かっぱ橋のお菓子道具店から見えた、お菓子を作る人たち

かっぱ橋道具街にある、お菓子道具の専門店。定番の焼き菓子を作る道具から、仕様の型まで、およそ1万種類がずらり。店のシンボルが、中央の吹き抜けにある通称クッキータワー。クッキーの型、それを熱心に見つめるお客さんが。

千…買ってるんで。チワワが本当欲しいんですけど。

外国の方もいます。

日本の安くていいキッチングッズが買いたくて。

皆さん、どんなお菓子を作ろうとしているのか。お菓子道具の行き先を追ってみましょう。

まずは、あるコーナーで悩んでいるお客さん。手には棒のようなものを持っていますね。一体何を作るんですか？

手に持たれているのは、これは？

これは久しぶりにパンを焼こうかなと思って。

持っていたのは、生地を伸ばす時に使う麺棒でした。

ガス抜き。

パン作りの道具を探していた60代の主婦。

これ、オーブンシート。久しぶりに焼きました。久しぶりなので、ちょっと火がついて、今日時間あるので買いに来ました。

昔、趣味だったパン作り。久しぶりに作ったら楽しくて、はまってしまったとか。後日、動画を送ってくれました。買った麺棒で生地を伸ばしていきます。

そこへ刻んだ野菜やハムを入れて。一体何パンなのかな？

おいしそうな総菜パン。今、いろんなパンに挑戦中だそうです。

続いてTシャツ姿の人を発見。商品を慎重に吟味していますね。

北海道でレストランやってるんですけど。

北海道は美瑛町にある創作料理店のシェフでした。地元の素材を使い、韓国料理の要素を入れたコース料理が売りのお店だそうです。

こっちでずっとやってはいたんですけど、北海道の食材がやっぱりおいしいのと、自然豊かなとこでやったら、やっぱり自分の料理の考え方も変わってくるかなと思って。

気に入った道具を見つけたようです。

アイスのコーンみたいなの作るから、中にこう入れられたりとかもしますし。

コースにつけるデザート用に、円すいの型を購入。さてさて、どんなお菓子になるのかな。

グラスに入ったアイスクリーム。あの型を使ってコーンを作り、キャラメリゼしたトウモロコシのアイスを入れています。今後、新メニューにするかどうか検討中。

これは。

このお店では、プロが使う大型の機械や、その部品も取り扱っています。

はい。すごい。

納品して、あとは修理とかも、自分たちでできることはなるべくするので。

古い機械の修理を頼まれ、お店に出向くことも多いそう。

回っていくんですけど。

この日は修理の依頼で栃木県へ。やってきたのは和菓子の新しいお店です。オープンが2日後に迫っていました。

看板メニューは、自慢のあんこを使った焼きたてのどら焼き。修理をお願いされたのは、そのあんこを作るこのあん練り機。

でも、新しいお店の割に、使い込まれた古い機械ですが。

ここでいきましょう。

実はこれ、店主の神さんが修業先の大阪から持ってきたのです。

六錬舎が今もうないんですよ。今年の6月に閉店して。

大阪の修業先は、今年、メニューを含めたリニューアルのため、その場所での営業を終えたのです。

そこで学んだ技術とか、レシピとか、もう本当にそのまま継ぐことができたので、僕としては本当に感謝しきれない。

師匠から受け継いだ味と思いを故郷でつなげたいと、このあん練り機を譲り受けました。

そしたらどんな感じ？ ここから。

12年近い修業中、毎日のようにあんこを炊いて練った、思い入れのある、いわば相棒。これで新たなスタートを切ろうとした矢先、うまく動かなくなってしまったんです。

道具店のスタッフが調べてみると、ガスバーナーの不具合が原因でした。そこで新しいものと交換すると、無事に動き出しました。

何か不具合って、ダメだよって言ってくれれば直せる。大丈夫。この…お待ちします。

そうですね。はい。

いよいよ、その日が来ました。開店前には、修理した機械でこしあん作り。

真島さんに初めてこれ交換してもらって、初めてのあんこなんで、ちょっと火加減が、焦げしかない。

師匠直伝のあんこです。あんを入れて炊くと、焦げないように混ぜながら、ゆっくり滑らかにしていきます。

あんまり急いても、いいことないんです。僕はその経験、急いでやって失敗したことしかないんで。

急いで。急がないこと、それが修業中の教訓。思いを込めたこしあんが仕上がりました。受け継いだあんこで作る、焼きたてのどら焼き。

お花の数。

一方、店頭で開店準備に忙しい2人。実は、お姉さんたちです。

本当に私は全然この。

2人とも、それぞれ仕事を辞めて参加。きょうだい3人でお店を立ち上げました。

絶対ある。子供の頃から、3人で何か同じ会社でやっていけたらいいなって、ちっちゃな夢を持ってたんです。

いつか3人で仕事するのが夢だったのです。

いよいよ開店の時間。

じゃあ行きますよ。

はい。頑張ります。すいません、お待たせしました。どうぞ。

いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。いらっしゃいませ、どうぞ。お待たせしました。ありがとうございます。もうすごいです。

店はあっという間に満員に。次々とどら焼きの注文が入ります。

ですね。かしこまりました。ありがとうございます。

めっちゃふわふわ。おいしい。

一方では、想定外の事態が。

もうなくなっちゃう。

売れ行きが早く、どら焼きの生地が早くも底をつきそうに。あまり作り置きをしない方針なので、足りなくなると新しく生地を作らなければなりません。

1人、急ぐと失敗すると言ってましたが。違った。

接客担当の長女さんも。

すいません。こしと、こしとつぶの塩バター、1つずつお頼みたいのが。あれ、あれ、あれ。

人ともじゃない。つぶと、つぶの塩バターと、ぽん。

さらに。そうなの？ そうなの？ それさっきね、何かね、できないってなっちゃって、とりあえずある分だけと思って。ちょっと待って。…たことないだろ。

ごめん。さっき、商品に貼るシールがなくなっちゃった。一気に出てきちゃった。

そんな大混乱の様子を、感慨深げに見ていたのが母親。

こしも、ちょっと多めに作っておくといいかな。

そうね。いつまでたっても、もう高校生のような子供たちがこんなふうにしてると思うと、もうこっちまでうるうるしちゃいます。

予定より3時間早く、商品は完売。ドタバタの初日も終了です。きょうだいの挑戦は始まったばかり。

焼きたての味を知ってもらって、また足を運んでもらう。輪をどんどん広げてもらったら、いいお菓子になると思います。

お菓子道具の先に見えたのは、さまざまな思いを抱いてお菓子を作る人たちの姿でした。

イェーイ。