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60円の惣菜、1.5kgのデカ盛り、四角いハンバーグ　街で愛される7軒の弁当店

日テレNEWS · ▶ 40:44 · 10分で読めます
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概要

日本テレビ「news every.」の特集から、弁当店を取り上げた回をまとめた映像である。登場するのは、80歳を過ぎて厨房に立つ女将、高校時代に通った店を継いだ店主、精肉卸の直営店、シングルマザーとして子どもを育てた母親などが営む店だ。どの店でも、安さや量、できたてにこだわる理由が店主自身の言葉で語られている。

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上板橋：注文を受けてから作る、1日400個の人気店

最初の店は東武東上線上板橋駅から歩いて5分ほどの住宅街にある。「真心」を店名に掲げたこの弁当店は1日に400個以上売れる。80歳の母親と、ホテルや和食店で修業した息子の博信さんが中心になって切り盛りしている。

店頭には弁当が並んでいない。注文を受けてから作るためで、母親は「出来たのがお客さんはそれが望んでるんじゃないか」と話す。メニューは茶碗蒸しや、博信さんがホテル時代に覚えたローストビーフをたっぷり乗せた1000円の弁当、揚げたての天ぷらとそばのセットなど幅広い。焼き魚の多くは最後にバーナーで皮をパリッと仕上げる。毎日来ても飽きないようにと品数を増やしてきた結果、メニューは70種類以上になった。ご飯も白米や十五穀米などから選べ、どれを選んでも値段は変わらない。

日替わり弁当には肉じゃが、揚げ物、天ぷら、スパゲティ、ひじき、厚焼き卵、チキンなどが詰め込まれている。量を求める客向けにはデカ盛り弁当がある。ご飯は約800gあり、その上に甘辛いすき焼きやカツ、エビなどの天ぷらが乗る。重さは約1.5kgで、エビチリや麻婆豆腐を使った辛いもの好き向けの種類も含め、どれも1200円だ。重さ1.2kgの巨大おにぎりは700円で、1日10個ほど売れるという。母親によれば、年配の夫婦が半分ずつ分ければ1人350円ほどになるという。毎週土曜日には、白いご飯を炊き込みご飯に替えても値段を変えないサービスをしている。

5:42

新子安：工場の町で朝5時から開く、ボリューム重視の店

横浜の新子安駅すぐ近くにある弁当店は、小さなコンビニのような店構えだ。約300gのチキンカツを丸ごと1枚ご飯に乗せた弁当や、容器からはみ出すほど大きなホッケの弁当が並ぶ。蓋が閉まらない弁当が多いため、ラップで巻いて包んでいる。唐揚げは塩麹やショウガを揉み込んだものや、数種類のニンニクを使ったものなど3種類の味がある。客が「小サイズ」と言って受け取った唐揚げ弁当も、かなりの量だった。

量が多い理由について、店は近くに工場が多く、仕事帰りの客がいるからだと説明する。ボリュームがあるほうが客に喜ばれるため、営業は朝5時から始める。朝6時には連日行列ができ、自動車工場で働く客は夜勤明けに寝る前に食べると話していた。量が多すぎるという客のために、切り干し大根や煮物などの単品惣菜も毎日数種類並べている。

厨房では2人が朝4時から調理と盛り付けに追われている。この狭い厨房から生まれたのが四角いハンバーグだ。店によると、丸い形だと冷凍庫の中に隙間がたくさんできるが、四角くすれば隙間なく保管できるという。実際に冷凍庫の中は無駄なく詰まっていた。ハンバーグは油で揚げて外をサクッと、中をジューシーに仕上げ、デミグラスソースをたっぷりかけて弁当にする。

10:28

練馬・上石神井：80歳の「母ちゃん」が1人で回す60円惣菜の店

上石神井駅から歩いて5分の住宅街に、店名の看板がない弁当店がある。創業36年の「かあちゃん弁当」だ。ここも注文を受けてから作り、店頭に積んである弁当は「待てない人」向けだという。かつ丼や炊き込み丼は400円。一番人気の唐揚げ弁当は、すりおろした山芋にヨーグルトやショウガを加えて肉に揉み込み、揚げたものだ。蓋が閉まらないほど入って450円である。

店頭の惣菜は1個60円。里芋の煮物やナスの揚げ浸しなど、毎日6〜8種類ほどを並べている。客が唐揚げだけでは栄養が偏るという理由で始めたものだ。店名をわざと書かないのは、これ以上客が増えると1人ではこなせないからだという。年齢を聞かれると「80」と答え、驚く取材者に「なんか文句ある?」と返した。仕込みから調理、盛り付け、接客、会計まで、すべて1人でこなしている。常連客は「怪我しても休まへんしね。鉄人」と話す。

仕込みは毎日深夜1時半ごろに始め、営業開始は朝7時半だ。この日は近所から子ども用の弁当の注文が入っていた。肉やコロッケの中身など、細かい注文を受けることもある。母ちゃんは困ることもあるが、申し訳なさそうに頼まれると引き受けてしまうと話す。

この店は周囲の人にも支えられている。以前、母ちゃんが椅子に乗ってシャッターを開けようとして倒れ、怪我をしたことがあった。それを聞いた向かいの寺の住職が、毎日シャッターを開けに来てくれるようになった。農家の男性はとれたての野菜を格安で持ってきて、形の悪いものはただで置いていく。昼を過ぎると、母ちゃんは休憩も取らずに坂道を上って買い出しに出る。

値上げは20年以上していない。儲けはほとんどないというが、今後も上げるつもりはないと母ちゃんは言う。客から「うちの息子が好きで」と言われることが幸せで、「その言葉聞きたくてやってる」「今が一番幸せだと思うよ」と語った。

16:48

川崎：高校時代に通った唐揚げの店を継ぐ

川崎市のJR川崎新町駅から歩いて5分の「やまよし」は1980年創業の弁当店だ。店の前で待っていた客は、この近くの高校の出身で、当時夕飯にここの唐揚げを食べていたという。この客にとっては「母の味」になっているそうだ。店主のナスさんは陽気な人で、妹や友人など女性ばかりで店を回している。

ここも注文を受けてから作る。肉を切るのもショウガをすりおろすのも注文後で、これは創業時から変えていないこだわりだという。生姜焼きは香りがよく、肉も柔らかい。天丼は衣がサクッとした状態で受け取れる。ほとんどの弁当は蓋が閉まらないほどの量だ。

ナスさん自身、学生時代にこの店へ通っていた客だった。卒業後も唐揚げを買いに来ていたが、前の店主から店をやめると聞き、この店がなくなってはいけないと思ったという。特に好きだったのが、先代から受け継ぐ秘伝のタレを使い、ショウガをたっぷり効かせた唐揚げだ。この味をなくしたくないと3年間修業し、店を引き継いだ。唐揚げは胸肉を使っているがジューシーで、噛むとショウガと甘辛い味が広がる。高校時代にナスさんが毎日のように食べていたという、パンケーキのようにふわふわのオムレツが入った弁当もある。

店にはナスさんの母校の生徒や先生も訪れる。生徒は、先輩の代から代々並んできた店で、「第2のお母さん」のように接してくれると話す。学生にはシュウマイやウインナーなど惣菜を2つ無料でおまけしている。できたての料理でお腹いっぱいになってもらうという考えは、修業時代に先代から教わったものだ。ナスさんは、いらないと言われてもついおまけを付けてしまうと笑った。

22:27

南千住：精肉卸の直営「肉のすずき工房」

JR南千住駅から歩いて10分、住宅や会社が多く飲食店がなさそうな場所に、「肉の工場直売所」ののぼりが立つ店がある。2020年にオープンした「肉のすずき工房」で、精肉の卸と焼肉店を手がける会社が、肉をもっと手軽に味わってほしいと始めた。すぐ近くの卸の拠点でさばいた肉を、焼肉店と同じように使っている。

焼肉弁当には、牛の前足の付け根あたりのブリスケを使う。焼肉店では焼きしゃぶとして出す部位で、火を入れすぎると硬くなるため、1枚ずつ柔らかく焼いている。自家製の甘ダレをかけて900円だ。柔らかい牛ハラミを使った弁当なども含め、日替わりで毎日5種類ほどが並び、週末には家族の分をまとめて買う客が多い。

店長の宮内さんによると、もともとは精肉や惣菜が中心だったが、おいしい肉を弁当でも味わってほしいと弁当の種類を増やしてきた。客の要望から生まれたのが「工房弁当」で、惣菜で一番人気のハンバーグと、弁当で一番人気の焼肉を組み合わせている。ハンバーグは牛豚の合いびき肉に玉ねぎや数種類のスパイスを合わせたものだ。肉をさばくときに出る切れ端を使うため量が取れず、週1回の限定になっている。ほかにも、豚肉で巻いたおにぎりなど、客が「こういうのがあったらいい」と言った案を形にした商品を考案している。

27:11

多磨：路地裏の「ゴハンとオカズ。ときどき」

西武多摩川線の駅から歩いて2分、知らなければ通らないような細い路地に、カフェのような弁当店「ゴハンとオカズ。ときどき」がある。飲食店で同僚だった2人が、自分たちの考えた料理を気軽に味わってほしいと2年前に開いた。わかりにくい場所にあるが、多い日には1日300個以上売れる。

ブリの照り焼きや、スパイスをたっぷり使ったドライカレーなどが並ぶ。豚肉は舞茸と一緒に1日漬け込み、柔らかく仕上げる。番組では、舞茸にはタンパク質を分解する酵素が多いと説明していた。2人のうち1人は保育園の調理師をしていたことがあり、子どもが食べやすいように工夫した経験が今に生きているという。ご飯は2つの羽釜で炊き分けている。一方はプチッとした食感が出るものを混ぜ、もう一方はもっちりした黒米だ。

見た目にもこだわっている。「看板娘」と呼ぶポテトサラダは、生のビーツをペーストにして混ぜたもので、自然な甘さが加わり鮮やかなピンク色になる。弁当はやはり可愛いほうがいいという考えから、2人は「おいしく、華やかで、可愛い」弁当を目指している。パーティー用の大人数向けの注文も増えているそうだ。特に人気なのが、ネギなどの香味野菜にショウガとごま油を加えた手作りの味噌で、これをたっぷり使ったサバの味噌焼きはすぐ売り切れる。客の1人は、母親が作ってくれた味噌と同じ味だったと話していた。

2人は都内の飲食店で10年以上働いていた。弁当店を選んだのは、普通の飲食店では忙しくて客とゆっくり話せないからだという。今は「私のご飯を食べてこの子は大きくなってんだな」と勝手に親のような気持ちになり、つい大盛りにしてしまうと話した。

32:31

武蔵村山：45歳の母と娘2人で営む「あいちゃんの台所」

東京・武蔵村山市の街道沿いにある「あいちゃんの台所」は、オープンしてから1年半ほどの弁当店だ。弁当は7種類で、多くの客は予約してから来るため、できたてを受け取れる。肉弁当はメインが日替わりで、この日は国産豚ひき肉を使った150gのカレーコロッケに、栄養バランスを考えた副菜4種類を添えていた。魚弁当も日替わりで、この日は焼きたての西京焼きだった。リピーターの多いタコライスもある。一番人気は、日替わりのおかずを10種類詰めた「気まぐれ彩り弁当」だ。客は、肉も魚も入っていてバランスがよく、油をあまり使っていないのでたくさん食べてももたれないと話す。野菜は信頼できる地元の農家から仕入れ、季節感を大事にしている。

店主の「あいちゃん」こと松田さんは45歳で、シングルマザーとして3人の子どもを育てた。毎朝7時から準備を始め、料理はすべて一から手作りする。タルタルソースにも塩麹を加えて、まろやかにしている。予約客の顔を思い浮かべ、昨日と同じにならないよう献立を変えるのが楽しいという。

一方で、最近は頭の痛い問題もある。米の値段はオープン時の倍になり、ほかの食材も高くなった。必要な食材を探して多いときは3軒の店を回る。できる限り値上げは避けたいため、食材探しと献立のやりくりに苦労していると松田さんは語る。

朝8時過ぎには、長女のせいなさんと次女のみずきさんが店に来る。揚げ物と弁当詰めを分担して母親を支えている。松田さんは18歳で長女、21歳で次女、22歳で長男を産んだ。若い母親だと言われたくない気持ちもあり、料理好きだったこともあって、毎日の弁当作りには手を抜かなかった。娘たちは、蓋を開けたときに歓声が出るような弁当で、冷凍食品が入っていないことに友達も驚いていたと振り返る。

料理に関わる仕事をしたいという夢はあったが、25歳でシングルマザーになり、家計を支えるために働くうちに遠のいた。転機は4年前、実家のプロパンガス販売店が閉店することになったときだ。松田さんは、子どものために続けてきた弁当作りを生かせないかと考えた。実家を改装し、資金は貯金と借り入れで工面した。相談を受けた娘たちは、母親のやりたいことができるならと手伝いを決めた。少しずつ常連客も増えた今、松田さんは、喜んでもらえるのが一番だと話す。地域に根付いていけるよう、もっと頑張りたいという。

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