物価高のなかで値段と味を守る、二つの家族経営の店：500円ラーメンの親子とハンバーグ一筋の夫婦

人情家族の幸せ繁盛店。

私のコック人生、ハンバーグに始まりハンバーグに終わりです。

夫婦で守るハンバーグ。おいしいよ。人情家族の幸せ繁盛店。いやあ、腹減ったな。今日もここにしようと。

いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。

何かと世知辛いこのご時世、家族でやっている温かい店に、ついつい足が向いちゃうんだよな。町の人に愛され続ける店。そこには家族の絆がありました。

まずは神田神保町から。駅を出て左へ。すずらん通りをまっすぐ進み、曲がると、4分ほどで見えてくるのが、地元で人気のラーメン、中華そばです。

のれんをくぐると、「いらっしゃいませ」。親子の声が迎えてくれます。創業60年。営業は昼のみですが、カウンター7席の小さな店は、地元で働く人に愛されています。

店を切り盛りするのは、きさん親子。厨房で腕を振るうのは3代目の大輔さん。調理補助と接客をするのが母、佳代子さんです。

実は、佳代子さん、神田の生粋の江戸っ子。「『ひ』が言えなくてね。飛行機でしょ、でしょ」。そんな佳代子さんの人柄も、この店の隠し味で、店の看板メニューが。

はい、お待たせいたしました。

このラーメンです。自家製チャーシューと自家製麺が乗った昔ながらの醤油ラーメン。どこか懐かしさを感じる一杯です。

まずはディレクターが一口。麺は細麺で喉越しが良く、スープはあっさりしているのに、だしのうまみがしっかり出ていて、昔ながらのほっとする味です。でも、このラーメンの魅力は味だけじゃないんです。

安くておいしいっていうとこですかね。もうコスパ最強です。

今どき、どこも1000円超えちゃう中で、安くておいしいんで、やっぱ来ちゃいますね。

実はこのラーメン、なんと1杯500円。この物価高のご時世、驚きの安さなんです。一体なぜこの値段で続けているのか。そこには、亡き昭司さんが残した強い思いがありました。

おやつ代わりに小銭で食べれたらいいなと思って、それで安くやってた。

そんな父の遺志を、母と息子は今も大切に守っています。

店の一日が始まるのは午前5時半。おはようございます。大輔さんが真っ先に取りかかるのは、ラーメンのスープ作り。ベースは鶏ガラと豚骨。そこにカツオ節と昆布、数種類の野菜を加え、沸騰させずにうまみを引き出します。創業以来60年変わらないレシピです。2時間煮込めば、透き通った中にうまみが際立つ、さっぱりスープが完成です。

そして午前6時半、佳代子さんが出勤。開店に向けて準備に取りかかります。黙々と仕込みを続ける息子に、佳代子さんは。

本当、一生懸命、真面目なのよ。クソ真面目よ。お父さんに似たんじゃない。

そんな真面目な大輔さんが仕込むのは、おいしいと評判のチャーシュー。使うのは、もも肉の中でもうまみの強い部分。タレに1日漬け込むことで、しっかり味も染みています。このチャーシューが5枚も乗った麺は、常連さんも大満足の一杯。

午前11時、いよいよ。

いらっしゃいませ。注文言ってね。北面です。いらっしゃいませ。

店内はすぐさま客でにぎわいます。

はい、お客さんお待ちください。はい、どうぞ。おい仲。

ランチタイムは大忙しです。

よくでも食べに来てくれるよ。暑い時に熱いラーメン。みんな遠くから、皆さん来てくれるんですよ。本当に電車の方が高いぐらいに。

そして一番の人気メニューが。

半ちゃんラーメン。半ちゃんラーメン。半ちゃんラーメン。

自家製チャーシューと卵を使った、パラパラ食感の半チャーハンとラーメンがセットになった半ちゃんラーメン。お値段750円です。

今の値段で大丈夫なのかしらと思いますけど。

シンプルだし、この味はここでしか食べれないんじゃないですか。

早いしね。そう。

昭和41年に創業した伊峡。開店と同時に先代、昭司さんも働き始めました。そして、佳代子さんと出会い、昭和52年、2人は結婚。翌年、大輔さんが誕生しました。その後、佳代子さんも店に入り、当時は夜まで多くのお客さんでにぎわう、忙しい日々だったといいます。

麻雀屋があったりなんか、ほら、やってたから、出前とかそういうのもしてたし、もっと店は長い時間営業してましたけど。

そして平成元年、昭司さんが2代目としてのれんを受け継ぐと、その4年後、佳代子さんに思いがけない出来事が起きた。

私だって大きい病気してんだよ。がんもしてるし、取ってもらった。

入院中は高校生だった大輔さんも店を支え、このピンチを乗り越えました。その後、佳代子さんも店に復帰。店を守る両親の背中を見て育った大輔さん。高校卒業後、迷うことなく店に入りました。

やってる作業を見ながら覚えて。

お父さんの背中を見て育って、余計なことも言わないけど、肝心な時はちゃんとやってくれるから。

そして2年前、けがが元で入院していた昭司さんが帰らぬ人に。そんな昭司さんの信念が。

お給料も大変だから、ラーメンは安いって、そのあれだと思いますけどね。

この思いを受け継ぎ、佳代子さんと大輔さんは、物価高の今でもワンコインで踏ん張っているんです。昭司さんが旅立って2年。3代目として店を守る大輔さんを、佳代子さんはどう思っているのでしょうか。

もう感謝、感謝ですよ。はい。私が今こうやって仕事できるのも大輔のおかげで、ありがたいです。親孝行で。

母の言葉に、大輔さんは。

母の人柄でお客さんがたくさん来ていただいて、父の分まで元気で頑張ってほしいです。

神保町で愛されるラーメン店。これからも母と息子で守り続けます。さて、続いては足立、西新井から。

駅を出てまっすぐ進み、左に曲がって歩くこと4分。見えてくるのがステーキハウスたつみ亭です。ドアを開けると。

いらっしゃいませ。

夫婦の温かな声が迎えてくれます。創業、地元で長く愛されている人気の店です。国産牛にこだわったステーキは、ジューシーで脂が甘いと人気なんだとか。

店を営むのは塚原さんご夫婦。調理を担当するのは夫の誠さん、78歳。接客は妻のみ子さんが担当しています。お客さんの9割が注文するという看板メニューが。

お待たせしました。

熱々の鉄板で提供されるハンバーグ。国産牛肉100％で200グラムとボリュームたっぷり。ライスがついて1500円です。これを目当てに遠方から訪れるお客さんも多いとか。

おいしかった。初めて来たんですけど、すごくジューシーでおいしかったです。

100点満点です。ぺろっともう1個食べれます。

そんな人気のハンバーグをディレクターが一口。ふわふわで柔らかくて、口の中ですっと消えていきます。肉の味もしっかりしていておいしいです。

実はこのハンバーグ、誠さんの料理人生の原点なんです。18歳で上京し、飲食業界で働き始めた誠さん。そこでたたき込まれたのが。

一番最初にやらされたのはハンバーグです。はい。今でも覚えてる。150キロかな。ミスですぐらいあったかな。

以来60年。その時の経験が今もハンバーグへのこだわりになっているといいます。午前8時、まず取りかかるのはハンバーグの仕込み。

今日は4キロ作ります。

使うのは国産牛のひき肉。そこに卵20個と、1時間以上炒めて甘みを引き出した玉ねぎを加えていきます。つなぎのパン粉は、ほんのちょっぴり入れるのが誠さん流。

パン粉が多いとハンバーグ自体が硬いと思います。うちのハンバーグ、パン粉入ってませんから、ほとんど。柔らかいハンバーグだと思います。こねる回数は100回です。

丁寧にこね上げれば、ハンバーグのたねが完成です。

私のコック人生、ハンバーグに始まりハンバーグに終わりです。

そして午前9時、み子さんが出勤。開店に向けて準備をしていきます。一方、誠さんはランチで使うライスの準備。

ご飯を炊くのは鍋です。一番おいしいと思います。

鍋で炊くと、少し硬めで香ばしい仕上がりに。これがハンバーグに合うんですって。そして午前11時半、オープン。店内はすぐに満席。外には順番を待つお客さんの姿も。

ハンバーグは注文が入ってから、一つ一つ丁寧に成形し、焼き上げていきます。すると、み子さんが熱々のうちにお客さんの元へ。

おお様。はい、は何で様。

開店から途切れることなくお客さんが訪れます。フル回転。手を休める暇はありません。

こういうふうに78歳で、このぐらいの人数をするっていうのは、ものすごく大変だけど。

一方、忙しい中でもみ子さんは。

お客さんとね、ちょっとお話しするでしょ。こっちはね、楽しいです。元気もらえますよね。

そして開店から2時間後。

今もう、ごめんなさい。

ランチ営業は終了です。

体力的に無理。

店がオープンしたのは昭和58年。当時、銀座で料理人として働いていた誠さんが、妻のみ子さんと2人で独立し、西新井に店を構えました。しかし開店当初は、思うように客が伸びませんでした。

約3年間近くは、それこそお店が全然お客様見えないで、相当2人で苦労したと思います。

転機が訪れたのは、オープンして6年後の平成元年。とある俳優がテレビ番組で、下積み時代に通った店として紹介したのをきっかけに客が伸び、今や行列ができる人気店に。

お店もやっててよかったし、それこそ商売繁盛してて、お客様来ていただけるのは、すごいありがたい。

ところが平成13年、店は最大の危機に直面します。国内で発生したBSE問題です。牛肉への不安が広がり、売り上げは半分ほどという厳しい状況が続いたといいます。

そう、やられました。あれが一番やられて。あれ、半年ぐらい続いたかな。もっと続いたかな。

それでも夫婦で力を合わせ、苦しい時期を乗り越えました。しかし去年、再びピンチが訪れます。み子さんが病気で入院。誠さんは、たった1人で店に立つことになりました。

結婚して、そういう状態初めて見ましたから。どっちかが、でもこのお店は。

誠さんはこの時、み子さんの存在の大きさを実感したといいます。連れ添って54年。誠さんは、これまで支えてくれた妻、み子さんのことをどう思っているのでしょうか。

家のこととかお店のこととか、すごい大変だと思います。それはやっぱり感謝だと思います。

夫の言葉に、み子さんは。

お互いに健康で、また頑張りたいと思います。

愛され続ける町のステーキ店。これからも夫婦二人三脚で、変わらぬ味を守ります。