石垣島でヤシガニを探し、捕れなかった夜にホテルのキッチンで島の食材を料理する

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概要

この動画で、堀江貴文さんたちは石垣島の夜の海岸でヤシガニを探す。ヤシガニは捕獲できる期間とサイズが決まっている生き物だ。一行は地元の「名人」の案内で歩き、小さな個体をたくさん見つけたが、食べられる大きさの個体には出会えなかった。後半は宿泊先の「seven x seven石垣」のペントハウスに移り、名人が用意していた大きなヤシガニや島の魚介、ブランド牛を自分たちで調理して食べる。ホテル側の出演者は、宿泊者がこうして過ごせることをこのホテルの楽しみ方として語っている。

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ヤシガニを捕れるのは9月から11月の3か月だけ

冒頭で出演者は、ヤシガニは9月から11月までの3か月しか捕ってはいけないと説明する。大きさにも制限があり、小さい個体は捕ってはいけないという。参加者の一人はヤシガニを食べたことがないと言い、堀江さんは「めちゃくちゃうまい」と応じる。捕れたてを食べるつもりで一行は出発した。

名人によると、探し方は海岸沿いのやぶに沿って歩き、出てきている個体を見つけるというものだ。ライトで照らしてもよい。ただし見つけた時はヤシガニを強く握ることになるので、全員で声をかけ合うよう指示があった。

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小さな個体ばかり、食べられるサイズは3〜4倍

歩き始めてすぐ、オカヤドカリの小さな個体が次々に見つかる。瓶に入ったヤドカリもいた。ほどなくヤシガニの赤ちゃんも見つかり、参加者は「普通にいましたね」と驚いた。名人の話では、前日までは天気が悪くて活性が低かったが、この日はそれほど雨が降っていないので条件が良いという。

ただ、見つかるのは小さい個体ばかりだった。名人は、捕ってよい大きさは目の前の個体の3倍から4倍ほどだと説明し、ヤシガニは成長がものすごく遅いと付け加えた。途中で岩に張り付いた個体や、奥に2匹並んでいる個体も見つかった。「今日一番大きい」個体もいたが、名人の判断ではまだ小さく、穴の中の個体も含めて逃がしている。

名人は大きさの測り方も実物で示した。尻尾(お尻)のあたりから前方までの長さを測り、基準は「4cmから5.5cmだったかな」と記憶をたどるように話す。その場の個体は3cmほど、3cmちょっとしかなかった。ヤシガニは岩の隙間を住みかにしていて、隠れるのがうまく、夜行性なので夜になると出てくるという。

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捕れなかったが、約20匹を見た

洞窟のようになっている場所が、この日に行ける範囲の終点だった。最初は大きく見えた個体も、途中から参加者は「ちっちゃい」と言えるようになっていた。結局、食べられるサイズは見つからない。名人は、活性が高いので大きいのも出てきているかと思ったと振り返った。

それでも参加者は、小さい個体をたくさん見られたのが良かったと話す。見た数は20匹ほどだという。堀江さんは「もう1周したら大きいの見つかると思うよ」と冗談めかして言い、探索は終わった。

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ホテルのキッチンで仕込み、島らっきょうから始める

ペントハウスに戻った堀江さんは、ほかのメンバーが来る前に仕込みを始める。最初に出したのは島らっきょうだ。石垣の塩と鰹節をかけ、酢を少し加えて食べた。

続いて堀江さんは大きなヤシガニを出してくる。名人が、捕れなかった場合に備えて用意してくれていたものだという。参加者はそのずっしりした重さに驚き、海岸で見ていたのは子どもだったと納得する。汚れを取る下処理が必要だという話も出た。もう1匹用意されており、後から合流した人を待ちきれずに先に調理へ回していた。

石垣のタコもいちいち大きく、ぬめりがすごいという。泡が立つまでこすってぬめりを取った。この日のお品書きは決まっていない。「順次作っていきます。できたものがお品書き」というやり方だ。

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ブランド牛のハラミと羅臼昆布の塩

石垣島でのもう一つの目玉として、プロが持ち込んだ牛肉が登場する。字幕では「美崎牛」と表記されている。持ち込んだ人物によると、餌にこだわって育てた牛で、「石垣島なのに石垣牛を飛び越えちゃった」という。オリジナルブランドの名前はこの人物自身の名前から取っているとも話していた。堀江さんのミュージカルなどに肉を提供している関係だという。

焼いたのはハラミ(横隔膜)だ。持ち込んだ人物は、高級店で食べたハラミよりも美味しいと自ら期待を高めた。薬味には石垣産と書かれた島ニンニクを使い、参加者はその小ささに驚きながら皮をむいた。

肉に添えたのは「ウルトラソルト」という塩だ。堀江さんの説明では、直前まで行っていた羅臼の昆布を使って作った塩だという。参加者は脂の甘みと歯ごたえを口々に評価した。

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「みんなで作って、みんなで食べる」楽しみ方

調理中の会話で、参加者の一人は、ヤシガニ捕りも料理もみんなでやると一体感があると話す。堀江さんたちはこれに同意し、みんなでご飯を作って食べるのは意外と楽しいと語った。ここではそういう楽しみ方ができるという。地元の食材を持ち込むので美味しく、普段は食べられないものも食べられる。

ホテル側の人物によると、徒歩圏内に地元のスーパーがあり、買い物をして部屋で料理する宿泊客は多いという。キッチンがあれば喋りながら作れるのがいい、という点で話はまとまった。

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「ホテルは生き物」とセルフホスピタリティ

ホテル側の人物は石垣にちょこちょこ来ており、様子を見ながら改良を続けているという。その流れで「ホテルって生き物なんで」と言い、名言だと持ち上げられると「内容的には大したことない」と照れた。そのうえで、人が出入りしてドラマがあり、時とともに成長していくという意味だと補足した。

続けてこの人物はサービスの考え方を語る。昔ながらのホテルのサービスにも良さはあるが、距離感や格式の高さがある。それよりも「いい感じにほっといてくれる」方向を目指しているという。以前にも話した「セルフホスピタリティ」というテーマにつながる話だ。

堀江さんもこれに同調し、高級ホテルのチェックインに時間がかかるのは困ると話す。1時間かかることも平気であり、「1秒でもそこ終わらせて」ほしいと思うという。こうしてみんなでニンニクの皮をむいている時間の方が大切だ、と堀江さんは言った。

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ソムタムとヤシガニの味噌

次にタコ入りのソムタム(青パパイヤのサラダ)ができた。参加者は辛さとシャキシャキした食感、タコの歯ごたえを挙げ、癖になる味だと評した。

その後、この日のメインとしてゆでたヤシガニが鍋から出てくる。参加者は、この大きさなら見つけた瞬間に気づくはずだと話した。

下処理では、味噌の部分にある腸を取り除く必要があると説明された。ヤシガニは雑食で悪食なので、そこを食べると食中毒になるという。腸はお尻側から、ちぎれないようにゆっくり引いて取る。一度は途中で切れてしまい、別の個体ではきれいに取れた。

残った味噌はたっぷりで濃厚だった。身を味噌につけて食べると、参加者は「食べたことのない味噌味」で独特の苦みがあると言い、お酒が進むと話した。ホテル側の人物は、島のものばかりを使うのがペントハウスの正しい楽しみ方だと述べた。ヤシガニの後には、牛肉とアスパラの料理も出ている。

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夜光貝を殻から外す難しさ

次の食材は、生きたままの夜光貝(ヤコウガイ)だ。この日の11時頃に捕れたものだという。ヤシガニを探している間に、別のチームが夜光貝やグルクンを捕っていたらしい。

殻から身を外すのは簡単ではなかった。教わった手順は、貝を下に向け、身が油断して出てきたところで隙間に道具を差し込むというものだ。内側に柱のようなものが3点ほどあり、無理にやってもうまくいかない。身はすぐに引っ込んでしまうので、いったん休ませて油断させる必要があった。何度か試してようやく道具が入り、参加者は「大変」と口をそろえた。

身の中には大きな肝がある。巻いている部分は食べられず、その下の部分が美味しいとされ、サザエと同じように考えればよいという。口の部分はV字に切って取り除く。刺身にすると、参加者は歯ごたえがよく柔らかいと評した。夜光貝は後でアスパラとのバターソテーにもなった。

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自炊だけではないプラン

夜光貝の刺身の場面で、ホテル側の人物は視聴者に向けて補足した。必ずしもこのキッチンですべて自分でやらなければいけないわけではないという。下には美味しいレストランがあり、そのシェフが部屋に来て作ってくれるプランがある。バーベキューの具材をある程度準備して、最後に焼くだけの状態で持ってきてもらうこともできるという。0から自分でやるか、気楽に楽しむかは宿泊客が選べる、という説明だった。

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次は由布院、温泉付きで

seven x sevenは今後も増えるのかと問われ、ホテル側の人物は「どんどん増えます」と答えた。次は由布院で、全室に温泉があり、由布岳が見えるという。オープンは今のところ来年4月の予定だ。温泉付きはシリーズで初めてだと話していた。

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グルクンの唐揚げ

グルクンは唐揚げになり、ネギとポン酢をかけて食べた。味付けは石垣島の塩を少しかけた程度で、ほぼしていないという。それでも参加者は白身なのに味が濃いと驚き、骨まで食べられると話した。

堀江さんは「想像の上行った」と言い、実は一番うまいと評した。新鮮とはこういうことだ、とも語っている。ヤシガニの味噌とタコを合わせて食べ、味のコントラストを楽しむ場面もあった。

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締めはスマッシュバーガー

最後は、堀江さんが「デフォで」みんなに食べてもらっているというスマッシュバーガーだ。鉄板に肉を置き、それぞれが自分の分を押しつぶす。押す強さやタイミングは堀江さんが指示した。火が通るのを感じたらフライ返しで崩さずひっくり返し、チーズが溶けてきたら仕上げる。玉ねぎのスライスとソースを挟み、肉汁が垂れるのも構わず「ワイルドに」かぶりつく。

参加者の一人は、今まで食べたバーガーの中で一番美味しいと話した。堀江さんは、最後に自分で作ったからでもあると応じた。夜遅い時間の食事に「罪の味」「罪悪感」という声も出た。ヤシガニが日没後でないと捕れないため、時間が足りなかったとも振り返っている。

最後は、手順を覚えた参加者が堀江さんの分を焼いて仕上げた。堀江さんは食べて「めっちゃうめえ」と言い、何がすごいのかとの問いにマヨネーズを挙げる。マヨネーズにはピクルスの香りがあり、酢の酸味が最後に来るのだという。出演者たちがseven x sevenと石垣を「最高」とたたえて、動画は終わる。