Chinjao Rosu yang Dibumbui Hanya dengan Saus Tiram, Diajarkan oleh Ajibo Shudan

Bahan-bahannya adalah rebung, paprika hijau, daging babi, bawang putih, jahe, dan daun bawang besar. Daun bawang besar sebanyak 25 g diiris tipis serong, sementara bawang putih dan jahe masing-masing 5 g dicincang halus. Bawang putih dan jahe boleh dicampur jadi satu.

Biji paprika dibuang, mengikuti cara Ajibo Shudan. Menurut Ryuji, kalau tidak dibuang, rasanya tidak akan seperti di restoran. Biji paprika menyerap minyak berlebih, jadi tanpa biji rasanya lebih khas Tionghoa dan lebih enak. Takarannya "120 g bersih". Dalam percakapan dengan staf yang hadir, ia menjelaskan bahwa berat bersih adalah berat bagian yang benar-benar dipakai setelah dikupas atau dibuang bijinya. Paprika ditumpuk dua sekaligus lalu diiris setipis mungkin, karena orang di restoran itu juga mengirisnya dengan tangan cukup tipis. Ajibo Shudan juga memakai paprika merah, tetapi kali ini hanya paprika hijau karena paprika merah tidak tersedia.

Rebung sulit diiris tipis dengan tangan, jadi digunakan rebung rebus irisan tipis yang pasti dijual di supermarket. Rebung dituang ke saringan dan ditiriskan airnya.

Dagingnya memakai irisan tipis has babi (loin) sebanyak 150 g. Jika ada daging yang agak tebal seukuran untuk shogayaki, itu sudah cukup, tetapi daging seperti itu jarang dijual, jadi has babi untuk tonkatsu diiris tipis. Menurutnya, bagian kata-kata berlemak (kata rosu) lebih empuk dan enak, tetapi has biasa pun tidak masalah jika tidak ada. Di sisi lain, jika terlalu tebal, teksturnya akan terasa seperti makan tonkatsu, jadi sebaiknya agak tipis.

Bumbu awalnya hanya sejumput garam, dijumput dengan tiga jari lalu diremas-remas ke daging. Pada banyak chinjao rosu, daging dibaluri tepung kentang atau putih telur, tetapi kali ini sama sekali tidak dilakukan. Ketika staf menanyakan alasannya, Ryuji menjawab bahwa langkah itu untuk melunakkan daging; jika memakai daging sisa potongan, sebaiknya dilakukan, tetapi kali ini memakai has berkualitas baik sehingga tidak perlu.

Untuk tumisan pertama digunakan 3 sendok makan minyak dedak padi. Ryuji menyebut jumlah ini "gila-gilaan". Ia menyarankan memasukkan minyak setelah wajan dipanaskan, tetapi menambahkan bahwa memanaskannya setelah minyak dimasukkan pun tidak masalah. Apinya sedang-besar.

Urutan memasukkan bahan ada alasannya. Pertama, masukkan daging babi. Daging tebal untuk tonkatsu lama matangnya, jadi cukup ditumis perlahan. Menurut Ryuji, masakan Tionghoa memang ditumis dengan minyak sebanyak ini, dan melapisi bahan dengan minyak membuatnya terasa khas masakan Tionghoa. Di rumah, api sebesar di restoran memang tidak bisa dicapai, tetapi cara matangnya bisa didekati.

Berikutnya masukkan rebung. Ryuji menyebut rebung sebagai "inti" chinjao rosu, dan mengatakan bahwa Ajibo Shudan juga selalu melakukan yutoshi (menggoreng sebentar dalam minyak) pada rebung. Rebung yang dikeluarkan dari kemasan vakum agak berbau, dan menumisnya dengan minyak bertujuan menghilangkan bau itu.

Terakhir, masukkan paprika. Paprika paling cepat matang, jadi setelah dimasukkan cukup ditumis sekitar 1 menit dan diangkat selagi masih renyah. Ia mengingatkan agar setidaknya tingkat kematangan paprika diperhatikan pada tahap ini.

Bahan yang sudah ditumis dituang ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk untuk ditiriskan minyaknya. Ryuji berkata, "Kalau minyaknya nggak ditiriskan, nggak bakal enak." Inilah versi rumahan dari yutoshi, dan daging serta paprika akan terus matang oleh panas sisa.

Ia juga menyinggung perbedaannya dengan restoran. Restoran Tionghoa memakai ulang minyak bekas yutoshi bahan lain, sehingga minyaknya membawa aroma dari berbagai bahan. Karena itu hasilnya tidak akan sama persis dengan restoran, tetapi menurut Ryuji akan cukup mendekati.

Tambahkan sekitar 1 sendok makan minyak dedak padi ke wajan, lalu tumis daun bawang besar. Ryuji menjelaskan bahwa daun bawang di sini lebih berperan sebagai bumbu aromatik daripada isian. Sementara itu, siapkan larutan tepung kentang (2/3 sendok teh tepung kentang dan 2 sendok teh air).

Ketika daun bawang mulai agak gosong dan berbunyi meletup-letup, masukkan bawang putih dan jahe lalu tumis dengan api besar. Setelah harum, masukkan kembali bahan yang sudah ditiriskan, tambahkan 5 kali taburan merica dan 1 2/3 sendok makan saus tiram, lalu tumis hingga tercampur. Membumbui hanya dengan saus tiram juga merupakan cara yang diajarkan oleh Ajibo Shudan. Terakhir, larutan tepung kentang diaduk rata dulu sebelum dimasukkan, lalu dibalurkan ke seluruh bahan, dan masakan pun selesai.

Staf yang mencicipi terkejut dan berkata "sama sekali bukan rasa masakan rumahan", lalu setelah memakannya bersama nasi menilai bahwa "ini bisa dijual sebagai set chinjao rosu". Ketebalan has babi dan tekstur rebung juga mendapat pujian. Ryuji kembali menegaskan bahwa seberapa khas Tionghoa hasilnya bergantung pada minyak. Di sisi lain, dipastikan pula bahwa masakan ini ternyata tidak terlalu berminyak karena minyaknya sudah ditiriskan sekali. Staf terkesan bahwa hasil seperti ini bisa dicapai dengan wajan rumahan.

Ryuji menyebut resep ini sebagai chinjao rosu yang mengeluarkan rasa dengan bumbu paling terbatas di antara semua versi yang pernah ia buat. Ia mengatakan dirinya punya "masa-masa keranjingan" dalam memasak, dan sekarang ia berada di sekitar "periode ke-7", di mana ia membuat masakan dengan bumbu yang diminimalkan. Ia menganjurkan minyak berkualitas baik dan merekomendasikan minyak dedak padi, yang menurutnya membuat masakan terasa ringan. Karena keseimbangan daging dan sayurnya baik, masakan ini sudah lengkap sebagai satu hidangan, dan ia menambahkan bahwa boleh juga disajikan dengan sup wakame, sup ala Tionghoa, atau sup telur.

Setelah mencicipi, Ryuji mengaku lupa menjelaskan sesuatu. Mangkuk yang ia letakkan di bawah saringan saat meniriskan minyak sebenarnya untuk menampung minyak itu agar bisa dipakai nanti. Minyak ini penuh dengan sari rasa daging dan sayur, dan awalnya ia berniat memakainya untuk menumis biji paprika yang tadi dibuang. Karena ia sedang berupaya menghilangkan pemborosan makanan, ia ingin penonton menganggap minyak pun sebagai bahan makanan.

Namun, minyak itu tidak bisa dipakai dalam pengambilan gambar, jadi diganti dengan minyak wijen. Biji paprika ditumis dengan minyak wijen, lalu ditambahkan sejumput bubuk katsuobushi (katanya memberi kesan rasa daging), 2 sendok makan air, dan sedikit kecap asin. Di tengah proses, ia menilai akan lebih enak dengan sedikit penyedap rasa, jadi ia menambahkan sekali taburan Ajinomoto. Jika ditumis dengan baik, bijinya pun menjadi lunak, dan setelah airnya habis, tumisan ini disantap di atas nasi. Ryuji menutup video dengan ajakan, "Makanlah sampai ke bijinya juga."