Ryuji compara los dos bentos de Lawson que «desataron la polémica» y prepara un «bodakko genérico» con salmón ligeramente salado

Los productos que compró fueron «Demasiado enfocado en una sola cosa: bodakko para comer arroz sin parar» (297 yenes) y «Demasiado enfocado en una sola cosa: arroz cubierto de salchichas a la plancha» (397 yenes). El bodakko es salmón curado con mucha sal y se considera extremadamente salado. Por eso, según explica Ryuji, la idea del producto es que con un poco de salmón se pueda comer mucho arroz. Sin embargo, a simple vista el de salchichas parecía claramente más apetecible, y en el de bodakko daba la impresión de que apenas había salmón.

Ryuji no lograba entender en absoluto que ambos productos se criticaran juntos con el argumento de que «se está pisoteando la dignidad humana». Considera que el bento de bodakko es algo así como un onigiri de salmón sin alga. En cuanto al de salchichas, opina que, si por 397 yenes se pueden comer tantas salchichas, más bien resulta barato.

Ryuji cree que la subida de precios es inevitable debido a la debilidad del yen. Sobre el trasfondo de las críticas, comentó que tiene la sensación de que estos bentos se perciben como un símbolo del empobrecimiento de Japón y que se habla de ellos en clave política. Es decir, el argumento sería que «si la gente agradece comer algo así, es que Japón se está empobreciendo». Ryuji replica que este tipo de bentos existen desde siempre y que este caso no tiene nada de especial.

Cuando alguien del equipo le preguntó si no lo habrían criticado de haber tenido más cantidad, Ryuji respondió: «¿No lo habrían criticado igual aunque hubiera más?». Mucha gente tiene la idea preconcebida de que «un bento es algo que, por sí solo, trae todos los acompañamientos y llena el estómago». Ryuji supone que el rechazo vino de que estos productos no encajan con esa imagen, aunque añade que quizá eso «sea rizar demasiado el rizo».

En las redes sociales, Ryuji había comentado: «Si esto provoca semejante polémica, ¿qué pasará cuando vean un shio-musubi sin relleno que se vende por unos 140 yenes? Se volverán locos». Según cuenta, le respondieron que «no se trata de eso». Ryuji dice que entendería una crítica de que la subida de precios lo ha encarecido, pero que no cree que se esté pisoteando la dignidad de nadie. Si se trata de una comida que pisotea la dignidad, entonces quien ha presentado como «deliciosos» platos como el arroz con mantequilla y salsa de soja también estaría pisoteando la dignidad. Por eso, explica, no podía quedarse callado. También dijo que quien quiera verduras puede comprar una ensalada aparte, y que quizá convendría tener una mentalidad un poco más flexible. Por otro lado, reconoce que es comprensible que, en plena subida de precios, alguien piense que «si sacan un bento así, Japón está acabado». Dicho esto, pasó a la cata, dejando claro que si están buenos o no es otra cuestión.

El bento de salchichas se calienta en el microondas a 500 W durante 1 minuto y 30 segundos. Cuando salió a la venta, mucha gente dijo que «es una de las comidas vacías de Ryuji», así que no podía dejar de tratarlo. Está aderezado al estilo teriyaki, con una salsa a base de soja por encima. La etiqueta indicaba 725 kcal y 3,49 g de sal. Ryuji calcula que lleva unos 200 g de arroz y, como es bastante más que un onigiri, considera que el precio es razonable; teniendo en cuenta la cantidad de salchichas, incluso barato.

Al probarlo, lo calificó de «buenísimo». Las salchichas agridulces combinan muy bien con el arroz, y también le gustó que la salsa se filtre un poco hasta la parte de abajo del arroz. Ryuji afirmó que añadirle mayonesa y pimienta negra, en versión «teri-mayo pepper», sería un acierto seguro; lo hizo y lo elogió diciendo que estaba «brutal». Al ser de sabor agridulce, comentó que también quedaría bien con sansho, como la anguila, y valoró que admita muchas variaciones de sabor. Esperaba unas salchichas baratas y sin gracia, pero según cuenta estaban más ricas de lo que pensaba.

El equipo también lo probó y dijo que estaba bueno sin más, y coincidió en que la mayonesa con pimienta le sentaba bien. También salió el comentario de que se parecía a un onigiri de otra tienda de conveniencia que lleva una salchicha entera con mayonesa y pimienta negra. Ryuji comentó que, en su época de oficinista, lo habría comprado. Y añadió: «Quien lo ideó es un idiota, pero a veces hace falta ser idiota».

En cambio, la valoración del bento de bodakko fue severa. Antes de probarlo, Ryuji pensaba que, si de verdad era muy salado, podría funcionar aunque llevara poco salmón. Antes, en los supermercados se vendían muchos tipos de salmón salado, como el ligeramente salado, el medio salado o el muy salado, pero según cuenta, hoy en Tokio casi solo se ve el ligeramente salado. El salmón muy salado, al asarlo en el fogón, llega a soltar sal en la superficie, y Ryuji imaginaba que el bodakko sería algo así.

Al revisar el envase, el salmón llegaba un poco más al fondo de lo que parecía. Aun así, al probarlo el resultado fue «un desastre total». Según Ryuji, aquello no es bodakko, sino simplemente copos de salmón nada salados puestos sobre el arroz. Este bento contiene 1,14 g de sal: «Con 1,14 g no hay quien se coma el arroz», dijo, y estima que hacen falta al menos entre 2 y 3 g para poder comérselo. Considera que 297 yenes es un precio tan excesivo que ni se puede discutir, y criticó a Lawson directamente: «Aunque colaboro con ellos, lo voy a decir claro. Es inadmisible». El equipo también opinó que ni siquiera como onigiri convence y señaló que, además, no lleva alga.

Ryuji dice que el producto ya estaba en el centro de la polémica antes de salir a la venta, pero que lo que de verdad merecía las críticas era el sabor que acababa de probar. Tras terminarse el salmón, quedaba la mitad del arroz, y no había forma de comérselo sin echarle algún furikake.

La valoración final fue una S para el bento de salchichas y una C menos para el de bodakko. Sobre el de salchichas, dijo no entender por qué lo habían incluido en la misma serie que el de bodakko. Lo calificó como un buen producto: admite variaciones de sabor y, teniendo en cuenta la cantidad de salchichas, su precio es asequible. Un onigiri de salchicha teriyaki cuesta más de 200 yenes, así que, según explica, comprar este deja más satisfecho.

Sobre el de bodakko, se lamentó de que el arroz no entraba y sobraba. Llegó a decir que deberían pedirle disculpas al bodakko y que no hace falta comprarlo. La conclusión de Ryuji fue que el motivo por el que debería haberse criticado no es su aspecto pobre, sino la falta de salmón y de sal.

A continuación, con un salmón ligeramente salado que tenía en el frigorífico, preparó unos copos de salmón «al estilo bodakko» que permiten comer mucho arroz con muy poca cantidad. Ryuji aclara expresamente que esto no es bodakko, ya que el auténtico se conserva curándolo con una gran cantidad de sal. Según cuenta, no podía tolerar que Lawson llamara «bodakko» a sus copos de salmón, así que quería reproducir el sabor salado característico del bodakko.

El ingrediente es una pieza de salmón ligeramente salado (unos 120 g), que equivale a unas cuatro raciones del bento de Lawson; Ryuji calcula que con la mitad basta. Sobre el principio del curado en sal, explica que cuanto más salado, más tiempo se conserva, igual que el umeboshi. Según cuenta, antiguamente la gente comía el salmón muy salado y de larga conservación poniéndolo poco a poco sobre el arroz, como si fuera umeboshi.

Para cocinarlo, se pone muy poco aceite de arroz en la sartén y se asa empezando por la piel. Con un poco de aceite, la piel queda crujiente, y la piel también está rica. Como el bodakko lleva la piel con sal, también la conserva. Las espinas son difíciles de quitar en crudo, pero al asarlo la carne se deshace y salen con facilidad. Ryuji comentó que, en su opinión, esto es muchísimo más barato y muchísimo más rico que el producto comercial.

La sal se añade después de asar el salmón. Ryuji explicó el motivo con detalle. Si se echa antes, la sal se disuelve en el salmón, y de nada sirve usar sal gruesa. La sal es rica precisamente porque conserva su forma; si el salmón la absorbe, se queda solo en salinidad. Es lo mismo que pasa al disolver sal gruesa en una sopa: no se nota la diferencia de sabor. Si se añade después, como en este caso, basta con sal normal, según Ryuji. Eso sí, si el salmón ya viene curado en sal desde el principio, se puede asar y poner sobre el arroz tal cual.

La sal se fue añadiendo poco a poco, probando el sabor. La máxima cantidad que Ryuji puede coger con los dedos, una pizca, equivale a 1 g aproximadamente, y primero añadió dos pizcas (2 g). Al probarlo dijo: «Está salado, pero le falta», y siguió añadiendo. El equipo, que nunca ha probado el bodakko, dijo no tener una referencia, pero Ryuji siguió añadiendo sal mientras decía que «el bodakko es así de salado» y que «todavía está suave», hasta llegar a unos 2/3 de cucharadita. Así quedó con una salinidad similar a la del shiokara, de modo que solo se puede comer poco a poco por sí solo. Ryuji calcula que el producto terminado tiene alrededor de un 8 % de sal. Añadió que el bodakko auténtico tiene entre un 10 y un 15 %, por lo que en realidad es más salado aún. En la receta de la descripción, la sal indicada es de cinco pizcas.

Puso el salmón desmenuzado en una esquina de 200 g de arroz, servido en el envase vacío del bento de Lawson, y lo presentó como «bento de bodakko genérico». Aun así, sobró bastante cantidad de copos.

Al probarlo, Ryuji dijo «qué rico» y se dirigió a Lawson: «El salmón está rico, así que basta con añadirle sal». Solo es demasiado salado, pero con arroz queda en su punto; la idea es que tenga una salinidad parecida a la del umeboshi. El equipo también opinó que «no tiene nada que ver» y dijo que le gustaría tenerlo en tarro. También se comentó que sale más barato que los copos de salmón normales y que, además, la carne tiene buena consistencia. Combinado con el arroz no chirría en absoluto; alguien del equipo dijo que «podría estar incluso algo más salado», y Ryuji estuvo de acuerdo y reconoció que podría haberle añadido un poco más de sal.

Los copos sobrantes también sirven para hacer ochazuke. Según comenta, como tienen mucha sal, también se conservan bien. Según los cálculos de Ryuji, una pieza de salmón salado cuesta unos 300 yenes y en esta ocasión solo se usó la mitad, así que, si uno cocina el arroz en casa, sale más barato que el bento de bodakko.

Ryuji dice que es comprensible que un bento de tienda de conveniencia utilice copos de salmón. Dicho esto, sugirió que, si hubieran desarrollado unos copos de salmón mucho más salados, el resultado habría sido completamente distinto. En opinión de Ryuji, con el salmón actual, de sal suave, no hay manera de comerse el arroz. Por último, dijo que le gustaría que los responsables de Lawson también probaran esto y se dieran cuenta de que, si no es así de salado, el arroz no entra. Tras aclarar que se trata únicamente de una opinión personal, cerró el vídeo recomendando a los espectadores que preparen el bodakko genérico añadiendo sal.