Ryuji prueba su propia «salsa mágica» en Ushikoi: un vídeo de bebida y yakiniku con Koyuki Sugasawa

Hacía años que no grababan juntos un vídeo de bebida. Hasta ahora, la mayoría de las propuestas habían partido de Koyuki, pero esta vez la idea es de Ryuji. Según explica, Ushikoi es un restaurante de yakiniku que visitan muchos famosos, y en el local hay incluso una foto del campeón de boxeo Inoue. Ryuji ha colaborado con el restaurante en una salsa y, con un menú que la utiliza, tendrá un puesto junto a Ushikoi en el festival de la carne de Odaiba.

Koyuki dice que ha venido solo porque iba a poder comer carne rica y declara que también valorará la salsa sin hacer la pelota. Ryuji responde en broma que «si dice que está mala, se corta», y la grabación arranca cuando Koyuki contesta que entonces «escribirá en X que la han cortado».

Ryuji presenta Ushikoi como un «yakiniku para beber», con muchos platos para picar. Casi toda la carne es magra, y destaca especialmente el «piece beef». En su opinión, entre las cadenas de yakiniku con varios locales, este está en el grupo de los bastante buenos.

Lo primero que llega es la ensalada de patata. La yema que lleva encima parece marinada en salsa de soja, y ambos se dan cuenta de que no es un huevo normal. Dentro hay abundantes trozos de lengua de ternera, y Koyuki lo describe así: «Pensaba que llevaría trozos grandes sueltos, pero la lengua está tratada como si fuera beicon y está bien repartida; comas por donde comas, te encuentras lengua». Ryuji supone que quizá usen los extremos de la lengua, asados o preparados de alguna forma.

La siguiente lengua de calidad superior, cortada gruesa, sorprende por su grosor. Ryuji comenta que seguramente es una parte bastante buena y explica que se considera que la zona de la raíz de la lengua es más tierna, tiene más grasa y está más rica. Como tiene mucha grasa, dice que queda mejor asarla dejando que escurra un poco, y la come con limón. El jugo llega a borbotear, y Ryuji y Koyuki valoran su ternura y lo bien que está sazonada con sal. Koyuki comenta que tiene mucho umami y aun así se aprecia bien el sabor de la carne.

El piece beef que tanto recomendaba Ryuji lo asa el encargado del local. La forma de asarlo que recomienda la casa es al punto menos, y se come poniendo cebolleta con sal sobre la carne asada, enrollándola y mojándola en aceite de sésamo.

Koyuki dice: «Cuando te apetece yakiniku, quizá lo que te apetece es justo esto», y le sorprende que, aun teniendo grasa, no resulte pesada como suele serlo la grasa de la carne. Ryuji también comenta que se nota bien el sabor de la carne y que, como ya viene con su punto de sal, no sienta pesado, y lo señala como la razón de que el local tenga tantos fans. Koyuki, aunque no sabe si la comparación es acertada, lo describe como «un atún buenísimo», y Ryuji está de acuerdo.

Sobre la pieza blanca y crujiente que llega después, ambos coinciden en que no tiene ningún olor desagradable. Según el restaurante, la pulen con un tratamiento previo especial.

Lo que más impresión les causa ese día es el hígado. Koyuki es tan aficionada al hígado que, cuando va a un yakiniku, a partir de cierto momento solo come hígado y mino (callos). Ryuji explica que, si se asa la ración de mucha gente de una vez, se pasa el momento en que está más rico, así que es mejor asar solo lo que se va a comer.

A Koyuki le gusta la carne muy poco hecha, y dice que nunca le ha sentado mal nada, ni la carne ni las ostras, a lo que Ryuji responde riendo: «Tienes un estómago de hierro». El hígado también lo comen con cebolleta, sal y aceite de sésamo.

Ryuji recuerda que tanto la lengua como el piece beef estaban riquísimos, pero que el hígado fue impactante. Si el hígado no es fresco no se puede comer poco hecho, y aunque se cocine, si huele a crudo, va a seguir oliendo a crudo. Según su valoración, es muy difícil encontrar un hígado tan bueno como este.

En ese momento traen la salsa de colaboración de Ryuji. Ryuji explica que es una salsa multiusos pensada para que combine con todo. Según el personal del restaurante, cuando la probó toda la plantilla les pareció buenísima, y por iniciativa propia le pusieron el nombre de «salsa mágica».

El personal la probó con varias carnes, como el piece beef, el kalbi o el harami, pero recomiendan como mejor combinación el yakisuki (yakishabu) de solomillo.

Sobre su contenido, Ryuji explica que lleva gochujang, ajo y muchas otras cosas, que tiene un sabor algo coreano y que el sésamo tiene mucho protagonismo. Además, como lleva cebolla rallada en abundancia, al mezclarse con la grasa de la carne aparece un dulzor que no es de azúcar, sino de verdura. Es la explicación que da cuando Koyuki comenta que «se notaba afrutada».

Antes de la salsa llega un guiso de lengua que, por aspecto y sazón, recuerda al chashu, así que lo llaman «chashu de lengua». Es tierno y, al ser grasa de lengua, no resulta pesado.

La primera carne con la que prueban la salsa es el harami. Al mojar en la salsa mágica un harami grueso y bien sazonado, Koyuki dice que «es sorprendentemente ligera», que sabe a algo intermedio entre la sal y la salsa, que no es dulce y que es de las que van bien para picar mientras se bebe.

Después llega el yakishabu de solomillo recomendado por el personal. Se trata de la carne que usan para el yukhoe, asada poco hecha y mojada en la salsa. Ryuji, tras advertir que «no tenía ninguna intención de elogiarla», la valora como una salsa cuyo sabor cambia según la carne. Koyuki comenta que quizá combine mejor con carne en lonchas finas y con algo de grasa, aunque también habrá quien prefiera tomarla con harami, y que a ella le gusta bastante la combinación con harami porque se come de forma ligera.

Entre medias, hay también un momento en que Koyuki se burla de expresiones de Ryuji como «sorena» («eso mismo») o «daijōbu so?» («¿todo bien?»), con frases como «¿en qué Twitter de hace cuántos años vives?» o «son palabras que se pusieron de moda en internet hace tiempo».

El siguiente kalbi selecto tenía aspecto de filete. Según Ryuji, el menú que llevarán al festival de la carne usa esta pieza. Conviene empaparla bien en la salsa, y al parecer cuanto más se empapa, más rica está. La carne es tan tierna que se deshace al cogerla con los palillos.

Koyuki dice: «Por el aspecto, era una carne que nosotros nunca comeríamos, pero nada de eso», y le sorprende que, siendo kalbi, resulte ligera. Ryuji supone que no empalaga porque el veteado es muy fino, pero cuando preguntan al encargado el motivo, la respuesta es: «Porque es fresca».

Ryuji considera que esta carne y la salsa forman la combinación ideal. El yakishabu también estaba rico, pero ese es más para quien acompaña con arroz; para beber, es mejor este.

Aquí hablan de que, en el yakiniku, lo bueno de verdad empieza a mitad de la comida, con la «hora de repetir». Es la fase en la que se pide lo que se quiere volver a comer, y eso determina cuál será el primer plato la próxima vez que vengan: es una sensación que comparten Koyuki y Ryuji.

Ryuji cuenta que la vez anterior que vino a este local no paró de comer cebolleta con sal. También explica la forma de comer mojando en aceite de sésamo con sal, y recomienda el aceite de sésamo con sal a quienes no les guste el toque a miso de la salsa.

El magro superior parecía tener aún más veteado que el kalbi, pero al comerlo no resulta grasiento. Ryuji dice que debe de ser por la calidad de la grasa. Koyuki dice: «Como todo está tan rico, me han entrado ganas de comer a mi manera», y corta la carne por la mitad. Ryuji responde: «Pensaba que habíamos venido a hacer promoción, pero da igual. ¡Esto es una fiesta!». Ryuji le comenta al encargado que, comparado con la impresión que da el veteado en crudo, la sensación de frescura al comerlo es impresionante.

Cuando preguntan por más recomendaciones, el encargado les sugiere un magro «todavía más rojo que este». Llegan unas lonchas finas con poca grasa, que se asan poco hechas por ambas caras y se comen con ponzu con rábano rallado. Comentan que, como son finas, es fácil ver enseguida el punto. Koyuki dice que se parece al piece beef, solo que con algo más de grasa.

Ryuji lo come con su salsa y dice: «Puede que esto sea lo más rico». Comenta que es como si la salsa completara lo que le falta al magro.

Después llega el corazón. Koyuki nunca había comido corazón en un yakiniku. Ryuji explica que el corazón de este local es tan fresco que está casi tan rico como el hígado, y que quien haya disfrutado del hígado tiene que probar sin falta el corazón.

A continuación, el encargado les asa una carne preparada en forma de corazón. La idea es que «como es Ushikoi (“amor de ternera”), tiene forma de corazón», y como hay una persona encargada de asar, la preparan aunque se venga al local de forma normal. Se termina vertiendo por encima la salsa que hay debajo.

Primero lo comen tal cual y destacan su intenso aroma a ternera; después, Ryuji dice: «Lo tengo claro. Mi salsa», y lo moja en la salsa mágica. Koyuki dice: «Esto es lo más rico», y comenta que, como tiene muchos cortes, quizá la salsa se adhiere mejor.

En este punto, Koyuki resume sus impresiones sobre la salsa. Con carnes ligeras se come de forma ligera, y con carnes grasas aumenta el dulzor. Con carnes no demasiado grasas, como el harami, saca a relucir su profundidad como salsa. Según su valoración, es bastante versátil. Ryuji responde: «¡Cuánto hablas!», y Koyuki se ríe: «Cuando algo está rico, hablo mucho».

Después llega la aorta, conocida como «korikori». A Ryuji le encantan las vísceras, así que le sorprendió que este local tuviera korikori. Al ser una parte dura, si no se le hacen cortes no queda buena, y Ryuji valora que se nota el cuidado con el que han rematado la preparación previa.

Tras probarla, dicen «¡Más, más!» y, considerando que el sazonado es perfecto, piden tres raciones más. Ryuji comenta que, para quien bebe, esto es lo suyo.

Para cerrar llegan reimen (fideos fríos), un ishiyaki (plato en olla de piedra) y un bol con abundante cebolleta por encima. Los fideos del reimen están ricos, el caldo tiene mucho cuerpo y lleva abundantes trozos de carne. Les apetecía echarle vinagre, pero dicen que estaba rico incluso sin él.

Sobre el ishiyaki, Ryuji lo describe como «lo que les gusta a los niños», y Koyuki dice que está dulce y rico. El último bol de cebolleta lleva una gran cantidad de cebolleta con carne encima y salsa por encima, y tiene, según comentan, un toque ligero, algo parecido al ponzu.

Al final del vídeo, Ryuji dice que los platos habituales de Ushikoi se pueden disfrutar tal cual, pero que también le gustaría que se disfrutaran con su salsa. Además, recalca que es un local donde la bebida sabe bien y hay muchos platos para picar, y anima a ir al festival de la carne de Odaiba, donde servirán un menú con esta salsa. Ryuji y Koyuki siguen bebiendo después de la grabación, y el vídeo termina cuando Ryuji dice que, a partir de ahí, ya solo serían charlas entre amigos.