"Rose Chicken" dengan Susu Kedelai dan Gochujang Tanpa Krim Kental: Semur Paha Ayam ala Ryuji

Menurut Ryuji, di Korea sedang populer masakan yang dibuat berwarna merah muda, atau warna rose, dan staf juga mengatakan bahwa "rose tteokbokki" pernah populer. Ryuji ingin ikut tren tersebut, tetapi tidak ingin memakai bahan berat seperti krim kental. Karena itu, ia merancang sendiri masakan rose yang lebih sehat dengan susu kedelai.

Ryuji mengenang bahwa resep semur krim tomat yang pernah ia buat sebelumnya banyak dicoba orang, tetapi ia belum pernah membuat krim rose. Alasan ia memperkenalkannya adalah bahwa memasukkan rasa yang belum pernah dicicipi ke masakan sehari-hari membuat orang tidak cepat bosan, sehingga ada baiknya dijadikan salah satu menu andalan.

Di sisi lain, Ryuji tidak mengklaim bahwa ini masakan autentik. Ia menegaskan bahwa ini bukan masakan tradisional Korea, melainkan sekadar sesuatu yang sedang populer di Korea yang ia adaptasi. Menjelang akhir proses memasak pun ia menambahkan bahwa keberadaan masakan baku bernama rose chicken masih diragukan. Di Korea ada yang disebut "saus rose", yang diaplikasikan ke berbagai masakan, misalnya dituangkan ke atas ayam goreng. Jadi, pemahamannya adalah bahwa rose chicken bukan masakan yang sudah mapan, melainkan pemakaian ulang saus tersebut. Menurut penjelasan Ryuji, krim kental yang dicampur saus tomat kurang lebih sudah menjadi rose. Kali ini, agar bercita rasa Korea, ia memakai gochujang. Ia mengaku terinspirasi masakan Korea yang memadukan produk susu dan rasa pedas seperti cheese dakgalbi, dan ia juga mengakui bahwa masakan semacam ini sebenarnya tidak sedang populer.

Bahan-bahannya adalah 1 lembar paha ayam (350 g menurut kolom deskripsi), bawang bombai, bawang putih, mentega dalam jumlah agak banyak, jamur kancing, susu kedelai tanpa tambahan, tepung terigu protein rendah, kaldu ayam, gochujang, garam dan merica, lada hitam, serta peterseli. Dada ayam pun bisa dipakai, tetapi menurutnya paha ayam lebih empuk dan lezat.

Jamurnya bisa diganti jenis lain seperti eringi, maitake, atau jamur tiram. Ia memilih jamur kancing kali ini karena belakangan ia terlalu sering memakai jamur tiram, dan karena staf ingin makan jamur kancing. Ryuji melihat keunggulan jamur kancing pada umami dan aromanya, dan menurutnya jamur ini mengeluarkan kaldu jamur saat dimasak. Ia juga mengemukakan pendapat pribadinya bahwa jamur yang paling mirip dengan porcini adalah jamur kancing. Selain itu, ia menyebut bahwa produsen jamur kancing terbesar adalah Prefektur Chiba, lalu asyik mengobrol dengan staf yang juga berasal dari Chiba.

Dalam alur ini Ryuji juga bercerita tentang pandangannya tentang memasak. Menurutnya, memasak pada akhirnya akan mengarah pada daerah asal dan kualitas bahan, dan sebenarnya ia ingin memakai berbagai macam bahan. Meski begitu, seberapa lezat masakan bisa dibuat hanya dengan bahan yang dijual di supermarket adalah tantangan yang sulit, dan ia ingin terus menekuni hal itu.

Kupas bawang putih. Awalnya Ryuji mengatakan ia berniat memarutnya. Namun kemudian ia menjelaskan bahwa di resep sebelumnya ia memasukkannya dalam bentuk parutan, tetapi belakangan ia sedang gemar "bawang putih gosong", jadi kali ini ia memakai cara itu. Pertimbangannya, aroma gosong itu akan cocok dengan rose chicken.

Belah dua bawang bombai, lalu iris tegak lurus terhadap seratnya dengan lebar sekitar 1 cm. Jamur kancing diiris agar juga bisa dinikmati sebagai isian, dan satu pak dipakai semuanya. Ayam dipotong miring tipis menjadi ukuran yang mudah dimakan, lalu ditaburi garam dan merica. Ryuji mengatakan bahwa demi kebutuhan sehari-hari diperlukan resep yang bisa dibuat dengan cepat, dan persiapannya cukup sampai di sini.

Tuang sedikit minyak ke wajan, lalu panggang ayam dari sisi kulitnya. Menurutnya, kuncinya adalah memanggang sambil menekan sisi kulit ke bawah agar kulitnya matang sempurna. Dengan sedikit minyak, ayam tidak mudah lengket dan gosong di wajan.

Setelah sisi kulit mulai matang, kosongkan bagian tengah wajan, masukkan bawang putih, lalu gosongkan dengan lemak yang keluar dari ayam. Ketika staf bertanya apakah minyaknya cukup segitu, Ryuji menjawab bahwa lemak akan keluar dari ayam sehingga dengan jumlah itu pun bawang putihnya akan gosong. Ia juga mengatakan bahwa belakangan ia tidak begitu suka minyak lagi. Bawang putih digosongkan sampai seluruhnya berwarna kecokelatan, dan menurutnya bagian gosong inilah yang memberi kelezatan.

Berikutnya masukkan bawang bombai dan tumis sebentar hingga terlumuri minyak. Ryuji mengatakan bahwa karena digosongkan, kekuatan rasa bawang putih menjadi berlipat ganda, dan pada tahap ini pun sudah tampak lezat. Selanjutnya tambahkan 1 sendok makan tepung terigu protein rendah dan tumis sambil membalurkannya ke bahan-bahan. Ini dilakukan untuk mengentalkan susu kedelai.

Tuangkan 250 cc susu kedelai tanpa tambahan, lalu tambahkan sekitar 1⅓ sendok teh kaldu ayam. Apinya tidak perlu sampai mendidih bergolak, cukup hingga mendidih ringan.

Di sini masukkan sekitar 1⅔ sendok makan gochujang untuk menghasilkan warna rose. Ryuji menjelaskan bahwa ia tidak menumis gochujang lebih dulu karena warna merahnya akan hilang jika ditumis. Setelah diaduk, seluruhnya berubah menjadi merah muda, dan inilah rose chicken, katanya. Ia berpendapat bahwa masakan ini baru karena jarang ada masakan yang memadukan gochujang dengan krim. Staf pun menjawab bahwa mereka belum pernah makan masakan krim gochujang.

Setelah dicicipi, tambahkan mentega. Menurutnya, gochujang dan mentega sangat cocok, dan susu kedelai serta mentega menghasilkan kesan krim. Ia juga menyebut bahwa harga krim kental sekarang cukup mahal sebagai salah satu alasan memilih susu kedelai.

Jika dibiarkan mendidih pelan selama sekitar 5 menit, seluruhnya menjadi kental dan rasa dari ayam pun keluar. Karena ada gochujang, rasanya agak pedas, tetapi menurut Ryuji menambahkan lada hitam agar lebih menggigit juga bagus.

Kerak ayam yang menempel di wajan dikerok lalu dicampurkan ke dalam saus. Menurut penjelasannya, cara ini membuat rasanya lebih dalam.

Ryuji mengatakan bahwa jika terlalu menyusut dan menjadi terlalu kental, cukup tambahkan sedikit susu kedelai untuk mengencerkannya. Ia juga menambahkan bahwa kali ini ia memakai kaldu ayam, tetapi kaldu sapi yang sering dipakai untuk sup Korea pun mungkin akan enak.

Soal rasa pedas, Ryuji menegaskan bahwa ia sering ditanya apakah masakan ini pedas, tetapi sebenarnya tidak. Ini bukan masakan super pedas, dan menurutnya gochujang yang dijual di Jepang memang pada dasarnya tidak pedas. Yang ingin lebih pedas boleh menambahkan cabai.

Ryuji mengatakan bahwa masakan ini boleh langsung disajikan apa adanya, tetapi yang paling cocok adalah nasi. Ia mengawalinya dengan mengatakan bahwa hal itu mungkin mengejutkan. Kali ini ia menata nasi kemasan yang sudah dihangatkan di piring, menyiramkan rose chicken di atasnya seperti kari, lalu menaburkan peterseli kering sebagai pemanis warna. Di akhir ia menambahkan bahwa masakan ini juga cocok dengan roti.

Pada suapan pertama, kedua staf bereaksi "enak banget" dan "belum pernah makan yang seperti ini", serta mengatakan "ini baru". Penilaian mereka, masakan ini bisa jadi camilan teman minum meski dimakan sendiri.

Ketika dipadukan dengan nasi, reaksinya makin kuat. Ryuji menggambarkannya terasa seperti nasi mentega. Staf juga ada yang mengatakan rasanya mirip kari ayam mentega. Ryuji mengiyakan hal itu, tetapi mengatakan bahwa karena tidak ada aroma kari, rasanya menjadi lezat secara unik. Staf berulang kali mengatakan "ini benar-benar cocok untuk nasi" dan "paduannya pas", dan Ryuji pun mengatakan bahwa masakan ini sudah enak sendiri, tetapi kelezatannya berlipat ganda jika dipadukan dengan nasi. Ada juga yang mengatakan rasanya berbeda dari semur krim, dan staf mengenang bahwa jamur kancingnya pun enak. Kesimpulannya, dipadukan dengan roti juga boleh, tetapi mungkin memang paling cocok dengan nasi.

Meski agak pedas, keduanya sepakat bahwa anak-anak pun bisa memakannya tanpa masalah.

Di akhir, Ryuji mengatakan bahwa dengan membuat satu hidangan ini saja, kita sudah mendapat bawang bombai dan jamur, serta protein dari ayam dan susu kedelai. Jika ditambah sedikit salad, satu kali makan sudah cukup dengan ini, sehingga ia menilai ini, terus terang, resep yang sangat bagus. Inilah jawabannya atas tujuan "resep yang cukup dibuat satu hidangan saja" yang ia sebut di awal.

Mengenai apakah rose chicken akan populer ke depannya, Ryuji mengatakan "akan populer mulai dari sini", dan staf pun menanggapi bahwa mereka berharap masakan ini populer. Namun, seperti disebutkan sebelumnya, Ryuji sendiri mengakui bahwa masakan semacam ini sebenarnya belum populer saat ini.