Ryuji prepara una ensalada de brócoli en una sola sartén: el brócoli, ahora hortaliza designada, cocinado «asado al vapor»

Al principio, Ryuji cuenta que el brócoli ha pasado a ser una hortaliza designada. Según la explicación que lee, las hortalizas designadas son aquellas de gran consumo e importancia para la vida de la población, cuyos precios y suministro el Estado procura estabilizar con base en la Ley de Estabilización de la Producción y el Envío de Hortalizas. Desde abril de 2026, el brócoli se sumó a las 14 variedades que ya existían, por primera vez en unos 50 años, y la lista pasó a tener 15.

Ryuji lo interpreta como que el brócoli será a partir de ahora una verdura que se podrá comprar de forma estable. Por eso conviene tener muchas recetas de brócoli, y esa es la motivación de este video. Además, cuenta que últimamente no había hecho recetas de ensaladas, así que eligió una ensalada de brócoli.

Los ingredientes básicos son tres: brócoli, beicon y huevo. También queda rica con salchichas o con mezcla de mariscos; cualquiera sirve. Sobre por qué limita los ingredientes a estos, Ryuji explica, en esencia, que «el brócoli es muy nutritivo, así que con una pieza no hacen falta otros nutrientes; el huevo y el beicon son los elementos para darle sabor». Más adelante insiste en que el brócoli es rico en proteínas y que, como además lleva salchicha, con esto basta.

Lo más importante al tratar el brócoli, dice, es el método de cocción. Si se hierve demasiado, queda blando y deshecho; si se hierve poco, queda duro. Advierte de antemano que esta vez presentará el método con el que la textura del brócoli resulta más sabrosa.

Antes de cocinar, hay una escena en la que bebe un highball de shōchū rebajado con gaseosa. Aunque lleva gaseosa, dice, solo el aroma es dulce; el sabor no lo es.

El brócoli se lava boca abajo, agitándolo dentro del agua. Así, según explica, se desprenden el polvo y los insectos que se hayan metido entre los floretes. Después de lavarlo, basta con escurrirlo.

Esta vez se usa un brócoli entero, que al pesarlo resultó tener unos 450 g. Tras separar los floretes, se prepara el tallo. Según Ryuji, la parte exterior dura del tallo tiene mala textura en una ensalada, así que se retira. Al mirar el corte, se ve un degradado del verde exterior al blanco interior; si se rebana finamente la parte de las fibras verdes, el centro blanco se puede comer tierno. Lo que se retira conviene picarlo y hacerlo en kinpira, así que lo guarda para usarlo después. Para Ryuji, del brócoli se puede comer casi todo. Tras la preparación, la parte comestible quedó en unos 350 g.

En este punto, Ryuji va cortando los floretes en trozos más bien pequeños. Como la ensalada de brócoli al final se desmenuza y se mezcla, dice que se puede cortar desde el principio. Él mismo comenta que es un método que poca gente usa. La parte blanca del tallo también se aprovecha entera, porque cortada en diagonal tiene mejor textura.

También explica el equilibrio de cantidades. Para 350 g de brócoli, lo adecuado son unos 3 huevos. La referencia es un huevo por algo más de 100 g de brócoli, y Ryuji calcula que para 350 g podría haber hasta unos 100 g de beicon. El beicon en lonchas gruesas que preparó esta vez pesaba 60 g; le pareció un poco poco, así que añadió salchichas troceadas hasta llegar a unos 100 g en total. Comenta que poder ajustar con lo que hay en la nevera es una de las ventajas de cocinar en casa. Quien tenga suficiente beicon puede usar solo beicon.

Usa beicon grueso porque tiene buena textura, pero también sirve beicon normal o una mezcla de mariscos descongelada. En el caso de los mariscos, conviene preparar unos 100 g.

En la sartén se pone aproximadamente una cucharada de aceite de arroz y se saltean juntos el beicon, las salchichas y el brócoli. No hace falta poner primero el brócoli. Ryuji dice que el brócoli tiene mejor textura asado, y que lo ideal es saltearlo y luego cocerlo un poco al vapor. Subraya que es muy fácil, porque solo hay que cortar y saltear.

Cuando todo se ha dorado, se deja libre una parte de la sartén, se añade un poco de aceite y se cascan 3 huevos. Como hay mucho brócoli, conviene poner bastantes huevos. Aquí Ryuji advierte que es «muy importante» y explica que se tapa la sartén para que los huevos a la plancha se cocinen al vapor con el agua del brócoli. Así, dice, los huevos quedan con una firmeza parecida a la de un huevo cocido.

Sobre por qué hacerlo así, Ryuji alude a la cuestión del esfuerzo. Si hay que saltear el beicon por separado, hervir el brócoli y además cocer los huevos, resulta engorroso, y así nadie lo prepararía. Con el asado al vapor, cuando los huevos cuajan, el brócoli ya está hecho. Se puede añadir agua, pero esta vez queda humedad del lavado, así que comenta que probablemente bastará. Los huevos se retiran cuando están semicuajados tirando a firmes, de modo que al tocarlos se noten blanditos.

También menciona el brócoli congelado. Ryuji lo usa a menudo últimamente, pero como es blando, para ensalada es mejor el brócoli fresco.

En esta fase, prueba solo el brócoli con sal. Su acompañante le sugiere Ajishio, pero Ryuji considera que la sal normal basta y dice que el brócoli tiene un sabor marcado. Su acompañante responde también que «está rico».

Según Ryuji, al hervir el brócoli se pierde su sabor, así que el asado al vapor es sin duda más sabroso. Mientras lo prueba, recuerda que en recetas anteriores lo calentaba en el microondas, pero que últimamente ha llegado a sentir que asado tiene más umami.

También sale el comentario de que sus videos de brócoli suelen alcanzar alrededor de un millón de reproducciones. Ryuji lo atribuye a que a él no le gusta mucho el brócoli. Precisamente porque no le gusta, quiere comerlo de forma sabrosa, y por eso cuida el método de cocción. Aclara, sin embargo, que no se trata de hacer nada complicado, sino de cuidar el sabor.

Quien tenga prisa debería pasarlo a un bol, pero también presenta un método para los perezosos. Se moja un paño, se escurre ligeramente y se coloca la sartén encima para enfriarla. Mientras se enfría, se mezcla todo y se van rompiendo los huevos semicuajados. Los huevos terminan de cuajar solos con el calor residual de la sartén, así que, según Ryuji, es mucho más cómodo que hacer huevos cocidos. Con este método tampoco hace falta un bol.

Mientras mezcla, su acompañante le pregunta si aparece en revistas como Orange Page, y Ryuji responde que no puede aparecer. Orange Page tiene la política de no usar Ajinomoto, y si no ha cambiado, cree que sigue sin usarlo.

Según Ryuji, en Lettuce Club también estuvo prohibido el Ajinomoto durante un tiempo. Cuando dijo en KADOKAWA que usaría Ajinomoto, le respondieron que en Lettuce Club estaba prohibido. Al preguntar por qué no se permitía el Ajinomoto si el Hondashi y el caldo de huesos de pollo contienen el mismo componente, le dijeron que «los lectores se quejan». Ryuji insiste en que es una historia real y dice que ya no aparecerá en Lettuce Club. Al mismo tiempo, añade que publica libros con KADOKAWA, así que no lo entiende muy bien.

El aliño, dice, conviene que sea sencillo. Se empieza con 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharaditas de kétchup para dar profundidad, 6 cm de mostaza japonesa (karashi) y 1/3 de cucharadita de sal. Ryuji comenta que el karashi aporta un aroma parecido al de la mostaza y queda rico, y que es mejor el karashi que la mostaza. Al mezclar, se desprende el aroma, y dice que «la mayonesa con kétchup y karashi está buenísima». Cuando su acompañante comenta que también parece buena para el bento, responde que sirve también para la fiambrera.

También comenta que ha reducido el aceite respecto a su receta anterior. En este punto ya está suficientemente rica, y un cocinero normal terminaría aquí. Aun así, Ryuji considera que los espectadores de este canal la encontrarían falta de umami, y añade 5 golpes de Ajinomoto.

No obstante, el Ajinomoto es al gusto y se puede añadir después. Si al probarla falta umami, se le echa. Ryuji explica también cuándo usarlo: si se come esta ensalada sola, es mejor con Ajinomoto, pero si forma parte de un menú con otros platos, como pescado o carne, no hace falta.

En la degustación, Ryuji y su acompañante coinciden en que el karashi es sin duda mejor ponerlo. Ryuji dice que, gracias al asado al vapor, el brócoli conserva una textura crujiente que abre el apetito. Explica que el kétchup cumple la función de aportar un poco de dulzor. También le parece acertada la forma de cortar las salchichas.

En cuanto a la conservación, dice que aguanta sin problema unos 3 días. Como el aliño es intenso, cree que hasta los niños a los que no les gustan las verduras se la comerían. Se puede usar como relleno de un sándwich, pero esta vez la pusieron sobre una baguette ligeramente tostada y la comieron como sándwich abierto. Su acompañante reacciona diciendo que «combina de maravilla».

Para cambiar el sabor, usa Majisco. Según explica Ryuji, combina bien porque es algo parecido a una salsa mexicana. Como no solo lleva brócoli sino también carne, es contundente y resulta saciante aunque tenga mucha verdura. Comenta que incluso a quien no le guste el brócoli quizá pueda comérselo así.

Para terminar, Ryuji concluye que esta ensalada permite comer mucho brócoli y tiene un buen equilibrio de proteínas, por lo que la recomienda tanto como aperitivo como relleno de sándwich.