大磯の名物野菜「マコモタケ」　すべて手作業で育てる秋の味を産地から中継

実るほど頭を垂れる稲穂。こんな人間になりたいですよね。日本の秋ですね。

さあ、皆さん、今日ご紹介するのは中華料理でも見かけることのある、ある野菜なんですよね。ヒントで言いますと、ほにゃらタケということですが、鈴さん、何か分かります？

中華料理っていうふりには合わないかもしれないけど、マイタケとか。

そうですね。マイタケ。ほにゃらだったらマイタケ、マツタケ、そんなところでしょうか。正解はこちら。マコモタケなんですね。皆さんご存じですか？

そう、聞いたことはありますよね。マコモタケって何かと言いますと、マコモという多年草植物に、このように黒穂菌というものが付着することで茎が肥大化したもの。これがマコモタケということなんですね。

皆さん、今日の中継になりますよ。やってきたのはこちらです。神奈川県大磯町にあります西方農園さんです。年間およそ5トンのマコモタケを育ててらっしゃるということなんです。

さあ、こちらがマコモタケの水田にやってまいりました。見ていきますと、どこにマコモタケがあるんだろうって分からない状態ですし、とにかく葉っぱが背が高いんですよね。2メートル以上ですかね、あるような高さなんですけども、今日この辺りで待ち合わせをしてるんですよね。

待地さん。

あれ、呼ばれてますね、私の名前。あれ、どちらですか？ あら、こんにちは。

はい、西方です。

西方さん、よろしくお願いします。またおしゃれな帽子ですね。

これはマコモには便利なんですよ。

日差しも強かったですからね、特に夏は。持ってらっしゃるのがこちらが。

はい、これがマコモタケなんですよ。

これがマコモタケ。マツタケ、マイタケみたいなキノコじゃないんですね。こういう部分なんですね。

そうですね。

またおしゃれなパッケージ。大磯マコモっていうのは何なんですか？

これはですね、我々の研究会で15年近くマコモ栽培をやってきまして、県の方からも食味も良いってことで認定されて、かながわブランドとして、大磯マコモということで今販売できるようになりました。

パッケージにはマコッキーっていう可愛いキャラクターもいらっしゃるんですね。どうして始められたんですか？

出稼ぎの職業がちょうど定年を迎えて、新しいことに挑戦しようと思ってまして、その頃ちょうど町から、もう執拗に何回もマコモの栽培を勧められて、それで町のためにもなるということで始めたわけです。

熱心な勧誘だったわけですね。さあ、というわけで皆さん、今日は、こちら知ってるようで知らない、まさに知れば知るほど好きになるマコモということで、皆さんにご紹介してまいります。

まず1つ目は、マコモタケ栽培は全て手作業。これはどういうことなんですか？

稲とよく似て栽培するんですけど、稲と違ってね、苗作りから植えから、草、それから収穫、全て機械が使えないんです。

そもそも機械がないわけですよね。

そうなんですよ。それでまた重労働ときてるんでね、なかなか大変なんですけど。

結構、草も力強さ感じて歩くのも大変ですけども、実際、本体はどこにあります？

よくご覧ください。これがね。

これか。ここ。

ちょうど、取ってくださいと今言ってる。

ちょうどの収穫。西方さんだとマコモの声も聞こえるんですか？

もう時々聞こえますよ。お前、何してるんだって。

お前、何してるんだ？ 仕事してるんだって話ですけどね。じゃあこれ、実際収穫お願いいたします。

根元をこう切ってね、一発で切れます。それから、この葉っぱは食べないんで。こういう、マコモタケですね。

これ、さすがに生ではいただけないですよね。

こうやって生でも。

そこにいる特権ですよね。

この辺りをかじって、いけます。

でも一応かじっちゃいますね。新鮮ということですからね。あれ、草、大丈夫ですか？ 皆さん、これもいきますね。いただきます。

どんな？

おいしい。

ちょっと考えた「おいしい」でしたよ。

甘くっていうね。

後から甘みがやってくる感覚でして、食感がまた難しいですね。アスパラのような。でもキノコのような、何だろうな、エリンギのような感覚もありますし。これは新鮮ならではの食べ方ですね。

極上ですよ。

なんか禰豆子かと思いましたけど。2つ目ですけども、ちょっとこれ草がある。ちょっと見えます？ ちょっとこれ本当に狭い。青空バック。2つ目が、出雲大社のほにゃらに使われているってことで、これめくりますと、そう、しめ縄に使われているってことなんですね。これは西方さん、どういうことですか？

これはね、神宿る草、植物として神聖なものとしてね。しめ縄として、ちょうどしめ縄に適してるんですよ。これ繊維が硬くて丈夫で、そんなふうにして今も使われてます。

ですから、神宿る草とも呼ばれているということなんですね。ありがとうございます。そう、葉っぱの部分をまさに使うということなんですよね。

そうですね。

ご本殿にも、出雲大社で使われてるということですが。さあ、勉強してますね。お腹も空いてきましたけども、今日お料理用意してくださってるんですよね。

はい。

あれ、こんにちは。

こんにちは。

あれ、西方さん、あちら。

息子の嫁のね、マコモ大使をやっております、ゆうと申します。

ゆうさん、よろしくお願いいたします。

はい、よろしくお願いします。

日が差し込んでますけど、ゆうさんで、お隣が。

隣です。

誰ですか？

妖精、マコッキーです。

マコッキー。ちょっとエコーもかかりましたし。マコッキーは何してくれるんですか？ 急に和太鼓もありますけど、どういうこと？ 何？ まさか和太鼓得意なの？

やばい。さあ、太鼓の音色。すると、何が出てくる？ 何だ？

和食、マコモタケ料理、お持ちいたしました。

あまりにも早着替えしたから大丈夫ですか？ びっくりした。急に、なくなっちゃって。マコッキーが和太鼓をたたくと、「和」の和食が出てくるわけですね。

はい。

すごいな。

こちら、マコモタケの炊き込みご飯。

これ開けてもよろしいですか？ せーの、ドン。炊き込みご飯。

めちゃくちゃおいしいです。ぜひ混ぜてお召し上がりください。

そのお隣が。

マコモタケを使った天ぷらです。

天ぷら。これおいしそうですね。ちょっとこれはもう、かき混ぜていただいちゃおうかな。

食べたことないですよね。

香りがいい。西方さん、この香りすごいですね。

本当にすごいですよ。

これはどんな匂いに近いですか？ タケノコのような。

秋のマコモタケ、春のタケノコっていうぐらいね、おいしいです。

そうです。いただきます。

香りはタケノコのようだけれど、お味は。

2回目いかないですよ。

ホクホク。キノコの滑らかさ、しっとりさが増しまして、炊き込みご飯おいしい。天ぷらは、これもどうなんだ？ 塩。

こっちはホクホク。なんかまた。

してた。

いろんなタケノコや、これがマコモタケの香りなんでしょうけど、口いっぱい、日本の秋が広がると言いますか、本当に旬な香りですね。

そうですね。

あれ何だ？ マコッキー、あれ何だ？ 今度はマコッキー。あれ何だ？ マコッキー、ベル。マイクに向かってベル。何だ？ 何が始まる？

洋食、マコモタケ料理、お持ちいたしました。

ゆうさんの笑顔素敵だ。食っていうか、ゆうさんの早着替えも気になるところですけども。これは何でしょうか？

こちら、大磯マコモを使ったアヒージョ。そしてこちらが大磯マコモを使ったパスタですね。ペペロンチーノです。

ここは代表してアヒージョいただきますけども、いっぱい、いただいちゃおうかな。これもどうなるんだ？ 本当にこんなに香り高いアヒージョ、なかなかないかもしれませんし。

弾力はまた、エリンギより強い感じはしますね。洋食でもおいしいな。あれ、ちょっと待って。何だ、あれ？ マコッキー、何だ？

何だ、何だ。中華、銅鑼。

中華、マコモ料理、お持ちいたしました。

今度は何ですか？ 中華料理にもいけるんですか？ さすがなんだけど。

そしてこちら、大磯マコモを使った麺でございます。

ホイコーロー、ちょっと時間もないので、いただきますけど。

はい、中華はどうでしょう？

今度はシャッキシャキ。なんかまた感覚変わりましたね。おいしい。これ、どこに行ったら出会えますか？

こちら大磯マコモは、地場屋ほっこりさんという大磯の駅前のお店でゲットできます。そして、楽市楽座さんというお店でも。

すき焼きとか、いろんな料理がありますもんね。

はい。

でも本当に、大磯マコモは万能ですね。

素晴らしい食材ですよ。自信を持ってお勧めしますね。皆様、ぜひぜひ大磯マコモ召し上がってみてください。

マコッキー、ゆうさん、ありがとうございました。