生クリームを使わず豆乳とコチュジャンで作る「ロゼチキン」：リュウジが紹介する鶏もも肉の煮込み

うわ。じゃあ、いただきます。めっちゃ美味しい。寝よ。これ新しいな。

お回り島まよ。ということで今回はね、みんなの知りたいレシピ、色々あると思うんだけども、お食ランチ、その辺りでね、これ一品作っとけば大丈夫っていうレシピ、知りたいと思うのよ。だから今回はね、ママに作ってもらいたい料理。しないチキンの煮込みです。鶏肉の煮込み。

色々ね、煮込み料理やってきたけど、ママは鶏肉好きだからやってきたんだけど、今回ご紹介したいのはですね、今流行りのやつ。ロゼチキン知ってる？ ロゼチキン、知らないですか？ 韓国で流行ってて、ロゼ色に仕上げて。ロゼ色ってピンク色。ピンク色に仕上げるお料理をロゼって言うんだけども、なんかさ、ロゼ色の麺あんじゃん。ロゼトッポギとか流行ってました。ロゼトッポギとか、そういうのが流行ってんのよ。

ママもその流行りに乗りたいんだけど、生クリームとか重いもの使いたくないんで、ママがヘルシーなロゼ料理を開発しました。これは本当に食べたことない味する。だから本当にママのレシピね、毎日毎日やってもらってる人たちいると思うんだけども、これめっちゃうまいの。ママは自信のあるもんしか出せないから。しかも今回はなんと、誰も試食させてないっていうね。ママのとっておきの煮込みレシピがあるから、これをやっていきたいっちゅうことで、ママが作るロゼチキン、本当にうまいのかどうか、髭とA子に食べてもらいたいと思います。

材料は、明日にはやばくなりそうなチキン、鶏もも肉ね、1枚。胸肉でもできなくはないんだけど、もも肉の方がほろっとして美味しい。あとは玉ねぎ、ニンニクね。気持ち多めのバターとマッシュルーム。これ、他のキノコでも大丈夫。エリンギだったりとか、舞茸だったりとか、ヒラタケだったりとかいいんだけども、マッシュルーム最近使ってなかったし、何よりA子がマッシュルーム食べたいっていうので。

ヒラタケかマッシュルームかっつったら、マッシュルームがいいです。ヒラタケばっかだったからね、最近ね。これホクトさんが作ってないよ。マッシュルームいいの？ 大丈夫？ 仕方ない。まあ、仕方ないわね。じゃあたまにはね、マッシュルームを使いたいと思うわよ。

クリームはもう嫌なので、無調整豆乳、これを使う。ママ豆乳すごい好きじゃない？ だから豆乳でコクをつけて、ヘルシーなんだけども美味しいのを作っていきたいと思います。じゃあ飲んでいいか？ ママこれから飲みに行くから、沼袋まで。沼袋。ピエール中野さんと飲む会があるのよ。

毎回謎の介護がありました。いつもピエールさんが酔っ払って。ピエールさん仲いいです。ピエールさんね、酒癖悪いんですよ。ピエール中野さんっていうね、ドラマーの方がいるんですけど。ピエールさん、僕の動画めちゃくちゃ見てるから怒られる。俺、年功序列タイプだから、「ピエールさん、ついていきますよ」って言って、最終的にタクシーに放り込んで帰るって。

コミュニケーション能力がすごい高い方ですよね。高いね。すっごいいい人よ。飲み代全部払ってくれるし。ということでピエールさん、乾杯。

ということでやっていきたいと思います。韓国っぽい洋食です。じゃあ、やっていくわね。まずニンニク。これね、後でおろしニンニクとして使っていくんで、皮をむいて置いときます。うまいよな、ロゼチキンが。何でロゼにするかっていうのもポイントね。トマトクリームでもないのよね。トマトクリームはね、前に作ってすごく流行ったんだけど、ロゼクリームやってないのね。こういう食べたことない味っていうのはね、日々やっていくと飽きが来なくなるんだね。レパートリーの一つにやっといていいと思います。ママ、ずっとやりたかった。

これ玉ねぎね。玉ねぎは半分に切って、繊維に垂直に1cmぐらいの幅で切る。こんな感じで。マッシュルーム。お野菜が来てるんだね。マッシュルームはちょっと厚切りのスライスでやっていこうかしらね。具材としても食べられるように。マッシュルームは旨味すごく強いから、マッシュルームを入れてあげるとキノコのだしが出て美味しくなります。マッシュルームのいいとこ、言えば香りよね。ママはね、ポルチーニに次ぐのはマッシュルームだと思ってるから。

ちなみにマッシュルームは千葉県が生産ナンバーワン。へえ、そうなんですね。そう、我らが千葉。千葉もいいとこがあるのよ。あんまりイメージないですね。生産1位なのよ、実は。知らんかったでしょ？ こういうのもね、ちゃんと一応勉強してんだよね。料理はね、最終的にね、産地に行くのよね。結局ね、素材に行くのよ。

でもママはスーパーに売ってる食材だけでやるのがポイントでやってるけど、本当はいろんな食材使いたいんだけど。でもやっぱりね、スーパーに売ってるものでどれだけ美味しくするかっていうのもすごく難しいから、そこをママはやっていきたい。もう1パック全部ね。

ロゼ料理は韓国なんですか？ 韓国だね、ロゼを流行らせたのは。最近の料理、流行りの料理って結構韓国から生まれてるからね。あの人たちね、すごくエンタメとか上手なのよ。割となんか映える系。映える系をやるからすごいね。ママもすごいなと思ってる。最近は流行るの大体韓国料理だもんね。

じゃあ次、チキン。チキンです。パタンと。これちょっと切っていただいて、ちょっとそぎ切っていただく。新型のママの至炊って包丁だったら、皮も一発ね。このまな板と合わせていただければストレスフリーよ。一通りだ。

お肉たちには塩コショウをしてあげてください。こんな感じ。これで下処理は終了なんで、フライパン持っていきましょう。早速煮込みよ。これはね、レシピだから結構すぐでしょ。生活のためにね、こうやって手早くできるレシピっていうのはすごい必要だから。油、少し引きます。

ママね、前のレシピあるんだけど、変えたい派だから。前は丸のままだった。前はね、おろして入れてたんだけど、最近の流行り、焦がしニンニクなのよ。焦がしニンニクでロゼを食べるの。めっちゃ美味しそうじゃない？ 確かに。

焦がしニンニクの虜になっちゃってね、最近ハマってるよね。焦がしニンニクで鶏肉煮込むっていうの、ちょっとやってなかったもんだから、やりたいのでニンニクをたたいてね。焦がしたいんだけど、先に鶏肉から炒めます。きっとね、このロゼチキンには焦がした香り合うから。まずはチキンを焼いていく。できたらこの皮目の部分を下に押し付けるようにね、焼くといいわよ。

一部韓国で流行ってるだけだから、ママが取り入れただけなんですけど、これは伝統的な韓国料理ではないわよ。韓国で流行みたいなところあるからね、一応ね。大体何でもチーズ入れるし。でも料理っていうのは、やっぱりいいところをちゃんと取り入れるっていうのがすごく大事だから。

これ辛いんですか？ これね、辛くもできる。けど基本的に辛くない。激辛のもんではないね。そもそも日本で売られてるコチュジャンって辛くないから。全然辛くないわね、あれね。炒めてちょうだい。油少量引いてあげると焦げ付きが防げます。これ、あんともうまいのよ。皮目が焦げてきます。皮にね、ちゃんと火を通してあげるのがポイント。ここにニンニクを入れるね。

ここの真ん中、空けた部分に。これでこうやって焦がしていくわよ。ここにたまった油でね。油それで足りるんですか？ 最近ね、ママね、あんまり油好きじゃなくなっちゃったからね。これでね、出てくるから、油が。ちゃんとこれぐらいの油でも焦げてくるから大丈夫。油足さないでもいい。ちゃんと焦げてくるから。これはもうメイラードでしょ。ほら、しっかり焦がしていくわよ。

ほら、こういうこの焦げが美味しいのよ。いい香りしてきたでしょ。これぐらいね、ニンニク焦げました。全部きつね色にしてください。こんな感じで。そしたら玉ねぎを入れて。全部入れちゃう。ほら、ニンニクの香ばしい香りがしてくるでしょ。どう？ 最初に玉ねぎを入れて、油絡むまで軽く炒めたらマッシュルーム。

ガーリックのいい香り。焦がすとね、ニンニクの威力倍増するから。これだけでも美味しそうね。もうね、これだけでも美味しそう。そしてこのガーリックの香りで飲んでいきます。最高。

そしたらこうやって炒められましたね。炒められましたら、薄力粉それに大さじ1杯入れて、ちょっとね、ルー的なところを作っていきます。これは豆乳を固めるためのもんだから、いい感じに具材にまぶさるような感じにして。そしたら無調整豆乳を250cc入れちゃいます。これでホワイトが加わりますね。

コチュジャンはね、炒めない。炒めると赤飛んじゃうのよ。ここに鶏がらスープを小さじ1と大体1/3ぐらい。これぐらいかな。これで煮込むだけでうまいんだけども、ここでロゼ色にするのがコチュジャン。コチュジャン、出して。

この時の火加減としては、くつくつぐらいで、グツグツしないでいい。コチュジャンを。これまだ入れるのよ。大さじ1と2/3ぐらい。もうこれぐらい。これぐらいちゃうな。

この赤が、こうぐるぐるやっていくと、ほら、ちょっとピンク色になってくる。これがロゼチキン。この色ないでしょ？ ないです。ないでしょ。コチュジャンをクリームと合わせるっていうのもないのよ。だから一応、料理としては新しい部類に入るね。こういう新しい味を届けるのも私の役目ですので。こうね、コチュジャンクリームが結構うまいのよ。コチュジャンクリームの料理食べたことある？

ないですね。ないよね。ないのよ。最近のレシピだから、こういうので。ちょっと味を見て。これバター。コチュジャンとバターはすごく合う。これを入れて、ちょっとこのコクをね。豆乳とバターでちょっとクリームっぽくなるんだね。生クリームって今結構高いから。

これはやっぱご飯と合わせるんですか？ これね、何と合わせたらいいと思う？ そのまま食卓に出してもいいし。さっき言った通り、ご飯めっちゃ合う。あ、ご飯。ご飯なの。結構意外でしょ？

これで少し煮込んでいく。ちょっとね、全体的にもったりしてくるのよね。煮ていくとチキンからも味が出てくるのよ、このクリームに。本当に美味しいわよ。キノコはお好きなものに変えていただいても構いませんが、このロゼクリームは本当に美味しい。A子は食べたことないもんね。ないっすね。こういうのを、うま。こういうのをちゃんと提供していくっていうのも私の役目で。辛さはないです。もうよく言われるんだけど、辛いですかって。

このままくつくつ5分ぐらい煮込んでもいいかな。味が出てくるからね。煮込みにコチュジャン入ってるから辛さもあるんだけど、ママ的には少し黒コショウ加えてもいいね。ちょっとピリッと感増す。いいレシピなのよ。そこにね、焦げたチキンの焦げは全部、こうやって削って中に入れちゃってちょうだい。そうするとね、深みが増すからね。

でも本当にこういう料理があるかって言ったら微妙。ロゼソースとか言ってさ、唐揚げにかけたりするのよ、向こうはね。だからロゼチキンっていう料理が確固たるものであるわけじゃなくて、ロゼソースっていうものがあって、それをいろんな料理に応用してるっていう感じね。だからね、赤を使ったクリームだったら大体ロゼっていうふうになる。言うたらね、生クリームでケチャップ入れた時になるから。ちょっと韓国風にコチュジャン。

普通に韓国煮込みっぽいですもんね。韓国のね、チーズタッカルビじゃないけど、乳製品とさ、辛いやつ合わせるじゃない、韓国って。それを意識して作ってんのね。こういう料理が実際流行ってるかって言ったら、別にそうでもないんだけど。でも見てちょうだい。このコクめっちゃ良くない？ 分からへんね。これどうでしょうね？ それではですね、サムネイルを撮りたいと思います。

サトウのごはんを温めてるから待ってちょうだいね。これね、こいつじゃなくてね、あいつがいい。こいつがありたい気がね、最近お好みだからね。例えばこれさ、ちょっと硬すぎるなってなっちゃうでしょ。これね、硬すぎるなと思ったら、少し豆乳入れて伸ばしてもいいからね。ちょっと水分飛びすぎたなと思ったら、豆乳を本当ちょこっと入れて伸ばしても全然平気ね。こんな感じね。料理の応急処置ってこういうふうにあるのよ。元通り。

カレーみたいな感じでご飯と一緒に食べるの、すっごい美味しいから、今回はね、それをやっていただきたいの。今回、鶏でやったけど、ダシダとか使っても美味しいわ。韓国スープのね、牛だしの。鶏がらでも全然美味しいけどね。今ちょっとご飯温めて。

今回はね、ライスいくわよ。ライス。サトウのごはんさんからもらったご飯。炊いたご飯もあったんだけど、こっちの方が早いからな。こうやって盛り付けるじゃない？ こう盛り付けて、このロゼチキンを、こう。彩りにパセリを少々振りかけると、あら可愛い。それではママが最後に美味しいと思う、ご飯にもパンにも合うロゼチキンの完成よ。乾杯。

乾杯。じゃあロゼチキン、やっていきたいと思います。うわ。じゃあ、いただきます。

めちゃくちゃうまい、これ。うまい。食べたことない。ないでしょ。このね、甘味とコクなの。めっちゃ美味しい。寝よ。これ新しいな。美味しいわ。この味、まだ来てないのよ。あんたも食べて。あとこれはご飯合うね。これね、コチュジャンがね、ご飯に合うもんね。うまいわ。何これ？ この単体でもつまみなの。

いただきます。美味しい。美味しい。でしょ？ コチュジャンのクリーム、あるでしょ？ あんまり食べたことない味だもん。あんま食べたことないっす。美味しいよ。ご飯と合わせたいね。これね、こっから流行るから、これ。じゃあこいつね、これ。ご飯に合わせるとね、めちゃめちゃうまくなる。

ちょっとね、なんだろう、バターライス的な感じになってすごい合うのよね。なんか雰囲気はバターチキンカレーとか、そっち。バターチキンっぽい、でも確かに。バターチキンっぽいんだけど、カレーの匂いしないから。そうだよね。それがまた不思議な美味しさなんだよね。じゃあこうやってちょっと食べてみたい。いただきます。

めっちゃ合う。合うね。合わせた方がいい。美味しい。米だな。美味しい。うまいね、これ。うまいわ。米だな。ぜひ一緒に食べて。めっちゃうまい。米だ。米だね。完全に米だ。相性が良いです。相性が良い。単品でもうまいけど、米合わせることによってうまさ倍増するわね。そうだね。これちょっと流行るんじゃないかな。流行ってほしいな、これ。

キノコもまたいいね。マッシュルーム。だからね、ヒラタケじゃなくてマッシュルームだ。これね、食べて分かった。うま。これすっごく美味しい。なんだろう、うまいわ。あんまりない。ないね。シチューとも違うしね。いや、これ、ありだな。すごい。それこそやっぱりバゲットっていうか、パンとやって。パンとやっても全然いいけど、ご飯かもね。

これ、ちょっとだけピリ辛だけど、お子様いけるよ。全然いける。全然いけるよね。ちょっと辛いの好きな方、辛くしてもね。唐辛子とか入れてもいいから。いや、これよ。めっちゃうまい。これめっちゃいい。

これ1個だけ作っとけば、玉ねぎもキノコも取れるし、鶏肉のタンパク質も豆乳のタンパク質も取れるから、結構一品で。これ軽くサラダかなんかつけちゃえば、一品で済むから。これはね、もう正直めちゃめちゃいいレシピ。いいわ。

ということで皆さんも、新感覚なんだけどご飯に合うこのロゼチキン、ぜひ食べてもらいたいわね。ぜひ作ってちょうだい。あお。