Ryuji dan Kinoko Bakase Membuat "Fillet Dada Ayam dan Jamur Tiram Kukus Diet": Dua Jenis Panggang Foil yang Dikukus di Wajan

Di awal video, Bakase melaporkan bahwa sejak Juli, Shimofuri Hiratake mulai beredar sebagai makanan dengan klaim fungsional. Pada kemasannya tertulis bahwa ergotioneina, komponen yang terkandung di dalamnya, berfungsi menjaga kelembapan kulit. Ryuji menanggapinya sebagai "sudah diakui oleh negara".

Di video sebelumnya, Bakase membuat resep untuk kecantikan kulit yang memakai jamur tiram utuh. Ryuji berkata bahwa kalau terus-terusan Bakase yang memasak, ia khawatir dirinya akan terlupakan, jadi kali ini ia menyiapkan resepnya sendiri. Yang ia pilih adalah jamur panggang foil, hidangan yang memang sangat ia sukai sejak dulu. Menurut Ryuji, jamur tiram adalah bahan dengan aroma yang khas, dan panggang foil memungkinkan aroma itu terkunci saat dimasak, sehingga keduanya sangat cocok.

Ryuji mengatakan bahwa orang yang memperhatikan kecantikan kulit pasti juga memikirkan kalori, dan yang paling ingin ia rekomendasikan untuk mereka adalah kukus foil. Alasannya, hidangan ini hampir tidak memakai minyak.

Sebelum mulai memasak, mereka membicarakan somen dingin ala Jepang yang dibuat di video sebelumnya. Menurut Bakase, somen itu sangat populer di internal Hokuto, sampai ada yang berkata "belum pernah makan yang seenak itu", dan seorang juru masak kenalannya juga memujinya.

Menurut Ryuji, sampai hari syuting resep itu sebenarnya direncanakan memakai pasta. Ia lalu berpikir somen lebih baik dan menggantinya, dan ternyata somen jauh lebih enak. Bakase mengaku bahwa saat melihat dari samping dan mendengar waktu rebusnya 45 detik, ia cemas kalau-kalau mi itu keras dan tidak enak, sehingga ia harus berbasa-basi bilang enak. Ternyata saat dimakan, rasanya sangat enak. Ryuji pun menjawab, "Tolong jangan berbasa-basi lagi."

Bahan untuk setiap bungkus foil adalah 3–4 potong fillet dada ayam dan 1,5–2 pak Shimofuri Hiratake. Menurut Ryuji, kalau hanya 1 pak, jamurnya pasti terasa kurang. Bumbu utamanya adalah garam merica berbumbu (aji shio koshou); versi lemon memakai irisan tipis lemon dan sedikit minyak zaitun, sedangkan versi keju memakai keju pizza. Sebagai sentuhan akhir dipakai aonori dan, jika suka, garam.

Versi lemon rasanya sangat segar, dan versi keju disiapkan untuk orang yang merasa itu kurang mantap. Keju memang mengandung lemak, tetapi Ryuji berpendapat bahwa untuk kulit, sebaiknya kita juga mengonsumsi sedikit lemak. Sebagai dasarnya, ia bercerita tentang neneknya. Neneknya, meski sudah berusia 80 tahun, kulitnya sangat bagus, dan kalau dilihat pola makannya, ia sering makan gorengan dan cukup banyak mengonsumsi minyak. Ryuji sendiri, setelah berusia 40 tahun, mulai agak kurang cocok dengan makanan berminyak, tetapi ia jadi berpikir bahwa sebaiknya tetap mengonsumsinya sampai batas tertentu. Menambahkan sedikit minyak zaitun ke versi lemon pun berangkat dari pemikiran yang sama, dan ia berkata bahwa lemak "bukan musuh".

Setelah lemon diiris tipis, mereka mulai mengolah fillet dada ayam. Fillet ditata, ditutup plastik wrap, lalu dipukul dengan botol. Bakase senang karena sudah lama ingin melihatnya, dan Ryuji memukulnya sambil berkata "botol apa saja boleh".

Kuncinya adalah memukul sampai cukup tipis, karena dengan begitu fillet dada ayam menjadi sangat empuk. Biasanya urat fillet dada ayam dibuang, tetapi Ryuji jarang membuangnya. Menurutnya, saat dipukul, urat itu ikut meregang sehingga tidak terasa mengganjal di gigi. Namun, kalau dipukul terlalu keras dagingnya akan hancur, jadi lakukan secukupnya.

Menurut Ryuji, fillet dada ayam akan menjadi keras kalau dimasak terlalu lama, tetapi dengan persiapan ini, dagingnya tetap empuk meski matang sempurna. Karena menjadi tipis, dagingnya juga cepat matang, dan karena dikukus, tidak perlu khawatir setengah matang. Persiapannya mudah, dan Ryuji berkata, "Diet itu harus gampang. Kalau tidak, tidak akan bertahan."

Di sela-sela syuting, ada juga obrolan setengah bercanda, seperti bahwa menu diet selalu banyak ditonton sehingga untuk konten sponsor ia ingin membuat resep yang bisa banyak ditonton, dan bahwa mereka punya data bahwa episode yang menampilkan Bakase mendapat "suka" dua kali lipat.

Di sela-sela memasak, Bakase menjelaskan tentang ergotioneina. Komponen ini, setelah dimakan, terbawa aliran darah ke seluruh tubuh dan juga diserap ke dalam sel, sehingga menjangkau seluruh kulit. Katanya, komponen ini juga ada di dalam mata, yaitu di lensa mata. Bakase menilai komponen ini cukup menjanjikan dibandingkan berbagai komponen lainnya.

Namun, yang diakui kali ini adalah bagian kelembapan kulit, dan penelitiannya masih terus berlanjut. Bakase memperkirakan efek lainnya juga akan muncul ke depannya. Mendengar itu, Ryuji berkomentar bahwa Hokuto lebih terkesan sebagai perusahaan yang melakukan riset ketimbang sekadar perusahaan jamur. Bakase juga berkelakar bahwa karena terlalu banyak makan jamur, kadar komponen ini dalam tubuhnya beberapa kali lipat dari orang biasa.

Letakkan jamur tiram di atas aluminium foil. Kali ini hanya memakai jamur tiram, tetapi menurut Ryuji, dicampur jamur lain seperti eryngii atau bunapi juga enak. Akhirnya mereka memakai 2 pak, sehingga jumlahnya cukup banyak. Karena jamur hampir tidak berkalori, Ryuji bilang "sebanyak apa pun boleh".

Yang penting dalam bumbunya adalah garam merica berbumbu. Selain aroma merica, bumbu ini juga memberi rasa asin dan umami, sehingga cocok untuk hidangan ini. Kalau tidak ada, boleh memakai aji shio dan merica biasa. Taburkan agak banyak pada fillet dada ayam, lalu letakkan di atas jamur.

Urutan ini ada alasannya. Ryuji menjelaskan bahwa saat dikukus di wajan, panas datang dari bawah, sehingga jamur lebih dulu menghangat perlahan, lalu uapnya mengukus fillet dada ayam hingga hasilnya lembap. Umami ayam yang menetes dari fillet juga diserap oleh jamur tiram. Satu pak fillet dada ayam biasanya berisi sekitar 4 potong, jadi kalau membeli 1 pak bisa langsung habis terpakai.

Untuk versi lemon, letakkan lemon di atas setiap potong fillet. Boleh juga lebih banyak. Jika suka, siram sedikit minyak zaitun agar aromanya lebih harum, tetapi kalau khawatir soal lemak, tanpa minyak pun sudah cukup enak. Tumpuk selembar foil lagi dengan panjang yang sama, lalu lipat ujung-ujungnya untuk membungkus. Karena jamurnya banyak, bungkusannya terlihat besar, tetapi Bakase menambahkan bahwa jamur akan menyusut setelah dipanaskan.

Ryuji berkata bahwa sebaiknya makan jamur tiram dalam jumlah banyak, jadi ia membuat dua bungkus. Bakase menambahkan bahwa dengan begitu serat pangan juga bisa didapat. Kalau tinggal sendiri, cukup bagi dua seluruh takarannya. Ryuji mengatakan bahwa karena bumbunya sederhana, resep ini mudah ditiru. Saat Bakase bertanya apakah boleh berganti-ganti jenis jamur, Ryuji menjawab boleh saja, lalu memancing tawa dengan berkata, "Tapi pakai jamur Hokuto, ya."

Untuk versi keju, fillet dada ayam yang sudah dibumbui garam merica agak banyak juga diletakkan di atas jamur tiram. Lalu taburkan keju pizza di atasnya. Awalnya ia berencana memakai sekitar 40 g, tetapi karena merasa ingin sedikit lagi, ia menambahnya menjadi sekitar 60–70 g. Ryuji berkata bahwa dengan keju dan garam merica saja, rasanya sudah sangat enak.

Untuk memasaknya, boleh dipanggang di oven pemanggang selama 10–15 menit, tetapi karena ada orang yang tidak punya, mengukus di wajan juga bisa. Kali ini mereka memakai wajan. Masukkan bungkusan, tuang air sekitar 100 cc, lalu tutup. Setelah mendidih dan uap terkumpul, sekitar 10 menit kemudian hidangan sudah jadi. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang. Kalau airnya hampir habis di tengah jalan, tambahkan secukupnya.

Bakase bilang enaknya, wajan jadi tidak kotor. Menurut Ryuji, cukup dibilas sebentar, dan foilnya bisa langsung dijadikan wadah. Letakkan piring di bawahnya, lalu buka foil dengan menggunting dan makan. Karena jamurnya banyak, kadang bumbu dasar saja terasa kurang, tetapi menurutnya disiram apa pun, seperti ponzu, tetap enak. Obrolan pun berlanjut bahwa yuzu kosho juga cocok, dan ketika mendengar Bakase membuat yuzu kosho sendiri, Ryuji bercanda, "Bikin di sini saja dong."

Ryuji menyebut dua keuntungan memasak dengan cara dikukus. Pertama, tidak banyak memakai minyak. Kedua, dengan sengaja tidak memunculkan reaksi Maillard seperti saat dipanggang, aroma bahan bisa dinikmati secara sederhana.

Selama mengukus, obrolan beralih ke jamur dan gunung. Menurut Bakase, tahun ini porcini tampaknya tumbuh melimpah. Karena banyak hujan, pagi hari relatif sejuk, dan serangga sedikit, kualitasnya pun bagus. Katanya, kondisinya berbeda-beda tiap tahun.

Saat membicarakan bahwa truffle juga bisa ditemukan di Jepang, Bakase menjawab bahwa truffle memang tumbuh di sana. Namun, katanya semua orang merahasiakan lokasinya. Ryuji bercerita bahwa kenalannya yang dipanggil "Taisho" kadang memakai truffle lokal di videonya, tetapi tidak mau memberi tahu di mana truffle itu didapat meski ditanya. Alasannya, kalau diberi tahu akan terjadi pengambilan berlebihan, dan karena banyak orang ingin mencicipi truffle lokal, nilainya menjadi sangat tinggi. Bakase sendiri sudah jarang mencarinya. Keduanya tertawa karena orang yang menggali tanah bisa dianggap mencurigakan, bahkan dikira sedang mengubur mayat.

Ryuji bercerita bahwa belakangan ini ia pergi mendaki gunung. Ia kira akan berat, tetapi ternyata menyenangkan, dan setelah selesai mendaki, yang terasa justru rasa pencapaian dan kelegaan, bukan lelah. Bakase berkata bahwa gunung di Nagano berbahaya karena ada beruang. Menurut Ryuji, di Chiba tampaknya tidak ada beruang, dan gunungnya pun hanya yang rendah, sekitar 300–400 m. Bakase menimpali bahwa di Nagano, bahkan di dalam Kota Nagano pun ketinggiannya sudah 300 m. Ternyata gunung yang didaki Ryuji ada di Nagano.

Setelah matang, matikan api dan pindahkan ke piring. Menurut Ryuji, membuka foil adalah bagian paling seru dari panggang foil, dan kuah yang terkumpul di dalamnya sangat enak. Pada versi keju, kejunya meleleh dengan sempurna.

Sentuhan akhirnya adalah aonori, dan yang dipakai adalah suji-aonori. Lemon dan aonori sangat cocok, dan taburan aonori membuat aromanya lebih harum. Menurut Ryuji, aonori juga cocok dengan keju. Bakase berkata bahwa aroma aonori entah kenapa mirip truffle, tetapi Ryuji tertawa dan menjawab, "Kalau itu saya tidak tahu."

Ryuji juga menaburkan sedikit garam kasar "Seto no Honjio" yang belakangan sedang ia gemari. Karena teksturnya kasar dan rasa asinnya kuat, ia suka cara makan yang menikmati perbedaan antara bagian yang terkena garam dan yang tidak. Ia mengumumkan hidangan ini selesai dengan nama "Fillet Dada Ayam dan Jamur Tiram Kukus Super Cantik Kulit". Setelah dikukus, jamur tiram menyusut cukup banyak.

Setelah mencicipi versi lemon, Bakase berkata bahwa rasa jamur meresap ke fillet dada ayam dan rasa jamur tiramnya sangat terasa. Ryuji juga mengakui bahwa rasanya cukup "condong ke jamur tiram". Bakase menilai lemon dan garamnya cocok sehingga terasa segar, dan aonori juga bekerja dengan baik. Daging ayamnya juga sama sekali tidak kering, dan keduanya sepakat itu berkat dipukul tadi. Ryuji bercerita bahwa Buzz Recipe belakangan sudah memasuki "Season 7" dan arahnya adalah tidak terlalu banyak memakai bumbu.

Soal jumlah jamur tiram, Ryuji berkata memang sebaiknya 2 pak. Bakase juga menjawab bahwa jumlahnya tidak terasa berlebihan, bahkan lebih banyak pun boleh.

Untuk versi keju, Bakase menilai rasanya begitu dalam sampai sulit dipercaya bumbunya hanya garam merica, dan jamur tiram berperan sebagai bumbu. Keduanya sepakat bahwa tambahan keju saja sudah membuat perbedaan besar, dan Ryuji berkata, "Yang ini juga saya suka." Ryuji menganggap resep ini juga bisa dipakai untuk pembentukan tubuh, dan menurutnya rasanya sama sekali tidak bikin enek. Keduanya juga sepakat bahwa meski dikukus asal-asalan, fillet dada ayamnya sangat empuk. Bakase bercerita bahwa dulu ia pernah melihat Ryuji memukul daging dengan botol anggur di YouTube dan merasa takut botolnya pecah, lalu berkata akan mencobanya di rumah lain kali.

Terakhir, Ryuji menjelaskan tujuan resep kali ini. Ada masakan yang menumpuk berbagai umami, tetapi kali ini ia "kembali ke dasar", ingin menyantap bahan secara sederhana dan menunjukkan kelebihan jamur tiram. Yang belakangan ia sadari adalah bahwa jamur tiram rasanya sangat kuat dan menghasilkan kaldu. Setelah memikirkan cara terbaik memanfaatkan kelebihan itu, ia sampai pada cara mengukusnya dalam foil agar umaminya tidak lepas.

Alasan lainnya adalah tekstur. Ryuji berpendapat bahwa dalam menu diet, tekstur sangat penting. Menurut penjelasannya, makanan yang lebih kenyal akan merangsang pusat rasa kenyang sehingga tingkat kepuasan meningkat, dan ia berkata resep ini memberi kepuasan yang sangat tinggi. Ia menutup dengan mengatakan bahwa karena cuaca masih panas dan pasti banyak orang yang ingin langsing, ia berharap orang mencoba resep ini untuk membentuk tubuh dan merawat kulit, sebagai resep yang bisa mengendalikan berat badan sambil mendapatkan ergotioneina dari jamur tiram.

Setelah syuting, keduanya mencicipi lagi aonori dengan keju dan bersemangat menyebutnya kombinasi yang pas sekali. Bakase berkata bahwa aonori mentah yang masih basah aromanya seperti truffle.

Bakase dulu pernah membuat pasta dengan nori dan makanan laut, tetapi ia menyadari bahwa Shimofuri Hiratake pasti lebih enak daripada makanan laut, dan saat dicoba hasilnya luar biasa. Katanya, pasta itu berbasis krim dengan susu, dan bumbunya hanya kecap asin. Ryuji setuju bahwa pasta krim nori jadi enak kalau diberi kecap asin, dan ia bilang di resepnya sendiri pun ia selalu menambahkan kecap asin. Bakase merendah dengan mengatakan bahwa ia hanya membuatnya asal-asalan sesuai seleranya sendiri. Ryuji tetap kagum karena Bakase bisa sampai ke titik itu dengan usahanya sendiri.