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包丁いらずの肉巻きか、せいろのハンバーグか――「キリモリっ！」かさ増しレシピ対決

日テレNEWS · ▶ 16:35 · 7分で読めます
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概要

「news every.」の生活情報コーナー「キリモリっ！」は今回、森圭介キャスターの代わりに鈴江奈々キャスターが桐谷美玲キャスターと組み、いつものメニューを意外な食材でボリュームアップさせる「かさ増しレシピ」を競った。レシピを考えたのは、コーナー常連の料理家2人である。1人は、2つの食材だけで包丁を使わない料理を得意とするちはるさん。もう1人は、せいろで手軽にごちそうを作る丹羽直美さんだ。

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採点は出演者4人が行い、「かさ増し度」と「やってみたい度」をそれぞれ10点満点でつける。4人の合計80点満点で、最も点数の高いレシピを決める。

1:39

せいろは手入れが面倒なのか

調理の前に、桐谷さんはせいろについて「正直洗うのが面倒だなって思っちゃって」と打ち明けた。丹羽さんはこれを否定し、使い終わったらたわしで洗って干しておくだけだと説明した。このやり取りの後、2人が交互にレシピを披露していった。

2:13

ちはるさん①：包丁もフライパンも使わない「イタリアン肉巻き」

最初のレシピは、ちはるさんのイタリアン肉巻きである。しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉を使う点はちはるさんいわく「王道っちゃ王道」だが、かさ増しに使うのは厚揚げだ。番組の紹介では、厚揚げの100gあたりの値段は豚バラ肉の5分の1だという。

ちはるさんはこの料理を片手で作ってみせた。まず豚肉を広げ、その上に置いた厚揚げを肉で巻く。肉に触れている右手だけで巻く作業を進め、左手は使わずにおく。左手の出番は味付けで、肉を触っていない手でコンソメを振る。肉を触った手で調味料を扱うとベタベタになり、いちいち手を洗うことになるからだ。続いてカットトマトを大さじ山盛り1杯ずつのせ、ピザ用チーズをたっぷりかける。ラップをして電子レンジで8分加熱すれば完成する。

フライパンを使わず、容器のまま食卓に出せるため洗い物がほとんど出ない点に、桐谷さんは「天才」と声を上げた。ちはるさん自身は厚揚げの味が勝ってしまわないかと心配していたが、試食では「美味しい」という声が続いた。丹羽さんは「厚揚げがやっぱり味染みてますよね」と評価した。

採点では、桐谷さんがかさ増し度10・やってみたい度9。鈴江さんはやってみたい度10、かさ増し度8で、「もっと"わしゃっ"とくるかと思った」とかさ増し感が控えめだった理由を説明した。丹羽さんも鈴江さんと同じ18点だった。ちはるさんの自己評価は9点・9点で、「もう1点は遠慮です」と笑わせた。合計は73点で、初戦からの高得点となった。

5:35

丹羽さん①：せいろで蒸す「すき焼きハンバーグ」

丹羽さんの1品目は、トマトを使ったすき焼きとハンバーグを組み合わせ、せいろで蒸す料理である。トマトはへたを取って一口大に切り、春菊は5cm幅に切る。

かさ増しに使うのは、切り干し大根、春雨(番組ではマロニーを使用)、長ねぎの3つだ。ナレーションは、こうした低カロリーの食材で肉だねを2倍にボリュームアップする、栄養豊富なヘルシーハンバーグだと紹介した(100gあたり230kcalという数字も示された)。

切り方にもこだわりがある。長ねぎはみじん切りではなく2cm幅程度のぶつ切りにし、水で戻した切り干し大根も1cm幅に切る。マロニーは戻さず、乾燥したままキッチンばさみで3cm間隔に切ってボウルに入れる。春雨でもかまわないという。マロニーが肉だねから飛び出したような見た目も「なかなかいい」と丹羽さんは話し、出演者からは「宇宙人みたい」という声も出た。塩こしょうをして卵を割り入れ、粘りが出るまでよくこねると、肉だねはテニスボールほどの大きさになった。

せいろではハンバーグをひっくり返さないため、小判形にする必要も、真ん中をへこませる必要もないという。丸めた肉だねの周りの空いたスペースにトマトを入れ、市販のすき焼きのたれを加える。すき焼きに欠かせない卵も、すき間に入れておく。全体の蒸し時間は15分で、6分たったところで卵を取り出す。完成間近に春菊を加え、2分ほど蒸せばできあがりだ。卵を取り出す場面では、どれを先に出すかで出演者が混乱し、笑いが起きた。

試食では「食べ応えある」「新しいハンバーグですね」という感想が出た。切り干し大根のシャキシャキ感とマロニーのつるっとした食感の組み合わせが面白いと好評だった。

採点では、桐谷さん、鈴江さん、ちはるさんの3人がそれぞれ18点をつけた。丹羽さんは自己評価でかさ増し度・やってみたい度ともに10点をつけ、「遠慮なしです」と答えた。合計74点となり、イタリアン肉巻きを1点上回って暫定トップに立った。出演者からは、自己評価の差で順位が分かれた可能性もあると指摘が出た。

9:39

丹羽さん②：オーブンを使わない「和風グラタン」

丹羽さんの2品目は、せいろで作るグラタンである。「グラタンってせいろでできるんですか」という問いに、丹羽さんは一般的にイメージされるグラタンとは少し違うかもしれないが作れると答えた。

まずカニカマを裂いてグラタン皿に入れる。細かく裂くのは手間がかかるが、カニカマを押しつぶすと一気にほぐれるという方法が披露され、出演者は「すごい」「私も次から取り入れます」と反応した。

かさ増し食材はエリンギとはんぺんだ。エリンギはホタテの代わりで、より安く手に入る。はんぺんはペンネの代わりで、よりヘルシーだという。ナレーションは、かさ増しというより別のものを生み出す「錬金術」のようだと表現した。エリンギは1cmほどの輪切りにし、ホタテによく見られるような格子状の細かい切り込みを入れる。はんぺんは一口大に切って皿に入れる。はんぺんは水分を含むと大きく膨らむため、かさ増しに向いているという声が出た。

塩こしょうとめんつゆで味をつけ、ホワイトソースの代わりに長芋を使う。グラタンはホワイトソース作りが面倒だという話も出た。チーズをのせ、器ごとせいろに入れて10分蒸せば完成だ。

試食ではエリンギの味に驚く声が上がり、はんぺんとエリンギなのに「シーフード感すごい出てる」という感想が出た。長芋のとろとろした食感も好評で、「油っこくないからいくらでも食べられる」という声もあった。ただ、かさ増し度の点数が伸びず、合計67点で暫定3位となった。出演者が「本当に美味しかった」とフォローし、場を和ませた。

13:14

ちはるさん②：れんこんで肉を倍にする「ぶっ叩キーマカレー」

最後は、ちはるさんの、食材2つで包丁を使わないキーマカレーである。優勝するには75点以上が必要だった。キーマカレーの主役は挽き肉だが、今回はれんこんでかさ増しする。

れんこんをみじん切りにするのは手間がかかるため、ちはるさんは叩いて砕く。そのまま叩くとれんこんが飛び散るので、袋に入れてタオルでくるむのがポイントだ。袋の口を閉じると破裂するため、少し開けたままにしておく。叩きながらちはるさんが「ちゃんと部屋を片付けなさい」と声を上げ、スタジオは笑いに包まれた。ある程度細かくなったらタオルを外し、大きい塊を狙って叩く。多少大きな塊が残っても、それが食感になって美味しいので好みでよいという。

火をつけていないフライパンに挽き肉を入れてから火をつけ、塩を振って中火で3分ほど炒める。後で煮込むため、この段階ではある程度火が通ればよい。そこへ砕いたれんこんを加えると、量が一気に倍に見えるほど増えた。ちはるさんは、れんこんは加熱しても縮まないので、入れた分だけかさ増しになると説明した。

いったん火を止めて、酒・ソース・ケチャップを大さじ2ずつと、チューブのにんにくを5cmほど加え、よく混ぜながら炒める。火を止めた状態でカレールーを溶かすと焦げずに済むという。再び火をつけ、仕上げに牛乳を加えて完成だ。

試食では、れんこんのさまざまな大きさがそれぞれ違う食感を生み、食べると音がするほどだと好評だった。「ガツンと食べ応えあるカレー」という感想も出た。

16:03

「肉のかさ増しではない」で逃した優勝

キーマカレーの採点は、「かさ増し度6・やってみたい度10」「かさ増し度8・やってみたい度10」「やってみたい度10・かさ増し度8」と続いた。最後の1人はやってみたい度10に対し、かさ増し度を1点とした。理由は「これはお肉のかさ増しではない」というものだった。ただし、れんこんキーマカレーとしてはとても美味しかったとも付け加えた。結果、キーマカレーは75点に届かなかった。

優勝はすき焼きハンバーグの丹羽さんに決まった。祝福を受けた丹羽さんは「すいません」と、勝因が自分の満点の自己評価にあったことを自ら笑ってみせた。

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