Ryuji Belajar "Kari Dashi Penuh Bumbu Aromatik" ala Akari Hasegawa: Hidangan Tanpa Minyak yang Menggugah Selera Lewat Aroma

Yang dipilih Hasegawa adalah "kari dashi penuh bumbu aromatik". Menurut Hasegawa sendiri, resep ini adalah yang "paling berlawanan" dengan citra masakan Ryuji, dan Ryuji pun menimpali, "Saya pasti tidak akan membuatnya." Kari ini dibuat tanpa minyak: ayam cincang dan daun bawang negi dikukus dengan sake, direbus dalam dashi, lalu disantap dengan banyak bumbu aromatik di atasnya. Di sela-sela memasak, obrolan keduanya berlanjut tentang cara pandang mereka terhadap resep serta tentang menyebarkan masakan lewat media sosial.

Bahan isian utamanya hanya dua, yaitu ayam cincang dan daun bawang negi. Daging cincangnya memakai dada ayam dan paha ayam dengan perbandingan 1:1. Menurut penjelasan Hasegawa, pada dasarnya ia ingin rasanya ringan, tetapi kalau hanya dada ayam teksturnya terlalu kering, dan kalau hanya paha ayam terlalu berat, sehingga ia memakai "setengah-setengah". Dari daun bawang negi, hanya bagian putihnya yang dipakai. Ryuji mengatakan bahwa ia belum pernah makan kari daun bawang negi.

Soal dashi, Hasegawa mengatakan bahwa belakangan ini ia memakai kantong dashi tanpa tambahan garam. Namun, ia menegaskan bahwa resep ini "bebas saja". Boleh memakai shiro dashi dan mengurangi garamnya, boleh juga langsung merebus katsuobushi dengan air. Ketika Ryuji mengatakan bahwa di kanalnya sendiri ia sering membuat dashi dari katsuobushi dan penyedap umami, Hasegawa menjawab, "Tentu saja boleh." Penjelasannya, yang paling penting dalam resep ini adalah mencincang bumbu aromatiknya, jadi dashi-nya bebas.

Hasegawa mengatakan bahwa kari ini "dibuat untuk mencincang topping". Alasan yang ia kemukakan adalah perasaan bahwa "hidup yang diisi dengan mencincang bumbu aromatik itu, bagaimanapun dipikirkan, terasa kaya, bukan?" Saat sedang lelah, orang tidak akan terpikir untuk mencincang bumbu aromatik, tetapi kalau tetap mencincangnya meski sedang lelah, muncul ilusi bahwa "mungkin hidupku kaya". Ia ingin membuat resep yang, dari sisi perasaan, membuat orang berpikir bahwa "aku sedang menjalani hidup yang baik". Ryuji terkejut karena sebelumnya ia membayangkan Hasegawa sebagai sosok yang lebih kalem, sekaligus sangat mengapresiasi cara berpikir ini.

Bumbu aromatik untuk topping-nya adalah daun shiso hijau, myoga, dan jahe. Daun bawang iris boleh dicincang sendiri, tetapi karena masih banyak bahan lain yang harus dicincang, membeli yang sudah jadi pun tidak masalah. Untuk menambah umami, boleh juga diberi serutan ikan kering. Yang sangat direkomendasikan Hasegawa adalah shibazuke, yang menurutnya membuat tampilannya "jadi jauh lebih imut". Menurut penjelasan Hasegawa, tampilannya jadi membuat orang ingin mengunggahnya ke media sosial, dan rasanya juga jadi lebih enak.

Hasegawa juga mengatakan bahwa resep-resepnya sebenarnya tidak terlalu ngotot soal "enak atau tidak". Ia lebih berfokus pada bagaimana membuat orang merasa senang selama memasak dan bagaimana membuat mereka menikmati proses mencincang. Di antara apa yang disebut masakan mudah, resep ini tergolong cukup merepotkan, tetapi asalkan bumbu aromatik dan daun bawang negi sudah dicincang, sisanya hanya daging cincang sehingga pekerjaannya sedikit. Ryuji berkata, "Resep Akari-san itu gampang banget, tapi dalam," dan Hasegawa menjawab, "Karena gampang, di suatu bagian saya minta orang berusaha sedikit."

Hasegawa meminta agar daun bawang negi dipotong dengan tangan. Ryuji menambahkan, "Kalau dimasukkan ke chopper tarik, seratnya rusak dan rasanya berubah."

Menurut Hasegawa, kari dashi ini adalah resep yang menjadi pemicu ia menerbitkan buku resep dan membuatnya dikenal banyak orang. Dalam kasus Ryuji, resep yang pertama kali viral di media sosial adalah lobak daikon yang dijadikan karaage. Dari situ pengikutnya bertambah, dan ia mengenang, "Karena keenakan, saya menyebut diri peneliti kuliner, eh ternyata jadi peneliti kuliner beneran."

Setelah meraih sertifikasi ahli gizi terdaftar, Hasegawa sempat menjadi asisten Ariga-sensei, yang juga pernah tampil di Recipe Trade. Ryuji terkejut karena tidak mengetahui hal ini. Hasegawa bercerita bahwa ia berpikir di era media sosial ini, kalau ia tidak menyebarkan resep sendiri, atau sesuatu seperti "beginilah pemikiran saya", tidak akan ada yang berubah, sehingga ia terus aktif berbagi sambil tetap menjadi asisten. Ryuji mengatakan bahwa ia merasakan pengaruh Ariga dalam masakan Hasegawa, dan Hasegawa menjawab, "Beliau guru saya."

Ryuji begitu rajin mengikuti konten juru masak lain sampai-sampai ia berkata bahwa menurutnya tidak ada peneliti kuliner yang melihat resep orang lain sebanyak dirinya. Hasegawa pun sama, dan ia juga sudah melihat pasta ayam dan sake buatan Ryuji baru-baru ini. Hasegawa bercerita bahwa ketika melihat masakan Ryuji perlahan-lahan menjadi lebih sederhana dan alami, ia berpikir, "Mungkin apa yang selama ini saya lakukan tidak salah."

Ryuji sendiri mengakui bahwa belakangan ini ia mencoba resep tanpa penyedap umami. Sikapnya, dipakai atau tidak, yang penting enak. Sementara itu, Hasegawa jarang memakai penyedap umami, dan ia menjelaskan alasannya "karena keren". Mendengar itu, Ryuji berpikir, "Orang ini keren banget." Menurut Ryuji, memasak tanpa penyedap umami memberi "kesan kemampuan sejati" dan membuat perasaan senang. Ryuji menilai hal ini konsisten dengan cara berpikir Hasegawa bahwa memasak seharusnya membuat perasaan senang.

Obrolan juga mengarah pada bahwa keduanya sama-sama suka "menganalisis" juru masak. Ryuji mengungkapkan bahwa ia kadang mengobrol selama sekitar 3 jam dengan kenalannya, Onishi, tentang juru masak yang sedang aktif saat ini, dan di antara semuanya, menganalisis Hasegawa adalah yang paling menyenangkan. Obrolan dimulai dari "yang itu gimana, ya", dan berakhir dengan kesimpulan "memang Akari-san hebat, ya". Menurut Ryuji, penggemar Hasegawa adalah orang-orang yang "percaya pada Akari", dan judul video kali ini pun berasal dari situ. Pada tahap baru memotong bahan, belum terbayang akan jadi kari seperti apa, sehingga Ryuji tertawa, "Kalau tidak percaya, tidak bisa membuatnya."

Hasegawa juga bercerita bahwa saat SMA, ia menyadari masakan yang ia sukai di majalah gaya hidup dan buku resep kebanyakan berasal dari guru yang sama, lalu ia senang menelusuri latar belakang dan kehidupan guru tersebut serta memikirkan dengan maksud apa resep-resep itu dibuat. Hasegawa mengusulkan bahwa ia ingin melihat kanal pembinaan juru masak, di mana Ryuji menggali karakter juru masak lain dan menjadi "konsultan" mereka. Ryuji menjawab bahwa ia ingin melakukannya, tetapi apakah tidak apa-apa kalau dirinya yang membina.

Proses memasak dimulai dengan memasukkan ayam cincang begitu saja, "bum", ke dalam panci yang belum dinyalakan apinya. Di atasnya diletakkan seluruh daun bawang negi, lalu ditambahkan 50 ml sake dan garam. Menurut Hasegawa, di resep tertulis garam 2 jumput, tetapi karena ia selalu memakai sake dalam jumlah banyak, ia memakai sake masak dengan alasan hemat biaya dan bisa dibeli bahkan oleh yang masih di bawah umur. Karena itu, kali ini garamnya dibuat setengah sendok teh. Panci ditutup dan dikukus sekitar 5 menit.

Ketika Ryuji bertanya, "Maksudnya dibuat seperti kukus sake, ya?", Hasegawa membenarkan. Ryuji menunjukkan bahwa Hasegawa sangat menyukai sake, dan hampir semua masakannya juga memakai sake. Menurut penjelasan Hasegawa, sake menjadi sumber umami, dan kalau diserahkan pada sake, ia sendiri tidak perlu berusaha keras, bagian itu akan jadi enak dengan sendirinya. Hamburg steak tempo hari pun dikukus dengan sake. Ia bercerita bahwa sejak dulu, di antara semua makanan, yang paling ia sukai adalah kerang asari kukus sake.

Jika daging cincang dikukus dengan sake dalam bentuk gumpalan, panasnya masuk saat daging masih menggumpal, sehingga daging tidak terlalu hancur dan muncul tekstur isian yang besar-besar. Ryuji mengatakan bahwa ketika bersentuhan dengan ide yang tidak ia miliki, "semangat saya langsung naik".

Tentang keadaan setelah selesai dikukus, Ryuji berkata, "Kalau begini, belum kelihatan jadi apa," lalu bercanda bahwa inilah keadaan "aku percaya Akari". Dari sini daging dihancurkan sedikit dengan spatula, tetapi jangan terlalu halus, sisakan tekstur yang besar-besar.

Selanjutnya, masukkan sekitar 2 sendok teh bubuk kari dan sekitar 2 sendok teh mentsuyu (pengenceran 2 kali). Hasegawa mengatakan bahwa ini adalah resep yang cukup awal, jadi kalau sekarang, mungkin ia tidak akan memakai mentsuyu. Ryuji pun setuju, bahwa kalau melihat resep-resepnya belakangan ini, bisa ditebak Hasegawa yang sekarang tidak akan memasukkan mentsuyu.

Untuk dashi, kantong dashi yang sudah disiapkan di dekat panci disobek dan isinya dimasukkan semuanya. Hasegawa mengatakan bahwa di bagian ini pun ia tidak punya aturan khusus. Bagi yang sudah membuat dashi terpisah untuk sup miso, boleh juga menyisihkan 300 ml lalu memasukkannya. Ryuji menambahkan, "Isi kantong dashi itu bisa dimakan, kok." Kali ini dipakai kantong dashi tanpa tambahan garam, tetapi Hasegawa menjelaskan bahwa jika memakai kantong dashi yang mengandung garam, sebaiknya garam di awal tidak dimasukkan. Tambahkan 300 ml air, rebus sekitar 5 menit, dan kari pun selesai.

Ryuji menilai karena tidak mengandung gandum maupun minyak, kari ini encer seperti kari sup dan sehat. Belakangan ini Ryuji juga sedang gemar membuat kari tanpa minyak, dan Hasegawa mengatakan bahwa ia sering menonton video "kari tanpa air" milik Ryuji. Terakhir, kari dicicipi dan dibumbui dengan garam sampai terasa sedikit pekat jika dimakan begitu saja. Saat mencicipi, Ryuji berkata "enak banget", dan Hasegawa mengaku bahwa sampai hari ini ia terus tidak bisa tidur karena khawatir kalau-kalau rasanya tidak cocok di lidah Ryuji.

Nasi ditata menggunung di tengah piring, lalu kari dituangkan dari atas. Pada kari, nasi kadang diletakkan di pinggir, tetapi dalam resep ini nasi diletakkan di tengah. Di sekelilingnya ditata bumbu aromatik. Hasegawa memperlihatkan cara penataan dengan membagi area seperti hidangan meals. Ryuji terkejut, "Yang ini pasti tidak akan saya lakukan," "Ini namanya seni penataan." Begitu shibazuke dimasukkan, tampilannya langsung jadi imut, dan boleh juga ditaburi wijen sangrai.

Topping-nya bebas, dan katanya ada penonton yang menambahkan natto atau tenkasu. Untuk variasi rasa, saat menginginkan rasa yang lebih nendang atau sedikit sepat, Hasegawa merekomendasikan shio kombu. Yang belakangan ini sedang disukai Hasegawa adalah wasabi, dan Ryuji menganggap kombinasi "kari dengan wasabi" itu menarik. Dari sini, misalnya menaburkan serutan ikan kering di akhir, semuanya adalah "gaya bebas".

Saat dimakan, kari diaduk sambil dicampur dengan bumbu aromatik, dan pada akhirnya semuanya akan tercampur. Hasegawa menjelaskan bahwa orang cenderung mengandalkan rasa asin dan kekuatan rasa, padahal aroma pun bisa membuat makan jadi lahap. Ryuji setuju, dengan menyebut bahwa masakan berbumbu rempah pun kadang rasanya bisa ditentukan hanya dengan garam.

Kesan Ryuji adalah "enak banget", "Ini bukan rasa saya. Ada kedalamannya", "Ini tipe yang menggugah selera lewat aroma". Hasegawa khawatir penggemar Ryuji mungkin akan merasa rasanya kurang. Menanggapi hal itu, Ryuji menjawab bahwa yang merasa kurang tinggal menambahkan shio kombu. Menurut Ryuji, masakannya sendiri langsung terasa nendang di suapan pertama, sedangkan masakan Hasegawa adalah tipe yang enak sampai sendok terakhir. Hasegawa mengungkapkan bahwa rasa ada yang "2D" dan "3D". Masakan 2D adalah rasa yang langsung menghantam dalam sekali suap, sedangkan masakannya sendiri termasuk tipe 3D, rasa yang seolah berputar-putar di dalam mulut. Ryuji menyebutnya "masakan yang suapan ketiganya lebih enak daripada suapan pertama", dan mengatakan bahwa aroma bumbu aromatiknya menyusul secara bertahap, dengan jahe yang datang belakangan.

Soal wasabi, Ryuji mengatakan bahwa ia "termasuk kubu yang lebih baik ditambah wasabi" dan menyebut rasa puasnya jadi luar biasa. Di sisi lain, kalau ditambah shio kombu, umami dan rasa asinnya bertambah cukup banyak, dan rasanya langsung menjadi "seperti resep viral" yang disukai semua orang. Meski begitu, Ryuji mengatakan bahwa kali ini ia ingin makan dengan wasabi. Atas perkiraan Ryuji bahwa kadar garamnya pun cukup rendah, Hasegawa menjawab bahwa menurutnya memang tergolong rendah jika dibandingkan dengan jumlah nasi dan isiannya. Hasegawa menambahkan bahwa jika sedang musim yuzu, yuzu juga sangat cocok, dan Ryuji menimpali bahwa yuzu kosho sepertinya juga bisa.

Ryuji menyatakan bahwa bagaimana menghadirkan rasa puas tanpa memakai minyak adalah tantangan bagi para juru masak seperti mereka, lalu menilai, "Yang ini berhasil." Ia mengatakan bahwa ia menyukai cita rasa yang mengandalkan pengurangan, tetapi tidak melakukannya sendiri, sehingga jika orang-orang mengetahui bahwa ada dunia seperti ini, mungkin ia sendiri pun bisa masuk ke "dunia pengurangan".

Selama memasak, muncul juga obrolan tentang perbedaan gaya berbagi konten keduanya. Hasegawa mengatakan bahwa ia berbagi dengan konsep tidak memakai kata-kata yang kuat dan ingin resepnya dibuat oleh sebanyak mungkin orang. Ia sangat menyukai kata-kata Ryuji seperti "dressing yang enak bahkan kalau disiramkan ke daun gugur", dan merasa seumur hidup tidak akan bisa mengalahkannya. Lalu Hasegawa menunjukkan bahwa dalam peran gender tradisional, kesadaran bahwa perempuan yang harus memasak lebih tinggi. Pandangannya, Ryuji berhasil menarik kalangan para ayah dan pria lajang yang sebelumnya tidak terlalu berniat memasak.

Menanggapi hal itu, Ryuji menjelaskan pemikirannya. Awalnya, pengikutnya kebanyakan perempuan, dan setiap hari ia menerima komentar dan DM yang mengatakan bahwa meski sudah memasak, suami mereka tidak memberi tanggapan. Ryuji dibesarkan dalam keluarga dengan ibu tunggal sehingga ia memiliki kepekaan yang "condong ke perempuan", dan ia pun memikirkan bagaimana menyelesaikan hal ini. Ia berpikir, kalau laki-laki juga memasak, seharusnya mereka bisa memahami perasaan orang yang memasak. Hasegawa merangkumnya sebagai "semua orang menjadi bagian dari urusan ini", dan Ryuji pun setuju. Untuk itu, ia memakai kata-kata yang kuat dan bahan-bahan yang mudah dipahami, dan berusaha menjadi "pintu masuk".

Namun, Ryuji mengatakan bahwa ia tidak suka jika ia terlalu menjadi pintu masuk sampai pengaruhnya terlalu kuat dan semua orang jadi "seperti Ryuji". Karena itu, bahkan di kanalnya sendiri ia menyampaikan bahwa karena ada orang yang cocok dan tidak cocok, ia ingin penontonnya juga melihat juru masak lain. Ia berpikir, dengan begitu masakan dari berbagai juru masak akan tersebar di masyarakat.

Ryuji mengatakan bahwa ciri khasnya adalah masakan bergaya junk food, tetapi menurutnya junk food atau bukan, sama-sama boleh, dan tidak memiliki keterikatan justru adalah senjatanya. Namun, ia juga bercerita sambil tertawa bahwa yang benar-benar viral selalu yang bergaya junk food. Hasegawa pun memiliki kegelisahan serupa: ketika masakan dengan kombinasi tak terduga berturut-turut menjadi perbincangan, ia kadang dianggap sebagai "orang yang membuat masakan aneh". Ryuji mencontohkan resep chikuwa, kentang, dan mentega, dan mengatakan bahwa rasanya seperti makanan laut, seperti tarako, dan itu menarik.

Di penutup episode utama, Ryuji mengatakan bahwa kari dashi ini berisi semua hal yang hampir ia lupakan selama membuat resep-resep viral. Ia juga mengatakan bahwa memiliki kesempatan untuk bersentuhan dengan masakan seperti ini sangat baik, lalu mengumumkan bahwa di episode berikutnya, giliran dirinya yang akan mengajari Hasegawa memasak. Staf yang ikut mencicipi pun terkejut karena wasabi ternyata sangat cocok.

Dalam obrolan bonus, latar belakang dirilisnya resep ini kembali diceritakan. Menurut Hasegawa, pada masa ketika Ryuji memiliki pengaruh besar di X (saat itu Twitter), tren masakan saat itu adalah semua orang ingin menjadi seperti Ryuji. Ia berpikir bahwa mungkin boleh ada masakan yang tidak seperti itu, dan yang ia rilis di awal-awal adalah kari dashi penuh bumbu aromatik ini. Ia juga mengatakan bahwa "ada sisi di mana saya sengaja menyuarakan kebalikannya".

Menanggapi hal itu, Ryuji mengungkapkan bahwa ia tidak terlalu suka juru masak yang meniru gayanya. Alasannya, begitu melihat, ia langsung tahu. Ketika melihat resep Hasegawa, ia dibuat berpikir, "Apa-apaan ini," "Ternyata yang seperti ini juga bisa." Ryuji mengatakan bahwa melihat orang yang berada di kutub berlawanan darinya berkiprah membuatnya bersemangat. Hasegawa menunjukkan bahwa karena Ryuji terlalu karismatik, sempat ada anggapan bahwa tanpa gaya seperti Ryuji, sebuah masakan tidak akan viral di media sosial. Ia sendiri pun cemas sejauh mana masakan yang menurutnya baik, yang tidak bergaya seperti itu, bisa diterima di Twitter.

Ryuji mengatakan bahwa di tengah membanjirnya masakan yang terasa "pernah lihat di suatu tempat" di X, Instagram, dan video pendek, ia sengaja mengincar viral dengan masakan yang mudah dimasuki. Sebaliknya, Hasegawa membuat masakan dari idenya sendiri, dan karena Ryuji merasa "inilah masakan yang sesungguhnya", ia berpendapat bahwa orang seperti inilah yang seharusnya mendapat pengakuan.

Menurut Hasegawa, ia juga pernah melihat komentar yang mengatakan bahwa dalam satu keluarga ada orang yang menyukai masakan Hasegawa dan orang yang menyukai masakan Ryuji, lalu mereka sampai bertengkar. Ryuji pun mengakui bahwa dari luar, mereka dipandang seolah-olah berada dalam "hubungan rivalitas". Lalu ia menjelaskan bahwa resep-resep viral belakangan ini menjadi lebih lembut karena masakan seperti itu, dengan Hasegawa sebagai salah satunya, mulai diakui masyarakat. Ryuji mengatakan bahwa dirinya tidak bisa melakukan hal itu, dan ia berterima kasih karena Hasegawa yang telah membuka jalannya. Dari luar mungkin mereka dikira tidak akur, tetapi sebenarnya hari itu adalah pertemuan pertama mereka, dan Ryuji menyatakan bahwa ia "sangat menghormati" Hasegawa.

Di akhir, obrolan berubah menjadi bincang santai, mulai dari Hasegawa yang tampil di "Tensai Terebi-kun" sejak kelas 6 SD hingga Ryuji yang menonton generasi sebelum itu, dan video pun berakhir.