Brokoli yang Masuk Daftar "Sayuran yang Ditetapkan" Dimasak dengan Cara "Panggang-Kukus": Salad Brokoli Satu Wajan ala Ryuji

Di awal video, Ryuji memperkenalkan kabar bahwa brokoli kini menjadi sayuran yang ditetapkan. Menurut penjelasan yang ia bacakan, sayuran yang ditetapkan adalah sayuran yang banyak dikonsumsi dan penting bagi kehidupan masyarakat, yang harga dan pasokannya diupayakan stabil oleh negara berdasarkan Undang-Undang Stabilisasi Produksi dan Pengiriman Sayuran. Mulai April 2026, brokoli ditambahkan ke 14 jenis sayuran yang sudah ada untuk pertama kalinya dalam sekitar 50 tahun, sehingga jumlahnya menjadi 15 jenis.

Ryuji memaknai hal ini sebagai tanda bahwa brokoli kini menjadi sayuran yang bisa dibeli dengan stabil. Karena itu, makin banyak resep brokoli makin baik, dan itulah motivasi video kali ini. Ia juga mengatakan memilih salad brokoli karena belakangan ini ia jarang membuat resep salad.

Bahan dasarnya ada tiga: brokoli, bacon, dan telur. Sosis atau seafood mix juga enak, dan apa pun boleh dipakai. Mengenai alasan membatasi bahan hanya sebanyak ini, Ryuji menjelaskan kurang lebih bahwa "brokoli sangat bergizi, jadi dengan satu bonggol saja tidak perlu nutrisi lain. Telur dan bacon adalah unsur untuk membuatnya enak." Di bagian akhir pun ia kembali menegaskan bahwa brokoli kaya protein, dan karena ada sosis juga, ini saja sudah cukup.

Menurutnya, hal terpenting dalam mengolah brokoli adalah cara memasaknya. Jika direbus terlalu lama, brokoli akan lembek; jika kurang lama, teksturnya keras. Ia membuka dengan mengatakan bahwa kali ini ia akan memperkenalkan cara yang paling bisa menonjolkan tekstur enak brokoli.

Sebelum memasak, ada adegan ia meminum shochu highball yang dicampur soda cider. Meski disebut cider, katanya hanya aromanya yang manis, sedangkan rasanya tidak manis.

Brokoli dicuci dengan cara dibalik lalu dikibas-kibaskan di dalam air. Dengan begitu, debu atau serangga yang masuk ke sela-sela kuntum akan keluar. Setelah dicuci, cukup tiriskan airnya.

Brokoli kali ini utuh satu bonggol, dan saat ditimbang beratnya sekitar 450 g. Setelah kuntumnya dipotong-potong, batangnya diolah. Menurut Ryuji, bagian luar batang yang keras dibuang karena teksturnya tidak enak jika dijadikan salad. Jika dilihat penampangnya, warnanya bergradasi dari hijau di bagian luar ke putih di bagian dalam; jika bagian berserat yang hijau diiris tipis-tipis untuk dibuang, bagian tengah yang putih bisa dimakan dengan empuk. Bagian yang diiris itu enak jika dicincang dan dijadikan kinpira, jadi ia menyimpannya untuk dipakai nanti. Menurut Ryuji, hampir seluruh bagian brokoli bisa dimakan. Setelah dipersiapkan, bagian yang bisa dimakan menjadi sekitar 350 g.

Pada tahap ini Ryuji memotong kuntum brokoli agak kecil-kecil dengan kasar. Karena salad brokoli pada akhirnya akan dihancurkan dan dicampur, tidak masalah memotongnya sejak awal. Ia sendiri mengatakan bahwa ini cara yang jarang dilakukan orang. Bagian batang yang putih juga dipakai semuanya, karena jika dipotong miring teksturnya menjadi lebih enak.

Ia juga menjelaskan soal keseimbangan takaran. Untuk 350 g brokoli, telur sebaiknya sekitar 3 butir. Patokannya, sedikit lebih dari 100 g brokoli untuk 1 butir telur, dan untuk 350 g, bacon sebanyak sekitar 100 g pun boleh, menurut perkiraan Ryuji. Bacon tebal yang disiapkan kali ini 60 g; ia menilainya sedikit kurang, jadi ia menambahkan sosis yang dipotong-potong sehingga totalnya sekitar 100 g. Ia mengatakan bahwa bisa menyesuaikan dengan apa yang ada di kulkas juga merupakan kelebihan memasak sendiri. Yang punya cukup bacon boleh memakai bacon semuanya.

Ia memakai bacon tebal karena teksturnya enak, tetapi bacon biasa atau seafood mix yang sudah dicairkan juga boleh. Jika memakai seafood mix, sebaiknya siapkan sekitar 100 g.

Tuang sekitar 1 sdm minyak beras ke wajan, lalu masukkan bacon, sosis, dan brokoli sekaligus untuk ditumis. Brokoli tidak perlu dimasukkan lebih dulu. Menurut Ryuji, tekstur brokoli lebih enak jika dipanggang, dan yang paling pas adalah ditumis lalu dikukus sebentar. Ia menekankan bahwa caranya sangat mudah karena hanya dipotong lalu ditumis.

Setelah semuanya kecokelatan, kosongkan sebagian wajan, tuang sedikit minyak, lalu pecahkan 3 butir telur. Karena brokolinya banyak, telurnya sebaiknya agak banyak. Di sini Ryuji mengatakan "ini sangat penting", lalu menjelaskan bahwa wajan ditutup agar telur ceplok terkukus-panggang oleh air dari brokoli. Dengan cara ini, katanya, telur akan sekeras telur rebus.

Mengenai alasan melakukannya seperti ini, Ryuji menyebut soal kerepotan. Jika bacon harus ditumis terpisah, brokoli direbus, dan telur juga direbus, itu merepotkan dan tidak akan ada yang mau membuatnya. Dengan panggang-kukus, saat telur matang, brokoli pun sudah terkukus. Boleh menambahkan air, tetapi kali ini masih ada sisa air dari saat mencuci, jadi menurutnya itu mungkin sudah cukup. Telur dimasak sampai setengah matang yang agak keras, kira-kira terasa kenyal saat disentuh.

Ia juga menyinggung brokoli beku. Ryuji sendiri belakangan sering memakainya, tetapi karena teksturnya lembek, untuk salad lebih baik memakai brokoli segar.

Pada tahap ini, ia mencicipi brokolinya saja dengan garam. Orang yang menemaninya menyarankan aji-shio (garam berbumbu), tetapi Ryuji mengatakan garam biasa sudah cukup dan rasa brokolinya sudah kuat. Orang yang menemaninya juga menjawab "enak".

Menurut Ryuji, jika direbus rasa brokoli akan hilang, jadi panggang-kukus pasti lebih enak. Sambil mencicipi, ia mengenang bahwa dalam resep sebelumnya ia memanaskannya dengan microwave, tetapi belakangan ia merasa bahwa umami-nya lebih kuat jika dipanggang.

Ia juga menyebut bahwa video brokolinya biasanya ditonton sekitar 1 juta kali. Ryuji menjelaskan alasannya: karena ia sendiri tidak terlalu suka brokoli. Justru karena tidak suka, ia ingin memakannya dengan enak, sehingga ia teliti soal cara memasaknya. Namun, katanya, itu bukan berarti melakukan hal yang sulit, melainkan teliti soal kelezatannya.

Bagi yang terburu-buru, sebaiknya pindahkan ke mangkuk, tetapi ia juga memperkenalkan cara untuk yang malas repot. Basahi lap dan peras sedikit, lalu letakkan wajan di atasnya untuk didinginkan. Sambil didinginkan, aduk semuanya dan hancurkan telur yang setengah matang. Telur akan mengeras dengan sendirinya oleh sisa panas wajan, jadi menurut Ryuji ini jauh lebih mudah daripada membuat telur rebus. Dengan cara ini, mangkuk pun tidak diperlukan.

Saat sedang mengaduk, orang yang menemaninya bertanya, "Apakah kamu pernah tampil di Orange Page dan sejenisnya?", dan Ryuji menjawab bahwa ia tidak bisa tampil di sana. Orange Page punya kebijakan tidak memakai Ajinomoto, dan jika belum berubah, mestinya sampai sekarang pun masih tidak memakainya.

Menurut Ryuji, Lettuce Club juga pernah melarang Ajinomoto pada suatu masa. Ketika ia mengatakan kepada KADOKAWA bahwa ia akan memakai Ajinomoto, ia diberi tahu bahwa Lettuce Club melarang Ajinomoto. Ketika ia bertanya mengapa Ajinomoto tidak boleh padahal Hondashi dan kaldu tulang ayam juga mengandung zat yang sama, ia diberi tahu bahwa "pembacanya cerewet". Ryuji menegaskan bahwa ini kisah nyata dan mengatakan ia tidak akan tampil lagi di Lettuce Club. Di sisi lain, ia juga menambahkan bahwa ia menerbitkan buku dari KADOKAWA, jadi ia sendiri tidak terlalu paham.

Menurutnya, bumbunya lebih baik sederhana. Mulailah dengan 3 sdm mayones, 2 sdt saus tomat untuk menambah kedalaman rasa, 6 cm mustard Jepang (karashi), dan 1/3 sdt garam. Ryuji mengatakan bahwa dengan karashi muncul aroma seperti mustard dan rasanya enak, dan karashi lebih baik daripada mustard. Saat diaduk, aromanya keluar, dan ia berkata, "Mayones saus tomat karashi ini enak sekali." Ketika orang yang menemaninya mengatakan bahwa ini sepertinya cocok untuk bekal, ia menanggapi bahwa ini bisa dipakai untuk bekal juga.

Ia juga mengatakan bahwa minyaknya dikurangi dibandingkan resep sebelumnya. Pada tahap ini rasanya sudah cukup enak, dan juru masak biasa akan berhenti di sini. Meski begitu, Ryuji merasa penonton saluran ini akan menganggap umami-nya kurang, jadi ia menambahkan Ajinomoto sebanyak 5 kali tabur.

Namun, Ajinomoto bersifat opsional dan boleh ditambahkan belakangan. Jika setelah dicicipi umami-nya terasa kurang, tinggal ditaburkan. Ryuji juga menjelaskan cara menyesuaikannya. Jika salad ini dimakan sendiri, lebih baik ada Ajinomoto, tetapi jika disajikan bersama lauk lain seperti ikan atau daging, tidak perlu.

Saat mencicipi, Ryuji dan orang yang menemaninya sama-sama mengatakan bahwa karashi pasti lebih baik ada. Ryuji mengatakan bahwa berkat panggang-kukus, tekstur brokoli tetap renyah, dan hal itu membangkitkan selera makan. Ia menjelaskan bahwa saus tomat berperan menambahkan sedikit rasa manis. Cara memotong sosisnya juga bagus, katanya.

Mengenai daya tahan, ia mengatakan salad ini bisa bertahan sekitar 3 hari tanpa masalah. Karena bumbunya kuat, anak-anak yang tidak suka sayur pun mungkin akan memakannya. Boleh juga dijadikan isian roti lapis, tetapi kali ini ia meletakkannya di atas baguette yang dipanggang ringan dan memakannya sebagai open sandwich. Orang yang menemaninya bereaksi, "Cocok banget."

Untuk variasi rasa, ia memakai Majisco. Penjelasan Ryuji, karena ini semacam saus salsa, jadi cocok. Karena isinya bukan hanya brokoli tetapi juga ada daging, salad ini mengenyangkan dan tetap memuaskan meski penuh sayuran. Ia mengatakan bahwa orang yang tidak suka brokoli pun mungkin bisa memakan yang ini.

Terakhir, Ryuji menutup dengan mengatakan bahwa salad ini memungkinkan kita makan banyak brokoli dan keseimbangan proteinnya juga baik, sehingga ia merekomendasikannya sebagai camilan teman minum maupun isian sandwich.