ハッピーターンと博多通りもん　ロングセラー菓子の製造現場で見えた工夫

特集はロングセラー商品ヒットの秘密。

お団子が押し出されてきましたね。誰もが知っているお菓子工場に潜入。誕生から50年、ハッピーターンの秘密工場にカメラが入った。

お団子が押し出されてきましたね。あのパウダーの秘密にも迫ります。お醤油っぽいっすね。

一方、ギネス世界記録にもなったまんじゅうが製造される驚きの現場。濃厚です。ミルク感たっぷりのあんと生地。その裏にはすごい人の存在が。知られざる舞台裏を大公開。ロングセラー商品ヒットの秘密。

まずは新潟県が誇るロングセラー商品から。それは誕生から50年のあれ。

あの粉じゃないですか？ やっぱりこの粉が美味しいところじゃないですか。ハッピーターンです。粉の味が独特でめっちゃはまってます。

ご存じハッピーターンです。年間15億本。なんと地球2.6周分を出荷しているとか。その秘密を探るのは。

何回ぐらい試食したいですか？ 最低3回かな。

諸橋碧アナウンサー。ロケでも中継でもスタジオでも食べまくる。ザクザクして。テレビ新潟のグルメ番長です。アクセントが。

ハッピーターンを作っているのは1957年設立の亀田製菓。新潟県は米菓の出荷で全国のおよそ50％を占めます。その中で柿の種やぽたぽた焼など数々のヒット商品を生み出しています。

ハッピーターンの美味しさの秘密を暴こうと思ってます。あのってる。

向かったのは関係者以外立ち入り禁止エリア。いきなり面白いものを発見。

お団子が押し出されてきましたね。蒸練機っていう機械で、お団子を作る機械です。

これはハッピーターンの生地作り。原料のうるち米を製粉し、何度もふるいにかけることで、練った時に肌のような生地になるとか。

これだけで美味しそう。グルメ番長の心が美。特別に出来たてを試食させていただくことに。

優しい甘さがあります。ハッピーターンは生地から美味しいです。

その生地をお馴染みの小判型に切り抜き、乾燥させます。生地の表面にある溝が美味しさの秘密なんですが、それは後ほど。

おお、熱っ。乾燥させた生地をガスの火で焼き上げ、膨らませます。その後、企業秘密の鉄板を使うことでサクサク食感と香ばしさが出るそうです。

ではちょっと失礼して、いただきます。素焼きを試食。これだけで美味しい。焼き色が付いてるからほんのり香ばしさもあって、それがまたこの甘みを引き立てるんですよね。

そして味付け作業で気になるのはハッピーパウダー。これがいくら食べても飽きない秘密です。では諸橋さん、その秘密、暴いちゃってください。

試食にさらっと。ちょっとかけすぎ。いただきます。これが美味しいんですよ。これが好きなんです。

で、どうなんです？ わかりました。まずお砂糖、お塩、入ってます。一番無難なところから行きました。あの甘じょっぱさの向こう側なのよ。お醤油っぽいっすね。

残念ですが、ここまで。教えてくれたのは砂糖と塩とアミノ酸。砂糖も塩も1種類とは限らないとか。

やっぱりそこは謎めいてるところが。あの粉とか、例の粉って呼ばれてる方が。

工場いわく、ハッピーパウダーはこのどこかでひっそりと作られているそうです。そのレシピを知る者はほんの数名。社長も知りません。

選び抜かれた口の堅い方。秘密は徹底的に守って、教えないようにして守っていきます。

ということで、できたばかりのハッピーターン、いただきます。4回目の試食です。これです。私たちが大好きな味。ザクザクしたこの食感もいいし、なんと言ってもこのパウダーの味ですよ。

そのパウダーの味を堪能できる秘密が先ほどの溝。その名もパウダーポケット。溝がパウダーをしっかりキャッチ。そこにオイルをかけることでパウダーが離れないようにしているんです。

2015年に溝をリニューアル。大きくすることでパウダーの付着量を増やしました。これにより味も売上もアップしたそうです。

そして大事なパウダーをこぼさないようにする包み。米菓では珍しいキャンディのような包みですが、食べる時に手が汚れない工夫だそう。その包装工程で見たのは。

すごい。すごく速い。目にも止まらぬ速さっていう日本語の意味が分かる。

1分間に270個のスピードでくるくる。0.2秒に1個包むんです。こうして大量生産されて世界27カ国へと届けられるハッピーターン。

誕生したのは1976年。第1次オイルショックの影響で世の中にはまだ不況感が強く残っていました。そんな時代にあえて挑んだのは、おせんべいの世界でこれまでになかった洋風の味。名前は幸せがまた戻ってくるようにと、ハッピーターンと名付けました。

ここで耳寄り情報。新潟駅にあるハッピーターンのアンテナショップには、ハッピーパウダーを使った特別メニューが。

ありがとうございます。こちらはハッピーサンデー、594円。オレンジとチョコのソースをかけたソフトクリームにハッピーパウダーを追いがけ。パウダーの甘じょっぱさがソフトクリームのミルク感を引き立てます。ソフトクリームをすくって、スプーンにして。

これで試食は5回目。これまた新しい出会いですよ。美味しい。ハッピーターンとひんやりソフトクリーム、合うんです。嬉しいな。止まらない。

今年5月には誕生50周年を記念して東京駅にも進出しました。

続いては福岡県から、お土産としてお馴染みのロングセラー商品です。

幸せ。美味しいって思う。どこに持っていっても喜んでもらえる。博多通りもん。

博多通りもんは1993年発売以来、32年売上アップの人気商品。ミルクの香りがする薄皮で、とろける舌触りのあんを包んだまんじゅうです。秘密を探るのは。

福岡放送アナウンサーの八木菜月です。東京に行く時のお土産はいつもこれ。博多通りもんたい。八木アナは茶道の名手、スイーツ大好き。お任せください。

いざ製造工場へ。すると、この香り。工場にはもうすでに幸せな甘い香りが漂っています。

やってきたのは1929年に創業した和菓子の明月堂。早速、部外者立ち入り禁止エリアにゴー。

甘い香りが漂っています。もうこの香りだけでお腹いっぱいになりそうです。

博多通りもんは1日におよそ28万個製造されています。最初に目に入ったのは大きな釜。

これは今、何の工程をしてるところですか？ 通りもんのあんを作ってる工程です。核となる部分です。

インゲン豆で作られた白あんに、たっぷりの練乳と国産バターをブレンドすることで、あのコク深くミルキーな風味が生まれると言います。じっくり練り上げ滑らかに。出来たてのあんを特別にいただきます。

濃厚です。ミルクの風味とバターの香りが強いです。口溶けがめちゃくちゃ滑らかです。

生地にも一工夫。こちらも練乳や国産バターを使い、あんの風味をより引き立てます。その生地であんを包んでいくのですが。

なんか可愛いですね。雫型に成形されるのは博多通りもんの輪郭を生み出すためだそうですが、詳しくは企業秘密。続いては焼く工程。

これはまたこの黄色が。これは通りもんカラーのオーブンになります。

博多通りもんカラーの巨大なオーブンでじっくり焼き上げます。すごい。少しずつ通りもんの形に近づいていっています。

雫型の生地は熱が加わることであんがとろけて広がり、姿を変えます。ここでまんじゅうを前に何かする人を発見。

すいません。今それは何をされてるんですか？ 今、一つ一つの大きさを測っています。規定サイズに合うかどうか見ています。

いつも同じ食感で味わってもらうため、小さなものや大きなものを取り除くそうです。受け継がれてきたこだわりの手仕事。

これ何年ほど続けてらっしゃるんですか？ 今年で17年になります。17年。まんじゅうを見続けて17年、美味しさへの厳しい目が光ります。出来たての味が気になりますね。

まだちょっと完成ではないんですけど。完成していないとはどういうことなのか。とにもかくにもいただきます。外側の生地はサックサクで、中のあんは本当にとろっとした滑らかな味わいです。ちょっと違う味わいですよね。

そうなんですよ。実はここからまたさらに4日間寝かせるんですよ。4日間。

秘密はこの倉庫にありました。通りもんだらけです。倉庫で4日間寝かせるそうです。そのわけは。

焼き上がった通りもんっていうのは皮とあんが馴染んでない状態で、あんの水分が生きてる状態なんですよ。その水分移行っていうものが落ち着くまでは、ここでじっくり眠らせた状態にして、皮とあんがしっとりと馴染んだ、皆さんご存じの食感になって完成となります。

博多通りもんが誕生したのは1993年。現在の天皇両陛下のご成婚の年。日本がお祝いムードに包まれました。明月堂は元々カステラやクッキーなどを作ってきました。そうした中、お客さんから今までにないまんじゅうをという声が上がり、西洋菓子の要素を取り入れることにしたそうです。

まんじゅう自体が若い人から敬遠されつつあった、そういう時代背景の中で、洋菓子のアプローチ、バターですとかミルクみたいな、そういった原材料を使って、若い方にも受け入れられる商品を。

試行錯誤することおよそ3年半。発売すると、たちまち人気のお土産に。2018年の売上はおよそ75億9000万円。この翌年、最も売れている製菓あんこまんじゅうブランドとしてギネス世界記録に認定されました。

ここで明月堂の通な食べ方をご紹介。まずは電子レンジで温めて食べる通りもん。バターの香りが引き立ち、あんもとろとろに柔らかくなるんですよ。そして冷凍した通りもん。

いただきます。凍らせたはずなのに中のあんが柔らかいです。濃厚なアイスクリームのような感じで新食感です。

冷凍室に2日間入れても硬くなりにくいそうで、糖分と油分がバランスよく含まれているためだとか。へえ、そうだったんだ。