名店の味を守るかつ丼、タワー盛りの海鮮丼、夫婦のチャーシュー丼　3つの名物丼の店を訪ねる

特集は幸せの名物丼。タワー盛りの海鮮丼に。

チャーシューを極めてほしいなって。夫婦で勝負するチャーシュー丼の専門店とは？ 大満足、幸せの名物丼。どれがお好みですか？ 東京、大田区の千鳥町駅へ。

こちらにとんかつの名店の味を受け継いだ人気の店があるそうなんです。

名店直伝の味、家族で守るかつ丼。

とんかつって書いてあります。こちらですね。並んでらっしゃるのかな？

かつ丼を食べたんですけど、それがもうすごい絶品で。

行列のできるとんかつ店、燕楽。

こんにちは。いらっしゃいませ。

すごいアットホームな感じが、ぬくもりがあって、すごく落ち着いた雰囲気がありますよ。

店は新橋で75年愛された燕楽の暖簾分け。今はなき名店の味を受け継ぐ店が3店舗あるんです。

肉は山形県、平田牧場のブランド豚。かつランチは1300円です。肉は柔らかく、上品な脂の甘みがじわっと。

こちらはミックスフライ定食。ヒレカツが2つにエビフライ。ご飯がパクパクいけちゃいます。そして本店の味を守る名物丼が。

お待ち様でした。かつ丼になります。

すごい、どんぶりにみっちり乗ってる。

かつ丼、セットで1350円です。ご飯を覆い隠すほどのカツはしっとり厚手で食べ応えあり。甘じょっぱいタレが癖になるんです。

カウンターのお客を見ると、かつ丼、かつ丼、かつ丼。1日に30食が出る一番人気なんです。

一番おいしいです、今までの中で。

厚くて柔らかい。おいしいから来ちゃいます。

その実力は。

厚みがあるのに歯切れが良くて柔らかいですね。豚肉のこの香りと甘みが、しっかり感じられるんですよ。揚げ油の香りも鼻に抜ける、この香りがまたいいんですよ。

お肉は脂までおいしいんで。

やっぱりそうなんですね。やっぱりいいもんなんで。

味を守るのは小さん一家。店主は2代目の照久さん。先代の公平さんも現役で息子を支えています。

新橋で愛された本店は。

私のおじさんがやってた店。

先代は叔父の店で15年、腕を磨きました。息子の照久さんも本店で10年間修行。

教わったことだけをきっちりやってれば、間違いないなって。

暖簾を分けて今年で50年。一緒に働くのが2代目の母、たま美さんと妻のまみさんです。

両親が長生きして、元気で働いてくれてるんで、本当にありがたいなと思います。

味を受け継ぐかつ丼。そのこだわりとは。本店の教えは厨房から見える壁に掲げています。

平田牧場が飼育環境などにこだわる独自の三元豚。お米を食べ、のびのびと育った豚は、きめ細かな肉質と甘みのある上質な脂が特徴です。生産に限りがあるため、飲食店との新たな取引は数少ないそう。

僕が見習いしたんで、卸してあげますよってことで。

パン粉は白い部分だけ。油を吸いやすいパンの耳を取り除き、カラッと揚がるパン粉に仕上げます。揚げ油も特別なもの。

ラードは一般的に豚の背脂ですが、内臓を覆う腸間膜の部分を使用。腸間膜の脂は溶ける温度が高く、冷めにくいため肉が柔らかく仕上がるそう。

他にもぬか床で作る漬物や豚汁も、作り方を守っているんです。本店は去年、惜しまれつつ閉店。その味を求め、多くの人がやってきます。

ボリュームもすごいあって、毎回また食べたくなっちゃいます。

食べやすくておいしいかな。

親子の思いは。

本店の味を守りながら、長く長くやっていければ一番いいのかな。

いつまで続けたいとかってありますか？

もうやめたいと思うんで、それで。

先代、そんなこと言わずに。家族で守るこだわりのかつ丼ですよ。次は渋谷区の代々木へ。

海鮮丼も飲み物。そんな声も聞こえてくる一杯があるそうなんです。

具が飲める、タワー盛りの海鮮丼。駅から歩くこと1分。

こちらですかね。ここ見てください。海鮮処と書いてありますよ。

路地裏にたたずむ海鮮処向井。10時45分のオープンと同時に、店はすぐに満席です。目当ては1500円から5000円まである海宝丼。

今週仕事頑張ったし、ご褒美。

ご褒美です。

お米もお酢も全て選べるってのがいいなと思って。好みのどんぶりにできるってのが良かった。

注文は専用のシートに好みを書くスタイル。

ご飯の種類が選べる。

ご飯は白米と雑穀。お酢は白酢か赤酢。マグロを中心にサーモンやタイなどを小さくカット。これらを混ぜ合わせて、ご飯に山のように盛り付けます。その上にマグロの脳天。これが飲めるほど柔らかいんだって。さらに新鮮なウニを乗せ、イクラを添えれば出来上がり。

海宝丼、上になります。失礼いたします。

すごい。

どうぞ。

海鮮山盛りですよ。すごい高さです。

一番人気の特上はセットで2400円。脂が乗ったマグロの脳天やウニなど、8種類ほどの海の幸がそびえ立つタワー盛りです。

すごく豪華なので、安いなって思う。

柔らかくておいしい。トロトロ。

まずはわさび醤油をかけて。

溶けた。マグロのうまみですかね、濃厚で甘みが濃い。まさに飲めますよ。

食べ方はいろいろ。のりでご飯とお好みの具材を包んだり、締めはだし茶漬けにしたり。カツオで取った優しい味のだしでいただきます。

しみる。

6年前に店を始めた店主の兼平さん。

青森でちょっと北国なんですけれども、漁師さんとかいたりして、お魚もたくさん食べてたんで、もともと好きで、それで始めました。

コストを抑える工夫が早朝からの仕込み。マグロの脳天は希少な部位で値段も張るため、筋のある部位を安く買い付けています。

料金が高くならないようにっていうのを、手間かけてやってます。

ケーキのヘラを使い、こうして筋に沿って丁寧にそいでいきます。たたきにする中トロも筋のある部位。少しでも価格を抑えるための地道な作業です。

そいだ中トロは、カットした海鮮をまとめるつなぎ役。こうして毎日4時間ほど仕込みをしているんです。

店には外国人客の姿も。せっかくならと豪華な一杯を頼んでいました。最高峰の極は5000円。宝石箱のように彩り豊か。どんぶりを囲むのは中トロと赤身で、花びらのように咲き誇っています。

アイベハッピー、ハッピー。

魚が大好きな店主は。

自分でおいしいと思ったんで、そのおいしいものを本当にたくさんの人に食べてもらいたいなっていう、それだけですね。

頬張るタワー盛りの海鮮丼。食欲をそそる至福の一杯ですよ。次は世田谷区の尾山台駅へ。

こちらですね。チャーシュー丼って大きく書いてありますね。

珍しい専門店、夫婦のチャーシュー丼。

5年前にオープンしたこむらや。チャーシューが主役の店って、本当に珍しいですね。

チャーシュー丼専門店ってなかったと思ったので、珍しいなと思って最初入って、それで結構おいしかったんで。

柔らかくて、味染みてておいしいですよ。

週に2、3回ぐらい。

切り盛りするのは古村さん夫婦。調理を担うのは夫のじさん。妻のえみ子さんが接客をしています。

ました。

専門でやろうと思ったのは、何か理由があったんですか？

前々から作るのが大好きで、家でずっと自分で作ってたんですけど、妻の方から食べておいしいって言ってくれてたんで。

そんな店主の愛情が詰まったチャーシュー丼。豚バラ肉を提供する直前に炙って香ばしさを出します。甘辛い特製のタレをまとわせ、ご飯に盛り付け。揚げた玉ねぎや味付け卵などを添えて出来上がり。

すごい、みっちり詰まってますね。

一番人気の味玉チャーシュー丼、1200円。豚バラ肉が4枚。とっても柔らかく、脂が甘いんです。こだわりのその味は。

ホロホロって崩れていく感じがたまらない。口に入れた瞬間にスーッて消えてなくなっちゃうぐらい柔らかいんですよね。もう最高。

辛ネギのチャーシュー丼は、ネギのピリッとした辛さと風味が癖になるそう。自家製の鶏ハム丼は、ヘルシー志向のお客さんに好評です。

夫のじさんがチャーシューにはまったのは小学生の時。

父親と一緒にラーメン屋さん行って、チャーシューを外で初めて食べた時に、おいしいわ、これって。ラーメン屋さん行ったら必ずチャーシューを食べるっていうのが。

20歳を過ぎると自らチャーシュー作り。月に1度はさまざまな味のチャーシュー麺を食べ続け、その愛は深まるばかり。そして30代で働いていた惣菜工場で、えみ子さんと出会います。付き合い始めてからは、度々手作りのチャーシューを振る舞ったそう。

チャーシューに熱があったので、本当に冗談で、お店やるならチャーシュー丼とかも面白いんじゃない、みたいな。

背中を押していただいて、それで始めましたね。

そう。

えみ子さんの後押しで、2人の新たな人生が始まりました。チャーシューは3日間かけるこだわりよう。国産の豚肉を醤油、ニンニク、青ネギなどのタレに漬け込み、冷蔵庫で1日寝かせます。味が染み込んだ2日目は、表面に焼き色を。

もうおいしそう。

焼き上げた肉は圧力鍋で2時間。その後、粗熱を取り、さらに一晩寝かせます。3日目、味がなじんだところでようやく完成。そんな手間をかけたチャーシューを思う存分味わえるのがこちら。

特製丼、1400円。1杯で豚肩ロース、鶏ハム、豚バラ肉の3種類が楽しめるんです。

肩ロースは厚みがあるから、その歯応え、肉肉しくて、赤身のおいしさをしっかりと感じられますよ。いただきます。

胸肉の鶏ハムは。

鶏胸で感じたことない柔らかさ。しっかりしてますね。やっぱり3種類食べたくなりますね。

夫婦2人3脚。お互いへの思いは。

優しくて真面目なとこですよね。いてくれてありがたい存在ですかね。

時間がかかることでも、本当にコツコツ、地道に続けられるところだと思います。チャーシューを極めてほしいなって思ってます。

店主のチャーシュー愛と妻のサポート。夫婦が人生をかけたチャーシュー丼ですよ。