Ryuji prueba casi por primera vez el auténtico malatang en Yang Guo Fu Malatang

Sugasawa entró por primera vez en este local hacia 2021. Cuenta que entró casi por casualidad y que allí no se entendía nada de japonés, pero que la comida estaba buenísima. Recuerda que entonces no había ningún cartel en japonés dentro del local y que los clientes chinos comían mientras veían YouTube.

Según Sugasawa, el malatang tiene varios tipos de caldo, y el de Yang Guo Fu es «un poco del tipo contundente». Aunque hay locales con un sabor más ligero, este es su favorito. También salió el tema de que, según ha oído, los vídeos en los que se come malatang consiguen muchas reproducciones. Aun así, Sugasawa afirma que no es popular porque esté de moda, sino porque está bueno. A Ryuji, que no sabe nada, le dijo: «Cuanto menos sepas, más ilusión te va a hacer» y «A partir de aquí, esto es Disneyland».

En este local, el cliente coge con un bol y unas pinzas los ingredientes que quiera, y el local los cocina y los sirve. Al principio, a Ryuji le sorprendió el tamaño del bol. Sugasawa añade que en otros locales lo sirven en menús cerrados.

En las estanterías hay ingredientes conocidos, como verduras, setas y cilantro, pero la mayoría son poco habituales. Sugasawa señaló el tofu congelado como un clásico y recomendó también la ternera y la redecilla de vaca. También hay patas de pollo (momiji) y un ingrediente popular de textura muy elástica. Este último Sugasawa tampoco lo había probado nunca, y lo cogió por primera vez ese día. Además, comentó que el cordero «casi siempre queda bueno si lo echas», que la sangre de pato también es un clásico, que el cilantro es «imprescindible» y que el hongo blanco es uno de sus favoritos.

Hay que tener cuidado con la cantidad. Al superar cierto importe (en este local, 1000 yenes) se añaden gratis 80 g de fideos, así que, si uno coge demasiados fideos por su cuenta, acaba con una cantidad imposible de terminar. Sugasawa recomendó ir probando los ingredientes uno a uno hasta encontrar los favoritos.

Ryuji eligió patas de pollo, tofu de queso, pulpo, tendón de ternera, librillo, redecilla, cartílago de cerdo y himetake, entre otros, y, según él mismo, «solo he echado carne». Sugasawa respondió que no pasaba nada, porque el malatang no es precisamente una comida saludable. Al parecer, también es muy típico del malatang que, mientras uno duda, los ingredientes vayan aumentando sin parar.

Después de pagar se eligen el tipo de fideos gratuitos (gruesos, etc.), el caldo y el nivel de picante. Ryuji pidió el caldo mala de base de tonkotsu en nivel extrapicante, y Sugasawa, con picante normal. El bol de Ryuji costó 1200 yenes.

En este local también se puede preparar uno mismo la salsa para mojar. Sugasawa dice que siempre hace dos. Una es refrescante, de vinagre negro con cebolleta, azúcar y ajo. La otra tiene base de sésamo con aceite, cacahuetes y cebolleta, y sirve para suavizar el picante y añadir un toque dulce. Según Sugasawa, mezcles lo que mezcles de lo que hay disponible, casi siempre queda bueno.

Ryuji añadió a la salsa de sésamo cebolleta, picante y ajo, y comentó: «El sésamo con aceite de guindilla pega, ¿eh?». También preparó la salsa de vinagre negro y opinó que, con el vinagre negro que él conoce, queda mejor con un poco de azúcar.

Mientras preparaban las salsas, ambos coincidieron en que «el malatang no es saludable». Ryuji contó que siempre había pensado: «Esto es superJiro». Sugasawa lo definió como «el Jiro que les gusta a las chicas», y Ryuji lo reformuló como «un Jiro con excusa», porque también se comen verduras.

Brindan con cerveza y prueban primero el caldo. Lo primero que dijo Ryuji fue: «No pica tanto». Según Sugasawa, aquí el caldo es del tipo con mucho sésamo, espeso y cremoso. El famoso Chipao tiene un picante más adormecedor y va en una dirección distinta a la de Yang Guo Fu.

Ryuji dijo: «Entiendo que la gente se enganche a esto» y recomendó comerlo mojado en las salsas. En cuanto al precio, consideró que 1200 yenes por lo que ofrece está «más que bien», ya que un ramen sin toppings también cuesta unos 1200 yenes.

Los fideos son bastante gruesos, y Ryuji comentó que su textura contundente, de las que se comen a bocados, se parece a la del Jiro. Calificó su bol con cartílago de cerdo de «potente» y señaló que también tenía mucho aceite flotando. Sugasawa añade que, si se quita el picante o se elige el caldo de hueso de ternera, también se puede personalizar para que sea saludable.

Tras probar el tofu de queso, Sugasawa explicó así lo divertido del malatang: hay ingredientes de los que no sabes a qué saben y, para cuando te lo comes, ya no recuerdas qué echaste. Así es como te encuentras con un «¿y esto qué es? ¡Qué bueno!». Ryuji lo describió como «una búsqueda del tesoro».

Sobre el ingrediente elástico que probaba por primera vez, Ryuji dijo: «Puede que sea lo más elástico que he comido en mi vida» y «más elástico que el mochi», y comentó que quizá se enganchara. Ambos coinciden en que el librillo y la redecilla combinan muy bien con el caldo. Un ingrediente parecido al pan frito estaba empapado de caldo. Ryuji también probó por primera vez en su vida una pasta de pescado que en los subtítulos llaman «sākasu».

A medida que comía, Ryuji compartió algo de lo que se había dado cuenta: como la superficie del caldo está cubierta por una película de aceite, se enfría poco, y como los fideos son gruesos, no se pasan demasiado. Por eso, según su análisis, también es adecuado para quienes comen despacio.

El picante iba haciendo efecto poco a poco y los dos sudaron muchísimo. Sugasawa dice que el malatang, más que saludable, sirve para desahogar el estrés gracias a esa sensación de sudor que va llegando poco a poco. Ryuji, que además había bebido el día anterior, respondió: «Estoy sacando todo lo malo» y «Detox». Ryuji, que normalmente apenas hace ejercicio, también dijo: «Seguramente soy el que más suda de todo YouTube».

El ingrediente que más le gustó a Ryuji ese día fueron las patas de pollo. Tienen un toque dulce, son gelatinosas, y las recomienda diciendo: «Echadle patas de pollo sí o sí». Están completamente deshuesadas y solo les queda un poco de cartílago, algo que impresionó a Ryuji: «Eso lleva un trabajazo». Dice que el sabor se parece al del cerdo, pero con una sensación de colágeno aún más intensa.

Ryuji también dio una orientación sobre las cantidades: los ingredientes tipo kamaboko llenan mucho, así que uno o dos; las pastas de pescado como el «sākasu», uno; y las vísceras crujientes se pueden echar en cantidad razonable.

Sugasawa presentó otras formas de disfrutarlo. Los fideos vienen incluidos automáticamente, pero se puede pedir sin ellos, así que sirve como acompañamiento para la bebida. Cuando el local está lleno y no resulta cómodo quedarse mucho rato bebiendo, Yang Guo Fu también está disponible en Uber, así que se puede pedir a domicilio e ir comiendo poco a poco mientras se bebe. Cuando Ryuji le preguntó «No te han pagado por esto, ¿no?», Sugasawa respondió: «Es que me encanta, sin más».

Sugasawa anima a probar también otros locales. Igual que con el ramen, la mezcla del caldo es completamente distinta en cada local: hay algunos con un sabor más a salsa de sésamo, otros más ligeros, otros con un picante adormecedor, etc. Cuando Ryuji comentó: «No es para todo el mundo», Sugasawa respondió: «Por eso creo que se ha puesto de moda», ya que, según su opinión, cada uno puede encontrar el bol que «le llega a uno». También le recomendó que, la segunda vez que vaya, pruebe sin falta el caldo de hueso de ternera sin picante.

La experiencia anterior de Ryuji fue que esta vez estaba «muchísimo más bueno» que en el local al que había ido antes. Cree que en aquella ocasión, sin entender mucho, eligió algo así como un menú de prueba. En sus propias palabras: «Sin entender muy bien, comí algo que no entendía muy bien y lo escribí sin entender muy bien».

En su primera visita, en 2021, Sugasawa no recurrió al menú de prueba. En un local sin carteles en japonés, preguntó a un empleado por gestos «¿qué es esto?», y salió alguien del fondo que le fue echando ingredientes mientras decía «recomendado». Sin embargo, como no sabía lo de los 80 g de fideos gratis, echó una gran cantidad de fideos y acabó con una ración de malatang increíble. Quizá porque había pocos clientes japoneses, al marcharse unos tres empleados la acompañaron hasta fuera del local para despedirla.

Hacia el final de la comida, Ryuji comentó que lo bueno del malatang es que se puede comer sin preocuparse por las calorías y que, sea como sea en realidad, da la sensación de que con las verduras se están obteniendo nutrientes. Cuando añadió: «Es como lo de que a las chicas les gusta la pasta, ¿no?», Sugasawa le replicó: «¿Qué dices, chorreando sudor?» y «Eso es de señoro total». Ryuji explicó que a las mujeres las ve «como extraterrestres» y que no entiende cómo funcionan. Cuando Sugasawa le dijo «Tú lloras enseguida, ¿no?», Ryuji contó que lloró a mares con la película Your Name., pero que la gente de alrededor y la persona con la que la vio se quedaron tan tranquilas. Sugasawa concluyó que, al parecer, Ryuji piensa más bien como una chica.

La conversación pasó a las polémicas en redes. Sugasawa le dijo que, aunque parece que no le importa, en realidad sí le afecta, y que en ese caso podría no meterse en el fuego. Ryuji respondió que la malicia es tremenda y que le dan ganas de saber de dónde viene. Contó que en una ocasión, cuando dijo que un plato preparado de Muji «no era para él», le respondieron «Como tienes el paladar atrofiado, no lo entiendes» y se armó una polémica. Sugasawa respondió: «Es algo personal, ¿no?» y «No a todo el mundo le pasa lo mismo», y añadió que, aunque a ellos les encanta el malatang, seguro que también hay gente que dice «¿y esto qué es?».

También salió el tema de Seijo Ishii. Un vídeo sobre Seijo Ishii grabado en febrero se publicó medio año después, de modo que la ropa de abrigo de pleno invierno se emitió en pleno verano. En los comentarios le piden una comparativa de platos preparados de Seijo Ishii. Ryuji comentó que el curry de Seijo Ishii que probó en un vídeo anterior estaba bueno.

Los dos se lo terminaron todo. Aunque lleva fideos, son 80 g, así que dicen que no resulta tan pesado. Durante una grabación en pleno invierno sudaron muchísimo, y Ryuji recordó: «Ha sido un poco como un detox, me he quedado como nuevo». Valoró el malatang, que se puede disfrutar de muchas maneras, diciendo: «Esto me parece bueno, de verdad».

Por último, hablaron de ir también a otras cadenas, como Chipao, y a locales independientes de malatang, y así terminó el vídeo.