パティシエ夫婦の洋菓子店、108年続くパン屋のシベリア、かぼちゃスイーツ専門店：夫婦で営む3つの店

続いては東京国立市にある洋菓子店。パティシエ夫婦が営むアンヌ国立スイーツ。店内には華やかなホールケーキやフルーツをふんだんに乗せたタルト、そしてミルクが濃厚な滑らかプリンに焼き菓子など、50種類以上。子供から大人まで幅広い世代に人気です。

ごちそう。お家で食べるの楽しみ。

腕を振るうのは宮野さん夫婦。2人ともパティシエです。17年前に修行先で出会い、お互い菓子作りへの思いに惹かれ、2011年に結婚。そして2018年、あゆみさんの地元、国立市で店をオープン。町の洋菓子店が少なくなる中、地元のお客さんに寄り添った店を2人で築いてきました。

人の気持ちもよく分かるし、物のこともよく分かるし、それは分かります。分かります。偉そうなこと言っちゃった。偉そうなこと言っちゃった。そう、そう、そう。こういうこと言うと怒られるんで、何も言わないです。でも、その通りだと思いますよ。ずっと一緒ですから。

今では町で愛される人気の店に。可愛い。ありがとうございます。

お子さんたちが、これが食べたいとか、お菓子屋さんになりたいな、こういうの作ってみたいなって思ってくれるようにつながると嬉しいですけどね。

夫の一成さんが生地やクリームなどお菓子の土台を作り、そこに妻のあゆみさんがセンスを生かした盛り付けをして華を添えます。あゆみさんが作っているのは、チョコレートで書くメッセージプレート。技術でおしゃれに仕上げます。

私はできないです。圧倒的にうちの奥さんだ。何でも得意があります。ドンドンドンとやって、こっちでこう。なるほど、なるほど。

そんな夫婦が作る人気の味が、たくさんのフルーツが乗ったアンヌショート、5508円。優しい甘さの生クリームがフルーツのおいしさを引き立てます。

スポンジがすごくふわふわなのと、あとクリームがしつこくなさすぎて、甘いんですけど、軽く食べられるというか。

スポンジ生地はしっとりふわふわに焼き上げます。みずみずしい果実にもよく合うんだとか。生クリームはフルーツのおいしさを引き立てるため、砂糖の量を減らし、優しい甘さに仕上げます。スポンジ生地で生クリームとイチゴをたっぷりサンド。フルーツは産地や熟度など、5種類を厳選。甘さと酸味がある栃木県産のや。爽やかな酸味のオレンジなど。

これ、キンカンです。甘いフルーツだけだとバランスがちょっと僕、気になるんで、酸味があるフルーツとか季節のやつ、なるべく乗せるようにしてますね。じゃあ、これお願いします。はい。

妻、あゆみさんの出番です。こだわっているのは。

このと一緒にめちゃめちゃきれいだなって思ったら、ちょっとそれを出すとか、色の偏りとか形とかバランス、雰囲気です。雰囲気で。

あゆみさんの盛り付けに、一成さんは。

いいんじゃない。まあ、いいんじゃないの。

でも少々納得いってないようで。

感覚的、こうしたら喜ぶだろうみたいな、そういうのはあるんですけど、合理的では。へえ。

一成さんが言う合理的とは、持ち運びを考え、フルーツが崩れないように左右対称に盛り付けること。

基本的な決まってる飾りは絶対変えないですけど、自由でいいよっていうのは。自由はこうやってって言っても、どうせ変わるんですか？ 変わんないよ。何？ もうやらないよな。もうやりません。

まるで夫婦喧嘩のようです。パティシエとしてお互い認め合いながらも、夫婦だからこそ素直になれないとか。それでも新たな味を作る時は、お互いの意見を大事にしています。この日、一成さんが作っていたのは、サクサクのパイ生地とカスタードクリームのミルフィーユ。

いただきます。すいません。

あゆみさんの評価は？

いい匂いといい食感がします。クリームは柔らかい。

厳しい時は本当に厳しいんで、今回に関しては、分かってんだなって感じです。

国立市では毎年、地元の商店や飲食店が一堂に集まるイベントを開催。もっとお菓子のおいしさを広めたいと、夫婦も毎回出店しています。

ありがとうございます。ありがとうございます。

イベント限定のアLe、抹茶やほうじ茶のカヌレなど、15種類以上のお菓子を用意しました。

カヌレもね。本当に。もレトにしちゃった。それ普段ないですよね。ないです、ないです。そうなんです。パどっちかい。

楽しんでくださってる方が多いかなと思って、どれにしようかなとか、いろいろあるなとか。来てくださったお客様に毎回喜んでいただけるように、コツコツとお互い頑張りたいと思います。

パティシエ夫婦のこだわりスイーツ。これからも町に笑顔を届けてください。夫婦商売人、次は横浜の桜木町へ。

こちらに100年以上前に生まれたお菓子をずっと守り続けているご夫婦のお店があるそうなんですが、あちらですね。コティベーカリーさん。

大正5年創業のコティベーカリー。108年親しまれてきた老舗のパン屋さんです。

見てください。「シベリアを知っていますか？」。何なんですかね。じゃなさい。こんにちは。いらっしゃいませ。こんにちは。

いっちゃんと呼びます。私はとおちゃんと呼びます。とおちゃん。はい。可愛いです。可愛いです。いいですね。

3代目を継いだまさんご夫婦。パン職人の夫、としおさんと、5つ年下の妻、いつこさん。毎日10種類以上のパンを丁寧に焼き上げています。

表にもあったんですけど、シベリアって何ですか？ とりあえず、そこにある。これですね。すごい、なんかでかい。見た目はサンドイッチっぽいですけど。

サンドイッチとはちょっと違って、カステラと羊羹がくっついて、パン屋さんで売ってるお菓子です。

一番人気のシベリアは1個400円。カステラで挟んだ水羊羹は甘さ控えめの優しい味。食べ応えのあるボリューム感が特徴なんです。その幅はなんと10センチ。名物のシベリアを目当てに連日多くのお客さんが。まとめ買いする人も多いんです。こちらの女性は一度に5つお買い上げ。

おいしかったので、もう1回また思い出して買いに来ました。このやつがおいしいんですよ。自転車で1時間かけて来たから、1個手がある。もったいないですから。

大好きなあまり、こんな人も。なんで容器があるのか？

シベリアはちょっとこのカだと潰れてしまうんで、潰れないようにと思って、最近これでいただきます。

井上さん、シベリアを初体験。

カステラふっかふかです。中の水羊羹がもうプリッとした食感で、対比が面白いですね。優しい甘さで、噛んでいくとじわじわなじんできて、なんか癒やされる味わい。

人気があるのはシベリアだけではありません。「超」がつくぶどう食パンは、いっちゃんが干しぶどう好きだそうで、これでもかというぐらい散りばめられています。

昭和のおやつ、甘食も。懐かしいなあ。スポンジケーキとクッキーの間のような食感。優しい甘さで、バターやジャムをつけて食べるのもおすすめです。夫のとしおさんが作るパンは。

おいしい。一番おいしいと思います。日本で。世界でかな。世界でかな。

108年前に創業したコティベーカリー。祖父の冬太郎さんが初代です。息子の一郎さんが継ぎ、孫のとしおさんは18歳で職人の道に進みました。30歳で3代目を継ぎ、4年後にいつこさんと結婚。以来、夫婦二人三脚で店を守り続けています。

1日でも長く、1つでも多くシベリアを作るということで頑張っています。

大正時代に日本で生まれたというシベリア。まずは自家製のあんこを元に水羊羹を作ります。むらができないようかき回すこと10分。火を止め、ボウルごと水で冷やします。

これで1時間。

シベリアの型は先代からの特注品。ボリュームを出すため、底の深いものを使います。水羊羹が固まってきましたが、硬さがポイント。型にカステラを敷き、流し込みます。

柔らかすぎるとカステラに染みてしまって、硬すぎるとカステラがくっつかなかったりすることがある。流し込むところのタイミングが一番難しいというか、緊張するところですよね。

水羊羹の上にカステラをそっと乗せ、押さえます。2時間たてばシベリアの出来上がり。こうして手間と時間がかかるため、シベリアを作る店は次第に減っていきました。さらに昭和の終わり、桜木町の町が変化し、店は存続のピンチに。

商店街だったんですけど、この通りはスーパーができたりコンビニができたりして、どんどんどんどんお店がなくなっていって。

お店は激減し、シベリアも売れなくなります。それでも妻のいつこさんは。

これはおいしいぞと。これはもっと多くの人に知ってもらわなきゃいけないんじゃないかなと思ったのが始まりなんですよね。

夫が作るシベリアを残したい。いつこさんは20年前に独学でホームページを制作。シベリアの魅力を広めようと考えました。さらに手作りしたシベリアのグッズで店をアピールします。こんな妻の行動力に、職人のとしおさんは。

今思えば斬新なことを言ってくれてるんだけど、当時はそれが理解できなくて。

生活を成り立たせなければいけないっていう一心でしたけどね。

SNSの普及で情報が広まり、シベリアは再び人気に。最近のレトロブームで若い人も増えました。

ありがとうございます。やっぱりここが一番好きです。

店に近い横浜みなとみらい。休みの日。

あれ？ どこかにお出かけですか？ ない。イタリアンの店。

こうして毎週ランチデートを楽しんでいるとか。

ご苦労ね、1週間。

いい時も悪い時も、同じ道を歩んできました。

この隠しする。もうやめてもいいんじゃないかなと思ったんだけど、楽しいからこの人はやってんだと思った瞬間に、これは頑張って応援してあげようと。うん。いい起きたんでしょ。

あまり見かけなくなった懐かしいシベリア。夫婦で盛り立て、老舗のパン屋さんを守り続けます。続いては再び三軒茶屋駅。

ある野菜を使ったスイーツの専門店だそうで。ありました。こちらですね、かぼちゃさん。失礼します。かぼちゃスイーツ、たくさんありますよ。

駅から徒歩およそ7分のところにある「かぼちゃ」。その名の通り、かぼちゃを使ったスイーツの専門店です。

めっちゃおいしくて感動してます。店内もすごく色とか可愛くて、女心をくすぐるポイントだなと思って、テンション上がってます。

店主は宮本雅代さん。夫の香二さんと店を切り盛りしています。ところで、香二さん、奥さんってどんな方ですか？

かぼちゃって聞いたらもう振り向くみたいな、本当に。

そんな店主が作る看板メニューは、かぼちゃの焼きプリン742円。かぼちゃプリンとカスタードクリームが2層になっています。その味は。

ものすごく濃厚ですね。皮の方になるとちょっとほろ苦い感じも出て、かぼちゃそのものの甘みがよく生かされてますね。

メープルシロップをかけると、より濃厚に。

かぼちゃの甘みと合って、より深い味わいが出ますね。

かぼちゃを丸ごと使って作る焼きプリン。取材時使っていたのは、北海道産の栗マロンかぼちゃという品種。栗のようなホクホク感と上品な甘さが特徴です。

お砂糖の量は極力使いたくない。かぼちゃの甘さを引き出せるように作ってるので。

まずはオーブンで焼いたかぼちゃの中身をくり抜き、卵や砂糖、牛乳などと混ぜ合わせ、液を作ります。それを再びかぼちゃの中へ注ぎ、焼き上げることおよそ1時間。仕上げにカスタードクリームを乗せて一晩寝かすことで、皮まで食べられるそうです。素朴ながらも濃厚な味わいと滑らかな口当たりに仕上げます。

こちらは素揚げしたかぼちゃとナッツに塩キャラメルを絡め、バニラアイスやかぼちゃチップなどを乗せた人。

かぼちゃの甘さとキャラメルの甘さが合う。ナッツもサクサクとした食感がいいですね。

店主がかぼちゃの魅力にはまったのは、幼い頃だったといいます。

おばあちゃんが一緒に住んでたこともあって、よくかぼちゃの煮物は出ていて、もう満腹にもなるし、おいしい。もうつかも、これだけで生きてやるぐらい。

一人暮らしを始めると毎日かぼちゃを食べるようになり、以来その生活が30年近く続いているんだとか。そんな正さんのある日の食卓がこちら。かぼちゃのきんぴらや肉巻きなど、かぼちゃ料理がずらり。

うちの子たちは食べないですよ。好きじゃないみたい。残念だから。

お子さんたちはかぼちゃに興味がないようで、食事は別メニュー。当初、夫婦が営んでいたのは一般的なケーキ屋さんでした。ところが。

これは違うと思って、急にやめちゃったんですよね。全部、かぼちゃ以外のものを。

どうしてもかぼちゃへの思いが素敵です。かぼちゃ一本で勝負することを決意。いつか必ずかぼちゃブームが来ると信じて、およそ20年。今、その夢の途中です。

ここまで来たなら、もう流行るまでちょっと頑張りたいですけど、なかなか流行らない。でもきっと来ると思います、ブームが。

正さんにとって、かぼちゃとは。

本当になくなったら私、生きていけないので。みんなかぼちゃを買いあさる時代が来るんじゃないかって、勝手に思ってます。

人生を捧げるかぼちゃブームの到来まで、店主は走り続けます。