Ryuji califica como acompañamiento para beber diez productos elegidos por Koyuki Sugasawa, fan de Kaldi

Aunque había dicho que se centraría en productos poco conocidos, Koyuki sacó primero, «a modo de saludo», el clásico Kazuchī (Ihara Suisan). Según su explicación, no es exagerado decir que es el producto que hizo famosa a Kaldi, y no hay nadie que frecuente la tienda que no lo conozca. Ryuji no recordaba si lo había probado alguna vez.

Al abrirlo huele a huevas de arenque, y en el corte se ve el dibujo de las huevas mezcladas en la masa. Tras probarlo, Ryuji comentó que «el protagonista no es el queso»: el queso solo sirve para mantener unidas las huevas, que son prácticamente todo el producto. Tiene un sabor salado marcado y conserva la textura de las huevas de arenque. Coincidieron en que basta con llevarlo a una reunión con bebida para convertirse en el héroe de la noche.

La calificación fue una S. Lo único que preocupó a Ryuji fue el precio, pero consideró que estaba justo dentro de lo que vale la pena pagar. Entre los motivos de la buena nota también mencionó que no se puede reproducir en casa. Como el primer «jab» ya había obtenido una S, les sorprendió lo alto que estaba el nivel esta vez.

El segundo producto fue «Wine de Rusk Unijan», que se puede comer tal cual. La vez anterior habían presentado el sabor gorgonzola, y Koyuki eligió otro sabor por la confianza que le inspira la misma serie. Era una época con muchos productos pensados para el Año Nuevo, y el de erizo de mar estaba expuesto en esa línea.

Sobre el aroma, Ryuji comentó que predominaba más el olor a pan tostado y mantequilla que el de erizo. Según él, el erizo no está mezclado en la masa, sino untado en la superficie y horneado. Al masticar, el sabor a mantequilla de erizo se expande de golpe, y Koyuki lo describió como «un sabor que concentra solo lo mejor del erizo». Ryuji lo calificó como un producto que conviene comer después de haber preparado el vino, y también elogió el buen equilibrio del conjunto.

La calificación fue una A+. Según el criterio de Ryuji, está muy rico, pero en cuanto a impacto de sabor queda un paso por detrás del Kazuchī anterior. Aun así, dijo que su rendimiento es bastante bueno y que es adecuado para ocasiones en que mucha gente bebe vino.

El tercer producto fue bacon que se puede comer crudo: lonchas de bacon crudo en tiras. A Ryuji le sorprendió que se vendiera bacon apto para comer crudo. Koyuki lo usó para preparar allí mismo un «yukhoe legal».

La preparación consiste en poner un huevo sobre el bacon crudo y añadir ajo en polvo, aceite de oliva y pimienta negra. Koyuki explicó que también se puede usar ajo en tubo, pero que prefiere el ajo en polvo porque su aroma no es tan fuerte. El aceite de oliva que usó era caro, y cuando le preguntaron el precio a Ryuji, respondió «unos 5000 yenes» y acertó.

Después de deshacerlo todo y mezclarlo, Ryuji exclamó enseguida «¡qué rico!» y dijo que era como «la carbonara que comí en Italia». También valoró como un acierto el uso de ajo en polvo. Se habló de que se puede adaptar con otros ingredientes, pero de que lo primero es probarlo de esta forma. La calificación fue la primera SS de la sesión; cuando Koyuki preguntó «¿qué es una SS?», Ryuji respondió que estaba por encima de la S.

El cuarto producto fue mantequilla de alga nori. A Ryuji le pareció que por su aspecto se acercaba al tsukudani. A petición de Koyuki, la probaron untada generosamente sobre una baguette tostada a 300 grados.

Mientras lo preparaban, Koyuki habló de cómo disfruta de Kaldi. Comprar y comer es divertido, por supuesto, pero según ella también lo es simplemente recorrer la tienda sin comprar nada. Es una forma de pasar el rato parecida a tomar un café en una cafetería: darse una vuelta por Kaldi. Contó que dedicó dos horas a elegir los productos para esta ocasión, algo que sorprendió a Ryuji. Según Koyuki, la forma de exponer los productos es otro de sus atractivos: las estanterías se dividen por países o hay una sección de productos coreanos. Ryuji dijo que nunca se había fijado con tanto detalle.

Al probarla, Koyuki valoró que la mantequilla no resultara demasiado intensa y que el aroma que sube por la nariz fuera agradable. Ryuji la describió como un tsukudani de nori con un toque de sabor a mantequilla, y dijo que es un sabor que engancha y que el segundo bocado está más rico.

La calificación fue una A. Ryuji comentó que, a título personal, le gustaría que la mantequilla se notara un poco más, y dio como motivo que el sabor le parecía más cercano al tsukudani. Koyuki también estuvo de acuerdo en este punto. Sin embargo, combina bien con el pan y es un producto que se presta a variaciones.

El quinto producto, la base para nukazuke madurado, es un lecho de salvado de arroz en tubo. Basta con sacar el salvado del tubo, untarlo sobre las verduras y envolverlas en film o meterlas en una bolsa para obtener nukazuke. Ryuji nunca había oído hablar de este producto.

Koyuki había traído pepino y aguacate encurtidos de antemano. El aguacate pretendía acompañar al vino, y explicó que el truco está en elegir uno que no esté demasiado maduro, porque al encurtirlo en salvado se ablanda. A Ryuji le impresionó, en primer lugar, que el pepino tuviera la suavidad propia del nukazuke.

Al probar el pepino, les sorprendió que fuera un nukazuke perfecto, impensable para algo hecho con una base en tubo. Sobre el aguacate, Ryuji comentó que el umami se concentra hasta parecerse al queso, y lo calificó de «increíblemente rico». También dijo que ponerlo en tubo era una buena idea y se preguntó por qué no había existido antes un producto así. Incluso se comentó que tenía calidad suficiente para servirse en un restaurante. Ryuji llegó a decir que quizá esta vez era aún mejor que la anterior.

La calificación fue una SS. Ryuji lo expresó como «va a haber una revolución». Dijo que, aun dedicándose a la investigación culinaria, nunca había pensado en hacer nukazuke por su cuenta, pero que con esto sí podría, y le dio las gracias a Koyuki.

El sexto producto fue la «salsa de frutos secos para comer, sabor picante asiático». Koyuki destacó que Kaldi ofrece condimentos de todo el mundo y eligió este producto como ejemplo de que no todo es de estilo japonés u occidental. Es un producto con diversos frutos secos, como una versión asiática del aceite de chile para comer, y resulta ligeramente picante.

Tras probarlo sobre tofu frío, Ryuji identificó un aroma a cilantro y supuso que quizá también llevaba hojas de lima kaffir (bai makrut). Su valoración fue que no es un estilo de comida tailandesa suavizado para el paladar japonés, sino que en su sazón «se atreve de verdad».

Ryuji pensó que, al tener un sabor intenso, debía de combinar con pollo a la plancha, y mencionó un plato de estilo tailandés. Koyuki dijo que nunca lo había combinado con carne. Al probarlo efectivamente con carne, les sorprendió su sabor auténtico, y llegaron a decir que, combinándolo con cilantro fresco, se podría abrir un restaurante tailandés. Ryuji recomendó encarecidamente probarlo a quienes les guste la comida tailandesa.

Según los subtítulos la calificación es difícil de entender, pero parece ser una A+. La valoración fue que también se puede usar aliñado con cilantro o cebolla, y que combina especialmente bien con carne.

Sobre el séptimo producto, el latiao, Koyuki advirtió de entrada que tampoco lo había probado nunca. Dijo que lo eligió porque le despertaba mucha curiosidad, y que en Kaldi se producen encuentros así. El envase incluía frases del estilo de que no se puede parar de sudar ni de comer. Koyuki solo sabía que parecía ser un aperitivo chino, y lo abrieron sin poder imaginar qué había dentro.

Al probarlo resulta picante, pero no de forma increíble. Tiene una textura elástica que nunca habían probado y, según dicen, sabe a especias del tipo malatang. Ryuji comparó la textura con «patatas fritas reblandecidas por la humedad, tal cual pero alargadas». La conclusión fue que el sabor en sí no estaba tan mal como pensaban, pero que era difícil de calificar.

La calificación fue una B. Koyuki explicó que era la apuesta en la que quería que se arriesgaran juntos, y Ryuji respondió que no tenía quejas. Aunque siguieron sin saber muy bien qué era, el segmento terminó con una invitación a probarlo una vez y contar qué les parecía.

El octavo producto fue «Asari-chan para todo», un producto de almejas que se puede usar en pasta, pilaf, ajillo y otros platos, sazonado con ajo y perejil. Koyuki se encargó de cocinar: simplemente añadió el Asari-chan, con todo el condimento que trae, a pasta cocida con sal. Ryuji se fijó en que las almejas venían en trozos generosos.

Tras probarlo, Ryuji comentó que el sabor a almeja era intenso y lo describió como «el vongole bianco de un restaurante buenísimo». También dijo que quizá el sabor a almeja era más intenso que si se preparara con almejas frescas. Su valoración fue que funciona como salsa para pasta, e incluso como una salsa para pasta de altísima gama.

Según los subtítulos es difícil de entender, pero la calificación parece ser una S. También surgieron ideas para usarlo: mezclado con arroz caliente se convierte en pilaf, salteado sirve al instante como aperitivo, y también se puede poner sobre baguette.

El noveno producto fue el Brandy Marron, original de Kaldi. Se eligió como un sabor dulce que, sin llegar a ser un postre, también sirve de acompañamiento.

Al ver el producto, Ryuji confesó que no puede comer castañas, ni tampoco mont blanc. Aun así, dijo que lo intentaría de todos modos, y se comentó que quizá, con el paso de los años, ahora sí pudiera comerlas, como había pasado con el nukazuke. Su aspecto era más parecido a una castaña tal cual de lo que imaginaba, como las castañas asadas de Tianjin. Entonces Ryuji se dio cuenta de que las castañas de Tianjin sí puede comerlas.

Al probarlo exclamó sorprendido «¡qué rico!», y concluyó que lo que no le gustaba no eran las castañas en sí, sino la combinación de castañas con nata. No es demasiado dulce y el aroma a brandy no llega a ser punzante. Según dijo, con esto se puede beber perfectamente.

La calificación fue una A+. También se valoró que su precio es relativamente bajo, y Ryuji comentó que es un dulce que también gustará a quienes disfrutan bebiendo.

El décimo y último producto fueron palomitas sabor mantequilla del tipo que se calientan en su propia bolsa, que también se ven en los supermercados. Ryuji dijo que hacía más de veinte años que no las tomaba y le sorprendió que todavía se vendieran en los supermercados. Koyuki contó que siempre las compra en el supermercado, lo que le valió que Ryuji le dijera que era «fan incondicional de las palomitas».

Al calentarlas empezó a oírse cómo estallaban, y fueron siguiendo las indicaciones de Koyuki, que recomendaba agitarlas. Cada vez se animaban más. Koyuki comentó que Kaldi es una tienda que te hace disfrutar y que tener algo así es ideal cuando se reúne gente, como en fin de año y Año Nuevo.

Tras probarlas recién hechas, a Ryuji le sorprendió que no hiciera falta sal y que unas palomitas bien calientes estuvieran tan ricas. Dijo que el punto de sal era justo. La cantidad es la adecuada para ver una película a solas, y también se mencionó que se pueden hacer sobre la parrilla en una acampada o una barbacoa, sin necesidad de ningún utensilio. Según los subtítulos, la calificación parece ser una S, y comentaron que ese día habían salido, algo poco habitual, muchas S seguidas.

A modo de balance, Ryuji dijo que la gran ganadora de esta vez era la base para nukazuke, y Koyuki estuvo de acuerdo. Ryuji comentó que había que comprarla antes de que se publicara el vídeo porque se agotaría, que quería varios tubos, y mostró su entusiasmo medio en broma diciendo que convertiría en nukazuke todo lo que existe, incluso los huevos. Koyuki respondió que pensar qué más se podría encurtir también es parte de la diversión.

Ryuji recordó que la vez anterior también había estado muy bien, pero que esta la había superado, y cerró el vídeo animando a comprar la base para nukazuke en el Kaldi más cercano.