Membandingkan 12 Jenis Mi Instan Sapporo Ichiban: "Semangkuk Terenak" yang Dicari Ryuji dan Takeshi Takeshima

Topik pertama adalah perbedaan selera dalam cara memasak. Takeshima mengatakan bahwa ia tidak mengikuti petunjuk di kemasan, melainkan suka merebus mi lebih lama hingga "sedikit mengembang". Takeshima menyukai mi yang lembek sampai-sampai kuahnya seolah akan habis terserap. Ryuji punya "aturan Buzz Recipe", yaitu memasak dengan air 50 cc lebih sedikit dari takaran di kemasan. Ramen shio dimasak dengan 450 cc air.

Produk pertama adalah "Ramen Shio". Bumbu bubuk dilarutkan, lalu wijen cincang yang disertakan ditaburkan di akhir. Ryuji menyebut bumbu bubuknya "sampai ingin dijual terpisah saja", dan menilai ramen ini memiliki cita rasa khas yang tidak dimiliki ramen shio lain. Kaldu dasarnya tampaknya tulang ayam, tetapi menurut Ryuji, bahkan ketika ia bertanya kepada orang dari pihak Sapporo Ichiban, ia tidak diberi tahu detailnya. Ryuji berseloroh bahwa menurutnya ia tidak bisa menirunya, dan mungkin hanya sekitar tiga orang di dunia yang tahu resepnya.

Takeshima menilai bahwa jika diolah lebih lanjut, ramen ini bisa naik kelas hingga sekitar SSS. Menurutnya, ini adalah fondasi yang bisa diterapkan untuk apa saja.

Produk kedua, "Ramen Miso", dimasak dengan 400 cc air. Menurut Ryuji, mi Sapporo Ichiban dicampur dengan bahan yang berbeda untuk tiap rasa, dan mi ramen miso mengandung miso. Takeshima tidak tahu bahwa mi itu sendiri berbeda antara shio, miso, dan shoyu. Ryuji berkata, "Saya harus mengenal ulang Sapporo Ichiban."

Saat bercerita tentang masa kecil, Ryuji mengaku hampir selalu makan yang miso. Di sekitar Takeshima, yang berasal dari Kyushu, banyak mi instan bungkus berbasis tonkotsu, dan merek seperti Umakacchan sudah akrab baginya.

Berkat shichimi yang disertakan, ada sedikit rasa pedas. Keduanya sepakat bahwa ini lebih terasa sebagai "rasa Sapporo Ichiban" daripada ramen miso. Takeshima memberikan nilai plus, tetapi menambahkan bahwa ia datang hari itu tanpa makan apa pun sehingga misonya terasa sangat enak, yang dibalas Ryuji dengan "Itu sih karena kondisimu." Ryuji, setelah makan miso sesudah shio, kembali merasa ini enak dan menegaskan seleranya: "Shio juga enak, tapi saya pilih miso." Pada titik ini, mereka berkata bahwa akan luar biasa jika produk-produk berikutnya bisa melampaui ini.

Produk ketiga, "Rasa Shoyu", konon adalah andalan nenek Ryuji. Minya dicampur kecap asin sehingga sedikit kecokelatan. Ke dalam kuah berbasis tulang ayam ditaburkan lada yang disertakan. Bagi Ryuji, ini adalah rasa yang penuh nostalgia.

Penilaian Takeshima cukup hati-hati. Kuahnya enak, tetapi menurutnya rasanya seperti bisa ditemukan di produk lain juga. Ia juga ingin minya lebih tipis. Ryuji pun merasa, dibandingkan miso, kesatuan antara mi dan kuahnya lebih lemah. Ryuji merasakan tekstur kenyal yang khas pada mi ini, dan Takeshima menganggapnya agak terlalu kuat. Ia lebih menyukai mi yang sedikit lebih menyatu dengan kuah. Namun Ryuji juga berpendapat bahwa varian yang paling enak jika diolah adalah shoyu. Cukup dengan menaruh tumis sayur di atasnya pun sudah enak, dan ia mengaku paling banyak makan varian shoyu. Pada akhirnya, keduanya juga berkata bahwa dua produk sebelumnya terlalu kuat.

Produk keempat adalah "Ramen Shio Tonkotsu". Menurut Ryuji, ada orang yang menyebut ini sebagai favorit mereka, dan dasarnya adalah ramen shio. Minya dicampur telur sehingga warnanya berbeda. Kuahnya keruh keputihan, tanpa bau khas tulang babi, dan sedikit creamy. Wijen cincang untuk sentuhan akhir sama dengan ramen shio.

Takeshima, yang berasal dari Kyushu dan sudah "makan tonkotsu sampai mau mati", memberikan nilai plus sambil menegaskan bahwa "ini bukan tonkotsu". Ia paham apa yang ingin dicapai, tetapi menurutnya ini lebih mirip ramen shio ala paitan. Ryuji menyukai produk ini dan berkata bahwa penilaiannya mungkin berubah jika diberi topping seperti beni shoga. Ketika Takeshima berkata mungkin akan enak jika dijadikan nabe, Ryuji menjawab bahwa sudah ada resep nabe yang menggunakan produk ini.

Ryuji menjelaskan bahwa produk kelima, "Ramen Miso Umakara", menggunakan mi yang sama dengan ramen miso biasa, tetapi kuahnya dibuat pedas. Ciri khasnya adalah adanya "saus umakara" selain bumbu bubuk. Menurut Ryuji, Sapporo Ichiban biasanya tidak menyertakan bumbu jenis saus, sehingga ini tampaknya akan menjadi rasa yang kekinian.

Saat dicicipi, rasanya lebih pedas dari perkiraan. Takeshima menilai bahwa ia lebih menyukai ini daripada shio tonkotsu. Pedasnya agak mendekati ramen Taiwan, dan muncul pendapat bahwa jika ditambahkan bawang putih, telur, dan daging cincang, rasanya akan naik kelas drastis. Umaminya kuat, jadi yang tersisa adalah soal pengolahan rasa pedas dan kandungan minyak, dan ada juga yang berkata ingin lebih berminyak. Ryuji merasa ini sudah cukup enak bahkan apa adanya. Ia juga berkata bahwa karena rasanya sedikit lebih manis dari miso biasa, hal itu mungkin menjadi titik yang membuat penilaian terbelah.

Produk keenam, "Ramen Rasa Wijen", belum pernah dicicipi oleh siapa pun yang hadir di sana. Ryuji awalnya hampir menyebutnya "edisi terbatas daerah", lalu meralat, dengan penjelasan yang intinya bahwa produk ini bukan edisi terbatas daerah tetapi wilayah penjualannya tidak merata. Minya tampaknya sama dengan ramen shoyu. Isinya berupa bumbu bubuk, wijen cincang yang juga mengandung wijen hitam, dan minyak bumbu, sehingga posisinya adalah ramen shoyu rasa wijen dengan tambahan minyak. Ryuji berkata bahwa menyertakan minyak bumbu atau saus jarang dilakukan Sapporo Ichiban, dan menyebutnya "Sapporo Ichiban yang berevolusi".

Penilaiannya tinggi. Takeshima berkata ini jauh lebih baik daripada shoyu tadi. Meski minya terlihat sama, ia merasa mi ini lebih menyatu dengan kuah dibanding sebelumnya, dan menduga hal itu karena pengaruh minyaknya. Aroma kecap asinnya juga kuat dan rasanya tegas. Ryuji menyimpulkan bahwa rasa shoyu terasa nostalgia, sedangkan rasa wijen terasa seperti ramen masa kini. Sempat muncul candaan bahwa ini mungkin sudah melampaui Demae Iccho, dan semua orang sama-sama terkejut bahwa sesama varian shoyu pun rasanya bisa berbeda sejauh ini.

Dari sini, mereka beralih ke seri "Gotochi Netsuai-men". Yang pertama adalah "Chuka Soba hasil supervisi Bannai Shokudo Kitakata Honten" dari Kitakata. Menurut keterangan di kemasan, berkat teknologi khusus, satu helai mi memiliki bagian tebal dan bagian tipis, sehingga hasilnya menyerupai mi buatan tangan. Bumbu bubuknya cenderung ringan, dan disertai minyak. Sempat juga dibahas bahwa ramen di daerah dingin memang dijaga tetap panas dengan minyak.

Keduanya merasa produk ini sama sekali tidak terasa seperti Sapporo Ichiban. Takeshima menilai bahwa produk ini lebih berfokus pada reproduksi umami daripada rasa berminyaknya, dan berkata bahwa usaha untuk meniru rasa aslinya terasa. Ryuji juga berkata ini sangat enak, dan ia terutama menyukai kuahnya yang ringan tetapi tetap gurih mendalam. Sempat dibahas pula bahwa versi mi cup Bannai Shokudo yang pernah dirilis sebelumnya kurang memuaskan, dan keduanya dibandingkan dengan menyebut bahwa minya sama sekali berbeda.

Berikutnya adalah "Tantanmen hasil supervisi Ganso New Tantanmen Honpo" dari Kawasaki. Dijelaskan bahwa ini adalah tantanmen rasa garam dengan mi telur kekuningan, yang cirinya bawang putih, telur, dan cabai. Takeshima mengaku pernah makan di gerai mereka di Tokyo.

Sejak kuah dimasukkan, aroma bawang putih dan cabai langsung menyeruak, dan terdengar seruan bahwa baunya benar-benar seperti aslinya. Saat dicicipi, semua orang terkejut, dan reaksi "Ini sih persis aslinya!" terus bermunculan. Bahkan muncul candaan apakah di belakang ada yang sedang membuat tumis bawang putih. Dalam penilaian, semuanya sepakat bahwa terlepas dari suka atau tidaknya pada New Tantanmen, tingkat kemiripannya luar biasa. Ada juga pendapat bahwa produk ini terlalu unik sehingga mungkin tidak ada mi instan bungkus lain yang seperti ini. Ryuji berkata bahwa jika ini peringkat "yang ingin direkomendasikan untuk dicoba", produk ini mungkin juara satu sejauh ini, dan ia juga memuji tinggi rasa rempah pada kuahnya.

Produk ketiga dari seri daerah adalah "Ramen Tonkotsu Takidashi hasil supervisi Hakata Junjo Ramen ShinShin" dari Hakata. Menurut Takeshima, ini adalah kedai terkenal, dan tonkotsu-nya bukan tonkotsu jadul yang baunya menyengat, melainkan tonkotsu masa kini yang mudah dinikmati dan tampaknya juga disukai orang Tokyo.

Takeshima menilai kuahnya cukup mirip hingga mengingatkannya pada rasa ShinShin. Di sisi lain, soal minya, ia merasa produk bou ramen lain lebih enak. Ada juga yang berkata rasanya terlalu lembut untuk ukuran tonkotsu. Muncul pula komentar bahwa karena versi mi cup-nya kurang memuaskan, mereka berharap versi mi bungkus ini akan enak.

Berikutnya, dari seri lain, "Gokukara Miso Uma Tanmen" menggunakan mi goreng yang mengandung miso dan telur, sedikit lebih tebal dari yang lain. Kuahnya berwarna lebih pekat daripada umakara tadi, dan pedasnya juga lebih tinggi. Pada titik ini, setelah mencicipi berturut-turut, mulai terdengar suara bahwa "mulai agak berat".

Takeshima berkata ia lebih menyukai ini daripada umakara tadi. Alasannya, minya agak tebal, kuahnya sedikit kental sehingga melekat dengan baik, dan ia memang suka makanan pedas. Ryuji berkata minya mungkin yang paling enak sejauh ini, dan menduga produk ini pasti dibuat dengan gaya tanmen. Kesimpulannya, yang bisa naik kelas jika diolah mungkin adalah umakara, tetapi yang enak jika dimakan apa adanya adalah yang ini. Sebagai ramen pedas, penilaiannya sangat tinggi.

Di luar ramen, mereka juga mencoba "Yakisoba Saus". Mi direbus selama 2 menit dengan 220 cc air panas, lalu setelah airnya habis, saus yang disertakan dimasukkan dan ditumis sambil diaduk. Ryuji berkata karena sausnya sudah mengandung minyak, tidak perlu menambahkan minyak lagi sehingga praktis. Minya agak tipis, dan diberi taburan aonori sebagai sentuhan akhir.

Penilaiannya sebatas "ya, biasa saja". Mi dan sausnya berasa ringan dan lembut, sehingga muncul kesan bahwa jujur saja produk lain lebih enak. Ada juga dugaan bahwa mungkin karena itulah produk ini tidak dipasarkan secara nasional.

Yang terakhir adalah "Ramen Shoyu ala Jepang/Ramen Shio ala Jepang yang Disempurnakan dengan 'Mainichi Dashi' hasil Supervisi Kuzefuku Shoten". Konon minya termasuk jenis yang jarang ada di Sapporo Ichiban. Produk ini berbasis "Mainichi Dashi" dari Kuzefuku Shoten, dan aroma dashi menguar kuat dari kuahnya, sampai muncul komentar "Ini sudah bukan Sapporo Ichiban lagi."

Penilaian untuk produk ini terbelah dengan jelas, dan Ryuji berkata, "Belum pernah sekali pun penilaian terbelah sejauh ini." Takeshima dengan tegas menyatakan suka. Ryuji bahkan berkata "sama sekali tidak enak". Alasannya, minya seperti karet, dan dashi-nya pun bukan untuk ramen melainkan lebih ke arah udon. Takeshima mengakui bahwa minya sedikit mengganjal, tetapi membalas bahwa kalau dibilang ramen, ya ini ramen. Ryuji berkata mungkin produk ini terasa enak karena muncul rasa yang berbeda tepat saat mereka sudah bosan terus-menerus makan rasa Sapporo Ichiban, dan mengibaratkannya seperti acar di tengah prasmanan kue. Takeshima pun mengakui ada sisi seperti itu. Ryuji mengungkapkan bahwa ia jadi merasa tidak ingin makan Sapporo Ichiban dulu untuk sementara waktu.

Di akhir, masing-masing menyebutkan peringkat teratas mereka. Salah satu pengisi acara menempatkan Bannai di peringkat 3, New Tantanmen di peringkat 2, dan miso di peringkat 1, dengan alasan "pada akhirnya tidak ada yang bisa mengalahkan miso". Pengisi acara lain berkata bahwa setelah mencicipi semuanya, yang meninggalkan kesan paling kuat adalah New Tantanmen, dan di peringkat 3 menyebut kelezatan Bannai yang telah membuat mi instan bungkus ala buatan tangan. Ada yang memasukkan seri Kuzefuku ke peringkat atas, ada pula yang mengunggulkan shio standar. Orang yang memilih rasa wijen berkata produk itu berkesan karena mengubah konsep shoyu Sapporo Ichiban yang selama ini ia kenal, dan menilai New Tantanmen berkesan kuat dan enak, tetapi "terlalu berbeda".

Hasilnya, tidak ada satu pun produk pilihan yang sama. Ryuji berkata ia sempat mengira pada akhirnya tak ada yang bisa mengalahkan shio atau miso, tetapi mungkin ia selama ini sedikit meremehkan Sapporo Ichiban, dan merasa potensinya luar biasa. Ia menyimpulkan bahwa pemahamannya tentang merek ini meningkat cukup banyak. Takeshima menyampaikan kesannya bahwa ini adalah produsen yang sangat piawai, ia tidak tahu bahwa minya semuanya berbeda, dan tingkat kemiripan varian daerahnya pun luar biasa.