"Hamburg Steak Tahu yang Melampaui Level Tertinggi" Tanpa Bawang Bombai dan Tanpa Pisau: Cara Membuatnya dengan Tahu Momen dan Mayones sebagai Pengikat

Bahan utamanya adalah daging giling campuran dan tahu momen. Kali ini Ryuji sangat menyarankan penggunaan tahu momen, bukan tahu kinu (tahu sutra). Menurutnya, tahu momen membuat rasa dagingnya lebih terasa, dan teksturnya sedemikian rupa sehingga orang tidak akan sadar ada tahu di dalamnya kalau tidak diberi tahu. Ia mengingat bahwa hamburg steak tahu di versi sebelumnya seharusnya tidak memakai tahu momen, dan menjelaskan bahwa inilah perbedaan versi kali ini.

Perbedaan lainnya adalah tidak memakai bawang bombai. Ia mengatakan bahwa mencincang bawang bombai adalah pekerjaan yang "paling dibenci di dunia", dan menegaskan bahwa tanpa langkah itu saja, prosesnya jadi jauh lebih mudah. Tahu dihancurkan dengan tangan, dan bahan lainnya cukup ditakar lalu dimasukkan, sehingga pisau tidak dipakai sampai akhir.

Takarannya adalah setengah potong tahu momen (175 g) dicampur dengan daging giling campuran dalam jumlah yang sama, yaitu 175 g. Adonannya sekitar 350 g dan menghasilkan 3 buah hamburg steak dengan berat masing-masing sekitar 110-an gram. Ryuji memperkirakan orang dewasa mungkin bisa makan sekitar 2 buah. Jika ingin membuat dalam jumlah banyak, misalnya untuk keluarga, gunakan 1 potong tahu untuk mendapatkan 6 buah.

Tahu perlu ditiriskan airnya. Jika air masuk ke adonan, rasanya akan jadi hambar dan adonannya menjadi lembek. Cara Ryuji hanyalah menekan tahu dengan tangan tanpa menghancurkannya. Tidak perlu menindihnya dengan pemberat lalu didiamkan; begitu ditekan, airnya terus keluar hingga sekitar 2–3 sendok makan.

Ketika staf bertanya apakah cukup dengan menyeka permukaannya dengan tisu dapur, ia menjawab bahwa tisu dapur tidak bisa mengeluarkan air sebanyak ini. Alasannya, menekan dengan tangan adalah cara meniriskan yang paling cepat, dan saat memasak orang biasanya sedang lapar, jadi ia ingin menghindari cara yang memakan waktu.

Ke dalam tahu yang sudah ditiriskan, tambahkan 175 g daging giling, lalu masukkan bumbu-bumbu. Ryuji menjelaskan peran setiap bahan.

Tepung roti 4 sendok makan. Semakin banyak dimasukkan, teksturnya semakin lembut; jika tidak dimasukkan, teksturnya hanya berupa tahu dan daging. Tepung roti menyerap air, sehingga adonan juga lebih mudah menyatu.

Lard (lemak babi) 1 sendok makan. Menurutnya, menambahkan sedikit minyak membuatnya lebih enak, dan jika tidak ada, minyak sayur pun boleh. Garam 2/3 sendok teh, jumlah yang menurutnya sendiri "lumayan banyak". Ajinomoto 8 kali tabur, yang katanya menambah rasa gurih daging. Pala 5 kali tabur; ia mengatakan bahwa hamburg steak di restoran umumnya memakai pala, dan menambahkannya membuat rasanya jauh lebih enak. Merica hitam juga ditambahkan.

Terakhir, masukkan Pure Select Mayonnaise sebanyak 4 sendok teh, atau sedikit lebih dari 1 sendok makan. Ryuji berpendapat bahwa jika telur dimasukkan, rasa telurnya akan terlalu kuat dan kesan dagingnya pun berkurang. Kali ini ia ingin menonjolkan tekstur dan rasa gurih tahu serta daging, jadi ia memakai mayones sebagai pengikat menggantikan telur. Menurutnya, Pure Select Mayonnaise tidak terlalu asam sehingga tidak mengganggu rasa masakan, jadi untuk memasak ia hanya memakai mayones ini.

Sambil menguleni adonan, Ryuji berbicara tentang video bersponsor. Ada penonton yang tidak suka video bersponsor karena menganggapnya dibuat demi uang. Ryuji mengakui bahwa ia memang membuatnya demi uang, tetapi karena menerima uang berarti ada tanggung jawab, ia akan menyajikan sesuatu yang bagus. Ia mengatakan cara berpikir ini ia dapatkan selama bertahun-tahun bekerja sebagai karyawan kantoran.

Ia juga mengungkapkan bahwa resep kali ini ia buat 2 tahun lalu dan sengaja disimpan untuk konten bersponsor mayones ini.

Setelah selesai diuleni, tahu hancur menjadi butiran halus yang hanya terlihat di beberapa bagian, dan tampilannya hampir seperti daging seluruhnya. Di tengah kenaikan harga hampir semua bahan dan banyaknya orang yang ingin berhemat dengan memasak sendiri, harga tahu tidak terlalu naik. Ryuji menyebut hal ini sebagai keunggulan resep ini, lalu segera menambahkan, "mungkin sedikit naik juga, sih."

Adonan dibagi menjadi 3, dibulatkan, lalu udaranya dikeluarkan. Dengan begitu, adonan tidak mudah retak saat dipanggang. Ketika staf bertanya apakah adonan perlu didiamkan, ia menjawab tidak perlu, tetapi jangan sampai adonan menjadi hangat. Jika adonan menghangat, sari dagingnya akan keluar, jadi setelah dibulatkan segera panggang, atau jika belum akan dipanggang, simpan di kulkas.

Olesi wajan dengan minyak, lalu panggang dengan api sedang. Karena bagian tengahnya akan menggembung saat dipanggang, tekan sedikit bagian tengahnya terlebih dahulu. Setelah satu sisi berwarna kecokelatan, balik, lalu tutup wajan. Uap akan terperangkap di dalam tutup sehingga panas lebih mudah merata ke seluruh bagian.

Ketika ditanya patokan untuk memastikan kematangannya, Ryuji menjawab cukup tusuk dengan tusuk sate atau semacamnya, dan jika bagian dalamnya hangat berarti sudah matang. Ia juga mengatakan bahwa jika dipanggang seperti caranya, tidak akan ada masalah. Menurutnya, tahu cepat menjadi hangat dan panasnya menyebar dari situ ke seluruh bagian, sehingga hamburg steak berisi tahu lebih mudah matang daripada hamburg steak biasa dan jauh lebih mudah dibuat. Mengenai hasil akhirnya, ia mengatakan bahwa karena airnya sudah ditiriskan, adonannya tidak akan menjadi lembek.

Menjelang hamburg steak matang, Ryuji menyinggung slogan promosinya sendiri. Karena setiap kali ia mengatakan "paling enak sejauh ini", ia sering ditanya mana sebenarnya yang paling enak. Staf menjawab bahwa itu mungkin berbeda-beda tergantung orangnya, tetapi Ryuji menolak jawaban itu sebagai "jawaban mengelak". Jawabannya sendiri adalah bahwa resep terbaru dibuat berdasarkan semua masakan sebelumnya, sehingga itulah yang paling enak, dan karena itu di antara semua hamburg steak buatannya, hamburg steak tahu inilah yang paling enak.

Dari 3 buah, 1 buah dipindahkan ke piring terpisah untuk dimakan dengan garam. Karena saus mengandung kalori, menurutnya orang yang ingin lebih sehat sebaiknya memakannya dengan garam, tepatnya Ajishio.

Saus dibuat di wajan bekas memanggang hamburg steak. Buang sedikit minyak yang terkumpul, lalu tambahkan 10 g mentega, 2 sendok teh kecap asin, 2 sendok teh mirin, 2 sendok teh mustard biji, dan 3 kali tabur Ajinomoto, lalu aduk. Ia mengatakan ini pertama kalinya ia memperlihatkan saus mustard ini di video. Takarannya untuk 3 porsi, jadi jika untuk 2 orang, jumlah saus yang dituang boleh disesuaikan. Ryuji menjelaskan bahwa meskipun rasa mentega dan kecap asinnya kuat, saus ini tetap terasa segar saat dimakan. Untuk piring yang memakai garam, taburkan Ajishio dan sedikit merica hitam. Menurutnya, yang ini enak dengan "rasa yang solid".

Atas permintaan, ia juga membuat lauk pendamping. Keluarkan 1 kantong okra beku (130 g) dari kemasannya dan masukkan ke wadah. Ia mengatakan bahwa sayuran beku tidak akan busuk sehingga bisa dimakan kapan saja diinginkan, dan belakangan ini ia sering memakainya. Lalu pecahkan telur ke dalamnya (di video ia mengatakan "sekitar 1 butir"). Karena skillet milik Ryuji tidak memerlukan plastik wrap, ia menutupnya lalu memanaskannya di microwave 600 W selama 4 menit. Bagi yang khawatir telurnya meledak, kuning telurnya bisa ditusuk dengan tusuk gigi, tetapi ia sendiri tidak melakukannya karena menurutnya "memasak itu ledakan".

Setelah dipanaskan, hancurkan telur hingga menjadi seperti tartar. Mayones lebih mudah tercampur jika dimasukkan setelah panasnya sedikit turun, jadi diamkan sebentar hingga agak dingin. Terakhir, tambahkan sekitar 2 sendok makan mayones. Menurutnya, lendir okra cocok dengan mayones. Untuk bumbu, Ajishio (sekitar 8 kali tabur) dan merica hitam sudah cukup, tetapi jika ingin rasa yang lebih nendang, bubuk bawang putih juga cocok. Ia benar-benar menambahkan 5 kali tabur dan mengatakan rasanya lebih menyatu jika ditambahkan. Karena cocok dengan roti, bisa juga dijadikan sandwich. Ketika ditanya soal daya tahannya, ia menjawab bahwa karena mirip salad kentang, mungkin bisa disimpan di kulkas sekitar 3 hari.

Hamburg steak-nya cukup lembut hingga mudah dibelah dengan sumpit. Ryuji dan staf yang mencicipinya sepakat bahwa baik dari tampilan maupun rasa, hidangan ini tidak terasa seperti hamburg steak tahu, melainkan seperti hamburg steak biasa. Ryuji mengatakan bahwa karena resepnya dibuat 2 tahun lalu, ia sudah lupa rasanya, dan jika tidak diberi tahu bahwa ada tahunya, orang sama sekali tidak akan tahu. Ia juga terkejut bahwa hidangan ini bisa begitu mengenyangkan meskipun tidak memakai bawang bombai. Ia menjelaskan bahwa mayones masuk di antara tahu dan daging giling, mengikat keduanya sambil menjaga kejuisiannya.

Ryuji juga menilai bahwa piring yang dimakan dengan Ajishio tidak kalah dengan yang memakai saus. Alasannya, untuk menandingi saus dibutuhkan rasa gurih, dan Ajishio mengandung rasa gurih. Staf juga mengakui bahwa sejujurnya mereka mengira hidangan ini bergantung pada sausnya, tetapi ternyata dengan garam saja pun enak. Alasan memakai tahu momen juga ditegaskan kembali. Menurut pengamatan Ryuji, jika memakai tahu kinu, rasa tahunya akan muncul, sedangkan tahu momen memunculkan kesan daging.

Mengenai tartar okra, Ryuji sangat menyukainya sampai berkata "ini saja sudah cukup", dan staf juga mengatakan akan langsung membuatnya begitu pulang. Okranya yang terasa segar serta kemudahannya karena tidak memakai pisau mendapat penilaian baik. Muncul juga usulan bahwa jika ditambahkan tuna, hidangan ini bisa menjadi menu utama. Di akhir video, Ryuji mengatakan bahwa rasa asam Pure Select Mayonnaise sama sekali tidak mengganggu, dan menutup dengan mengajak penonton untuk mencoba membuat hamburg steak maupun tartarnya.