Nilai S Meski Tanpa Isian: Ryuji Mencicipi "Ramen Rasa Tantan Kental, Kuahnya Super Enak" dari Lawson dan Mengkreasikannya dengan Ikan Makarel Kaleng

Ryuji pertama-tama berkomentar bahwa kemasannya terlalu sederhana sehingga sama sekali tidak terlihat seperti produk yang akan laris. Produsennya adalah Nissin, dan Ryuji mengungkapkan harapannya dengan berkata "Nissin itu membuat ramen yang enak". Harganya 238 yen, yang menurutnya merupakan harga biasa untuk mi cup belakangan ini.

Menurut Ryuji, Lawson memang punya produk-produk yang baginya sukses, tetapi banyak juga produk yang begitu sederhana sampai ia khawatir apakah akan laku. Karena itu, Ryuji menduga Lawson bersaing lewat kualitas isinya. Namun, ketika staf pergi membelinya sepulang kerja pada hari segmen ini diputuskan, hanya varian ini yang tidak tersedia di toko. Ryuji mengatakan bahwa mungkin semua orang membelinya karena produk ini sempat sedikit ramai dibicarakan.

Saat tutupnya dibuka, isinya hanya mi, pasta wijen, dan bumbu kuah cair. Minya tipis. Waktu memasak yang tertera adalah 4 menit, tetapi Ryuji memutuskan mengangkatnya sedikit lebih cepat, yaitu 3 menit. Cara makan Ryuji adalah menuangkan air panas sampai sedikit di bawah garis bagian dalam.

Mengenai adanya dua kantong kecil, Ryuji menilai "sepertinya mereka mengeluarkan biaya yang cukup besar". Dari situ, pembicaraan beralih ke soal wadah. Ia menceritakan apa yang pernah didengarnya dari penanggung jawab Sapporo Ichiban, bahwa di minimarket, mi cup tinggi ukuran besar laris terjual. Alasannya karena mudah ditata di rak pajangan, sedangkan wadah pipih yang dijajarkan menyamping sulit dikenali produknya. Karena pihak minimarket lebih suka memajang wadah tinggi, Ryuji pun diminta menggunakan wadah tinggi saat membuat ramennya sendiri.

Di sisi lain, produk kali ini berbentuk mangkuk. Menurut Ryuji, wadah tinggi ukuran besar tidak bisa memuat bumbu cair sebesar ini. Dengan kata lain, menurut penjelasannya, bentuk mangkuk adalah struktur yang memudahkan untuk membuat produk yang enak. Staf menunjukkan bahwa ukurannya kira-kira sama dengan "Men Shokunin" dari Nissin, dan Ryuji pun menanggapi bahwa minya mirip dengan Men Shokunin.

Cara membuatnya: mi diurai terlebih dahulu, lalu bumbu kuah cair dimasukkan, dan terakhir pasta wijen diperas di atasnya. Menurut Ryuji, tantanmen versi mi cup biasanya "shabai", alias kuahnya encer. Yang ini, katanya, tampak kental dan melekat pada mi yang tipis.

Setelah mencicipinya, Ryuji berkata "enak", dan menilai aroma wijen serta kekentalannya cukup menonjol, dengan tingkat pedas yang pas. Ada juga staf yang berpendapat, "Kalau tanpa isian rasanya agak sayang, jadi agak ragu untuk membelinya." Ryuji menjawab bahwa selama mi dan kuahnya enak, tidak perlu ada isian, toh ia tipe orang yang tetap akan makan onigiri juga.

Staf ikut mencicipi dan menilainya "tantanmen yang benar-benar autentik". Salah satu pengisi acara mengatakan bahwa malam sebelumnya ia makan malam di restoran tantanmen, dan yang ini lebih enak daripada restoran yang asal-asalan. Soal minya, staf berkata "mungkin biasa saja", sementara Ryuji menyatakan bahwa minya tidak buruk, tetapi boleh diangkat lebih cepat, sekitar 3 menit sudah cukup.

Nilainya S. Ryuji mengatakan bahwa justru karena ia sudah makan banyak mi cup, ia bisa memahami hal ini, lalu menyebutnya sebagai kuah yang belum pernah ada sebelumnya, rasa revolusioner yang mengangkat standar rasa tantanmen di dunia sekitar dua tingkat. Namun, dengan kuah seperti ini, ia sangat ingin ada isian seperti daging cincang tumis. Karena itu, ia memutuskan untuk mengkreasikannya sesuka hati. Staf mengajukan permintaan agar kreasinya mudah dibuat, karena ini mi cup.

Yang dipilih Ryuji adalah ikan makarel kaleng rebus dalam air (mizuni). Produk ini dijual di minimarket, dan menurut Ryuji kreasi ini mungkin belum pernah dicoba siapa pun. Biasanya orang akan memakai daging cincang, tetapi daging cincang tidak dijual di minimarket. Ia juga ingin menambahkan sayuran, jadi ia memakai sayuran beku. Menurutnya, di 7-Eleven sering ada bayam beku, dan mungkin di Lawson juga ada. Akhirnya ia memilih okra cincang karena dianggap cocok dengan kuah yang kental.

Bahan dan langkah-langkahnya adalah sebagai berikut.

• Gunakan sekitar sepertiga (50 g) okra beku dari kemasan 150 g, lalu panaskan dengan microwave selama 1 menit 40 detik.
• Karena kuahnya banyak, gunakan setengah (sekitar 80 g) makarel kaleng rebus. Hancurkan hingga menyerupai daging cincang tumis, lalu campurkan juga sedikit kuahnya yang enak.
• Campurkan 1 sendok teh miso ke makarel. Boleh miso putih, boleh juga miso biasa.
• Tambahkan lagi 1 sendok teh minyak wijen untuk meredam aroma makarel yang terlalu kuat.
• Beri okra bumbu dasar garam dan merica, lalu baluri dengan sedikit sekali minyak wijen.

Dengan alasan "katanya bumbu racikan saya selalu jadi super pedas", kali ini Ryuji sengaja tidak membuatnya pedas. Menurutnya, yang ingin pedas cukup menambahkan rayu (minyak cabai). Ketika staf bertanya "Apakah tidak bisa pakai makarel kaleng saus miso?", Ryuji menjawab bahwa makarel kaleng saus miso itu manis, sedangkan tantanmen ini tidak memerlukan rasa manis, jadi kalau dimasukkan malah akan merusak rasanya. Kuncinya, kata dia, adalah menambahkan miso secara terpisah ke makarel rebus.

Ryuji mengatakan bahwa makarel memberikan protein, sementara okra memberikan serat pangan. Semua bahannya bisa didapat di minimarket. Kombinasi makarel kaleng dan ramen juga sudah ada contohnya. Ryuji dulu pernah membuat "ramen makarel kaleng" di sebuah acara, dengan memasukkan makarel kaleng beserta kuahnya ke ramen shoyu beku dari Lawson, dan kreasi itu dipuji habis-habisan oleh rekan sesama pengisi acara. Dari pengalaman ini, Ryuji berpendapat bahwa makarel kaleng dan ramen merupakan pasangan yang cocok.

Meski begitu, staf mengaku sama sekali tidak bisa membayangkan rasanya. Ryuji bercerita bahwa melakukan hal seperti ini mengingatkannya pada masa-masa awal ketika ia membuat "jaga aligot" yang menggunakan kentang dan semacamnya.

Ramennya kembali dibuat selama 3 menit. Agar topping tidak diletakkan dalam keadaan dingin, ia menghangatkannya sebentar sekitar 1 menit tanpa ditutup plastik wrap. Ryuji mengatakan bahwa rasa umami ikan seharusnya membuat kuah menjadi lebih gurih. Setelah memasukkan bumbu kuah cair dan pasta wijen, seluruh makarel diletakkan di atasnya, lalu terakhir okra ditaburkan. Warna hijau membuat tampilannya lebih menarik, dan Ryuji mengatakan bahwa warna hijau tampak serasi pada tantanmen. Semuanya diaduk, lalu disantap. Staf juga menyinggung bahwa biaya bahannya hampir tidak seberapa.

Semua yang mencicipinya bereaksi "enak". Saat ditanya apakah ada yang merasa tidak suka dengan makarelnya, staf menjawab "tidak ada". Ryuji menganalisis bahwa kekentalan kuah aslinya sangat cocok dengan okra, dan kalau harus memilih, efek okra-lah yang lebih besar. Makarelnya juga memberikan rasa yang enak, dan dengan tambahan cita rasa makanan laut, kuahnya jadi semakin lezat. Ia juga mengatakan bahwa di tengah jalan, menambahkan rayu agar pedas pun tetap sangat enak.

Poin bahwa makarel kaleng saus miso akan membuat rasanya terlalu manis kembali dikonfirmasi sambil mencicipi. Ryuji menyatakan bahwa dengan makarel kaleng saus miso rasanya akan berubah total, jadi jika ingin mempertahankan rasa tantanmen, lebih baik menggunakan cara mencampurkan miso ke makarel rebus. Ia juga mengatakan ingin menyantap sisa kuahnya bersama onigiri, lalu merenung, "Untung tidak lari ke daging cincang."

Sebagai penutup, Ryuji menyarankan untuk mencoba memakannya secara biasa terlebih dahulu, lalu mencoba kreasi makarel kaleng mulai dari kemasan kedua atau sekitar itu.