洋食、広島お好み焼き、町中華：家族で営む3軒の繁盛店

創業75年の洋食店「上海ジミー」

1軒目は、JR横浜線の淵野辺駅から徒歩3分の洋食店「上海ジミー」だ。創業は75年前で、連日多くの客が訪れる。

番組によれば、人気の一番は照り焼きチキンである。厳選した大ぶりの鶏肉に、甘辛い照り焼きソースとバターを合わせる。これしか頼まないファンもいるという。鉄板からはみ出るほどの牛ロースステーキは、塩こしょうとニンニクで味付けしている。ボリュームの割に軽く食べられると評判で、客は「ちょっと男感がある」と話していた。

店を営むのは田原さん一家である。父から店を継いだ2代目店主の洋介さんが味を決め、息子の孝太さんがそれを支える。ホールを担当する母の裕子さんは明るい接客で知られ、外国人客にも気さくに話しかける様子が映されていた。

2:48

7種のソースを選べるハンバーグと、70年以上続く「牛汁」

この店には看板メニューが2つある。1つはハンバーグだ。ビーフ100%のハンバーグを熱々の鉄板で出し、店員が客の前で2つに切って特製のチーズソースをたっぷりかける。ソースは7種類から選べるので、客はどれにするか迷うことになる。それでも「悩んでる時が楽しい」という声があった。番組は、肉の旨味をより感じたい人にはしょうゆベースのジンジャーソースを勧めている。

もう1つが「牛汁」である。客は「マジで超うまいっす」「牛汁半端じゃないす」と口をそろえ、来るたびに牛汁しか頼まないという常連もいた。店内を見渡すと、ほとんどの客が牛汁を食べていた。いわゆる煮込みとは違い、さっぱりした味噌味のスープに、口の中でとろける牛すじが入っている。客はご飯との相性の良さも強調し、「ご飯に合う1番のもの」「最強」と評していた。番組は、ご飯にかけて食べる食べ方も紹介している。

店は75年前、洋介さんの父・一男さんがレコードを聴ける飲食店として始めた。牛汁は一男さんの発案で、創業当時から出している。洋介さんは「楽しくて美味しいって言ってくれて、ここにしかなくてね」と語り、何代も続けて客が来てくれることほど嬉しいことはないと話した。父が作ったこの味があったから店は70年以上愛されてきた、だからこれからも大切にしたい、というのが洋介さんの考えである。

洋介さんはこの味を守ることと同じくらい、客を第一に考えることを徹底している。その姿勢は息子の孝太さんにも受け継がれている。孝太さんは「金儲けに走らないで、とりあえずまずうまいものを作る」「材料をケチったりしたらダメ」と話した。

6:53

神田の広島お好み焼き店、客の半分以上が広島出身

2軒目は、神田駅から徒歩3分の「カープ東京店」。創業31年の広島お好み焼きの店である。取材の日は暑かったが、店の前には行列ができていた。

客の半分以上が広島出身だという。客からは「広島の味と全く一緒」「僕らが子供の頃から食べてる味」という声が上がった。もやしなど食材の多くは広島から取り寄せており、味の決め手となる濃厚なソースも広島のメーカーのものを使っている。仕上げに白ごまを振ったお好み焼きは、多い日で150枚出る。カリッと焼いた豚ととろりとした卵のとん平焼きも人気だ。

8:56

3人の掛け合いも名物になっている

店を営むのは山岡さん一家の3人だ。母のゆみ子さんは広島弁で話すが、生まれも育ちも東京である。いつも元気に場を盛り上げる人で、ゆみ子さんと話したくて店に来る客も多い。隣で黙ってお好み焼きを焼くのは、広島出身の夫・敏彦さんだ。口数は少なく、番組では「何も言わんの?」と突っ込まれる場面もあった。店主で息子の康秀さんは、2人の間に入ってバランスを取る役回りである。

3人は、営業前に並んで朝ごはんを食べるほど仲が良い。ところが仕事が始まって鉄板の前にそろうと、やり取りが格段に面白くなるという。客も「3人は結構言い争いするのよね。それが面白い」と話し、家族の掛け合いを楽しみながら昼食をとっていた。番組はこれを「鉄板の前で突如始まる家族喧嘩」と紹介している。

番組で起きた喧嘩のきっかけは、ささいなことだった。ゆみ子さんは、息子が食材を袋から出して渡してくれるものと思っていた。ところが康秀さんが袋のまま渡したため、言い合いが始まった。

それでもゆみ子さんは、自分たちの仕事は客を笑顔にすることだと話す。仏頂面をしていても仕方がない、自分たちが楽しそうにしていれば客も楽しくなる、というのがゆみ子さんの考えである。

11:27

午前11時から通し営業の町中華「萬福」

3軒目は、駅から10分ほど歩いた住宅街にある町中華「萬福」。足立区の店で、こちらも家族で営んでいる。

午前11時から休憩時間なしで営業しており、地元の客に支持されている。常連は「いろんなメニューもあるし、来ればすぐ出てくる」「失敗はほとんどない」と話していた。料理はおよそ70種類ある。国産の鶏肉を大きめに切り、注文を受けてから揚げる唐揚げには、自家製の甘酸っぱいタレがかかる。

ベテランの常連たちが必ず食べるべきだと口をそろえるのは、69年前の創業当初から出しているあんかけそばだ。もやしやたけのこなど6種類の野菜と豚バラを使い、しょうゆベースのあんをたっぷりかける。細めの中華麺によく合うという。丼物では、国産の豚ロースを揚げたカツ丼が紹介された。甘じょっぱい割り下が分厚いカツにしみ込んでいる。

13:17

寡黙な2代目と、家族3人での仕込み

2代目店主の青木さんは、一見すると怖そうに見える。常連は「何回か来ると全然違う」と話しており、話してみると印象が変わる人のようだ。主に接客を担当する妻が夫をフォローし、息子は父と一緒に調理を担当している。

青木さんは、美味しかった、また来ます、と言われて本当にまた来てもらえたときが嬉しいと話す。だから手を抜かずにそれに応えなければならない、という。その思いから一家が大切にしているのが、3人そろって毎朝行う仕込みである。料理ごとに野菜の切り方を変え、餃子やシュウマイには具をめいっぱい包む。一家は「仕込み8割」を大事にしている。青木さんは「お口に入れるものですからね。大事にしないとね」と語った。

14:58

息子が考える新メニュー：黒いチャーハンと赤いチャーハン

息子は、将来店のためになるはずだと考え、高校卒業後5年間ほかの店で料理の経験を積んだ。客層や味の好みが変わっていくなかで、新メニューを考えるのは息子の担当になっている。

その一つが黒いチャーハンだ。見た目は濃い味で辛そうに見えるが、中国産のしょうゆを使っているため、やや甘めでしっとりした仕上がりになっている。番組によれば、見た目とのギャップが面白いと幅広い世代に好評で、人気が上がっている。息子は、祖父の代の雰囲気を残しながら、今の人の口に合うように作っていると話した。

黒が人気なら次は赤だと、赤いチャーハンも作った。中国産の唐辛子を効かせた、後を引く辛さの一皿である。目で見ても美味しいことを目指した新作は、これまでにおよそ25種類になる。

店名について、父の青木さんは「名前の通り萬福、福ってありますからね」と話す。お腹いっぱいになって帰ってくれるのが一番いい、という。息子も、幸せな気持ちになってお腹いっぱいで帰ってもらうことを願っていると語った。受け継いだ味を守る父と、新しい味を生み出す息子の二人に共通しているのは、この「お客さん第一」の考え方である。