「レア牛丼」はなぜ認められなかったか　飲食番組『REAL FOOD』初回で堀江貴文らが問うた商売としての一皿

新番組始動。

生産者もレストランも食べる人も、みんな幸せになんなきゃいけないし。

チェアマン堀江貴文。

我が子を皆様に紹介する。鳳来牛のレア牛丼というものが看板メニューでございます。

奇をてらったアイディアとかではなく、世界一振り切ったプリンです。

人生の全てをかけたレシピで、飲食ドリームを掴み取れ。

完璧でした。あれは最高にうまかったっすね。これどうやって作ったの？

飲食店、本気でやってる人たちが腹立つと思う。マジでふざけんなよ。なめてんじゃねえよ。

日本一、食に厳しいプロ集団が見極める。さらに。

多分、方向性決めた方が良くて。ありそうでないよね。

必ず映える時に必要な色ってのがあるんですよ。赤と黄色、白と黄色と緑。

大きいマグ持っ。

成功の秘訣を伝授。

日本の誇り、飲食事業でこの国に繁栄を。REAL FOOD。さあ、始まりました。人生をかけた一皿で新たな食のスターを誕生させるREAL FOOD。皆さん、よろしくお願いします。

というわけで堀江さん、新番組REAL FOODですが、どういった思いで立ち上げられたんですか？

はい。気合い入ってます。

入ってますね。

はい。私ですね、グルメアプリTERIYAKIとかですね、そういったものを通じて、世界何千箇所どころか、多分何万箇所ぐらいのレストラン食べ歩いたりとかして。食の可能性というか、これまでって、プロの修行した料理人にしか世の中出てこなかったみたいなところがあったと思うんですけど、もうそんなことないと思ってて。何者でもなかった人たちがSNSでYouTuberとかインフルエンサーとかって言われるようになったように、食の世界もそういった人たちが出てくるんじゃないかと思った。

REAL VALUE、僕も1年半ぐらいやらせてもらって、実際相当な影響力を持ってやってきたんで、この影響力をうまく使って、食の世界でもスターが生まれるといいなと思って、めちゃくちゃ期待してます。

いいですね。スターを発掘していく番組ということで。そして堀江さんを中心に、味のプロから飲食店のヒットメーカーまで、食のスペシャリストの方々にマフィアとして集まっていただきました。マフィアの皆様、よろしくお願いします。

この人さ、宝くじに当たったことあんだ。

それどういう、いくらの宝くじ？

20歳の時に2億円っすね。

やばくない？ それでさ、しかも美食を始めんだよ。

確かに。僕、元々食べる量が異常で、10kg以上ものを食べられたんですよね。朝から夜中までずっと食べ歩きなんですよ。それをずっとやってて、5年で使いました、2億。

相当な量を。

食でしか生きてきてないので、僕も適当なこと言えないんで。

なるほど。そうですね。これはかなりプレゼンターたちにもプレッシャーなんじゃないでしょうか。

和気あいあいと始まったREAL FOOD初回収録。しかし。

そもそもありふれてるし、みんなやったこと。

シンプルに美味しくなかったです、あんまり。やめちゃった方がいいんじゃないの？

飲食ビジネスに本気で向き合うマフィアたちが、容赦なく志願者を追い詰める。そしてこのマフィアたちとチェアマン堀江に認められた料理人は、大きな夢の実現に向けた全面サポート。さらに食の挑戦者が集う、REAL FOOD COMMUNITYへの入会資格も。有名シェフとの食事会、飲食経営のスペシャリストによる事業支援、新たなビジネスとの出会いなど、食の未来を一緒に動かしていただきます。

待ち受けるのは。

最高にうまかったっすね。これどうやって作った？

天国か。

マジでふざけんなよ。なめてんじゃねえよ。

地獄か。果たして飲食ドリームを勝ち取る料理人は現れるのか。

いよいよREAL FOODがスタートしたということで、記念すべき初代のメインスポンサーに就任いただいた株式会社グルスタの山元社長に来ていただきました。よろしくお願いいたします。

REAL FOOD powered by グルスタとしてご一緒できることになり、本当嬉しいです。

グルスタさんって飲食の採用をやってるんですよね。

僕ら、飲食店の正社員に特化した業界最大級の求人メディアを運営しています。わずか2年半で累計求人数が7万以上獲得することができました。飲食店の支援実績も900社以上にできました。

僕も飲食店たくさん経営してますけど、マジで人のこと困ってます。

困ってますよね。

外国人もたくさん雇わないと、もう店が回っていきません。

うちの応募者は実は7割以上が30代以下で、8割以上も飲食店経験者っていうことになってます。

すごい。

さらに応募者全員に電話でアンケートをやらせていただいてまして。

電話でアンケート。へえ。

はい。生の声をサービスに反映しております。求人掲載して終わりじゃなくて、面接の設定まで僕たちがサポートするのも非常に強みです。

あと僕自身、街中の人に各地の美味しいお店トップ3っていうのを聞いて回るInstagramやTikTokもやってまして。それでグルスタを知ってもらうっていう活動にまず力を入れて。

なるほど。

そして今回、REAL FOODの番組内で認定された飲食店の採用を、グルスタが公式パートナーとして全面サポートさせていただくことになります。

すごい。これはすごい。つまり番組でお店の魅力を伝えるだけじゃなくて、実際に人材採用まで支援してくれる。

もっともっと飲食店を盛り上げていきたいと思ってます。

ということで、REAL FOOD powered by グルスタに行ってらっしゃい。

いってらっしゃい。

それではプレゼンター、お入りください。ごめんなさい。よろしくお願いします。プレゼンターは後藤政之さんです。

それでは後藤さんの自己紹介、現在の事業、そして人生をかけた一品、リアルレシピについて発表していただきたいと思います。後藤さん、ピッチスタートです。

初めまして、後藤と申します。今日は私の我が子を皆様に紹介する気持ちでやってまいりました。

私は過去に脳内出血を経験しております。その時にやっぱり思ったんです。このまま人生は終わりたくないと、悔いを残したくない。そういう中で自分で商売をしようと、そういう決意をして独立をしました。それで独立をしてから18年、名古屋で飲食店を続けております。後遺症ですいません。言葉が詰まったりとか、どもったりとかすることがあると思うんですけれども、最後までお付き合いいただければ幸いです。

コロナの時期に、取引先の農家さんたちが自分たちが作った食材を廃棄してるっていう声を聞きまして、これは何か手助けできないかと、何かお役に立ちたいっていう思いから、地産地消に特化した新ジャンルを始めました。それが元祖レア牛丼 頂です。

愛知の奥三河にある、幻の和牛と言われる鳳来牛という貴重な牛がいます。その牛を使ってレア牛丼、鳳来牛のレア牛丼というものが看板メニューでございます。いずれ海外で勝負できたらと考えております。本日はどうぞよろしくお願いいたします。

はい、これにてピッチ終了となります。

今回のプレゼンターは飲食歴22年、脳内出血から復活した料理人、後藤政之。

大学生の時に飲食店でずっとアルバイトをしてまして、いいもの提供できれば「ありがとう」って直接言われる仕事。そこが本当にやりがいだと思ってます。

大学卒業後、イタリアンレストランに就職。2時間睡眠という激務でも飲食業にやりがいを感じていた。ところが。

出勤していつも通りの掃除やろうと思ったら、右目がうっすら見えなくなってきたんです。とりあえずキャッシャーのところで休ませてもらったんですけど、その時でももう汗だくになっちゃいまして。すぐ一応病院に行って、脳内出血ということが発覚した形です。

およそ2ヶ月の入院で生死をさまよった後藤。しかし激務だった仕事への不満は一切なかったという。

本当に楽しかったんで、仕事が。睡眠時間が短くても自分やれると思ってましたし、もう飲食店をやめるっていう選択肢もなかったですし、その一直線でしかなかったので。神様からもう1回、生きるチャンスを与えてもらったっていう解釈をしてるので、もう挑戦しかないというか。

挑戦を続けた後藤は30歳で独立。名古屋で18年、飲食店を経営している。そんな後藤が人生をかけて作ったリアルレシピがレア牛丼。

本当に唯一無二の牛丼ができたと。レア牛丼っていうものが1つの食のジャンルとして認知していただく、なおかつ世界の方にも食べていただけたら嬉しく思ってます。

果たして後藤はレア牛丼で夢を掴み取れるのか。ここからは試練の時、パワハラタイム。志願者の未来のため、心を鬼にしてあえて厳しい意見を投げかける。

来栖さんとか。

日本一のハンバーガーショップ、SHOGUN BURGERを創業。多くの飲食店のプロデュースを成功させてきた、飲食業界の風雲児、本田大輝。

来栖さんとか僕らだったら30分以内にコピーできるっす。

いや、コピーする価値もないよ。そもそも僕、聞きたいんですけど。

これまで食べ歩いた飲食店2万店以上。食べログ4.2、レストラン、ボニュ。美食の王様、来栖けい。

なんでレアなんすか？

最初はダブルミーニングみたいな感じで、希少価値のレアの方と、やっぱ新鮮なお肉。正直うちはあくまで牛丼なんで、和風の出汁ですね。日本特有の牛丼の出汁でレアにしてる状態という、そういう商品がなかったんですね。始めたのが4年前で、そんなに牛丼の最高系、高級版っていうのがなかったんです。すごいネットでも調べ……。

15年前からレア牛丼やったことあります。

そうですか。

うん。全然聞いたことあるかも。

そうですか。

だって俺、3年前とかって吉野家とコラボして、1万円の牛丼とかやってて、結構昔にやってるし。多分そう、その意味でもめっちゃ薄いっつうか。さっきの俺、あれ聞いてちょっと失望しちゃった。「ダブルミーニングです」とかつって、「ああ」みたいな。「レアのレアです」みたいな。

僕はレアっていうことが、みんな美味しいとか言うじゃないですか。それが僕、意味は分からないんですよ、僕の中で。いまだにいるんすよね。肉、あんま火入りすぎちゃいけないとかっていう人いるんですけど、絶対嘘なんで。ある程度火は入れないと、味は絶対出ないんですよ。

焼いた方がうまい。

絶対火は入れないといけない。生でいいんですよね。生でいい。生の方が良くて、一番中途半端の火っていうのが一番味、実は出ないんですよ。僕、レアの肉めっちゃ嫌いなんですよね。僕の中ではレアっていう調理法ないんですよ。

レアと言っても、うちは実際3段階の火入れによって火は通ってて、レアの食感を醸し出してるっていうところと、あと先ほど牛の特質で、食べてもらった時にまたご説明しますけれども、とろける食感の、唯一無二の調理法を一応独自開発してまして。真似されると言ったら、研究すれば真似されるかもしれません。

真似はしないですし、正直、食べる前から着地点分かってますもん。食感も僕の中で、火が入って美味しい質感では絶対ないんですよね。そもそも世になかったからやろうと思ってる時点で、僕、浅くて。自身が本当にそれが一番美味しいと思ってレアでやって、本当に美味しいと思って出してるならいいんですけど、他がやっていないからっていうのは、僕の一番浅い考え方で。僕はそれに見えちゃうんすよね、正直。

今までにない料理という言葉にスイッチの入った来栖。さらに志願者を追い詰める。

僕、正直、元々料理人と話結構合わないんですよ。なんでかって言ったら、変な意味じゃなくて、料理人って100人中100人どころか、1億人中1億人が料理って誰かに習ってるんですよね。ゼロから作ってる人、誰もいないんですよ。僕、元々食べ手なんですけど、料理は僕が全部作り上げて、それをうちのシェフにやらせて僕が接客するんですけど、ゼロから作り上げてるってのがあって、誰にも習ってないんですよ。

そこを結局、世の中になかったからっていう、その受け売りみたいな入り口が、僕の中で考え方が全く逆で。ちょっとなんだろうって思っちゃってるレベルです、正直。

じゃあ、食べてもらった時に、また評価していただければと。

はい。

さらに堀江、後藤をどん底に突き落とす。

いや、もう、なんかこうって感じです。もう飽きたっていうか。一番よくありがちなの、ブランド牛を応援したいです、みたいなところで、以上終了みたいな。

一応ちゃんと育てられてる牛っぽいんだけど、でも何なんだろうなっていう。ブランド牛推しで行くこのマーケティングって、ちょっともう消費されちゃってるっていうか。そのお店の個性みたいなものが結局なくなるんで。独占的に扱えるんだったら別にいいんだけど。

堀江が言うように、近年、和牛を全面に押し出した焼肉店などが増加。しかし一方でその倒産率も倍増しており、ただの和牛ブランドだけでは生き残れなくなっているのだ。一方で後藤は和牛推しだけでなく、愛知県食材を使った創作料理や期間限定のレア牛丼の販売など、様々な取り組みをしている。ところが。

ぱっと見、ランチで食べたいと思うメニューじゃないというか。

同伴で訪れた高級店は数知れず。ラストコール、クイーンズ、音々。

期間限定メニューとかも含めて、なんかまずそう。

期間限定のものはほとんど愛知県の全域で採れたものを使って組み合わせて、レア牛丼をしてるんですけども。

だからさ、地域振興したいのか、何がしたいのかが分かんない。色々あるんだけど。

厳しい指摘を受ける後藤。さらに志願者の資料を見たマフィアの指摘から、衝撃の経営形態が明らかに。

後藤さんがどこを目指すのかにもよって変わってくるなと思っていて。

グルメブログは200万アクセスを記録。日本一のグルメプレゼンター、はっしー。

後藤さんがどこを目指すのかにもよって変わってくるなと思っていて、今赤字のランチ営業、そこそこに人がたくさん入ってきたらいいなで終わるのか、それとも全国にフランチャイズ化してたくさん店舗を出していきたいのか。どこを目指すかによって、こちらの回答も変わってくるなと思うんですけど。

確かにランチでやる意味はあるんですか？

はい。私、18年、今バーを営業してるんですね。当時コロナが始まった時はバーの業態、お酒が出せない、どうなるか分からないっていうところから、ランチを何かやりたいなっていうのもあった時に、今回このレア牛丼っていうところで。やっぱりレア牛丼ってものを確立したい、そのジャンルを。今もうカツ丼も高級版で認知されてて、言うなら5、6千円とかのカツ丼もあります。でも抵抗なく皆さん食べられてます。あくまで牛丼で、そんな高いじゃんっていうところをぶち壊したいというか。

もし私だったら。

食作家、食育アドバイザー、商品開発など、あらゆる食に精通。創作料理「園山」。女神の舌を持つヒットメーカー、園山真希絵。

もし私だったらこのバーやめて、元祖牛丼を推すお店にして、バーは夜だけ会員制とかにして。とにかくこっち推しでやらないと、いつまでたってもこのバーのイメージしかなくて。バーっていうの、やめちゃった方がいいんじゃないですか。

はい。18年やっぱり続けてますし、バーにも生半可な気持ちで打ち込んできたわけではないので。ただ、今回もし皆さんのご意見でそういうふうに、フルベット、そうしろって言うんであれば、もちろんする覚悟はあって来ました。

はい。なんかあれだね、色々渋滞してますね。SNSとかネットの見すぎなんじゃないですか。分かんないけど、俺にもできるみたいな。できないと思いますよ、そんなに。趣味、趣味。赤字になるわって感じです。

何年前、何年前に、どちらかというと最初はアイデアマンだと思ってたんです。ただ、堀江さんが、それをちょっと聞いてください。知ってます、本家のREAL VALUEで、やっぱり溝口さんが今度は行動力だと。AIとかで調べるアイデアとかは誰でもこれからできると。なので私も元々はいろんなアイデアを出せる側だと思ってたんですけど、もうこれを応募して、行動力、あと引っ張ってく力、レア牛丼を広めるっていうところで、今挑戦してるに至ってます。

実はこれまでもレア牛丼がメディアに取り上げられることはあったものの、発案者である後藤自身が表に立つことを避けていたという。しかしREAL VALUEに登壇する志願者、そして堀江や溝口の言葉に刺激を受け、自分自身が行動しなければ何も変わらないと覚悟を決め、この舞台に立ったという後藤。そして人生をかけた一品、リアルレシピに絶対の自信があるからこそ、この場に来た。果たしてここまでの劣勢から逆転することができるのか。運命のリアルレシピ公開。

それでは後藤さんのリアルレシピ、お願いします。

いい匂いする。

お、香り。

もう匂い来てますか？

まずは見た目と香りのチェック。食べずともレシピの良し悪しを評価できるのが、食を極めたマフィアたち。

オープンお願いします。

はい。

おお、なんだこれ？ これ低温調理してる？

低温調理ですね。はい。

レア度ぐらいがどんなかっていうの、すごい気になってたんです。大体こういうのってメニューはすごく真っ赤で、出てきたのにはまあまあ火が通ってる。ギリギリと。なんかいい感じの色合いではある。

鳳来牛の特徴がやっぱり融点が低くて、それこそWAGYUMAFIAの尾崎牛もそうなんですけども、添加物とかも使ってないというところで。あと日本酒の酒粕を使ってるんです。

蓬莱泉ですね。

まさにそうです。蓬莱泉使ってますんで。それでとろけるような肉質、脂もすっと入るような味わいを醸し出してるというか、そういう特性があります。

うまくなさそうな色。

いい匂いだって言ってたよね。

私、鼻めっちゃいいんですよ。

多分、店内だともちろん出汁の香りが漂ってますんで。

入る前から香りはちょっと……。牛丼の匂い、普通に。卵の黄身が綺麗ですね。

ありがとうございます。名古屋コーチンの卵ですね。あとお米も「あいちのかおり」というお米を使ってます。

もうちょっと艶感とかタレ感があった方がいいです。どんぶり、もうちょっと小さくした方がいいですね。結構バズる上で重要なのは高さなんですよね。

顔出しなしで277万フォロワー。日本一のグルメインフルエンサー、東京グルメ。

結構バズる上で重要なのは高さなんですよね。高さがあるっていうのは大事になってくるので、どんぶりのもうちょっと上に出てくる。

これ、器もこれなんです？

器も使ってます。はい。

これは変えた方がいいよ。これは器はこだわりですか？

これは色合いが、赤身に対して青の器と映えるっていうところから、最初は。

っていうか、愛知県って焼き物。

はい、使ってないです。それも。

そこは使わないんだ。

食材へのこだわりは見えるものの、詰めの甘さが目立つ後藤のレア牛丼。しかし大事なのは味。舌の肥えたマフィア、そして堀江を唸らせることはできるのか。いざ実食。

いただきます。はい、いただきます。

卵は名古屋コーチンの卵ですね。結構新鮮でしっかりしてますんで、卵黄と卵白が新鮮で意外と離れないっていうところも、体験でないです。

どう。

後藤にとっては人生を左右する瞬間。永遠に続く沈黙は、天国か、それとも地獄か。

出汁うまいよ。

お味噌汁の方ですか？

お味噌汁。

実は東京の虎ノ門でポップアップで出した時に、朝倉未来さんが偶然来られたんですね。ランチにこの赤出汁がうまいって言って、夜もその日来てくれました。

赤出汁がうまい。うまい。はっしーさん、いかがですか？ レア肉好き。

生肉好きの人は結構その生感を求めると思うんですけれども、そういった生肉の滑らかさが少し失われたところは気になるんですが、確かに通常の牛丼とは違った個性があって。今やっぱり差別化の時代ですから、個性を光らせようとしてるのは、すごい評価できるのかなと思いましたね。

ここまでは高評価。しかしこの男が流れを変える。

来栖さん、いかがですか？

想像通りでした。結局、希少な牛で愛知の希少な牛だから使ってるんじゃなくて、結果的に食べて「この肉めちゃくちゃ美味しいね。この肉、何の肉なの？」じゃないと、僕はダメだと思っていて。うちってそもそも世に一切出回ってない、純血って言われるもの使ってるんですよ、天然記念物。サーロインとかを食べても、ちゃんと肉の味がしっかりするっていう、そういう牛をほぼうち独占で使ってるんです。それはなんでかって言ったら、その牛じゃなきゃダメだからなんですよ。

僕はこの牛である必要性が、この牛丼を食べても「うまいね」ってまでに至ってないので、正直この調理法だったらどの牛使ってもほぼ一緒だと僕は思ってます。

そして早々に箸を置いていたスズは。

シンプルに美味しくなかったです、あんまり。玉ねぎは全く味なくて、生卵をかけたことによって味がもっと薄くなったんですよ。

さらに堀江、衝撃の一言が。

ちょっとごめんなさいね。言葉を選ばずに言うと、薄気味の悪い何かよく分かんない食べ物。ここにいる人たちは、もう物食ってきてるからそんなこと思いませんよ。だけどこれ、一般目線で普通に牛丼好きな子供から見ると「何これ？」ってなっちゃう。

別にこれ自体がまずいとかってことはなくて。なんて言えばいいんだろう、これ牛丼じゃないよね。これを牛丼って出されると、「いや、これじゃない」感が。コレジャナイロボみたいな。

なんか分かるかも。分かる。

俺が子供だったら、「これじゃない！」って泣き叫ぶと思う。

そうそう。食べた時もそんな感じ。

はい。違和感とかそういう悪い感じもあるかもしんないですけど、今堀江さんがおっしゃったのは、今までレア牛丼ってあったよねっていうところから、「何、今食べたことない」っていうのが、意外と芯だと私は思ってます。

だからそれを僕は言ってんですけどね。色々説明が全部これ食ってみて落ちたんだけど。

ありがとうございます。

はっきり言って、落ちたってのはいい意味で言ってないですよ。結構悪い意味で言ってて。なんで牛丼でモモ使うんすか？ 牛丼はバラでしょ。

火入れをした時に、今のとろけるようなレア感を出した時に、バラだと脂がやっぱり多いんで、もうもろ脂の感じがしちゃったんですね。色々試したんですけど。

いや、そうなんすけど。あの、ぐらいもさんみたいに。だからバラを使わない時点で、牛丼とか名乗らない方がいいと思いますよ。牛丼じゃないよ、これ、多分。

チェンジ・ザ・テイスト。チェンジ・ザ・テイストカードは、リアルレシピに志願者考案の味変アイテムを追加できるというカードとなっております。

本来、今食べていただいたレア牛丼は、お肉の味わいを楽しんでいただくために、ちょっとやっぱり薄味。インパクトがあるかって言ったらそうではないんですね。ただ、これも全て愛知県食材を使ったものなんですけども、これを付け合わせで味変で食べていただくことによって、最終的に全てがこれで牛丼の完成形となります。

後藤のチェンジ・ザ・テイストは、愛知県の名産品をふんだんに使ったオリジナルの付け合わせや調味料5種類。後藤自ら考案したという味変で、流れを変えられるのか。

チリ、めっちゃいいっす、これ。

ありがとうございます。

日間賀島、知ってますか？ 日間賀島、フグの名産地で。下関が日本一のフグの街だと思ってる人いるじゃないですか。日間賀島で獲ったフグを下関に持ってって売ってるだけなので。

へえ。

それぐらいに魚介の王国、日間賀島のおしらす。センスいいっすね。

ありがとうございます。

高評価ですね。

これオリジナルですか？

そうですね。八味唐辛子。名古屋の市のマークが丸八っていうふうなんですよ。なのでそういうところのアイデアで、名古屋からまた発信したいっていうところで、いろんなスパイスを食べてみて合わせて。

これは美味しかったです。

それは一応、店頭販売も今しております。

なるほど。このわさび効くわ。

堀江さん、わさび。

なんでこんな辛いの？

わさびも2種類と、少しだけ醤油をちょっと入れたりですとか、これオリジナルブレンドなんですけども。

もうまた渋滞してますね。

すいません。

堀江さん、てんこ盛りすぎ。

堀江さん、ここまで渋滞するのも個性じゃないですか？

個性なんだけど、個性はいいんだけど、商売にはなんないよ、これ。

おっと、ここでファミリーカードが出ました。ファミリーカードは、プレゼンターを知り尽くしたファミリーをスタジオに召喚できるカードでございます。それでは後藤さんのファミリーの方、お入りください。

こちらの方、ご紹介いただけますでしょうか？

はい。内藤精肉店の内藤社長です。今食べていただいた鳳来牛を仕入れさせていただいております。

この後、1日10食っていうルールを守り抜いてくれたんです。

1日10食しか出せなかったら、どう考えても採算合わないじゃないですか。お前儲けんなって言ってんのと一緒じゃないですか。鳳来牛扱った時点で赤字確定じゃないですか？

経営破綻寸前、地獄の契約発覚で堀江さん。

お願いします。

人生をかけた一品、リアルレシピで人生が変わる挑戦をしたい料理人、飲食店オーナーの方、募集中。堀江、マフィアに認められると、夢の実現に向けた全面サポート。さらに食の挑戦者が集い、REAL FOOD COMMUNITYへの入会資格も。有名シェフとの食事会、飲食経営のスペシャリストによる事業支援、新たなビジネスとの出会いなど、食の未来を一緒に動かしていただきます。レシピ1つで夢を掴み取れ。

それでは追加プレゼン、制限時間1分です。

皆さん、どうもこんにちは。私は愛知県からやってまいりました。ありがとうございます。私は鳳来牛を誰にでも売りたいなんていう気持ちは全くないです。相手の人柄を選んで決めようってのは、自分、最初から決めてたんです。そんな時に後藤さんとお会いしたんです。後藤さんもお若いですし、半信半疑だったんです。でも「丁寧に使いますから向き合ってください」って言われたんです。

納めさせていただくようになって、1日10食っていうルールを守り抜いてくれたんです。それはやっぱり鳳来牛の数が少ないですから。逆に商売しようと思ったら、もっと数を僕に……20食でも30食でも出せば良かったと僕は思うんです。でもそれやらなかったんです。だからこそ僕はこの人が信じられる。私の気持ちが皆さんに伝わると嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします。

はい、ありがとうございました。ファミリーの内藤精肉店、内藤社長でございました。

自分のお肉とWAGYUMAFIA、どっちが美味しいと思いますか？

はい。尾崎牛も、私はリスペクト。

すいません、うちは尾崎牛だけを扱ってるわけじゃないです。そこまず間違えないで。

申し訳ない。名古屋のWAGYUMAFIA、伺ったことありますし。

あれはWAGYUMAFIAじゃなくてYAKINIKUMAFIAです。

ごめんなさい、失礼しました。すいません。それも含めて、この鳳来牛も負けてないポテンシャル持ってると思いますし、堀江さんが尾崎牛とか今扱われてる牛に魅了されたように、私もこの鳳来牛に魅了されて、皆さんの喜ぶ顔を見たいと、発信し続けたいというところでやっております。

結局答え聞けてないですね。別にどっちでもいいんですけど、自分がうまいとかでも何でもいいんですけど。

負けてないと思ってます。

なるほど。

さらに僕、わけ分かんなくなってきちゃって。ファミリーの方出てこられて。これ多分正解がないんですよね、多分ね。この方程式だとしたら、解のない問題に対して僕らは向き合っていて、何を喋ればいいんですか、みたいな話になってます。つまり、1日10食しか出せなかったら、どう考えても採算合わないじゃないですか。それに関してはどう思われてんですか？ 合うと思います？ ぶっちゃけ。

厳しいとは思ってます。

厳しいじゃなくて、絶対合わないです。だから、お前儲けんなって言ってんのと一緒じゃないですか？ それについてはどう思います？ 僕、聞いててめちゃくちゃ違和感あったんすよ。

僕は肉のビジネスをやる、ビジネスっていうか食も含めて大事なのは、生産者も肉を扱うレストランも食べる人も、みんな幸せになんなきゃいけないし。それが生まれないといけないと思ってやってんですよ。だけど今の話を聞いてると、どう考えても合わないの分かって、お肉屋さんは10食以上売るなって言ってるわけじゃない。

それ、毎日毎日10食綺麗に売れてったら、ギリギリプラスになるかもしれないけど。もちろんご存じの通り、飲食がそんな生やさしいビジネスじゃないじゃないですか。ということは、もう鳳来牛扱った時点で赤字確定じゃないですか？

私からいいですか？ 先ほどWAGYUMAFIAが尾崎牛だけじゃないっておっしゃったのと一緒で、私も最初は鳳来牛だけだったんですけども、やっぱり売れてくうちに供給、需要のバランスが、これちょっとやばいよねって話になったんですね。

うん。

それはビタミンAを与えて……。

分かるんですけど、もうなんか差別化にまた渋滞してるじゃないですか。

ただ、それで鳳来牛だけじゃやっぱりビジネスとして成り立たないなって。

だからそれはどういうことかっていうと、イケてない温泉旅館が屋上屋を重ねて、どんどん増築していって、何なのかよく分かんなくなりましたみたいな状態になっていて。やっぱり最終的にうまくいかないと思うんですよ、正解がないから。だからそこは解が見つかるようなことをやらないと、僕はダメだと思うんですよ。その1つ1つのこだわりはいいんですけど。

はっきり言って、うちが尾崎牛扱ってるのはなぜかっていうと、尾崎さんっていう人が会社を作って、そこで彼がトップに立って、飼料とか育て方とか監修しながら1000頭以上の牛を飼育してるから安定供給できます。だからいい牛をたくさん作って、たくさんっつっても無限に作るわけじゃないんだけど。そういうところじゃないと僕はうまくいかないって、やっぱりやってみて思いましたよ、正直。

生産者もお店も食べる人も、全員幸せになる。それこそが本来あるべき飲食店。多くのビジネスに関わってきたからこそ分かる、飲食ビジネスの本質を説いた堀江。ここからは食のプロたちが志願者の挑戦を後押しするワンモアフレーバーを提案。難を抱えたこの局面で、マフィアたちの英知が試される。

日本一のグルメプレゼンター、はっしーはレア牛丼のネーミングについてアドバイス。

やっぱ牛丼っていうワードがしがらみを作っていて、多分堀江さんの中では牛丼はこれだっていう。

そうですね。多分99％の人はこれは牛丼じゃないって言うと思いますよ。

だからはっきり言って、そこの新しいジャンル確立したいっていう、そこに対して牛丼というワードを使うのがいいのかどうか。これはレア肉丼だったら、堀江さんも何も言わないと思う。

そうね。レア肉丼の方がまだいい。レア肉丼だったらクレーム入んないと思います。

夜出して、もうアレ丼にしちゃったらいいんじゃないですか？

レアじゃなくて。アレってちょっとずっこける。

はてな、はてなの。

園山さん、こういうダジャレが好きなの。

いやいや、そういうわけ。

ごめんなさい。園山さんはダジャレが好きです。園山さんと20年以上の付き合いですけど、ダジャレが好きです。

ダジャレじゃなくて、後ろから読んだ方が「アレ？」っていうギャップがあっていいじゃない。

でもね、こういったものが突然バズったり。レアって言ったらレアを想像できちゃうけど、突飛な名前の方がいいんじゃねえかって話ですね。

SNSフォロワー277万人。東京グルメはバズらせ方についてアドバイス。

私は見た目でやらせていただきたいんですけど、卵がセパレートで来るっていうのは、乗せてみるっていう体験上はとっても楽しいことであったり、体験としてはいいんですが、やっぱり皆さんが写真撮る瞬間どこだろうと考えた時に、提供された瞬間に卵が乗ってる必要があるんですよね。真ん中に皆さんが乗っけられるとは限らないですし、やっぱそこを一番最初に到着した瞬間の絵を皆さん必ず撮るんで、その時に映像上は完成されてないなっていうのが気になりました。

あと、どんぶりを見てもですね、必ず映える時に必要な色ってのがあるんです。4つあるんです。赤と黄色、白と黄色と緑。このどんぶりに必要なのは、あと緑が足りてないですよね。それがある状態で提供されるっていうのが理想かなっていうのは感じました。

はい。なるほど。

SHOGUN BURGER創業者、本田は和牛の調理方法についてアドバイス。

普通の牛丼を和牛でやったらどうですか？ レアじゃなくて、赤身と脂身がうまく重なったあの部位で。それでプレミアムな牛丼をやるといいと思ったんですよ。もちろん食器も名古屋のものにこだわったり。赤味噌の味噌汁も良かったですし。

ありがとうございます。

赤味噌の味噌汁は良かった。めちゃくちゃうまいです。

うまかったっすよね。

うまかったっすね。この中で一番うまかったのこれだよ。

やるとこれこそ、あんまみんなやってないんじゃないのかなみたいな。それでチェーン展開してる人とかもあんま見てないから。

レアと言ってもそんなにレアじゃないのも課題だと思っていて、さらにちょっと出落ち感があるっていうか、変化がない、面白みに欠けるっていうところもあるので。愛知といえばまぶしあるじゃないですか。そのように最初はちょっと生肉で出てきて、まず生肉、そして焼けて、そして上からお出汁をかけて、徐々に火入ってく感じが、多分東京グルメさんも撮ってSNSに上げたくなるはずなんですよね。

そうですよね。

コンセプトから、そういったところの落とし込みをもうちょっと。まぶしとか。

お茶漬け。

お茶漬け。でもそれは美味しくなさそうですけどね。美味しくないと思いますけどね。これはやっぱ普通に牛丼。

そう、やった方が。和牛を使って、やっぱり長続きする。

みんな言いたい放題だけど、どうですか？ 来栖さん、ちょっとまとめてください。自分がやるんだったら。

僕はそもそも愛知の食材に特化する、逆に愛知の食材しか使わないっていうのは、もう絶対それがいいと思うんですね。そこは絶対あったと思う。やっぱボンっていう何か一品とかでもあった方が。

今の出しちゃったレア牛丼は、それでいいの？

レア牛丼だけはないですけど。だから僕はレアはダメです。僕はどっちか、今のどっちで行くって言ったら、本田さん寄りで。そっちの本当にあれの牛丼を作った方が、僕はいいと思ってるんですよ。っていうのは、どう考えても僕、あんまりこの生の肉をやるって、あんま好きじゃないんですよ。

多分、方向性決めた方が良くて。でも俺もだんだんそっちに偏りつつあって。ありそうでないよね。和牛の牛丼をちゃんと真面目にやってるところってないよね、そういうのレギュラーで。3、4千円ぐらいで、レアじゃなくて普通にショートプレートを使った、さっきのあの肉とか。鳳来ともう1つ、川なんちゃらとのそのハイブリッドで行けば、行ける気は僕はするけど。やらなさそう。

やりきる覚悟はありますんで。はい。

そして最後の審判の時。堀江とマフィアに認められると、夢の実現に向けた全面サポート。さらに食の挑戦者が集うREAL FOOD COMMUNITYへの入会資格も。

認定方法は点数による合否。リアルレシピの可能性、そして飲食ビジネスにおける将来性など、全てをトータルし、マフィアは各100点、堀江は300点満点で採点。基準をそれぞれの50％とし、合計がおよそ7割の600点を超えると合格となる。認定方法にご意見がある方はコメントでお寄せください。皆さんと一緒にリアルを見つけ出していきます。果たして後藤は、そしてレア牛丼は合格を勝ち取ることができるのか。

最後に後藤さんから熱意の一言、お願いいたします。

今日はありがとうございます。経営者はよく孤独って言うんですけども、私も正直、そういうコミュニティだとか横の繋がりとか、そういうのがあるわけでもなくてですね。もう自分の中で思ったこと、とりあえず何でもやろうというところでやっております。もし可能であれば、皆さんのお力添えでこの牛丼のブラッシュアップとか、バリューアップですね、そういうプランとかもいただきながら、なんとかいい方向でこのレア牛丼を持っていけたらいいと思っております。ぜひよろしくお願いします。

この後、まさかの点数が連発。リアルレシピの運命は果たして。

初回にふさわしい。

ありがとうございます。すいません。

まずははっしーさんからお願いします。

70点。

東京グルメさん。

50点。

続いて園山さん。

47点。

続いてスズ。

20点。

では続いて来栖さん。

1点。

では続いて本田さん。

10点。

堀江の発表前に、後藤は不合格が確定。

それでは堀江さん、点数お願いいたします。

120点。

ということで後藤さん、残念ながら不合格ということになりました。中では高得点でしたはっしーさん、いかがでしたでしょうか？

色々課題点あるんですけど、チャレンジする気持ち忘れないでほしいですね。これをまたバネにしながら、さらに高みを目指してほしいと思いますし。来栖さんのように、人の心を失っちゃダメです。

はい。

よく言ってのけられますね。

レアが嫌いなだけなんで。

レアが嫌いな。そんな来栖さんはいかがですか？

やっぱり本当に地元の食材っていうか、愛知に特化し切っちゃった方が本当にいいと思っていて。鳳来牛使うのすごくいいんですけど、レアはちょっと置いといても、やっぱり鳳来牛を10食でやるんだったら、それ以外も違う牛で、もっと価格違うもので。普通にそっちの方がいいかなとは本当に思います。

では本田さんも10点ということでしたが。

僕ら毎月、社員で試食会やってるんですけど、めっちゃ厳しくやるんですよ。本当に応援したいなって気持ちはそうなんですけど、プロダクトとしての評価としては、10点かなっていうのが点数です。

ありがとうございます。園山さん、お願いいたします。

なんか、倍にしたら良さそうですね。

めちゃくちゃだよ、もう。園山さんらしいんだよ、これが。突拍子もなくない？

いや、でも、倍にする。それかもう本当、アレ丼だと思います。

まだアレ丼だ。

変わってます。

それでは堀江さんの五角形審査に参りたいと思います。五角形審査では堀江さんに味、ビジネス性、SNS話題性、独自性、カリスマ性の五角形評価をしていただきます。それでは堀江さん、五角形審査をお出しください。お願いします。

はい、どうぞ。どうぞ。さあ、出ました。独自性や味の方に結構伸びておりますが、いかがでしょうか？

だから別にこれ、独自性があるからって売れるわけじゃねえよなっていう。簡単に言うとそういうことです。だからビジネス性は全くない。だからめちゃくちゃこれをコンサルしろとか、収益化しろとか、いろいろ言われても僕は受けないですね、僕だったら。いろいろとこれじゃない感が激しすぎて。

初回にふさわしい。ありがとうございます。すいません。

すごい人柄はいいと思うし、いい人なんだと思いますけど、なんかね、いろいろ語っちゃうんすよね。すごい語るの好きでしょ。

こだわり、やっぱり生産者様の思いがあるとかいうのを語るのが、なんかさ、ポエマーなんだよ、結構。でも赤字じゃん。

そうですね。

だからポエマーなのよ。本当にバーの客に深夜提供する小どんぶりみたいな。それならクオリティ高いってなるかもしれない。そっちの方がまだいいかも。値段もいい。値段なんか、酔っ払ってるし。

これはだから山さんのアレ丼路線です。そうです。

ということで、後藤さん、残念ながら不合格という結果でございました。後藤さん、今のお気持ちをお聞かせください。

すごくもちろん残念ではありますが、皆様の厳しい意見ですね、それを本当に真摯に受け止めて、このレア牛丼というものをどうしていくか、とりあえず頂いたものはまずやり切って、その先に何があるかわかんないんですけど、ここに来させていただいたっていうのも私の中では大きいですし、このレア牛丼を確立するために頑張っていきたいと思います。ありがとうございました。

それでは最後にご自分でこちらのボックスにリアルレシピを入れて、ご退場いただきたいと思います。

何やんの？

こちらのボックスにリアルレシピを封印していただきます。

なんか悲しい。

これにてリアルレシピ封印となります。後藤さん、ありがとうございました。

ありがとうございました。本日はありがとうございました。ありがとうございました。

本当に応募してまず良かったと。結果は残念だったんですけども、これだけ自分と向き合ったりとか事業に向き合ったこともなかったですし、今まで表に出るとかそういうタイプでもなかったんですが、挑戦して良かったと思います。

元々コロナがきっかけで愛知のものを使い始めたんですけども、この4年間でまだまだ知らない食材が愛知には眠ってますし、それが本当に美味しくて、本当に愛知を背負って、全国に愛知はこういう食材、美味しい食材があるんだぞというのを広めていきたいと思ってます。

奇をてらったアイデアとかではなく、世界一振り切ったプリンです。

家族との時間というのも大切にできる人生を送りたいと考えています。

子供2人育てるわけでしょ。60歳になってもこの中立てます？ プリンやってる場合じゃないじゃん。これなんでテイクアウトとかしないんですか？

売れてないって意味ですよね。

お店の自慢の一品を別で持ってきてくださってる。

これ私のシグネチャーとして提供してます。僕の家族です。

何卒お力添えいただければと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

何のお仕事されてんですか？

すごいキャリアじゃん。すごいですね。