"Popeye Udon" dengan Banyak Bayam Beku dan Nagaimo Panggang Daun Shiso: Ryuji dan A-ko Memasak Dua Hidangan Sambil Mengobrol

Menurut A-ko, Popeye Udon adalah hidangan yang sangat ia sukai ketika dulu Ryuji mencoba membuatnya secara sederhana. Saat ia bertanya "kenapa ini tidak dijadikan video", alasannya adalah karena terlalu sederhana dan cepat selesai, sehingga resep itu tidak pernah dipublikasikan. Ryuji menyebut resep ini sebagai "resep legendaris" dan tertawa karena A-ko masih ingat hidangan yang begitu sederhana itu. Karena resep yang sederhana justru cocok untuk video makanai, resep inilah yang diangkat kali ini.

Pada dasarnya, Popeye Udon adalah udon dengan daging babi dan bayam beku. Ryuji menjelaskan bahwa daging babi bisa diganti ayam, dan bayam juga boleh yang segar. Jika memakai bayam segar, sebaiknya direbus dulu karena asam oksalatnya akan keluar; boleh juga direbus bersama di panci, tetapi jika dicincang lalu direndam dalam air, rasa getir yang disebut asam oksalat itu akan hilang. Ia juga menambahkan bahwa asam oksalat dalam jumlah banyak bisa menyebabkan terbentuknya batu di dalam tubuh. A-ko sendiri memang sangat menyukai bayam.

Ryuji mengatakan bahwa saat membuat dua hidangan, yang tetap enak meski sudah dingin dibuat lebih dulu, lalu ia memulai dengan nagaimo panggang daun shiso. Nagaimo yang dipakai 300 g. Nagaimo yang dijual biasanya sekitar 300 g; 200 g juga boleh, tetapi sisanya akan tanggung, jadi lebih baik dipakai semua. Saat ditimbang, ternyata beratnya sekitar 320 g.

Nagaimo dicuci seolah-olah sambil menghilangkan bulu-bulu akarnya. A-ko bertanya apakah biasanya bulu-bulu itu dibakar, tetapi Ryuji menjawab bahwa di sini kompornya IH, dan mengatakan bahwa cara itu merepotkan.

Di tengah memasak, dibahas bahwa A-ko punya kondisi tubuh yang membuatnya tidak bisa menyentuh nagaimo mentah. Tangannya akan bengkak dan rasa gatalnya tidak berhenti. Ryuji mengatakan tubuhnya kuat sehingga sama sekali tidak gatal, dan menurutnya yamaimo lebih membuat gatal daripada nagaimo. A-ko membalas bahwa ia belum pernah membandingkannya karena terlalu takut.

A-ko mengaku pernah melihat bahwa mencuci tangan dengan cuka setelah gatal itu efektif, lalu mencobanya, tetapi sama sekali tidak berhasil. Ia meminta penonton yang tahu cara agar tangan tidak gatal untuk memberi tahunya. Ia juga bercerita bahwa jika di antara cucian piring ada nagaimo yang terbuka dan tidak sengaja tersentuh, rasanya seperti "tamat", benar-benar neraka dan menyakitkan.

Belakangan, saat tahap memanggang adonan, Ryuji menunjukkan cara menanganinya tanpa perlu menyentuh dengan tangan, dan A-ko senang sambil berkata "ini praktis" dan "pas sekali waktunya". Detailnya sulit dipahami dari subtitle, tetapi alurnya adalah adonan dikeluarkan ke wajan langsung dari kantong yang dipakai untuk menumbuk nagaimo, lalu kantong bekasnya langsung dibuang. Ryuji mengatakan bahwa mungkin banyak orang yang ingin tahu teknik seperti ini.

Nagaimo dimasukkan ke dalam kantong plastik, lalu ditambahkan 10 lembar daun shiso. Daun shiso dipakai semua karena percuma jika bersisa. Daun digulung lalu diiris dari samping hingga menjadi seperti cincangan kasar. Bisa juga disobek dengan jari, dan jika dipotong dengan gunting, tidak perlu pisau.

Lalu tambahkan tepung kentang (katakuriko) sekitar 1 sendok makan dan 1 sendok teh, dan sebagai bumbu, kaldu ayam bubuk (torigara) 1 sendok teh. Tutup kantongnya, lalu tumbuk dengan botol. Yang punya rolling pin boleh memakai rolling pin; Ryuji sendiri punya, tetapi malas mengeluarkannya, jadi ia memakai botol yang ada di dekatnya. Ia juga berkata, "Di rumahku cuma botol yang banyak." Sebaiknya dilakukan di atas talenan agar kantongnya tidak robek.

Saat A-ko bertanya kenapa tidak diparut, Ryuji menjawab agar teksturnya renyah kasar. Jika kulitnya ikut ditumbuk, rasa kulit yang mengganjal di gigi juga akan hancur sehingga tidak terasa mengganggu. Katanya, boleh dihancurkan cukup halus.

Olesi wajan dengan sedikit minyak, panaskan dengan api sedang, lalu tuang adonan dan panggang. Ryuji menjelaskan bahwa karena diikat dengan tepung kentang, adonannya akan tetap berbentuk, meski ia juga mengatakan kali ini mungkin agak terlalu lembek. Wajan dengan lapisan antilengket yang masih bagus akan memudahkan, dan memakai spatula karet atau sejenisnya membuat adonan mudah diangkat. Bagian tengah wajan adalah yang apinya paling kuat, jadi balik yang sudah matang lebih dulu. Karena nagaimo bisa dimakan mentah, cukup dipanggang sampai kecokelatan.

Sebagai sentuhan akhir, Ryuji memasukkan sepotong mentega (sekitar 10 g) dan melelehkannya. Boleh juga dimakan dengan perasan lemon agar segar, tetapi ia sendiri lebih suka mentega. Menurut Ryuji, daun shiso dan mentega sangat cocok. Karena adonannya hanya diberi kaldu ayam bubuk, setelah ditata di piring ia menaburkan sedikit Ajishio dan lada hitam, lalu hidangan pun selesai.

Ryuji merekomendasikan hidangan ini sebagai camilan teman minum maupun lauk, dan karena bisa padat, juga bisa dipakai untuk bekal. A-ko mengatakan anak-anak sepertinya akan suka, dan Ryuji menimpali bahwa membuatnya bersama anak-anak sambil menumbuk-numbuk akan menyenangkan, dan orang yang tidak pandai memasak pun bisa membuatnya.

Di sisi lain, Ryuji juga mengatakan bahwa masakan seperti ini terlalu sederhana sehingga jarang dijadikan video, padahal dulu ia juga membuat video untuk masakan semacam ini. Sekarang ada kanal khusus lauk pendamping, jadi ia sempat berpikir mungkin bisa dipakai di sana, dan ketika A-ko berkata "mungkin video ini juga akan masuk ke sana", ia tertawa dan menjawab sepertinya begitu.

Udon untuk 2 porsi. Ke dalam wajan yang tadi dipakai untuk memanggang nagaimo, langsung masukkan 600 cc air. Karena nantinya juga akan memakai mentega, wajan yang masih bersisa mentega tidak masalah. Daging perut babi dimasukkan sambil digunting, tanpa ditumis, langsung ke dalam air. Ia sempat menyebut sekitar 80 g per porsi, tetapi terus menambahkan, hingga akhirnya sekitar 120–140 g. Boleh dimasukkan sesuka hati, dan boleh juga memakai ayam.

Bumbunya mirip dengan nagaimo panggang: kaldu ayam bubuk 2 sendok teh dan dashi kombu 2 sendok teh. Ryuji menjelaskan bahwa perpaduan kaldu ayam dan kombu menghasilkan kuah garam yang sangat enak. A-ko suka rasa asin gurih dan lebih menyukai yang segar ringan.

Selanjutnya, lada meja 6 kali tabur, bubuk bawang putih 12 kali tabur (6 kali tabur per porsi). Mentega dimasukkan 10 g. Karena ada "kenangan" memakai mentega pada nagaimo panggang tadi, Ryuji mengatakan sekitar 10 g untuk 2 porsi sudah cukup. Yang menyukai rasa seperti ini boleh memasukkan sekitar dua kali lipat, dan bisa juga ditambahkan belakangan. Ryuji bercanda bahwa mereka sudah tua, dan A-ko menimpali bahwa ia tidak sanggup makan banyak minyak.

Lalu masukkan 200 g bayam beku. Menurut Ryuji, bayam beku sangat praktis karena tinggal dimasukkan. Ia menekankan bahwa kuncinya adalah memasukkan bayam sebanyak-banyaknya, karena itulah yang paling enak.

Di sini Ryuji mengatakan bahwa jika ada minyak hewani, rasanya jadi "seperti bayam di ramen iekei". Rasanya seperti lemak punggung babi, karena udon ini juga berisi daging perut babi. A-ko juga menjawab bahwa ia agak bisa memahaminya.

Setelah itu tinggal dididihkan, dan begitu sudah mendidih bergolak, masukkan udon beku lalu rebus. Ryuji mengatakan bahwa kalau cepat, bisa selesai dalam 5 menit.

Selagi merebus, Ryuji menggambarkan kanalnya sebagai "sangat praktis". Ia berkata setengah bercanda bahwa jika ingin menguasai masakan untuk kehidupan sehari-hari, sebaiknya menonton kanal ini; ia tidak melakukan hal yang sia-sia dan juga memperhatikan gizi, sedangkan yang ingin memasak sebagai hobi boleh pergi ke kanal lain.

Ryuji juga mengatakan bahwa bahkan di antara juru masak bersertifikat, ternyata banyak yang tidak bisa jika diminta "buat dua hidangan dalam 15 menit". Menurut pandangannya, itu adalah perbedaan seberapa sering mereka memasak di rumah sendiri. Ryuji sendiri memasak di rumah setiap hari; selain karena memasak adalah hobinya, juga karena ia harus membuat dan memakan makanannya sendiri.

Soal bayam, A-ko bersemangat mengatakan bahwa bayam kaya gizi, mengandung zat besi dan vitamin, dan mungkin sayuran yang paling ia sukai. Ketika Ryuji berkata "kamu kan tidak makan sayur" dan "kesannya kamu cuma makan makanan hemat", A-ko membantah bahwa ia makan makanan hemat hanya karena malas repot, dan sebenarnya sangat suka sayur. Ryuji sendiri berpendapat bahwa ia makan sayur bukan karena suka, melainkan karena harus.

Saat menyajikan, katanya lebih praktis jika mi dibagi dua dulu baru kuahnya dituang. Sebagai sentuhan akhir, taburi sedikit lada hitam, dan selesai. Ryuji menamainya "Popeye Udon yang bisa dibuat dalam 5 menit" dan mengatakan rasanya begitu enak sampai ia ingin hidangan ini ada di Marugame Seimen.

Saat mencicipi nagaimo panggang daun shiso lebih dulu, A-ko menggambarkannya sebagai "renyah" dan "renyah di luar, lembut di dalam", serta senang dengan aroma daun shiso. Ryuji mengatakan mentega adalah pilihan yang tepat, karena sedikit rasa gurih yang kaya membuatnya lebih enak, dan menilai bahwa hidangan ini bisa dimakan berapa pun banyaknya, benar-benar camilan teman minum.

Soal Popeye Udon, Ryuji mengatakan kadar asinnya pas, dan A-ko menjawab bahwa dari semua resep udon, inilah yang paling ia sukai. Ia senang bayamnya banyak, dan mengatakan bahwa ia merasakan "tumis bayam mentega". Ketika Ryuji membalas "itu karena isinya bayam dan mentega", A-ko tertawa dan berkata memang begitu, tapi justru itulah yang enak.

Setelah habis, A-ko mengatakan semuanya luar biasa. Ryuji memastikan bahwa udon itu berada di kadar asin yang kalau lebih asin sedikit saja akan terasa salah, dan bahkan dipadukan dengan rasa mentega pada nagaimo pun tidak terasa berat, bukan?

A-ko mengatakan video makanai itu bebas dan menyenangkan. Tidak ada target untuk viral, dan ia sendiri bisa syuting tanpa berpikir terlalu rumit. Video biasa dikerjakan secara tim sehingga ia jadi banyak berpikir dan cenderung diam. Ryuji menunjukkan bahwa justru video berformat ini yang lebih banyak ditonton, dan A-ko menyebut bahwa beberapa waktu lalu video yang memakai daun bawang dan daun shiso ditonton sekitar 600 ribu kali, dan ia sangat senang.

A-ko kini mulai disapa orang saat keluar rumah, dan saat perjalanan dinas ke Hiroshima beberapa waktu lalu, ada sekitar tiga orang yang menyapanya. Ia senang ketika dikatakan bahwa orang menyukai tanggapan-tanggapan sindirannya, tetapi ia sendiri tidak pandai berbicara dengan orang, bahkan dengan klien yang datang ke studio pun hampir tidak bisa mengobrol dan hanya sebatas menyapa, sehingga ia meminta maaf jika terlihat tidak ramah.

Topik beralih ke acara di Hiroshima tersebut. Ryuji sendiri tidak berada di sana, tetapi A-ko dan seorang juru kamera ikut, dan syuting YouTube serta syuting siaran langsung Hiroshima TV berlangsung bersamaan di tempat yang sama. Kedua pihak sama-sama sudah mendapat izin syuting.

Menurut cerita yang didengar Ryuji, seorang staf senior dari pihak TV menyingkirkan mereka seolah-olah menyuruh minggir, dan berkata, "Tolong jangan masuk lebih jauh dari ini." A-ko mengatakan bahwa meskipun biasanya ia tidak pernah membalas, kali ini ia membalas karena pihaknya juga sedang syuting. Ia adalah tipe yang tidak bisa membalas meskipun diganggu orang aneh di jalan, tetapi kali ini ia spontan berkata, "Kami juga sedang syuting." Ia merasa sangat tidak enak karena bukannya saling mengalah, ia merasa diremehkan.

Ryuji berpendapat bahwa di Jepang, televisi cenderung memandang rendah YouTuber dan YouTube. Menurutnya, seandainya pengaruh pihaknya lebih besar pun, itu tidak berarti mereka lebih hebat; bukan soal siapa yang lebih tinggi, melainkan ia ingin mereka berbicara dalam posisi setara. Ia juga mengatakan bahwa pihak TV mungkin menganggap YouTuber sebagai orang biasa, tetapi ia sendiri menganggap selebritas pun orang biasa.

Sebagai permintaan konkret, Ryuji menyebut koordinasi sebelumnya. Karena pihak TV sudah menunggu puluhan menit sebelumnya, ia berharap saat itu mereka bisa bicara seperti, "Oh, kalian sedang syuting YouTube, ya. Kami akan syuting di sini, jadi kalian tidak akan masuk ke frame kami." Jika begitu, orang TV akan dianggap perhatian dan semua merasa senang, dan pihaknya pun akan berusaha agar tidak mengganggu. Ryuji mengatakan bahwa bentrokan antara pekerjaan dan pekerjaan memang tidak terhindarkan, tetapi jika ada orang dari dunia televisi yang menonton, bukankah saling mengalah itu penting; ia ingin dipandang setara. Ia juga mengatakan bahwa jika diperlakukan dengan angkuh, ia akan berkata terus terang bahwa mereka sudah mendapat izin dan menjalankan kanal masak dengan prinsip, jadi tolong biarkan mereka syuting dengan benar.

Di sisi lain, ia mengucapkan terima kasih kepada juru kamera yang ikut. Berkat keahlian kameranya dan berbagai arahan yang ia berikan, syuting berjalan lancar. Ryuji mengatakan bahwa orang-orang yang bilang kualitas gambar di video ulasan belakangan ini berubah, itu karena juru kamera tersebut merekam dengan baik, dan jika penonton merasa videonya bagus lalu menyadari hal itu, itu akan menjadi penyemangat.

A-ko menyebutkan bahwa ada komentar tentang video makanai seperti "pas untuk didengarkan sebelum tidur" dan "selalu ada saja bahan obrolan". Ia membaca semua komentar, dan memberi like satu per satu menggunakan akun yang berbeda dari akunnya sendiri.

Menanggapi hal ini, Ryuji mengungkapkan bahwa dulu ia juga punya akun rahasia dan menulis keluhan seperti "stasiun TV anu sikapnya tidak enak". Alasan ia berhenti adalah karena seseorang dari dalam membuat akun semacam "Kebenaran tentang Buzz Recipe" dan menulis hal-hal yang bersifat membongkar di sana. Ryuji mengidentifikasi akun tersebut, dan orang itu kemudian menghapus semua akunnya.

Menurut Ryuji, sengaja mengumbar hal yang tidak dipublikasikan berarti menurunkan reputasi orang lain, dan bisa berujung pada tuntutan hukum. Menyebarkan bahwa si anu yang terkenal pernah berkata begini, meskipun itu fakta, bisa menjadi pencemaran nama baik jika menurunkan reputasinya, begitu penjelasannya. Banyak orang mengira ucapan di internet tidak ada tanggung jawabnya, padahal sebenarnya ada, dan fitnah atau hinaan bisa diusut bahkan bertahun-tahun ke belakang. Ryuji menekankan bahwa itu sama saja dengan menyerahkan kelemahan sendiri kepada orang yang dibenci, jadi sebaiknya berhenti demi diri sendiri. Ia mengerti orang bisa merasa stres, jadi lebih baik ditulis di buku harian atau dibicarakan dengan teman di dunia nyata; menulis hinaan atau kritik di tempat yang dilihat banyak orang tak dikenal itu berisiko.

Namun Ryuji juga menambahkan bahwa ia sendiri berbicara dengan menyadari risikonya. Ia kadang menyinggung stasiun TV tertentu atau soal diblokir, tetapi pendiriannya adalah bahwa pada dasarnya ia sendiri tidak banyak melakukan hal yang salah.

Di akhir, ketika A-ko berkata ia ingin penonton mencoba membuat masakan di video ini dan berharap videonya ramai ditonton, Ryuji tertawa dan membantah bahwa video ini tidak akan ramai karena hampir setengahnya berisi obrolan dan udonnya pun selesai dalam 5 menit. Lalu ia mengajak penonton untuk memberi like jika menyukai suasananya, dan video pun berakhir.