotioneína. Es un componente que, al ingerirse, se transporta por la sangre a todo el cuerpo y también se incorpora al interior de las células, por lo que llega a toda la piel. Según dice, también está dentro del ojo, en el cristalino. Bakase considera que es bastante prometedora incluso comparada con otros muchos componentes.

No obstante, lo que se ha reconocido esta vez es lo relativo a la hidratación de la piel, y los experimentos aún continúan. Bakase cree que en el futuro irán apareciendo otros efectos. Al oírlo, Ryuji comenta que Hokuto le da la impresión de ser más una empresa de investigación que una empresa de setas. Bakase, por su parte, bromea con que ha comido tantas setas que tiene varias veces más de este componente que una persona normal.

Se colocan las setas de ostra sobre el papel de aluminio. Esta vez solo se usan setas de ostra, pero Ryuji dice que también queda rico mezclándolas con otras setas, como eringi o Bunapi. Al final se usan dos paquetes y la cantidad es considerable. Como las setas casi no tienen calorías, dice que «cuantas más, mejor».

Lo importante del aliño es la sal y pimienta sazonadas. Además del aroma de la pimienta, aporta sal y umami, por lo que encaja con este plato. Si no se tiene, se puede usar sal sazonada y pimienta normal. Se espolvorea con algo de generosidad sobre el pollo y luego se coloca este encima de las setas.

Este orden tiene su razón. Al cocinarlo al vapor en sartén, el calor viene de abajo, así que primero se calientan poco a poco las setas, y su vapor cocina el pollo, que queda jugoso, explica Ryuji. Además, las setas absorben el umami del pollo que cae de los solomillos. Un paquete de solomillos suele traer unas cuatro piezas, así que comprando uno se gasta entero.

En la versión de limón, se pone una rodaja sobre cada solomillo. No pasa nada por poner más. Si se quiere, un chorrito de aceite de oliva mejora el aroma, pero si preocupa la grasa, sin él también está riquísimo. Se superpone otra hoja de aluminio del mismo largo y se doblan los bordes para cerrar el paquete. Por la cantidad de setas parece muy grande, pero Bakase añade que al cocinarse encoge.

Ryuji dice que hace dos paquetes porque conviene comer muchas setas de ostra. Bakase añade que además se toma fibra. Si se vive solo, basta con reducir todo a la mitad. Ryuji comenta que, como los condimentos son sencillos, es una receta fácil de imitar. Cuando Bakase pregunta si se puede ir rotando el tipo de seta, Ryuji responde que sí, y arranca risas al añadir: «Pero que sean setas de Hokuto».

En la versión de queso, también se colocan sobre las setas los solomillos salpimentados con generosidad. Encima se pone queso rallado para pizza. Al principio pensaba usar unos 40 g, pero quiso un poco más y lo aumentó a unos 60-70 g. Ryuji dice que solo con queso y sal y pimienta ya está buenísimo.

Se puede cocinar en horno tostador durante 10-15 minutos, pero como hay quien no tiene, también se puede hacer al vapor en sartén. Esta vez usan sartén. Se meten los paquetes, se añaden unos 100 ml de agua y se tapa. Está listo unos 10 minutos después de que hierva y se acumule el vapor. Tras hervir, se baja a fuego medio. Si parece que el agua se va a acabar, se añade más según haga falta.

Bakase dice que lo bueno es que la sartén no se ensucia. Según Ryuji, basta con enjuagarla, y el papel de aluminio sirve directamente de recipiente. Se pone un plato debajo, se abre el papel cortándolo y a comer. Como lleva muchas setas, puede que el aliño previo se quede corto, pero dice que queda rico con cualquier cosa, como ponzu. También comentan que el yuzu koshō le va bien, y hay un momento en que Ryuji, al enterarse de que Bakase hace su propio yuzu koshō, bromea: «Quiero que lo hagas aquí».

Ryuji destaca dos ventajas de cocinar al vapor. Una, que apenas se usa aceite. La otra, que al evitar a propósito la reacción de Maillard que se produce al asar, se puede disfrutar del aroma de los ingredientes de forma sencilla.

Mientras se cocinaba al vapor, la conversación giró en torno a las setas y la montaña. Según Bakase, este año parece que hay porcini en abundancia. Ha llovido mucho y las mañanas han sido relativamente frescas, con pocos insectos, así que la calidad también es buena. Dice que varía según el año.

Sobre si en Japón también hay trufas, Bakase responde que sí crecen. Pero nadie dice dónde se encuentran. Ryuji cuenta que un «jefe» conocido suyo a veces usa trufa japonesa en sus vídeos, pero que cuando le pregunta de dónde la saca, no se lo dice. Es porque, si lo dijera, la recolectarían en exceso: hay mucha gente que quiere comer trufa japonesa y su valor sube muchísimo. El propio Bakase ya no la busca mucho, porque cavando en la tierra parece un sospechoso y podrían pensar que está enterrando un cadáver, y los dos se ríen.

Ryuji cuenta que hace poco fue de montañismo. Pensaba que sería duro, pero resultó sorprendentemente divertido, y al terminar la subida sintió más satisfacción y liberación que cansancio. Bakase comenta que las montañas de Nagano son peligrosas porque hay osos. Según Ryuji, en Chiba no hay osos y las montañas son bajas, de unos 300-400 m de altitud. Bakase le responde que en Nagano, incluso dentro de la ciudad de Nagano, ya se está a 300 m de altitud. La montaña que subió Ryuji estaba, de hecho, en Nagano.

Una vez hecho, se apaga el fuego y se pasa al plato. Ryuji dice que abrir el papel de aluminio es lo mejor del papillote y que el caldo acumulado dentro está buenísimo. En la versión de queso, el queso estaba bien fundido.

Para terminar, aonori; en concreto, suji aonori. El limón y el aonori combinan muy bien, y espolvorear un poco realza el aroma. Según Ryuji, el aonori también le va muy bien al queso. Bakase dice que el aroma del aonori se parece un poco al de la trufa, pero Ryuji le responde entre risas: «Eso no lo sé».

Además, Ryuji añade un poco de la sal gruesa que le tiene enganchado últimamente, «Seto no Honjio». Como es gruesa y tiene un sabor salado intenso, le gusta disfrutar del contraste entre las partes con sal y las que no tienen. Anuncia el plato terminado con el nombre «solomillo de pollo y setas de ostra al vapor superbelleza para la piel». Al cocinarse al vapor, las setas de ostra se reducen bastante.

Al probar la versión de limón, Bakase dice que el sabor de las setas ha pasado al pollo y que se nota mucho la seta de ostra. Ryuji reconoce que el sabor queda bastante «del lado de la seta de ostra». Bakase valora que el limón y la sal combinan y resultan ligeros, y que el aonori también hace un buen trabajo. El pollo no está nada seco, y los dos comentan que es efecto de haberlo golpeado. Ryuji cuenta que sus Buzz Recipes de ahora están en la «temporada 7» y van en la línea de no usar muchos condimentos.

Sobre la cantidad de setas, Ryuji insiste en que es mejor que haya dos paquetes. Bakase responde que no le parece excesivo y que incluso podría haber más.

De la versión de queso, Bakase dice que tiene un sabor tan profundo que cuesta creer que solo lleve sal y pimienta, y que las setas de ostra cumplen la función de condimento. Los dos coinciden en que solo con añadir queso cambia bastante, y Ryuji dice: «Esta también me gusta». Ryuji la considera una receta que también sirve para trabajar el físico, y dice que no resulta nada pesada. También coinciden en que, pese a haberlo cocinado sin mucho cuidado, el pollo está muy tierno. Bakase cuenta que una vez vio en YouTube a Ryuji golpeando carne con una botella de vino y le daba miedo que la botella se rompiera, y dice que la próxima vez lo probará en casa.

Para terminar, Ryuji explica el propósito de esta receta. Hay platos que superponen capas de umami, pero esta vez se trataba de «volver a los orígenes», comer los ingredientes de forma sencilla y mostrar lo bueno de las setas de ostra. Lo que ha descubierto recientemente es que la seta de ostra tiene un sabor muy intenso y suelta caldo. Pensando en la mejor forma de aprovecharlo, llegó a la conclusión de cocinarla al vapor en papillote para no perder el umami.

La otra razón es la textura. Ryuji considera que en la comida para adelgazar la textura es muy importante. Según explica, cuanto más hay que masticar, más se estimula el centro de la saciedad y mayor es la satisfacción, y dice que esta receta es muy saciante. Como todavía hace calor y seguramente hay mucha gente que quiere adelgazar, concluye animando a probarla para cuidar el cuerpo y la piel, como una receta con la que tomar la ergotioneína de las setas de ostra y, al mismo tiempo, controlar el peso.

Tras la grabación, los dos vuelven a probar el queso con aonori y se entusiasman diciendo que es perfecto. Bakase comenta que el aonori fresco, todavía húmedo, huele a trufa.

Bakase cuenta que antes hacía pasta con alga nori y marisco, pero se dio cuenta de que con setas de ostra Shimofuri quedaba sin duda más rica que con marisco, la probó y le pareció lo mejor. Tiene una base cremosa con leche y se aliña solo con salsa de soja. Ryuji coincide en que la pasta cremosa con nori mejora con salsa de soja, y dice que en sus recetas siempre la añade. Bakase, con modestia, dice que solo lo hace a su gusto, sin mucho método. Ryuji, aun así, se mostró impresionado de que hubiera llegado hasta ahí por su cuenta.