«Pantano infernal», una comida picante para adelgazar que solo hay que meter en la arrocera: la versión del «pantano» de Ryuji

Según Ryuji, el «pantano» es un plato que se hace en la arrocera a base de arroz y pechuga de pollo, con abundante verdura. El resultado se parece a unas gachas de arroz. Como no lleva aceite, tiene pocas calorías, y se presenta como una comida con la que, si la tomas, también mantienes el equilibrio nutricional. Entre sus ventajas menciona también que se puede hacer mucha cantidad de una vez y que lo que sobra se puede guardar en la nevera o congelar.

Cuando el equipo le pregunta «¿Es verde?», Ryuji responde: «Es rojo». Lo compara con el estanque de sangre del infierno y explica que se trata de un pantano picante. En su opinión, el picor es solo ligero, así que se puede comer sin problema. Para quien lo quiera más picante, su respuesta, medio en broma, fue que si echas un bote entero de shichimi se vuelve picante de golpe.

Los ingredientes son los siguientes. Casi no hace falta usar cuchillo.

• Arroz: 1 gō (150 g)
• Komatsuna: 100 g
• Okra congelada (picada): 150 g (1 bolsa)
• Ajo: 15 g
• Pechuga de pollo: 350 g (1 pieza)
• Kimchi: 150 g
• Doubanjiang: 1 cucharadita y media
• Sal: una pizca
• Hondashi: 2 cucharaditas
• Agua: 650 cc
• Natto, para cambiar el sabor

Primero se ponen los 150 g de arroz en el recipiente de la arrocera y se lava. Se puede lavar como siempre, y aunque dice que «sinceramente, casi ni haría falta lavarlo», lo lava pensando en quienes se preocupan por ello.

A la komatsuna solo se le corta el extremo de la raíz, y se trocea con las manos. Ryuji comenta que hay gente que tira la parte cercana a la raíz, pero que está rica y pide que se coma, e invita a reducir el desperdicio de alimentos. La okra se echa tal cual, ya picada y congelada. Como se deshace durante la cocción, no hace falta descongelarla. Se añaden unos 150 g de kimchi. Al mencionar que es un alimento fermentado, Ryuji comenta que también es bueno para la salud intestinal.

La pechuga de pollo se pone entera. Cuando le preguntan por la piel, Ryuji responde que quien se preocupe por ella puede quitarla, pero que él no lo hace. Aunque la piel en sí tiene muchas calorías, considera que comer la cantidad que viene con el pollo no supone ningún problema. Además, no le gusta que, si la quita, haya que tirarla. Su postura es que la gente estricta puede quitarla, y que un poco de grasa también es buena para la salud.

El ajo no es obligatorio, pero si se pone queda mucho más rico. Basta con cortarlo en unos dos trozos; al terminar la cocción estará deshecho y solo hay que mezclarlo para romperlo.

El condimento principal es el doubanjiang. Ryuji usa doubanjiang de Sichuan, pero dice que cualquier otro sirve. Como es bastante salado y picante, la cantidad se limita a una cucharadita y media. Es el ingrediente que aporta el toque «infernal». Ryuji comenta también que el componente picante de la guindilla tiene un efecto quemagrasas. Quien no tolere el picante puede sustituir el doubanjiang por miso, y así el único picor será el del kimchi.

A continuación se añaden 2 cucharaditas de hondashi y una pizca de sal, y por último 650 cc de agua. Ryuji usó agua filtrada. Dice que le parece que con agua filtrada queda más rico, que esa actitud es importante y que lo que se cocina convencido de que va a salir buenísimo acaba saliendo bueno. La cantidad de agua es bastante generosa.

Ryuji explica que, como lleva kimchi y ajo, el plato tiene garra y deja una buena sensación de haber comido.

Si se cuecen en la arrocera ingredientes de aroma intenso como el kimchi o el ajo, ¿no se quedará el olor? Según Ryuji, es una pregunta que le hacen a menudo. La respuesta es «no se queda». Él prepara a menudo el pantano en la arrocera de su casa, y cuece mucho ajo, y confirmó con el equipo que al cocer después arroz blanco nunca les ha molestado. Afirma con claridad que, si se lava bien, el olor no se queda, así que no hay por qué preocuparse.

Una vez colocado el recipiente, se cuece en el modo normal de arroz, no en el modo de arroz con ingredientes. Según Ryuji, en el pantano original se indica que después de la cocción se mantenga caliente una hora más, pero ese paso no es necesario. Con la cocción normal, el pollo queda tan tierno que se deshace con la pala de arroz. Quien lo quiera aún más deshecho puede mantenerlo caliente unos 30 minutos después de cocerlo. Si se tiene prisa, se puede dejar tal cual. La cocción dura aproximadamente una hora, y durante ese tiempo se puede desatender.

Ryuji recomendó el natto, que no había mencionado al presentar los ingredientes, para cambiar el sabor. El natto es un alimento fermentado, es viscoso y tiene pocas calorías. Sin embargo, si se cuece con el resto, el olor sí se queda, así que no se mete en la arrocera. Se añade al comer y se mezcla. Quien sea aficionado al natto puede tenerlo preparado, y a quien no le guste puede comérselo tal cual.

Ryuji explica que el pantano original es el que se presentó en el canal de YouTube «Muscle Grill». Muscle Grill también ha publicado recetas como «Magma» o «Cemento». En principio es un plato para quienes trabajan su físico, pero como también sirve para hacer dieta, lo tomó como referencia. Aun así, subrayó que todos los condimentos son de su propia cosecha.

Durante la preparación, Ryuji expuso su teoría sobre las comidas para adelgazar. Como son algo de todos los días, lo que requiere mucho trabajo no se mantiene. Entiende a quien quiera esmerarse por su salud, pero en general, si no es fácil no se mantiene, y la gente abandona las comidas para adelgazar porque le resultan un engorro. Por eso, en opinión de Ryuji, cuanto más fácil es una comida para adelgazar, mejor es la receta. Y afirma rotundamente que está convencido de que sus comidas para adelgazar son las más fáciles y las más ricas de todas, y que tiene muchísima confianza en ellas. Esta receta, que casi no requiere cuchillo, también sigue esa idea.

El pantano, una vez cocido, no quedó tan líquido como unas gachas, sino con una textura espesa. El ajo también estaba deshecho. Lo más destacado es la pechuga de pollo, que se corta con solo meter la pala de arroz. Normalmente habría quien la sacara para cortarla en la tabla, pero aquí todo se hace dentro del recipiente. Al romperla, la carne se va deshilachando. El grado de deshilachado es al gusto, y también se pueden usar unas tijeras. Al mezclarlo todo, la pechuga se reparte por el conjunto como fuente de proteína.

El equipo se sorprendió de que tuviera un volumen impropio de 1 gō de arroz. Aun sirviendo un cuenco bien lleno, todavía quedaba en la olla, y Ryuji dice que da para varias comidas. Con solo servirse un cuenco uno ya queda lleno, y el sabor se parece al de un jjigae.

Ryuji y el equipo reaccionaron al unísono: «Está buenísimo». El picante era tolerable incluso para el equipo. Ryuji lo deja algo soso, así que recomienda echar sal si se queda corto. No lleva nada de aceite, y Ryuji calculó que en un cuenco hay unos 30 g de arroz, quizá incluso menos. Aun así, tiene mucho volumen.

Al natto le mezcló la salsa y la mostaza que vienen con él antes de añadirlo al pantano. Combina bien con el kimchi, y el equipo también valoró positivamente la versión con natto. Ryuji dice que así, con muy pocas calorías, se toman como es debido proteínas y verduras. Al llevar okra, komatsuna, kimchi y natto, también está bien equilibrado. Añade que deja una satisfacción que no parece propia de algo tan bajo en calorías. Sin embargo, no se dan cifras concretas de calorías.

Cuando el equipo le preguntó por la conservación, Ryuji respondió que se puede congelar. Como es una cantidad que no se termina de una vez, basta con meterlo en táperes, congelarlo tal cual y descongelarlo para comerlo. A quien le parezca que va a picar, puede reducir el doubanjiang.

A medida que comían, tanto el equipo como Ryuji empezaron a sudar. Ryuji lo interpretó como señal de que se estaba estimulando el metabolismo y lo calificó como, para él, una comida para adelgazar casi perfecta. Ha hecho ya varios platos de la serie del pantano, pero dice que esta versión propia es la que más le gusta.

Ryuji reconoce que hay gente a la que no le gustan las comidas de dieta con mucha garra. Aun así, considera que una comida de dieta que deja sensación de haber comido es mucho mejor. Porque, si no deja satisfecho, en muchos casos uno acaba comiendo otras cosas.

Ryuji afirma, como opinión propia, que si se sustituye una comida al día por este plato, los resultados llegarán sin falta. Para terminar, dijo que se acerca la época en que empieza a hacer calor y aumenta la gente que quiere adelgazar, así que anima a preparar este «pantano infernal».