Benarkah Salad "Keripik Kentang × Telur Mata Sapi × Udang" yang Viral di TikTok Itu Enak? Ryuji Membuat Ulang dan Mengujinya

Konon, video aslinya berasal dari sebuah restoran di luar negeri. Ryuji menduga cara membuatnya adalah "cukup membuat ajillo udang, lalu mencampurkannya dengan keripik kentang bersama telur mata sapi", dan memperkirakan prosesnya cukup mudah. Keripik kentang yang ia beli adalah produk Calbee. Soal rasanya, ia berkata, "Mungkin rasa garam ringan (usushio). Karena videonya dari luar negeri, saya tidak tahu pasti."

Bahan-bahannya adalah 120 g udang kupas beku, telur, cabai kering takanotsume, 2 siung bawang putih, dan 1 bungkus keripik kentang (55 g). Awalnya ia berniat memakai 2 butir telur, tetapi keripik kentang yang dituang ke mangkuk terlihat lebih banyak dari dugaannya. Karena ingin menghabiskan satu bungkus penuh, ia menambah telurnya menjadi 3 butir dan juga menambahkan sedikit udang. Dua siung bawang putih beratnya sekitar 20 g. Bawang putih kali ini berukuran agak besar, jadi jika ukurannya kecil, patokannya sekitar 3 siung.

Udang beku dicairkan dalam air dengan "kadar garam kira-kira seperti air laut", yaitu 1 sendok teh garam yang dilarutkan dalam 200 cc air. Menurut Ryuji, cara ini membuat udang menjadi kenyal. Karena udangnya sudah dikupas, proses pencairannya cepat selesai, dan usus udangnya pun sudah dibuang. Pekerjaan ini ia selesaikan sambil menunggu nasi matang di penanak nasi.

Tamu memperkirakan hasil akhirnya "mungkin akan jadi seperti salad kentang yang renyah", dan juga berkata, "Sepertinya akan kembali jadi kentang." Ryuji menanggapi, "Sepertinya tidak akan kembali jadi kentang, tapi mungkin akan ada sensasi renyahnya," dan berharap, "Firasat saya ini mungkin enak."

Setelah melihat video restoran aslinya, tamu menunjukkan bahwa minyaknya sangat banyak sehingga di bagian akhir hidangannya menjadi becek. Ryuji pun memutuskan untuk mengurangi minyak dengan alasan "orang Jepang tidak terlalu suka minyak". Menurutnya, tidak perlu membuat ajillo yang autentik; cukup sekadar tumisan saja.

Telur mata sapi dibuat seperti di video aslinya, yaitu telur goreng dengan bagian bawah yang garing. Sebaiknya minyaknya agak banyak. Ryuji menjelaskan bahwa cara menggoreng seperti ini umum di luar negeri, dan dengan menggorengnya hingga garing seperti bacon, akan muncul sensasi renyah. Karena di video aslinya telur yang dicampurkan setengah matang, kuning telurnya dibiarkan setengah matang saja. Lapisan teflon wajan yang dipakai saat syuting sudah rusak, tetapi ia berkata hal itu kemungkinan tidak memengaruhi rasa.

Telur mata sapi tidak diberi garam, karena nanti semuanya akan dicampur. Telur yang sudah matang langsung diletakkan di atas mangkuk berisi keripik kentang.

Sisa minyak bekas menggoreng telur ditambah sedikit minyak zaitun, lalu bawang putih yang diiris tipis dan cabai takanotsume ditumis. Karena Ryuji sendiri menyukai cabai, ia memasukkannya cukup banyak. Selanjutnya udang dimasukkan dan ditumis dengan api sedang cenderung besar. Ia menjelaskan gambarannya adalah "seperti memasukkan udang bawang putih (garlic shrimp) ke dalam kentang".

Udangnya sendiri tidak dibumbui terlebih dahulu, karena sudah terasa asin sejak dicairkan dalam air garam. Jika memakai udang yang tidak dicairkan dalam air garam, misalnya udang vaname yang masih berkulit, sebaiknya diberi sedikit garam dan merica. Udang kupas akan berubah warna setelah matang, jadi tumislah dengan saksama hingga mencapai titik itu.

Udang yang sudah ditumis dituang bersama minyaknya ke atas keripik kentang dan telur mata sapi, lalu semuanya diaduk hingga tercampur rata. Tampilannya menjadi "seperti salad". Sebelum mencicipi, Ryuji memperkirakan "mungkin tidak ada rasanya", tetapi setelah mencobanya, penilaiannya berubah menjadi "enak banget". Karena ada bawang putih dan cabai, katanya, itu saja sudah cukup lezat. Minyak dari telur dan udang menyatu, dan secara sensasi rasanya mendekati "salad kentang", bahkan salad kentang yang beraroma gurih.

Namun, jika dibiarkan begitu saja, penyajiannya kurang menarik. Karena itu, ia menaburkan daun bawang kecil dan bubuk paprika. Melihat hasil akhirnya, Ryuji berkata "kayak di restoran", dan tamu pun berkomentar, "Mungkin lebih enak dari restoran itu?" Nama hidangannya adalah "salad kentang dengan telur mata sapi, udang, dan keripik kentang", dan Ryuji menambahkan bahwa bumbunya "agak gaya saya, sih".

Setelah membuatnya, Ryuji menyadari bahwa hidangan ini mirip dengan salad telur mata sapi yang ada di Thailand. Kalau begitu, katanya, ketumbar segar (pakchi) dan jeruk nipis kemungkinan juga cocok.

Kesan saat dimakan adalah teksturnya "seperti memakai kentang kering". Jika hanya keripik kentang, rasanya seperti makanan junk food, tetapi dengan tambahan telur dan udang, hidangan ini terasa lebih berisi dan lezat; ia bahkan berkata hidangan ini "bisa jadi lauk biasa".

Karena menurutnya rasa asam juga cocok, ia mencoba mengubah rasa dengan menambahkan Majisco. Jika tidak punya Majisco, Tabasco pun boleh. Dengan tambahan rasa pedas, hasilnya disukai, dan ia juga berkata bahwa jika ingin menambah garam, garam yang mengandung umami seperti Ajishio juga bagus. Sambil terus makan, tamu berkomentar bahwa keripik kentangnya "sudah kembali jadi kentang".

Para staf juga ikut mencicipi. Muncul komentar "seperti salad kentang yang dibuat dari kentang goreng", dan ada juga momen ketika Ryuji menggoda seorang staf karena ekspresi wajahnya tidak sesuai dengan ucapannya, "Enak."

Sebagai variasi, muncul ide untuk mencampurnya dengan nasi agar menjadi seperti pilaf, juga ide untuk menggunakan bacon. Mengenai udangnya, semua orang sepakat bahwa "sama sekali tidak amis". Ryuji merenungkan bahwa mungkin yang membuatnya enak adalah bawang putih yang diiris tipis, bukan dicincang, lalu ditumis hingga benar-benar kecokelatan.

Ryuji dan tamu memperkirakan hidangan ini akan populer juga di Jepang. Posisinya lebih dekat ke camilan teman minum atau lauk. Ryuji berkata bahwa jika ditambah selada yang disobek-sobek, hidangan ini bisa benar-benar dijadikan salad dan pasti tetap cukup lezat. Ketika Ryuji menilainya "sangat layak", tamu menimpali, "Bukan cuma sangat layak, ini jackpot," dan "ini sudah sah jadi resep." Hidangan yang viral di media sosial ini, setelah diuji, ditutup dengan penilaian tinggi dari keduanya.